红薯渣是红薯淀粉加工企业的主要副产品，目前除少部分用作饲料外，其余的都被当做废料丢弃。红薯渣含有丰富的膳食纤维，具有防止便秘、预防结肠和直肠癌、防止痔疮、预防冠心病等功能，是值得开发利用的食品原料。红薯渣膳食纤维口感粗糙，食用时难以下咽。本研究以红薯渣为原料，进行资源全利用，采用纤维素酶和挤压技术对红薯渣进行改性；从流变学角度对红薯渣-小麦粉混合粉面团的粉质特性、拉伸特性进行了系统的分析；从感官评定角度对红薯渣面条和饼干的制作方案进行了具体分析，研究了改性方式、红薯渣的添加量等因素对面条和饼干品质的影响。试验结果表明，红薯渣经过纤维素酶改性后，其...
