目前,传统的面制挤压糕点没有统一的行业标准,同时,高糖、高盐和食品添加剂的大量累加使这个行业面临极大的考验。随着人们对饮食健康观念的逐渐重视,食品安全和食品营养等方面成为食品行业的重要课题。本课题旨在保证食品安全的前提下,根据面制挤压糕点的品质,对原料小麦粉进行筛选,优化原料;其次适量添加小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉,优化辅料选择并分析各因素与品质之间的关系;最后添加紫薯全粉,以感官指标为依据通过正交试验确定添加紫薯全粉面制挤压糕点的最优配方。结果表明:(1)通过对原料小麦粉的调研和分析,采用专业厂家生产的不含任何添加剂的不同筋度的五种小麦粉为研究对象,对...
