基于主成分分析研究山核桃的加工品质
作者：
乔雪;郭雄;刘零怡;胡传荣;何东平
期刊：
中国油脂 ,2016年41(12):100-104 ISSN：1003-7969
作者机构：
[乔雪; 郭雄; 刘零怡; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023
关键词：
山核桃;山核桃油;理化品质;主成分分析
摘要：
应用主成分分析法对11种山核桃的20个理化品质指标(含仁率、含油率、粗蛋白质含量等)进行分析,以各项指标累积方差贡献率达到85%以上为标准确定了5个反映山核桃理化品质的主成分,并对11种山核桃加工品质进行初步评价。结果表明: 云南5、云南4、云南3品种的山核桃加工品质较好,适宜于多种产品的加工。
语种：
中文
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双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究
作者：
吕庆云;郭吉;贾喜午;周坚;黄昌郡
期刊：
中国粮油学报 ,2016年31(5):141-146,151 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Zhou, J.
作者机构：
[吕庆云; 郭吉; 贾喜午; 周坚; 黄昌郡] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 农产品加工湖北省协同创新中心, 武汉, 430023
通讯机构：
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, China
关键词：
双螺杆挤压;停留时间;淀粉;蛋白质;膳食纤维;油脂
摘要：
为研究双螺杆挤压机生产挤压食品过程中物料成分对停留时间分布的影响,以碳粉为示踪剂,用台式分光测色仪测定添加不同物料成分后各段挤出物的总色差,并对各组样品的停留时间分布进行分析。结果表明:物料成分会影响到原料在挤压机内的停留时间及混合程度,初始MRT为182 s,初始Pe值为19,玉米淀粉添加量为25%时MRT降为173 s,Pe值降为10,大米蛋白、膳食纤维、大豆油添加量分别为15%、10%、 6%时,MRT分别延长到214、229、212 s,Pe值分别上升到31、66和29;20组回归正交试验的扩散数模式属于混合流中的中间量扩散模式;各变量对初始物料MRT影响的顺序依次为:大豆油添加量 >膳食纤维添加量 > 大米蛋白添加量 > 玉米淀粉添加量。
语种：
中文
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激光近红外结合SVM的花生油掺伪定性定量分析
作者：
曾路路;涂斌;尹成;郑晓;宋志强;...
期刊：
中国粮油学报 ,2016年31(8):126-130,137 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Zheng, X.
作者机构：
武汉轻工大学机械工程学院, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;武汉百信环保能源科技有限公司, 武汉, 430023;[曾路路; 涂斌; 尹成; 郑晓; 宋志强] 武汉轻工大学机械工程学院, 武汉, 430023;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023
通讯机构：
School of Mechanical Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词：
激光近红外;花生油;支持向量机;定性和定量;后向偏最小二乘法
摘要：
利用激光近红外技术结合支持向量机(support vector machines,SVM)对花生油掺伪进行定性和定量分析。使用激光近红外光谱仪采集188个掺入餐饮废弃油、大豆油、玉米油以发菜籽油的花生油样品光谱图。结果表明,建立的SVC分类模型均能实现100%的预测准确率,但经提取波长后的模型的变量变少,由全波段的451个波长数减少为136个。建立的SVR回归模型也能准确预测花生油中掺伪油的含量,其中非全波段模型参与建模变量变少,由451个降低到66个,预测精度也更高,校正集和测试集相关系数分别达到99.88% 、99.90%,均方根误差都低于6.99E-4。由此可知,特征波长提取方法不仅可以减少建模变量,提高建模效率,也能够提高模型的预测能力。结果表明,运用激光近红外结合SVM可以实现花生油掺伪油脂的定性和定量分析。
语种：
中文
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DHA藻油调和油对SD大鼠心肌组织的影响
作者：
田华;向红莉;付杰;尹佳;陈涛;...
