作者： 李雅芳;李庆龙;张玉东;李凤舞;李龙

期刊： 粮食与饲料工业,2014年(11):21-23+28 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[李凤舞; 张玉东; 李龙] 湖南省玉峰食品实业有限公司;[李雅芳; 李庆龙] 武汉轻工大学

关键词： 小麦粉;紫薯全粉;面制风味食品;挤压机

摘要： 将紫薯全粉和小麦粉的混合粉应用于面制挤压风味食品中,研究紫薯全粉的添加量、加水量、魔芋粉的添加量对面制挤压风味食品品质（感官及膨化细密度）的影响。采用正交试验和感官评价的方法,对影响面制挤压风味食品品质的主要因素进行分析,确定最佳生产工艺参数为：紫薯全粉添加量为8%,加水量为22%,魔芋粉添加量为0.6%。

语种： 中文

作者： 王盛莉;郑宇;李庆龙

期刊： 粮食与饲料工业,2013年(10):32-35 ISSN：1003-6202

作者机构： [王盛莉; 郑宇] 湖北百点实业有限公司;武汉轻工大学食品科学与工程学院;[李庆龙] 武汉轻工大学

关键词： 青稞;烘烤条件;饮料;感官评定;电子舌

摘要： 以全谷物高原青稞为原料,设计不同烘烤条件,制作9组饮料样品,采用感官评定与仪器（电子舌）评定相结合的方法对其味觉指标进行分析.感官结果表明,温度150℃,时间90 min,此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是最佳的;电子舌试验表明,原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大,同一温度下,不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小.与未经烘烤处理的0#样品相比,120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大,180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈,而150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中,是多数人所能接受的.

语种： 中文

作者： 王海滨;王学东;李庆龙

期刊： 现代面粉工业,2012年(1):18-22 ISSN：1674-5280

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院 武汉430023;[李庆龙; 王海滨; 王学东] 武汉工业学院

关键词： 营养不良;研究开发;面制品;健康型;经济社会发展;结构特征;营养结构

摘要： 1 概述从全球看,我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家.从总量来说,由于人口众多,我国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一:从结构来说,由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元结构特征,我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担.我们面临的既有发达国家所需着重解决的失衡型营养不良,又有发展中国家主要存在的营养素摄入绝对不足问题.

语种： 中文

作者： 钱露;李庆龙;王晶

期刊： 现代面粉工业,2012年(3):21-25 ISSN：1674-5280

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院 武汉 430023;[李庆龙; 钱露; 王晶] 武汉工业学院

关键词： 脂肪酶;面条专用粉;品质改良

摘要： 将不同浓度梯度的国产脂肪酶添加到面条专用粉中并制作面条,通过测定面团粘度特性、混合仪实验以及面条蒸煮特性、质构特性、熟面条感官评价来研究国产脂肪酶对面条专用粉的改良作用.研究结果表明:添加15～25 mg/kg的国产脂肪酶可有效改善面条专用粉的面筋网络,改良面条光滑度、色泽及口感等指标.

语种： 中文

作者： 王琦;李庆龙;王海滨

期刊： 农业机械,2011年(22):21-24 ISSN：1000-9868

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[王海滨; 李庆龙; 王琦] 武汉工业学院

关键词： 糙米粉;预糊化;挤压机;技术;制米;加工;营养价值;营养功效

摘要： 糙米的营养价值要高于精米。但口感较差。将糙米粉碎．加水混合，使融双螺杆按压机，在控制一定转速和温受的条件下．糙米粉混合物在挤压机内达到一定的糊化受（预糊化）。接出时成为米粒状的产品。该产品具有食嗣方便、风味好、营养功效独特的优点。其有广阔的市场前景，

语种： 中文

作者： 刘金霞;李庆龙;李丽;王涛

期刊： 粮食加工,2010年35(2):62-65 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 膳食纤维;挤压;改性

摘要： 以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化。显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀。

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;张彦妮;夏建新

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023

会议名称： 湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会

会议时间： 2009-03-26

会议地点： 十堰

会议论文集名称： 湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会论文集

关键词： 面粉加工;麦麸利用;膳食纤维;复合火腿肠

摘要： 我国是面粉消费大国，面粉厂每年产出副产物小麦麸达2000万t以上，绝大部分作为饲料廉价销售。而现代食品科学和营养学研究表明：小麦麸皮富含膳食纤维及其它碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，其中所含的维生素(VB1、VB2、VE)和矿物质是小麦粉的10～20倍。 本研究采用多酶分步法成功地研制开发出了色泽、口感、功能性好的麦麸膳食纤维粉，对预防现代“文明病”如肥胖症、高脂血症、糖尿病等有着积极的意义。根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理，综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点，开展麦麸膳食纤维在火腿肠等肉制品中的应用研究，试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠，与普通型火腿肠相比，麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%，氯化钠含量也有所降低，符合清淡(Light)食品的第一定义。

