α-淀粉酶在甜玉米饮料生产中的应用研究

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作者信息关键词期刊信息会议信息归属信息摘要

成果类型：

会议论文

作者：

陶兴无

作者机构：

武汉工业学院生物与制药工程系,湖北,武汉,430022

语种：

中文

关键词：

甜玉米饮料;α-淀粉酶;稳定性分析;可溶性固形物;酶解条件

年：

2010

页码：

17-20

会议名称：

湖北省机械工程学会设计与传动专业委员会2006年学术年会

会议论文集名称：

湖北省机械工程学会设计与传动专业委员会2006年学术年会论文集

会议时间：

20061

会议地点：

武汉

会议赞助商：

中国机械工程学会<&wdkj&>湖北省机械工程学会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

生命科学与技术学院

摘要：

研究了甜玉米加水磨浆、酶解、冷却去沉淀等技术对饮料中玉米可溶性固形物含量、产品稳定性、风味和口感的影响.优化出的酶解条件是:α-淀粉酶用量为16 u/g湿玉米粒、温度70℃、自然pH、酶解60 min.利用本工艺生产的甜玉米饮料,玉米固形物含量高、粘度合适、风味突出、口感好、久置无沉淀,保质期可达12个月.

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