褐变是果蔬常见的生化现象,也是果蔬质量控制的重要指标。莲藕在贮藏和加工过程中极易褐变,为解析其褐变后的组分变化及营养影响,本课题提取制备新鲜和褐变莲藕醇提物,对其进行分离纯化和组成分析,并进一步评价其抗氧化能力及对肿瘤细胞增殖和免疫细胞功能的影响,主要研究内容与结果如下:(1)褐变莲藕醇提物的分离纯化。藕片经托盘包装后于20℃贮藏5d,获得褐变样品。褐变样品经粉碎后采用超声波辅助乙醇溶液提取,得到粗提物CE1,同样以新鲜莲藕制备粗提物CEO;采用高效液相色谱法(HPLC)分析CEO和CE1的组成,推测莲藕褐变产物主要集中于色谱保留时间50～65min;通过大孔树脂层析分离纯化CE1,分别采用3...