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;张彦妮;夏建新

期刊： 肉类工业,2009年(8):22-27 ISSN：1008-5467

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 麦麸膳食纤维;火腿肠;感官评价;质构;热量

摘要： 根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%。麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性,由于同时使用了低钠食盐,与普通型火腿肠相比,麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%,氯化钠含量也有所降低,符合清淡（light）食品的第一定义。试制出的复合火腿肠在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,具有良好的质构。为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径。

语种： 中文

作者： 陈志洪;郭坤一;董永观;陈荣;李龙明;...

期刊： 中国科学. D辑, 地球科学,2009年39(7):994-1008 ISSN：1006-9267

作者机构： [陈志洪; 郭坤一; 董永观; 陈荣; 李龙明; 李春海; 赵玲; 邢光福] 南京地质矿产研究所;香港大学地球科学系;吉林大学地球科学学院;[俞锡明] 浙江平铜集团有限公司;[梁一鸿] 吉林大学

关键词： 锆石LA-ICP-MS;U-Pb定年;地球化学;板片窗;新元古代早期;绍兴平水;江绍拼合带

摘要： 系统地报道了江山-绍兴拼合带平水地区的高Mg闪长岩、富Nb玄武玢岩、斜长花岗岩的地球化学特征,锆石年代学及部分样品的Hf同位素组成.高Mg闪长岩类似于埃达克型高镁安山岩,以高Mg~#(＞60)、富Na、富含轻稀土元素、亏损重稀土高场强元素及具有较高的Nd同位素组成(ε_(Nd)(t)=7.0～7.7)为特征.富Nb玄武玢岩相对富Na(Na_2O/K_2O＞6), 同时具有较高的 P_2O_5(～1.00%)和 TiO_2(～3.08%), 并富集Nb(9.53～10.27 μg·g~(-1))等高场强元素,其Nd同位素组成(ε_(Nd)(t)=6.8～8.0)基本与高Mg闪长岩一致,表现出典型富Nb玄武岩的特点.斜长花岗岩属准铝质(A/CNK=0.84～0.89),高度富Na贫K(Na_2O/K_2O＞10),但重稀土与高场强元素(Nb,Ta)的亏损,暗示其属于"SSZ"型大洋斜长花岗岩类.锆石LA-ICP-MS U-Pb测年结果显示,高Mg闪长岩、富Nb玄武玢岩、斜长花岗岩的形成年龄分别为(932±7),(916±6)和(902±5)Ma,都为新元古代早期岩浆活动的产物.锆石Hf同位素研究显示,斜长花岗岩具极高的Hf同位素组成,ε_(Hf)(t)值介于11.0～16.2之间,能较好地对应其Nd同位素组成(ε_(Nd)(t)=7.5～8.4),远超过一般壳源花岗岩的Nd-Hf同位素体系,而与典型蛇绿岩中的斜长花岗岩同位素组成一致,分析表明,其成因更有可能是在活动陆缘环境下,来自俯冲洋壳部分熔融的产物.综上所述并结合区域地质资料,认为很有可能是夹于扬子-华夏两大板块之间的洋壳形成的板片窗环境,生成了新元古代早期江绍拼合带平水段的特殊岛弧岩浆活动,板片窗下部的软流圈上涌则可能提供了重要的热力学条件.

语种： 中文

作者： 刘金霞;李庆龙;李丽;王涛

期刊： 粮食加工,2009年34(6):27-29 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[李庆龙; 王涛; 李丽; 刘金霞] 武汉工业学院

关键词： 小麦;剥皮麸;膳食纤维

摘要： 以小麦剥皮麸为原料,对其进行基本成分测定,并选取40～100目的剥皮麸,利用双酶分步法制备膳食纤维。通过正交实验得出制取膳食纤维的最佳酶反应条件为：α-淀粉酶用量为25 U/g剥皮麸,酶解温度为60℃,酶解时间为45 min;中性蛋白酶的用量为1 200 U/g剥皮麸,温度为50℃,时间为45 min。在此条件下,最终测得不溶性膳食纤维的含量为89.28%。

语种： 中文

作者： 李庆龙;谢传德;王海滨;王学东;潘丛道;...

