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米渣直接酸法水解工艺的研究
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摘要
成果类型：
期刊论文
作者：
胥方远;黄泽元;王宏勋
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院
语种：
中文
关键词：
米渣蛋白;酸水解;水解率;乳化性
期刊：
农业机械
ISSN：
1000-9868
年：
2012
期：
03
页码：
73-75
DOI：
10.16167/j.cnki.1000-9868.2012.03.021
机构署名：
本校为第一机构
院系归属：
食品科学与工程学院
摘要：
以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,采用酸法水解制备米渣蛋白水解产品。以水解度和乳化性为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件:盐酸浓度0.3mol/L、米渣浓度20g/L、水解温度90℃和水解时间4h。在最佳工艺条件下,米渣蛋白水解产品的水解度为27.81%,乳化性为19.81%。
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