期刊：
中国油脂 ,2016年41(8):54-57 ISSN：1003-7969
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;遵义市粮油质量监测中心, 贵州, 遵义, 563000;中国科学院武汉病毒研究所, 武汉, 430071;武汉大学人民医院, 武汉, 430071;[田华; 付杰; 尹佳; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023
关键词：
DHA藻油;调和油;SD大鼠;心肌组织
摘要：
探讨了DHA藻油调和油对SD大鼠心肌组织总蛋白、丙二醛(MDA)含量、乙酰胆碱酯酶(AChE)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的影响。将54只SD雄性大鼠随机分为9组:DHA藻油组,大豆调和油组,花生调和油组,含低、中、高剂量DHA藻油的大豆调和油组,含低、中、高剂量DHA藻油的花生调和油组。连续灌胃8周后,取大鼠心肌组织,测其总蛋白、MDA含量、AChE和GSH-Px活性。结果表明:含DHA藻油的大豆调和油组大鼠心肌组织中MDA含量、AChE活性均与大豆调和油组相比有显著性差异(P <0.05);含DHA藻油的花生调和油组大鼠心肌组织中MDA含量、AChE活性均与DHA藻油组有显著性差异(P<0.05);含DHA藻油的两种调和油的GSH-Px活性与DHA藻油组、大豆调和油组、花生调和油组比较均无显著性差异(P?0.05)。含DHA藻油的大豆调和油、花生调和油灌胃SD大鼠后,对心肌组织有保护作用并增强了其抗氧化功能。
语种：
中文
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水酶法同时提取文冠果油及蛋白质的研究
作者：
阮瑜琳;万聪;钟武;何东平;胡传荣;...
期刊：
中国油脂 ,2016年41(9):1-6 ISSN：1003-7969
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[阮瑜琳; 万聪; 钟武; 刘零怡] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[何东平; 胡传荣] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023
关键词：
文冠果油;文冠果蛋白;正交实验;脂肪酸组成;氨基酸组成
摘要：
采用水酶法同时提取文冠果油及蛋白质,以油脂得率及蛋白质得率为指标,采用单因素实验对酶种类、酶解pH、酶解温度、料液比、酶解时间与加酶量6个因素进行研究,并通过正交实验得到最佳工艺。实验得到的最佳酶解条件为:果胶酶与纤维素酶复合酶配比2:1,酶解pH 5,酶解温度50℃,料液比1:5,酶解时间4 h,加酶量1 500 U/g。在最佳条件下油脂得率为35.41% ,蛋白质得率为14.43%。文冠果油脂肪酸测定结果表明,文冠果油中含棕榈酸4. 60%,硬脂酸2. 12%,油酸31.28%,亚油酸40.86%,芥酸8.88%。文冠果蛋白氨基酸测定结果表明,文冠果蛋白氨基酸种类齐全,其中谷氨酸含量最高(占氨基酸总量的18. 86%),其次为丝氨酸和甘氨酸(分别占氨基酸总量的8. 01%、7.16% ),必需氨基酸总量达7. 91 mg/100 mg,占氨基酸总量的24. 10%。
语种：
中文
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用ω6 /ω3 PUFA比例为4∶1的混合植物油部分替代高脂饲料脂肪对小鼠肝脏脂质代谢的影响
作者：
刘亮;胡勤玲;薛伊宏;蔡亮;吴辉辉;...
期刊：
中国油脂 ,2016年41(5):34-38 ISSN：1003-7969
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 农产品加工湖北省协同创新中心, 武汉, 430023;中国农业科学院油料作物研究所, 武汉, 430062;[刘亮; 胡勤玲; 薛伊宏; 蔡亮; 吴辉辉; 宫智勇] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 农产品加工湖北省协同创新中心, 武汉, 430023;[董绪燕] 中国农业科学院油料作物研究所, 武汉, 430062
关键词：
多不饱和脂肪酸;脂肪;脂质代谢;基因表达
摘要：
探讨用ω6/ω3多不饱和脂肪酸（PUFA）比例为4∶1的混合植物油部分替代高脂饲料中脂肪对小鼠肝脏脂质代谢的影响。30只6周龄雄性ApoE-/-小鼠随机分为3组:对照组小鼠给予普通饲料,模型组小鼠给予高脂饲料,干预组小鼠给予调整后的高脂饲料并同时以灌胃方式给予ω6/ω3PUFA比例为4∶1的混合植物油。12周后检测小鼠血清和肝脏脂质水平及肝脏中与胆固醇代谢相关基因的表达变化。结果表明:与模型组相比,干预组小鼠血清TC、TG、LDL-C和ox-LDL含量分别极显著（P<0.01）降低了53.0%、64.6%、46.8%和25.0%;肝脏组织中ABCA1、ABCG1、ACAT-1、LAL的mRNA表达较模型组分别提高了17.0%（P<0.01）、16.0%（P>0.05）、24.0%（P<0.05）和21.0%（P>0.05）,而CD36、MSR-1和LOX-1的mRNA表达分别极显著（P<0.01）下调了43.0%、35.0%和40.0%。结果显示,以ω6/ω3 PUFA比例为4∶1的混合植物油部分替代高脂饲料中脂肪有助于降低血清脂质水平,这可能与PUFA抑制胆固醇吸收、增加胆固醇外排和酯化有关。
语种：
中文
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Synthesis of amino-rich silica-coated magnetic nanoparticles for the efficient capture of DNA for PCR
作者：
Bai, Yalong;Cui, Yan;Paoli, George C.;Shi, Chunlei;Wang, Dapeng;...