期刊： 粮食与饲料工业,2009年(9):7-10 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;湖北金华麦面集团,湖北,枣阳,441200;[王海滨; 李庆龙; 王涛; 潘丛道; 王学东; 李汉春; 刘雪田; 黄实] 武汉工业学院;[谢传德] 湖北金华麦面集团公司

关键词： 湖北;小麦;理化特性;加工特性;扫描电镜

摘要： 较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察。结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质量水平;9023混麦、9023纯麦、鄂麦23和混白麦达到强中筋或中筋小麦粉质量要求,鄂麦14、混麦208和新麦208属于中筋或中筋偏弱小麦。为利用湖北地产小麦开发主食专用面粉提供了参考依据。

语种： 中文

作者： 张瑾瑾;李庆龙

期刊： 粮食与饲料工业,2008年(3):1-2 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[李庆龙; 张瑾瑾] 武汉工业学院

关键词： 喷涂法;营养强化大米;内部结构;扫描电镜观察

摘要： 借助电子显微技术,对喷涂法生产的营养强化大米的内部结构进行观察分析,显示其强化效果,证实了所添加的营养素渗透到米粒内部,在米粒表面喷涂非水溶性蛋白质保护膜有利于强化大米储存过程中营养素进一步向米粒内部浸入.

语种： 中文

作者： 李丽;李庆龙;常宪辉

期刊： 粮食加工,2008年33(5):14-16+29 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[常宪辉] 江苏上一道科技股份有限公司;[李庆龙; 李丽] 武汉工业学院

关键词： 小麦;膳食纤维;持水力;膨胀力;吸附能力

摘要： 选取粒度大小在100～120目的小麦膳食纤维为原料,对其持水力、膨胀力及吸附特性进行研究,旨在为小麦膳食纤维合理开发利用提供一定的理论依据.研究结果表明:该粒度的小麦膳食纤维的持水力为4.21 g/g、膨胀力为3.25 mL/g;吸附饱和脂肪的能力为4.72 g/g,吸附不饱和脂肪的能力为2.37 g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01 mg/g,pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28 mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98 μmoL/g,pH=7时基本不能吸附NO2-.

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;刘建林;甘平洋;王一帆;...

期刊： 粮食与饲料工业,2008年(6):5-8 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[朱光明; 刘建林] 上海泰运科技有限公司;武汉市大丰食品科技有限责任公司;[甘平洋; 王一帆] 武汉大丰食品科技有限责任公司;[李庆龙; 王海滨] 武汉工业学院

会议名称： 2008年中国小麦和面粉产业年会

会议时间： 2008-03-28

会议地点： 合肥

会议论文集名称： 2008年中国小麦和面粉产业年会论文集

关键词： 硒化卡拉胶(硒酸酯多糖);硒化卡拉胶预混料;面制品;硒含量;变异系数

摘要： 以GB14880中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多精)标准下限值的1.1倍(154μg/kg或0.154mg/kg)为基准，研究了两种用于小麦粉中强化硒的“硒化卡拉胶预混料”，开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包，并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析，得到如下主要结论：以“硒化卡托胶预混料”为强化原料，采用配粉技术和随动投料添加技术生产硒强化小麦粉在工艺上是可行的，不会对原有工艺流程和设备造成不利影响；产品中硒元素的变异系数(CV)≤10％，混合均匀度符合要求；与普通小麦粉比较。中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化，强化硒化卡拉胶可显著增加小麦粉及所制面制品(面条、面包)中硒的含量，提高小麦粉及面制品的营养价值；而且，面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡托胶的影响很小，在终产品中得到了较好的保存。因此，在小麦粉中强化硒化卡拉胶对提高小麦粉及其制品中硒含量的作用是明显的，本项目为硒化卡拉胶的应用、硒强化小麦粉的开发和生产打下了重要基础。

语种： 中文

作者： 王海滨;丁文平;李庆龙

期刊： 粮食加工,2008年33(3):18-20 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[李庆龙; 王海滨; 丁文平] 武汉工业学院

关键词： 营养强化小麦粉;国家标准;解读

摘要： 介绍了GB/T 21122-2007《营养强化小麦粉国家标准》的编制意义、过程及主要内容。标准主要涉及强化小麦粉的定义、营养素的种类、质量等级、混合均匀度要求检测内容方法,以及和相关国家标准的衔接等。

