期刊论文

中文

粮食加工

1007-6395

2021

46

01

37-40

湖北省教育厅中青年科技创新团队项目（T201911）；

本校为第一机构

随着人们生活水平的提高,人们对美食的要求也在不断提高,而作为主食之一的面条,其风味和口感也一直被人们高度关注。鲜湿面条作为众多面条品种中的一种,其风味、口感以及食用的方便性一直都深受人们的称赞。然而传统的鲜湿面条在咀嚼性上还有很大的改良空间。近年来有许多企业或个人一直致力于研究如何改善其食用品质,特别是其咀嚼性方面的改善,从而让鲜湿面条更受广大人民群众的欢迎。主要从鲜湿面的加工工艺和配方等两大方面对鲜湿面咀嚼性的研究进行综述。