期刊：
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces ,2016年145:257-266 ISSN：0927-7765
通讯作者：
Shi, Xianming
作者机构：
[Zhang, Lida; Zhou, Min; Shi, Xianming; Cui, Yan; Wang, Dapeng; Bai, Yalong; Shi, Chunlei] Shanghai Jiao Tong Univ, MOST USDA Joint Res Ctr Food Safety, Shanghai 200240, Peoples R China.;[Zhang, Lida; Zhou, Min; Shi, Xianming; Cui, Yan; Wang, Dapeng; Bai, Yalong; Shi, Chunlei] Shanghai Jiao Tong Univ, Bor Luh Food Safety Ctr, Sch Agr & Biol, Shanghai 200240, Peoples R China.;[Zhang, Lida; Zhou, Min; Shi, Xianming; Cui, Yan; Wang, Dapeng; Bai, Yalong; Shi, Chunlei] Shanghai Jiao Tong Univ, State Key Lab Microbial Metab, Shanghai 200240, Peoples R China.;[Paoli, George C.] ARS, USDA MOST Joint Res Ctr Food Safety, USDA, Eastern Reg Res Ctr, Wyndmoor, PA 19038 USA.;[Paoli, George C.] ARS, Mol Characterizat Foodborne Pathogens Res Unit, USDA, Eastern Reg Res Ctr, Wyndmoor, PA 19038 USA.
通讯机构：
[Shi, Xianming] S;Shanghai Jiao Tong Univ, MOST USDA Joint Res Ctr Food Safety, Shanghai 200240, Peoples R China.;Shanghai Jiao Tong Univ, Bor Luh Food Safety Ctr, Sch Agr & Biol, Shanghai 200240, Peoples R China.;Shanghai Jiao Tong Univ, State Key Lab Microbial Metab, Shanghai 200240, Peoples R China.
关键词：
Amino-rich;Bio-separation;DNA;Magnetic nanoparticles;PCR
摘要：
Magnetic separation has great advantages over traditional bio-separation methods and has become popular in the development of methods for the detection of bacterial pathogens, viruses, and transgenic crops. Functionalization of magnetic nanoparticles is a key factor for efficient capture of the target analytes. In this paper, we report the synthesis of amino-rich silica-coated magnetic nanoparticles using a one-pot method. This type of magnetic nanoparticle has a rough surface and a higher density of amino groups than the nanoparticles prepared by a post-modification method. Furthermore, the results of hydrochloric acid treatment indicated that the magnetic nanoparticles were stably coated. The developed amino-rich silica-coated magnetic nanoparticles were used to directly adsorb DNA. After magnetic separation and blocking, the magnetic nanoparticles and DNA complexes were used directly for the polymerase chain reaction (PCR), without onerous and time-consuming purification and elution steps. The results of real-time quantitative PCR showed that the nanoparticles with higher amino group density resulted in improved DNA capture efficiency. The results suggest that amino-rich silica-coated magnetic nanoparticles are of great potential for efficient bio-separation of DNA prior to detection by PCR. © 2016.
语种：
英文
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利用循环强化体提升脱皮菜籽压榨制油效率
作者：
余盖文;朱国胜;刘晔;刘大川;杨国燕
作者机构：
武汉轻工大学化学与环境工程学院,湖北武汉430023;武汉轻工大学食品学院,湖北武汉430023
会议名称：
中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会
会议时间：
2016-09-01
会议地点：
山东邹平
会议论文集名称：
中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会论文集
关键词：
脱皮菜籽;压榨工艺;循环强化体;出油效率
摘要：
建立了一种利用强化体改善脱皮油料压榨力学性能进而优化出油效率的压榨制油工艺.在该工艺中,以预制竹片为强化体与脱皮菜籽仁混合压榨制油,所得压榨饼可分离为纯饼和回收强化体,后者可多次循环利用.当强化体添加量达到脱皮菜籽仁质量的20％,菜籽仁含水量为3.5％且入榨温度为103℃时,饼残油率可低至13.1％.强化体可循环使用且不会导致压榨饼残油率的上升及纯饼得率的下降.脱皮菜籽仁的TAP硬度随强化体的添加量而上升,且TAP硬度与饼残油率呈现显著的线性相关性.
