壳聚糖具有很多优良的性能,包括低毒性、抑菌性、生物相容性、可降解性等,因而被应用到食品与营养、医药、化工等各领域。但因壳聚糖分子结构相当稳定,不溶于水,只能溶解在一些稀酸溶液,在很大程度上限制了它的应用。为了改善壳聚糖的溶解性,首先对其进行改性,合成了N-琥珀酰壳聚糖(NSC),同时对壳聚糖和NSC的溶解度、热稳定性、吸湿保湿性、乳化性和抑菌性能等理化性质进行了研究比较,最后对壳聚糖和NSC对小麦粉和馒头品质的改良做探讨性研究。通过丁二酸酐与壳聚糖发生酰化反应制备NSC,红外光谱IR和1H NMR核磁共振图谱分析结果表明壳聚糖已经在N-位成功引入琥珀酰基,制备得到N-琥珀酰壳聚糖。理...
