双酶水解酿制柑桔果醋的研究
作者：
周帼萍;汪芳安;王秀艳;朱薇
期刊：
食品科学,2007年28(1):215-218 ISSN：1002-6630
作者机构：
武汉工业学院生物与化学工程系,湖北,武汉,430023;武汉工业学院食品科学与工程系,湖北,武汉,430023
关键词：
柑桔;副产品;双酶水解法;果醋
摘要：
利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。
语种：
中文
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藠头—有待大力开发药食两用的资源
作者：
周帼萍;王亚林
期刊：
中国酿造,2006年(11):5-7 ISSN：0254-5071
作者机构：
武汉工业学院,生物与化学工程系,湖北,武汉,430023;[周帼萍; 王亚林] 武汉工业学院
关键词：
藠头;药食两用;活性成分
摘要：
概述了近年来国内外对藠头的活性成分的分离、鉴定和药理研究方面的进展以及藠头产业的现状和问题。指出藠头是一种有待大力开发的优质药食两用资源。
语种：
中文
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橘皮果醋的研制
作者：
周帼萍;汪芳安;王秀艳;朱薇
期刊：
中国酿造,2006年(3):72-74 ISSN：0254-5071
作者机构：
武汉工业学院生物与化学工程系;武汉工业学院食品科学与工程系;武汉工业学院生物与化学工程系 湖北武汉430023;[朱薇; 周帼萍; 汪芳安; 王秀艳] 武汉工业学院
关键词：
橘皮;果醋;液体摇瓶发酵
摘要：
采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序.试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL.产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩.
语种：
中文
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藠头醋的研制
作者：
周帼萍;王亚林;韩冰
期刊：
中国酿造,2006年(5):69-71 ISSN：0254-5071
作者机构：
武汉工业学院,生物与制药工程系,湖北,武汉,430023;[周帼萍; 王亚林; 韩冰] 武汉工业学院
关键词：
藠头;下脚料;发酵;果蔬醋
摘要：
利用盐渍藠头生产中的下脚料-藠头皮,经过脱盐、压榨、补糖、酒精发酵和醋酸发酵制得藠头醋,其不挥发酸含量高,酸味柔和。藠头中盐分含量高,还含有某些抑菌成分,大多数醋酸菌无法正常发酵,因此从醋胚中筛选到1株适合酿造藠头醋的醋酸菌,能正常发酵藠头酒液,发酵周期48h。。
语种：
中文
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酿制木瓜果醋的研究
作者：
周帼萍;汪芳安;高冰
期刊：
武汉轻工大学学报,2005年24(2):33-35 ISSN：2095-7386
作者机构：
[周帼萍; 汪芳安] 武汉工业学院;[高冰] 武汉鑫宏食品酿造科研所
关键词：
酿制;营养丰富;果醋饮料;长阳县;发酵法;保健醋;木瓜汁;酒化;涩味;醋化;酸味
摘要：
以湖北长阳县的木瓜为原料,采用液体摇瓶发酵法,制备营养丰富的保健醋.结果表明,木瓜汁经过酒化、醋化后涩味已完全消除,酸味也变得柔和,适合调配果醋饮料.
语种：
中文
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木瓜醋的研制
作者：
周帼萍;汪芳安;高冰
期刊：
中国酿造,2005年(3):56-58 ISSN：0254-5071
作者机构：
[周帼萍; 汪芳安] 武汉工业学院;[高冰] 武汉鑫宏食品酿造科研所
关键词：
木瓜;苹果;红薯;大米;复合果粮醋
摘要：
以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高风味好的苹果汁,再以红薯或大米糖化醪补糖,酿制营养丰富的复合木瓜果粮醋.结果表明,制成的木瓜果粮复合醋,色泽清亮,具有2种果汁的复合香味,口感和香味都较好,原料的转化率高.
语种：
中文
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酿制木瓜果酒的工艺研究
作者：
周帼萍;张佑红;汪芳安
期刊：
酿酒,2005年32(6):51-53 ISSN：1002-8110
作者机构：
武汉工业学院生物与制药工程系;武汉工业学院生物与制药工程系 食品工程系;湖北;武汉430023
关键词：
木瓜;果酒;发酵
摘要：
以湖北省长阳县的皱皮木瓜为原料,以自行分离出的适合于木瓜果酒酿造的酵母Y-4-1为酿造菌种,木瓜汁经补糖、前酵、后酵、过滤、灭菌等工艺,酿成口感纯正、酸味柔和、有木瓜清淡果香味,酒精度为7%(v/v)的木瓜果酒.