语种： 中文

作者： 沈炯;王学东;李庆龙

期刊： 武汉轻工大学学报,2007年26(1):19-22,32 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[李庆龙; 王学东; 沈炯] 武汉工业学院

关键词： 小麦粉;馒头;馒头品质

摘要： 主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响。

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;周锡樑;甘平洋

期刊： 食品科技,2007年32(9):182-186 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉麦可贝斯生物科技有限公司,武汉,430051;武汉大丰食品科技有限责任公司,武汉,430023

关键词： 赖氨酸复合盐;小麦粉;混合均匀度;营养成分;分析

摘要： 以GB 14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸(Lys)和公众营养与发展中心规定的锌(Zn)的强化标准为依据,设计了在小麦粉中强化两种L-赖氨酸复合盐(L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG))的配方(mg/kg小麦粉),配方一是LZn 584.8+LG 2072.1,配方二是LZn 443.5+LG 1592.1.测定了强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉的混合均匀度和营养成分.结果表明:赖氨酸复合盐强化剂在小麦粉中混合分散的变异系数(CV)为7.63%,混合均匀度符合要求,利用面粉公司生产线定量添加赖氨酸复合盐在工艺上是完全可行的,不会对原有工艺流程和设备造成不利影响.与普通小麦粉比较,中试生产的强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化.使用该复合强化剂可显著增加小麦粉中的锌含量,提高小麦粉赖氨酸含量及蛋白质的赖氨酸分,营养价值得到显著提高.

语种： 中文

作者： 常宪辉;李庆龙;张瑾瑾;余毅;李丽

期刊： 粮食加工,2007年32(3):13-15 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[李庆龙; 常宪辉; 李丽; 余毅; 张瑾瑾] 武汉工业学院

关键词： 小麦麸;膳食纤维;工艺设计;生产工艺;辅助工序

摘要： 小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义.结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见.

语种： 中文

作者： 王海滨;李庆龙;周锡樑;甘平洋

期刊： 农业工程学报,2007年23(3):228-235 ISSN：1002-6819

通讯作者： Wang, H.(whb6412@163.com)

作者机构： [王海滨; 李庆龙] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University;[周锡樑] Wuhan Microbase Biotech Co;[甘平洋] Wuhan Dafeng Food Science and Technology Co., Ltd

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： lysine compound salt;L-Lysine-L-Glutamate;zinc L-Lysinate;wheat flour;properties of products

摘要： According to GB14880-1994 stipulation, the basic standard lower limit of lysine enriched grain products is 0.8 g/kg, wheat flour was designed to be enriched with zinc L-Lysinate（LZn）＋L-Lysine-L-Glutamate（LG）, equivalent to 0.55, 1.10 and 1.65 times the lower limit value of lysine respectively; Zn enrichment refers to the set lower limit value by the Center for Public Nutrition and Development of China（PNDC）. Compared with the control group, some basic analyses such as rheological properties（Brabender Farinograph and Brabender Extensograph） were conducted and some steamed bread, noodles and bread were made. The research results show that adequate amount of LZn＋LG compound enrichment improves the wheat flour quality and performance. When wheat flour is enriched with larger amount of LZn＋LG, the shape and internal texture of steamed bread are noticeably improved; no adverse effect is made on noodles made from LZn＋LG enriched wheat flour. The scores of the bread with enriched LZn＋LG are significantly higher than those of the control group, especially in volume, color of the external surface, the crumb and the internal texture of the bread. This research lays a strong foundation for the basic application of L-lysine compound salt in grain-based food.

语种： 英文

作者： 李静;李庆龙

期刊： 武汉轻工大学学报,2007年26(1):14-18 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430022;[李静; 李庆龙] 武汉工业学院

关键词： 葡萄糖氧化酶;小麦粉品质;激光共聚焦拉曼光谱;扫描电子显微镜

摘要： 采用液相色谱法测定了添加适量葡萄糖氧化酶的面团洗出的面筋中15种氨基酸,除精氨酸较对照组稍低外,其余各项均高于对照组。激光共聚焦拉曼光谱测定结果显示,过量添加葡萄糖氧化酶造成对面筋蛋白的过度氧化,对制品品质起到恶化作用;扫描电子显微镜测定结果表明:添加适量葡萄糖氧化酶改善了面筋在面团中松散的状态;而添加过量葡萄糖氧化酶时,面团内面筋集结成束,这种结构对整个面团的加工性能造成不利的影响。

语种： 中文