山药又名薯蓣，属薯蓣科，为薯蓣属植物薯蓣的块茎的俗称。山药不仅是健脾补气的良药，也是传统的保健食品，是卫生部公布的药食兼用植物之一。我国有四个产地的山药申请了国家地理标志保护产品，分别为河南焦作的“铁棍山药”，山东菏泽的“陈集山药”、湖北武穴的“佛手山药”和江西瑞昌的“南阳山药”。本研究以上述四种山药为原料，参照国标的方法，先测定了四种山药的水分含量，然后分别测定了灰分、还原糖、粗脂肪、淀粉、蛋白质、氨基酸等主要营养成分含量和锌、铜、铁、锰四种微量元素的含量。结果表明，铁棍山药的干物质含量最高，为29.4%；而佛手山药的干物质含量最低，为20.3%；干物...