语种：
中文
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木瓜复合果醋的酿制
作者：
周帼萍;汪芳安;张佑红
期刊：
食品科学,2005年26(10):274-276 ISSN：1002-6630
作者机构：
武汉工业学院生物与化学工程系;武汉工业学食品工程系;武汉工程大学化工与制药学院 湖北武汉430023;湖北武汉430073
关键词：
木瓜;苹果;菠萝;复合果醋
摘要：
以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋.
语种：
中文
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酵母发酵滤液促进红曲红色素增产的初探
作者：
周帼萍;潘志辉;梅叶娟;徐红艳
期刊：
武汉轻工大学学报,2005年24(3):5-7 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉工业学院生物与化学工程系;武汉工业学院生物与化学工程系 湖北武汉430023
关键词：
红曲霉;酿酒酵母;色素增产;红曲红色素;发酵滤液;文献报道;色素产量;培养液;水溶性;食品
摘要：
红曲红色素自古以来是人们食品着色的重要原料.据国外文献报道:将酿酒酵母的发酵滤液加入到红曲霉的培养液中,可以促进红色素增产;通过试验确证了酵母滤液的确可以促红曲红色素增产,其水溶性红色素产量最高可提高91.25%.
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醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究
作者：
周帼萍;汪芳安;高冰
期刊：
中国酿造,2004年(6):18-19 ISSN：0254-5071
作者机构：
武汉工业学院生物与化学工程系;武汉工业学院食品工程系;[高冰] 武汉鑫宏食品酿造科研所;[周帼萍; 汪芳安] 武汉工业学院
关键词：
大米糖化汁培养基;醋酸菌;筛选培养基
摘要：
以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果.结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基.
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固定化酶和细胞中应用的新载体
作者：
周帼萍;贾君;黄家怿
期刊：
生物技术,2002年12(1):封3，封2 ISSN：1004-311X
作者机构：
[周帼萍; 贾君; 黄家怿] 武汉工业学院
关键词：
固定化酶;新型载体;应用;固定化细胞
摘要：
自固定化技术兴起以来,其载体的研究就广受关注,也取得了不少成就,但在实际应用中还有许多问题需要解决,如使用寿命较短,操作半衰期不够长;载体价格较高,而且对底物和产物存在扩散阻力,所以许多学者仍一直在致力于新载体的研制和应用.固定化技术中所使用的载体可分为有机高分子载体、无机载体和复合载体[1].
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植酸酶的研究与应用概况
作者：
周帼萍;李文薇;徐丽
期刊：
武汉轻工大学学报,2002年(1):31-35 ISSN：2095-7386
作者机构：
[周帼萍; 徐丽; 李文薇] 武汉工业学院
关键词：
植酸;植酸酶;六磷酸肌醇;酶制剂;食品添加剂;饲料;抗营养因子
摘要：
植酸酶是一种新型的,可作为饲料及食品添加剂的重要酶制剂.它能将食品和饲料中植酸及其盐转化为可供有机体利用的有效磷,降低粪便中的磷含量,减轻对环境的污染,消除植酸对金属离子的螯合作用,改善营养成分的吸收和利用.本文综述了国内外的研究与应用现状及其进一步的发展方向.
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生产乙醇的固定化细胞反应器
作者：
周帼萍;陈毅坚;丁骅孙
期刊：
武汉轻工大学学报,2000年(2):23-25 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉工业学院生物与化学工程系,湖北,武汉,430023;云南省玉溪高等师范专科学校,云南,玉溪,653100;云南大学,云南,昆明,650000;[周帼萍] 武汉工业学院;[丁骅孙] 云南大学
关键词：
固定化细胞;乙醇生产;填充床反应器;膜反应器
摘要：
概述了目前用于固定化细胞生产乙醇的菌种和固定化方法，着重介绍填充床反应器、膜反应器和流化床反应器三种乙醇生产中常见的固定化细胞反应器的特点、局限性和改良情况。
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