语种：
中文
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紫米蛋白-多酚复合物的结构组成及分子形貌
作者：
梁征;熊思慧;郭莹;刘刚;黄庆荣;...
期刊：
食品科学 ,2016年37(21):85-90 ISSN：1002-6630
通讯作者：
He, Jingren(jingren.he@whpu.edu.cn)
作者机构：
[郭莹; 熊思慧; 刘刚; 何静仁; 梁征; 黄庆荣] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China
关键词：
紫米;蛋白-多酚复合物;结构组成;分子形貌;原子力显微镜
摘要：
为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后衍生法分析比较紫米蛋白-多酚复合物以及大米蛋白的氨基酸组成,高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱联用技术分析鉴定紫米蛋白-多酚复合物中花色苷聚合物的基本单体组成,并利用原子力显微镜观察紫米蛋白-多酚复合物的表面形貌特征。结果表明,紫米蛋白-多酚复合物的蛋白质质量分数为(94.3±2.7)%,多酚含量为(10.1±4.0) mg/g;紫米蛋白-多酚复合物与大米蛋白在37 ku以上分子质量处亚基组成存在明显差异;复合物的氨基酸组成更加丰富,有更优的必需氨基酸组成;复合物中花色苷单体组成为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷;紫米蛋白-多酚复合物以不规则球形结构为主,其结合单元的粒径大约为4.7 nm左右。本实验对后续探索有色谷物多酚复合物的功能特性、多酚-蛋白质相互作用与生物活性等提供了科学依据。
语种：
中文
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槲皮素与6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精包合物的理化表征
作者：
李赟;汪芳;邹伟;王雪松;蔡红燕;...
期刊：
食品科学 ,2016年37(21):38-42 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Shen, Wangyang(whwangyangshen@126.com)
作者机构：
[邹伟; 王雪松; 沈汪洋; 孙威; 李赟; 蔡红燕; 陈轩] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China;[沈汪洋] Key Laboratory of the Deep Processing of Bulk Grain and Oil Authorized, Ministry of Education, Wuhan, 430023, China;[汪芳] Wuhan Kaidi General Research Institute Engineering &, Technology Co. Ltd., Wuhan, 430023, China
关键词：
槲皮素;6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精;包合物;理化性质;分子对接
摘要：
采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin,Mal-β-CD)和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)对槲皮素的包合效果,利用溶剂法制备Mal-β-CD与槲皮素的包合物,借助紫外光谱分析、红外光谱分析、扫描电子显微镜、X射线衍射、热重及差示扫描量热联用等分析手段研究该包合物的理化性质,并采用分子对接法建立了该包合物的超分子结构。结果表明:Mal-β-CD包合槲皮素的能力高于母体β-CD。分子对接结果表明,槲皮素是沿Mal-β-CD的大口端方向进入其疏水空腔形成包合物,二者间是通过氢键相连接的。较之母体β-CD,Mal-β-CD与槲皮素的包合效果更好,且包合后槲皮素的物相发生重大变化,热稳定性提高。
语种：
中文
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糙米重组米的回生特性
作者：
沈汪洋;晏梦婷;孙威;陈轩;高虹;...
期刊：
食品科学 ,2016年37(9):61-65 ISSN：1002-6630
作者机构：
[孙威; 沈汪洋; 陈轩; 晏梦婷; 周坚] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China;[赵永武4] COFCO Food Science Technology (Wuhan) Co., Ltd., Wuhan, 430415, China;[高虹] Institute of Processing of Agricultural Produce and Nuclear Agricultural Research, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan, 430064, China;[沈汪洋; 周坚] Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, 430023, China
关键词：
重组米;直链淀粉;Avrami方程;硬度
摘要：
采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性。结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对 Avrami参数n有非常显著的影响,对支链淀粉的最大回生度没有显著的影响;参数n和结晶速率k之间成极显著负相关;最大回生度与结晶速率k成显著负相关;硬度可以有效地反映出糙米重组米的回生程度。
语种：
中文
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寇氏隐甲藻发酵产DHA藻油的动力学模型研究
作者：
王澍;曹维;付杰;田华;陈涛;...
