环糊精(Cyclodextrins,CDs)作为一类环状低聚糖的总称,是芽孢杆菌的某些种所产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉而产生的,且由D-吡喃葡糖糖组成。其中葡萄糖单元处于椅式构象,使环糊精拥有了内疏水,外亲水的特殊环状结构,能通过分子间的作用力与多种客体物质形成主客体包合物,从而对客体物质起着屏蔽、保护活性等作用,并被广泛地应用到多个领域。α-淀粉酶作为一种内切酶能从淀粉分子内部切开α-1,4-糖苷键,从而使淀粉降解。它作为应用最广的酶制剂之一,在食品、洗涤、纺织中得到广泛应用。将α-淀粉酶应用于发酵面制品中,能使发酵面团的气孔结构更均匀,弹性和口感得到改善,体积增大。但α-淀...
