本研究将DHA藻油添加到植物食用油中,调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料,经适温适时搅拌配制成油剂,将所得油剂经不同时间、不同温度、不同烹调方式的检测,测其理化性质和DHA的稳定性。试验获得以大豆油为原料添加DHA藻油的油剂,其SFA:MU-FA:PUFA为0.77: 0.83: 1.00,而ω3: ω6为1: 5.08。在油剂中,DHA含量为4 000 mg/kg,符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议的推荐值。研究表明,含有DHA藻油的大豆油在125 ℃条件下,保持10 min,DHA和各种脂肪酸有所下降,但是到了200 ℃时,下降趋缓。添加0.8% DHA藻油的大豆油在62 ℃条件下保存36 d,其过氧化值...