期刊：
中国粮油学报 ,2016年31(9):81-85 ISSN：1003-0174
通讯作者：
He, D.
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;中国科学院武汉病毒研究所, 武汉, 430071;[王澍; 曹维; 付杰; 田华; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[陈涛] 中国科学院武汉病毒研究所, 武汉, 430071
通讯机构：
School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词：
寇氏隐甲藻;动力学模型;Logistic方程;Luedeking - Piret方程
摘要：
本文利用Logistic方程和Luedeking - Piret方程对寇氏隐甲藻发酵产DHA藻油动力学进行研究。通过测定寇氏隐甲藻在50 L发酵罐中生物量、油脂产量、DHA产量、葡萄糖浓度的变化,建立了菌体生长、产物形成和基质消耗的动力学模型,同时对试验值与模拟值进行了比较,平均相对误差大部分小于10%。通过对发酵过程的曲线拟合以及模型参数的计算,模型相关指数分别为:0. 993,0. 996和0. 978,模型模拟计算结果与试验值能较好地吻合,说明所建立的发酵动力学模型能够较好地反映寇氏隐甲藻的发酵过程,为其工业化生产提供科学依据。
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裂壶藻突变株培养条件对产DHA的影响研究
作者：
付杰;林源锋;柳梦;田华;陈涛;...
期刊：
食品工业 ,2016年37(9):184-187 ISSN：1004-471X
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;中国科学院,武汉病毒研究所 武汉,430071
关键词：
裂壶藻突变株;培养条件
摘要：
为了使裂壶藻（Schizochytrium limacinum）突变株能够高产DHA,需要对培养条件进行优化。首先通过单因素试验考察接种量、培养温度、装液量和培养基初始pH等因素对二十二碳六烯酸产量的影响,再运用L9（34）正交试验确定培养条件为:接种量6%,培养温度26℃,初始pH 6.5,装液量60 mL/500 mL。在此条件下,油脂产量为15.11 g/L,DHA产量为6.18 g/L。优化后的DHA产量比以前提高了10.92%。该优化结果在同类研究中处于相对较高水平,对于工业化生产提供了科学依据。
语种：
中文
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紫薯花色苷-蛋白复合物的制备及结构表征
作者：
郭莹;江甜;李书艺;祝振洲;何静仁
期刊：
食品科学 ,2016年37(21):109-113 ISSN：1002-6630
通讯作者：
He, Jingren(jingren.he@whpu.edu.cn)
作者机构：
[祝振洲; 李书艺; 何静仁; 江甜; 郭莹] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China
关键词：
紫薯;花色苷-蛋白复合物;紫薯蛋白;结构表征
摘要：
采用硫酸铵沉淀法制备紫薯花色苷-蛋白复合物,经二乙氨基乙基纤维素52和Sephadex G-75葡聚糖凝胶纯化得紫薯纯蛋白,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物的分子质量,运用紫外、荧光、红外和圆二色谱多种光谱方法对紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物进行结构表征。结果表明:紫薯蛋白及花色苷-蛋白复合物的分子质量无明显差异,均存在4种不同的分子质量分布:58、24、18 kD和14 kD。紫薯蛋白紫外最大吸收峰位于200 nm波长处,复合物的紫外光谱略有红移且吸收增强。紫薯蛋白荧光光谱的最大发射波长是340 nm,而复合物的荧光强度几乎完全猝灭。紫薯蛋白的红外光谱图具有酰胺带特征吸收,复合物的红外光谱峰形和吸收强度发生明显变化。圆二色谱图显示紫薯蛋白二级结构以β-折叠(43.6%)和无规卷曲(45.7%)为主, β-转角(10.6%)次之,而复合物以β-折叠(72.2%)为主,无规卷曲(27.8%)含量降低,β-转角消失。
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植物油加热过程中品质及反式脂肪酸的变化
作者：
赵昕;罗诗棋;张琰;谢昕
期刊：
食品工业 ,2016年37(6):170-172 ISSN：1004-471X
作者机构：
武昌工学院食品工程学院,武汉,430056;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[罗诗棋] 武汉轻工大学;[谢昕; 张琰; 赵昕] 武昌工学院
关键词：
加热;酸价;脂肪酸;气相色谱
摘要：
以大豆油、稻米油和玉米油为原料,均分别加热至180℃,220℃和260℃后,取0.5,1,2,4,6,8和10 h的油样,并且在24 h后再次复热至180℃,220℃和260℃,取复热油样及复热后0.5,1和2 h油样,测定油样酸价及其反式脂肪酸的变化。结果发现,随温度升高,酸价有明显上升的趋势,相对而言,稻米油的酸价偏高。反式脂肪酸有上升趋势,主要体现在260℃时,上升十分明显。综合考虑,大豆油在烹调温度下反式脂肪酸产生相对较少,酸价指标适合,更适合作为家庭用油。
语种：
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超声处理对龙眼果肉多糖理化特征及免疫调节活性的影响
作者：
闵婷;孙杰;黄菲;易阳;王宏勋;...
