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食品科学与工程学院

College of Food Science and Engineering

武汉轻工大学食品科学与工程学院现有教职工103人,其中专任教师78人,教授17人、副教授30人,教师中具有博士学位68人。学院有湖北省***专家4人,“***”岗位教授10人,“***”6人,“校拔尖人才A类”特聘教授1人;“校拔尖人才B类”特聘教授1人;国家...

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Effects of esterification and enzymatic modification on the properties of wheat starch and dough
作者: Jiabao Gong;Wenhan Xu;Changqing Zhang;Qingyue Zhu;Xinguang Qin;...
期刊: Food Hydrocolloids,2025年158:110509 ISSN:0268-005X
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Production of Camellia oleifera Abel Seed Oil for Injection: Extraction, Analysis, Deacidification, Decolorization, and Deodorization
作者: Zhang, Han;Han, Mei;Nie, Xuejiao;Fu, Xiaomeng;Hong, Kunqiang;...
期刊: Foods,2024年13(10):1430- ISSN:2304-8158
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乳清蛋白-果胶复合物制备和性质研究
作者: 余哲;陈玲;周力;洪坤强;何东平;...
期刊: 粮食与油脂,2024年37(05):113-119+157 ISSN:1008-9578
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Advances in valorization of sweet potato peels: A comprehensive review on the nutritional compositions, phytochemical profiles, nutraceutical properties, and potential industrial applications
作者: Jiang, Haitao;Wang, Fan;Ma, Rongrong;Yang, Tianyi;Liu, Chang;...
期刊: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY,2024年23(4) ISSN:1541-4337
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Insight into the role of droplets in quinoa starch-based Pickering high internal phase emulsion for enzymatic hydrolysis reaction
作者: Liu, Chang;Ma, Rongrong;Shen, Wangyang;Jin, Weiping;Tian, Yaoqi
期刊: Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects,2024年702:134939 ISSN:0927-7757
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Unraveling the impact of starch granule-associated proteins on the emulsifying ability of quinoa starch granules at multiple scales.
作者: Liu, Chang;Ma, Rongrong;Shen, Wangyang;Tian, Yaoqi*
期刊: Food Chemistry,2024年462:140974 ISSN:0308-8146
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Amorphous iron-catecholates featuring efficient peroxidase-like activity for quick colorimetric detection of tannic acid
作者: Wu, Cunhui;Qin, Zhiyang;Liu, Yixin;Qin, Xinguang;Liu, Gang;...
期刊: LWT,2024年197:115896 ISSN:0023-6438
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Whey protein isolate and inulin-glycosylated conjugate affect the physicochemical properties and oxidative stability of pomegranate seed oil emulsion
作者: Li, Yaochang;Zhou, Lian;Zhou, Wenhao;Zhang, Haizhi;Qin, Xinguang;...
期刊: Food Chemistry,2024年444:138649 ISSN:0308-8146
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樟树籽油和棕榈油硬脂结构脂的开发与人造奶油应用
作者: 高盼;张远鹏;王澍;周桐;殷娇娇;...
期刊: 中国油脂,2024年CSCD ISSN:1003-7969
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Effects of different amino acid enzymatic preparations on the quality and flavor of fragrant rapeseed oil
作者: Gao, Pan;Sun, Bobo;Chen, Zhe;Yuan, Qiaona;Zhong, Wu;...
期刊: Food Chemistry: X,2024年21:101219 ISSN:2590-1575
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γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
作者: 汪昆立;李正民;承海;张海龙;齐玉堂;...
期刊: 粮食与油脂,2024年37(02):68-73+89 ISSN:1008-9578
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A Comparative Study of the Stability, Transport, and Structure-Activity Relationship of Round Scad Derived Peptides with Antineuroinflammatory Ability
作者: Zhang, Qi;Wang, Yali;Zhao, Lili;Su, Guowan;Ding, Wenping;...
期刊: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2024年72(30):17017-17029 ISSN:0021-8561
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Effects of Wheat Oligopeptide on the Baking and Retrogradation Properties of Bread Rolls: Evaluation of Crumb Hardness, Moisture Content, and Starch Crystallization
作者: Zhang, Yuting;Liu, Xiaorong;Yu, Junbo;Fu, Yang;Liu, Xiangjun;...
期刊: Foods,2024年13(3):397- ISSN:2304-8158
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乳酸菌抗菌性能评价及协同作用研究
作者: 路婧珠;卢玥;常超;宫智勇;邹爱军;...
期刊: 食品安全质量检测学报,2024年15(08):246-253 ISSN:2095-0381
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复合膳食纤维对糖尿病小鼠血糖血脂的调节及肠道菌群的影响
作者: 吕权洪;刘良忠;朱哲;蔡全韬
期刊: 武汉轻工大学学报,2024年43(04):12-22 ISSN:2095-7386
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Understanding changes in moisture state, wheat gluten structure and oil penetration of breaded fish nuggets during frying
作者: Zhai, Jiahao;Chen, Jiwang*;Chen, Chaofan;Peng, Lijuan;Zhang, Peng
期刊: LWT,2024年198:115967 ISSN:0023-6438
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Tandem Mass Tag-based proteomic analysis of protein changes in superchilled crayfish (Procambarus clarkii) presoaked with carrageenan oligosaccharides
作者: Qin, Lerong;Li, Han;Lu, Hongyan;Chen, Jiwang;Wang, Haibin;...
期刊: Food Chemistry,2024年457:140126 ISSN:0308-8146
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Investigating the effect of whey protein isolate:proanthocyanidin complex ratio on the stability and antioxidant capacity of Pickering emulsions
作者: Di, Xiaohui;Li, Yaochang;Qin, Xinguang;Wang, Qi*;Liu, Gang
期刊: International Journal of Biological Macromolecules,2024年279:135342 ISSN:0141-8130
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Effect of zein-pectin composite particles on the stability and rheological properties of gelatin/hydroxypropyl methylcellulose water-water systems
作者: Hu, Xinnan;Zhu, Chengkai;Hu, Zhongze;Shen, Wangyang;Ji, Zhili;...
期刊: International Journal of Biological Macromolecules,2024年269(Pt 1):131846 ISSN:0141-8130
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Lysozyme-(-)-epigallocatechin gallate covalent conjugates: preparation, structure and functional properties
作者: Yin, Yongpeng;Luo, Denglin;Jin, Weiping;Sun, Yuanyuan;Yue, Mengge;...
期刊: Journal of Food Measurement and Characterization,2024年:1-10 ISSN:2193-4126
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