牛油富含多种营养成分,且其风味独特,具有较好的起酥性、可塑性及乳化性,被广泛应用于食品工业,又因其高饱和度而具有较好的氧化稳定性,因此,改性后的牛油是作为煎炸油的良好选择。本文以精炼牛油为原料,对牛油采用溶剂法分提得到分提液油,将牛油、分提液油、高油酸菜籽油和稻米油在同等煎炸条件下进行煎炸试验,通过对所取不同煎炸时间油样相关指标进行检测,将植物油和动物油的煎炸性能进行对比;在牛油、分提液油、高油酸菜籽油和稻米油中进行筛选并调配成四种调和油,并对调和油进行连续煎炸实验和相关指标检测,以此来评价调和油的煎炸性能。运用主成分分析法和聚类分析法对八种油进行排名和分类...