期刊：
现代食品科技 ,2016年32(5):124-131 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Yi, Y.
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室,广东广州,510610;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023;[王宏勋; 闵婷; 易阳; 王丽梅; 孙杰] 武汉轻工大学
通讯机构：
College of Food Science & Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词：
龙眼;多糖;超声波;理化特征;免疫调节活性
摘要：
超声波广泛用于龙眼果肉多糖的浸提以实现提取率的大幅增加,但对其生物活性的影响尚不清楚。采用不同功率超声处理干制和新鲜龙眼果肉粗多糖（LPD和LPF）,以凝胶色谱法分析分子量分布发现：经150~450 W超声处理15 min后,因高分子量级分降解,LPD和LPF的分子量分布发生明显变化,且其降解行为也由逐渐减小的特征粘度所印证,而不同功率之间的影响差异不明显。超声处理还能解离LPD中大部分O型糖苷键以及LPF高分子量级分中非O型糖苷键结合的蛋白。体外免疫调节活性评价发现：超声处理不同程度地减弱LPD和LPF（50~400μg/m L）对脾淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬和NO生成的刺激活性,可能源于高分子降解和结合蛋白解离;LPD经超声降解后在400μg/m L剂量下对Con A诱导淋巴细胞增殖的刺激活性显著增强（p〈0.05）,推测与粘度降低有关。超声波对龙眼多糖分子的降解作用导致其体外免疫调节活性明显减弱。
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中文
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在线凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱非衍生化法测定食品中氯丙醇
作者：
Yi Qing;Miao Hong* ;Wu Yong-Ning
期刊：
分析化学 ,2016年44(5):678-684 ISSN：0253-3820
通讯作者：
Miao Hong
作者机构：
[Yi Qing; Wu Yong-Ning] Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Engn, Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430000, Peoples R China.;[Miao Hong; Wu Yong-Ning] China Natl Ctr Food Safety Risk Assessment, Minist Hlth, Key Lab Food Safety Risk Assessment, Beijing 100021, Peoples R China.
通讯机构：
[Miao Hong] C;China Natl Ctr Food Safety Risk Assessment, Minist Hlth, Key Lab Food Safety Risk Assessment, Beijing 100021, Peoples R China.
关键词：
食品;氯丙醇;在线凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱;固相支持液液萃取净化;非衍生化
摘要：
建立了食品中氯丙醇类化合物的非衍生化在线凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱(Online GPC-GCMS /MS)测定方法,目标化合物包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD) 、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD) 、1,3-二氯-2-丙醇(1,3 -DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3 -DCP) 。样品中加入氘代同位素内标后,采用Extrelut~(TM)NT硅藻土进行固相支持液液萃取净化,用正己烷淋洗去除非极性杂质,以乙酸乙酯萃取目标物,萃取液经浓缩后直接采用Online GPC-GC-MS /MS测定。4种氯丙醇在0.005 ~ 1.000 mg /L范围内呈良好线性,相关系数均大于0.999,4种氯丙醇的检出限在0.002 ~ 0.005 mg /kg之间,定量限在0.005 ~ 0.01 mg /kg之间。以空白酱油样品为代表性基质的3个水平(0.02,0.1和0.5 mg /kg )的加标回收率和相对标准偏差(RSD,n = 6)分别为94.8% ~ 106.3%(2.2% ~ 10.3%) ,91.8% ~ 108.8%(2.1% ~ 10.6%)和83.1% ~ 109.4%(1.3% ~ 9.4%) 。采用本方法分别对酱油、水解植物蛋白液(粉) 、料酒、鸡精、面包和糕点样品进行检测,均得到了满意的测定结果。
语种：
中文
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基于响应面分析法优化高酸值米糠油化学法酯化脱酸工艺
作者：
万聪;何东平;胡传荣;刘零怡
期刊：
粮食与油脂 ,2016年29(9):42-46 ISSN：1008-9578
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[刘零怡; 何东平; 万聪; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词：
高酸值米糠油;酯化脱酸;响应面法
摘要：
在对催化剂的种类、反应时间、反应温度、催化剂添加量和甘油添加量5个影响因素考察的基础上,根据中心组合试验原理设计了试验,并以响应面法优化高酸值米糠油的脱酸工艺。结果表明,酯化脱酸的最佳方案为反应时间4 h、反应温度215℃、甘油添加量为理论甘油的115%、催化剂添加量为0.3%,在此条件下的理论脱酸率可达90.95%,实际脱酸率可达91.81%,其中谷维素保留率为30.23%。以上结果表明,该工艺条件可靠,具有可行性和参考价值。
语种：
中文
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DFT investigation on the decarboxylation mechanism of ortho hydroxy benzoic acids with acid catalysis
作者：
Hu, Yanying;Gao, Lu;Dai, Zhoutong;Sun, Guojuan;Zhang, Tongcun;...
