专利

发明专利

中文

2020-06-17

CN202010551685.4

2020-09-22

CN111685285A

430023 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号武汉轻工大学

湖北

本校为第一完成单位

1.一种高起泡性灭菌蛋清液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1)获取清洁的蛋清液； 2)将步骤1)得到的所述蛋清液进行低速均质； 3)将经过步骤2)得到的所述蛋清液进行超声灭菌，得到高起泡性灭菌蛋清液。 2.根据权利要求1所述的高起泡性灭菌蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤2)中：采用磁力搅拌器进行低速均质；低速均质的搅拌速度为350-450r/min；低速均质的搅拌的时间为8-12min。 3.根据权利要求1所述的高起泡性灭菌蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤3)中：采用超声波细胞粉碎机进行超声灭菌；超声灭菌的超声功率为200-240w；超声灭菌的超声时间为14-17min。 4.根据权利要求1至3任一所述的高起泡性灭菌蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤1)中：将依次经过验收、清洗和照蛋后得到的鲜蛋进行打蛋和分离，收集得到所述清洁的蛋清液。 5.根据权利要求4所述的高起泡性灭菌蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤1)中：打蛋的温度为15～20℃；打蛋的气压条件为正压；打蛋的空气环境为经过过滤的空气。 6.一种根据权利要求1至5任一所述的高起泡性灭菌蛋清液的制备方法制备得到的高起泡性灭菌蛋清液。 7.一种根据权利要求6所述的高起泡性灭菌蛋清液的应用，其特征在于：用于生产蓬松的蛋糕、面包或冰淇淋制品。

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高起泡性灭菌蛋清液及其制备方法和应用。该高起泡性灭菌蛋清液的制备方法包括以下步骤：1)获取清洁的蛋清液；2)将步骤1)得到的所述蛋清液进行低速均质；3)将经过步骤2)得到的所述蛋清液进行超声灭菌，得到高起泡性灭菌蛋清液。本发明所制备得到的高起泡性灭菌蛋清液即获得了高于未处理蛋清的起泡性、稳定性和保质期，又获得了高于巴氏杀菌蛋清液的起泡性和保质期。