交链孢霉(Alternaria)可能导致水果、蔬菜等在冷藏及运输过程中腐烂变质,是食品污染中最常见的真菌之一。目前已知的具有明显毒性的交链孢霉毒素多达70多种,最重要的几种包括链格孢酚(AOH)、交链孢烯(ALT)、交链孢酚甲基醚(AME)、细交链孢菌酮酸(TeA)和腾毒素(TEN)。TeA是其中唯一的含氮化合物,是公认毒性最强的交链孢霉毒素,被记录于美国食品药物管理局(FDA)的有毒化学物质登记手册中。白僵菌素(BEA)和恩镰孢菌素(ENNs)是近年来新兴的镰刀菌毒素,它们是一组六脂环状肽类化合物。这几种真菌毒素主要是由某些镰刀菌在低温潮湿的环境下侵染黑麦、燕麦、小麦和大麦等谷物后产生的。已知的ENNs类物质...
