本文利用气相色谱质谱联用仪对市场上常见的几种海虾:中国对虾(Penaeuschinensis)、南美白对虾(Penaeusvannamei Boone)和斑节对虾(Penaeus japonicas Bate)的肌肉和肝胰腺中所含脂肪及脂肪酸组分进行了分析,结果表明三种虾脂肪含量并不高,肝胰腺比肌肉的脂肪酸含量更高.其脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸占比最高,尤其在虾尾肌肉中,其总量分别为 45.41%、43.44%、44.68%,且主要是人体必需脂肪酸的亚油酸、EPA和 DHA.肌肉和肝胰腺中含量最高的饱和脂肪酸均是棕榈酸,单不饱和脂肪酸均是油酸,多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、EPA和DHA,其中EPA和DHA在虾尾肌肉中尤为丰富,其总量分别为:26....
