骨头是一种肉类加工副产物,具有较高的营养价值,我国是畜牧业大国,我国的肉类总量约为8000万t,产生的骨头不计其数,约占世界肉食总产量的1/4,位居世界第一。我国的骨类物质很庞大,随着肉类加工产业及畜禽屠宰的飞速发展,副产物骨头产量也大大增加,但是因长期以来人们观念问题以及对畜骨营养价值认识的不足,导致我国畜骨的利用率较低、加工技术与装备适应差、产业化困难等问题。本文对牛骨清汤和牛骨白汤熬制工艺进行了优化,并对其进行氨基酸含量和挥发性物质的测定对比,对牛骨清汤和牛骨白汤滋味成分更深层次的研究提供基础。主要研究结论如下:1.不同抽提方式、熬煮温度和熬煮时间对牛骨清汤的品...
