小麦膳食纤维持水/膨胀力及吸附特性的研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

李丽;李庆龙;常宪辉

作者机构：

武汉工业学院食品科学与工程学院

[常宪辉] 江苏上一道科技股份有限公司

[李庆龙; 李丽] 武汉工业学院

语种：

中文

关键词：

小麦;膳食纤维;持水力;膨胀力;吸附能力

期刊：

粮食加工

ISSN：

1007-6395

年：

2008

卷：

期：

页码：

14-16+29

DOI：

10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.003

基金类别：

湖北省重大项目“利用小麦麸高效生产功能性食品的关键技术研究（编号:2005AA205A07）”之子项。；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

选取粒度大小在100～120目的小麦膳食纤维为原料,对其持水力、膨胀力及吸附特性进行研究,旨在为小麦膳食纤维合理开发利用提供一定的理论依据.研究结果表明:该粒度的小麦膳食纤维的持水力为4.21 g/g、膨胀力为3.25 mL/g;吸附饱和脂肪的能力为4.72 g/g,吸附不饱和脂肪的能力为2.37 g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01 mg/g,pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28 mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98 μmoL/g,pH=7时基本不能吸附NO2-.

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