葡萄糖氧化酶对小麦粉品质改良研究
作者：
李静;李庆龙
期刊：
武汉轻工大学学报,2007年26(1):14-18 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430022;[李静; 李庆龙] 武汉工业学院
关键词：
葡萄糖氧化酶;小麦粉品质;激光共聚焦拉曼光谱;扫描电子显微镜
摘要：
采用液相色谱法测定了添加适量葡萄糖氧化酶的面团洗出的面筋中15种氨基酸,除精氨酸较对照组稍低外,其余各项均高于对照组。激光共聚焦拉曼光谱测定结果显示,过量添加葡萄糖氧化酶造成对面筋蛋白的过度氧化,对制品品质起到恶化作用;扫描电子显微镜测定结果表明:添加适量葡萄糖氧化酶改善了面筋在面团中松散的状态;而添加过量葡萄糖氧化酶时,面团内面筋集结成束,这种结构对整个面团的加工性能造成不利的影响。
语种：
中文
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葡萄糖氧化酶与溴酸钾对小麦粉蛋白改性的初步研究
作者：
王学东;李庆龙;张声华;夏文水;程韩英;...
期刊：
食品科学,2006年27(1):86-89 ISSN：1002-6630
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
关键词：
葡萄糖氧化酶;溴酸钾;小麦粉蛋白;改性
摘要：
研究了葡萄糖氧化酶（GOD）和溴酸钾对小麦粉蛋白巾巯基的影响，同时测定了清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白提取率的变化及面筋蛋白中氨基酸的组成变化。结果表明，葡萄糖氧化酶对小麦粉中蛋白质的改性作用较溴酸钾速度快且作用强烈，同时，过量的葡萄糖氧化酶可能会造成氧化过度。
语种：
中文
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赖氨酸复合盐在小麦粉及馒头和面条中的适用性研究
作者：
李庆龙;王海滨;周锡梁;陈军荣;潘从道;...
期刊：
粮食与饲料工业,2005年(7):7-9 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院;[梅亚红; 孙坤; 周锡梁] 武汉麦可贝斯生物科技有限公司;[甘平洋; 陈军荣] 武汉大丰食品科技有限责任公司;武汉麦可贝斯生物科技有限公司 湖北武汉430023;湖北武汉430051
关键词：
赖氨酸复合盐;L-赖氨酸-L-谷氨酸盐;小麦粉;馒头;面条;应用研究
摘要：
在小麦粉中分别强化901.45、1 802.9和2 704.35 mg/kg的L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(一种赖氨酸复合盐产品,简称为"LG"),与对照组比较,作了基础分析并制作了馒头和面条.研究表明:LG的强化对粉质特性没有明显影响,而对面团的拉伸特性有一定的改善作用;各试验组馒头在体积、高度、质量及感官评分方面没有显著性差异,适度添加LG不会对馒头感官品质产生不良影响;各试验组面条在感官评分方面没有显著性差异,所制作的面条色泽、气味都很正常,无异味和变色现象,适度添加LG不会对面条感官品质产生不良影响.因此,L-赖氨酸-L-谷氨酸盐作为营养强化剂在小麦粉及馒头和面条中是适用的.
语种：
中文
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葡萄糖氧化酶对小麦品质的改良作用
作者：
李静;李庆龙
期刊：
武汉轻工大学学报,2005年24(4):33-36 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[李静; 李庆龙] 武汉工业学院
关键词：
葡萄糖氧化酶;小麦粉;流变学品质;改良
摘要：
葡萄糖氧化酶已被面粉行业作为面粉改良剂广泛使用,其对面粉品质的改良作用可与溴酸钾媲美.通过单因素实验研究葡萄糖氧化酶对面团的粉质特性、拉伸特性、面粉糊化粘度特性、动态流变学特性,探讨葡萄糖氧化酶对面粉品质改良的作用及相互关系.
语种：
中文
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小麦胚芽的开发利用
作者：
王尚玉;李庆龙
期刊：
武汉轻工大学学报,2004年23(2):28-31 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023;[李庆龙; 王尚玉] 武汉工业学院
关键词：
小麦胚芽;稳定化;提取;开发
摘要：
小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,如天然VE、谷胱甘肽、凝集素等,具有天然、保健的特点.经过稳定化处理后,小麦胚芽可以提取功能性成分和开发食品.
语种：
中文
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小麦麸膳食纤维制备工艺研究
作者：
李庆龙;王学东;薛慧;谷晶;周先辉;...
期刊：
粮食与饲料工业,2003年(12):36-37 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[李庆龙; 王学东; 谷晶; 薛慧; 易生炎; 周先辉] 武汉工业学院
关键词：
小麦麸膳食纤维;原料;提取方法;脱色;得率;碱法;酶法
摘要：
从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件.结果表明,新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸;提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率,但制品纯度得到提高;酶法制备膳食纤维的得率高于碱法,但前者制品的纯度较低;过氧化氢(H2O2)与氯水混合制剂对制品的脱色效果优于单独使用H2O2、氯水、次氯酸钙或活性炭的效果.
语种：
中文
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酶制剂及溴酸钾对面团流变学性质及显微结构的影响
作者：
王学东;李庆龙;张声华
期刊：
中国粮油学报,2003年18(5):16-20 ISSN：1003-0174
作者机构：
[王学东; 李庆龙] 武汉工业学院食品科技学院;[张声华] 华中农业大学食品科技学院
关键词：
葡萄糖氧化酶;戊聚糖酶;脂肪酶;溴酸钾;面团;流变学性质;显微结构
摘要：
本文研究了葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和溴酸钾单独使用及复合使用时对面团流变学性质及面团内部显微结构的影响,分析了面团流变学性质和显微结构间的内在联系.同时,对在小麦粉品质改良中以酶制剂替代溴酸钾的可行性进行了简要讨论.
语种：
中文
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当前面粉加工企业产品结构调整的一些思路
作者：
李庆龙
期刊：
粮食与饲料工业,2002年(7):3-4 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[李庆龙] 武汉工业学院
关键词：
面粉加工企业;产品结构;产品特色;通用粉;专用粉;小麦
摘要：
在分析加入WTO后我国面粉加工企业面临激烈竞争态势的基础上,指出产品结构调整是当前面粉加工企业急需解决的问题;面粉企业应根据原料小麦的来源及市场情况,及时调整产品结构,做出产品特色;讨论了利用国产中筋麦生产传统蒸煮类食品用粉及生产高品质食品专用粉的有关技术问题.
语种：
中文
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