红景天保健面包的研制（Ⅰ）

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成果类型：

期刊论文

作者：

刘志伟;吴谋成;胡筱波

作者机构：

[刘志伟] 武汉工业学院食品科学与工程学院

[吴谋成; 胡筱波] 华中农业大学食品科技系

华中农业大学食品科技系武汉430023

武汉430070

语种：

中文

关键词：

红景天;红景天苷;有效成分;保健面包;配方设计;制作

期刊：

中国粮油学报

ISSN：

1003-0174

年：

2002

卷：

期：

页码：

24-27

DOI：

10.3321/j.issn:1003-0174.2002.05.007

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学与工程学院

摘要：

红景天是一种食药兼用植物 ,具有多种保健功能。利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷 1.1%的提取物 ,作为功效成分应用于面包生产中 ,结果表明 :面粉中添加 1%～ 3%的红景天提取物 ,对面包的感官质量无不良影响 ,可增加面包的持水性 ,减缓老化。其口感良好、风味独特 ,并具有保健作用

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