期刊：
Journal of Molecular Modeling ,2016年22(3):1-11 ISSN：1610-2940
通讯作者：
Dai, Yujie;Zhang, Xiuli
作者机构：
[Dai, Yujie; Zhang, XL; Gao, Lu; Zhang, Tongcun; Zhang, Xiuli; Sun, Guojuan; Jia, Shiru; Hu, Yanying] Tianjin Univ Sci & Technol, Minist Educ, Coll Bioengn, Key Lab Ind Fermentat Microbiol, Tianjin 300457, Peoples R China.;[Hu, Yanying] Jining Univ, Dept Life Sci & Engn, Qufu 273155, Shandong, Peoples R China.;[Dai, Zhoutong] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430023, Hubei Province, Peoples R China.
通讯机构：
[Dai, YJ; Zhang, XL] T;Tianjin Univ Sci & Technol, Minist Educ, Coll Bioengn, Key Lab Ind Fermentat Microbiol, Tianjin 300457, Peoples R China.
关键词：
Density functional theory;Decarboxylation;Acid-catalyzed;Salicylic acid
摘要：
A density functional theory (DFT) study was performed to explore the mechanisms of the acid-catalyzed decarboxylation reaction of salicylic acids using the B3LYP method with 6-31++G(d,p) basis set in both gas phase and aqueous environment. The α-protonated cation of carboxylate acid was formed during the decarboxylation process in acidic conditions, and the presence of hydrogen ions promotes decarboxylation greatly by significantly decreasing the overall reaction energy barriers to 20.98 kcal mol−1 in gas phase and 20.93 kcal mol−1 in water, respectively. The hydrogen in the α-carbon came directly from the acid rather than from the carboxyl group in neutral state. Compared with the reaction in gas phase, water in aqueous state causes the reaction to occur more easily. Substituents of methyl group, chlorine and fluorine at the ortho-position to the carboxyl of salicylic acid could further lower the decarboxylation energy barriers and facilitate the reaction. © 2016, Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
语种：
英文
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木质纤维类农产品加工废弃资源能源化利用技术研究进展
作者：
蔡杰;张倩;雷苗;刘刚;何静仁
期刊：
农村经济与科技 ,2016年27(17):7-9 ISSN：1007-7103
作者机构：
武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北 武汉 430023;武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;武汉轻工大学教育部大宗粮油精深加工省部共建重点实验室,湖北 武汉 430023;[蔡杰; 何静仁; 雷苗; 张倩; 刘刚] 武汉轻工大学
关键词：
废弃资源;能源化;生物质热解;发酵
摘要：
对木质纤维类农产品加工废弃资源的能源化利用,不仅对生态环境的改善、环境污染降低以及农业循环经济的发展具有十分重要的意义,而且在化石燃料等不可再生能源日益枯竭的当下,农业废弃物能源化利用技术的研究也将对人类的生存产生重大影响。生物质热解技术和生物质发酵技术是木质纤维农产品加工废弃资源能源化利用的两个主要方向。基于此,综述了农业废弃物能源化综合利用基本情况以及国内外研究进展,并分析其存在的问题、发展趋势和前景。以期为今后农业生物能源的发展提供参考。
语种：
中文
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