“引导性自主学习”教学方法在大学课堂初体验——以“食品微生物学”课程为例
作者：
闵婷;王宏勋;侯温甫;艾有伟
期刊：
农产品加工 ,2016年(7):82-83+86 ISSN：1671-9646
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[王宏勋; 闵婷; 侯温甫; 艾有伟] 武汉轻工大学
关键词：
引导性自主学习;食品微生物学;教学方法
摘要：
“引导性自主学习”教学方法是在传统教学方法的基础上，为激发学生的求知欲，引导学生自主学习而提出的一种教学模式。结合“食品微生物学”教学实践，对“引导性自主学习”教学方法教学效果、教学体会及下一步改进方向进行了思考。
语种：
中文
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基于全自动电位滴定仪的食品中过氧化值测定方法
作者：
柳鑫;董砺节
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2016年7(3):1289-1297 ISSN：2095-0381
作者机构：
[柳鑫; 董砺节] 武汉食品化妆品检验所;武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词：
全自动电位滴定仪;油脂提取;过氧化值
摘要：
目的 建立全自动电位滴定仪测定食品中过氧化值的方法.方法 针对不同种类食品提出相对应的前处理方法,优化油脂提取条件,建立不同种食品过氧化值仪器测定最佳参数.结果 提取溶剂为石油醚(30～60℃沸程),添加量为石油醚:样品量=3∶1(V∶V),40℃减压旋蒸去溶剂.建立的自动电位滴定法测定食品中过氧化值结果平行性好,日内精密度(RSD) l.62％～3.81％,日间精密度(RSD)3.21％～6.89％.测定结果与人工目视碘量相比无显著性差异(P＞0.05),方法精密度高于碘量法.结论 全自动电位滴定方法适用于食品中过氧化值的测定,结果准确度完全满足国标要求,且操作简单,精密度好,适用性强.
语种：
中文
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北京地区部分市售食用植物油中玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染状况分析
作者：
谢丹;邓春丽;赵云峰;吴永宁
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2016年7(5):2105-2113 ISSN：2095-0381
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[吴永宁; 赵云峰] 国家食品安全风险评估中心;卫生部食品安全风险评估重点实验室;[谢丹; 邓春丽] 武汉轻工大学
关键词：
玉米赤霉烯酮;脱氧雪腐镰刀菌烯醇;植物油;高效液相色谱-质谱法
摘要：
目的 分析北京市售植物油中玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染状况.方法 实验采用同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法,在多反应监测模式下对所采集玉米油、花生油、调和油等食用油样中的玉米赤霉烯酮(ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)进行了检测,并对其污染现状进行分析.结果 ZEN和DON在3～500 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数为0.999,加标回收率为95.05％～107.10％,ZEN和DON方法的检出限分别为0.03 μg/kg和0.9 μg/kg;ZEN和DON方法的定量限分别为0.1μg/kg和3μg/kg.对北京市售30个油样检测结果表明,DON为未检出,ZEN检出率为100％,最高含量为333 μg/kg,最低含量为1.95 μg/kg,平均含量为67.7 μg/kg,低于欧盟规定的限量标准400 μg/kg.结论 通过分析食用油中真菌毒素的含量状况,初步了解了北京市售植物油中玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀碱烯醇的污染状况.
语种：
中文
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免疫磁珠亲和纯化-超高效液相色谱串联质谱法快速检测小麦中多种真菌毒素
作者：
雷方;李承龙;张新;周爽;王丹;...
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2016年7(3):1252-1260 ISSN：2095-0381
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[李承龙; 周爽; 王丹] 国家食品安全风险评估中心;[吴永宁; 雷方; 张新] 武汉轻工大学
关键词：
免疫磁珠;小麦;真菌毒素;超高效液相色谱-串联质谱法
摘要：
目的 建立免疫磁珠亲和纯化-超高效液相色谱串联质谱法用于小麦中真菌毒素多组分检测.方法 用NaIO4将抗体Fc段的糖残基氧化生成醛基,与磁珠上的氨基共价偶联,实现抗体在磁珠上的定向固定化.以该方法同时偶联多种抗体,获得定向固定多种真菌毒素抗体的免疫磁珠.进而对其亲和性能及使用条件进行详细表征和优化,建立免疫磁珠亲和纯化—超高效液相色谱串联质谱检测方法,用于小麦中真菌毒素多组分同时检测.结果 本研究制备的免疫磁珠对8种真菌毒素有较好的保留效果,建立的免疫磁珠亲和纯化-超高效液相色谱串联质谱方法能够同时测定小麦中8种真菌毒素,对于各毒素的检出限在0.1～2 μg/kg之间,方法回收率为78％～113％.结论 该方法灵敏度高、特异性强、操作简单、有机试剂使用较少,适用于小麦样品的检测.
语种：
中文
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Well-aligned cellulose nanofiber-reinforced polyvinyl alcohol composite film: Mechanical and optical properties
作者：
Cai, Jie* ;Chen, Jingyao;Zhang, Qian;Lei, Miao;He, Jingren;...
期刊：
Carbohydrate Polymers ,2016年140:238-245 ISSN：0144-8617
通讯作者：
Cai, Jie
作者机构：
[Xiao, Anhong; Cai, Jie; Zhang, Qian; Lei, Miao; He, Jingren] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Ma, Chengjie; Li, Sha] Technol Ctr Bright Dairy & Food Co Ltd, State Key Lab Dairy Biotechnol, Shanghai 200436, Peoples R China.;[Cai, Jie; Chen, Jingyao; Xiong, Hanguo] Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Peoples R China.
通讯机构：
[Cai, Jie] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
Acetone (PubChem CID: 180);Cellulose;Composite films;Electrospinning;N,N-Dimethylacetamide (PubChem CID: 31374);Nanofiber;Polyvinyl alcohol (PubChem CID: 11199);Reinforcements
摘要：
Uniaxially aligned cellulose nanofibers (CNFs), which are fabricated by electrospinning of cellulose acetate derived from bamboo cellulose (B-CA) followed by deacetylation, were used as reinforcements to make optically transparent composite films. We examined the effects of B-CA concentration and electrospinning parameters (e.g. spinning distance, and collection speed) on fiber morphology and orientation, which act on mechanical-to-optical properties of the CNFs-reinforced composites. Consequently, the resultant composite film exhibits high visible-light transmittance even with high fiber content, as well as improved mechanical properties. The understanding obtained from this study may facilitate the development of novel nanofibrous materials for various optical uses. © 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
语种：
英文
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槲皮素对动脉粥样硬化小鼠自噬蛋白表达的影响
作者：
刘亮;高超;姚平;宫智勇
期刊：
中国老年学杂志 ,2016年36(3):539-542 ISSN：1005-9202
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;中国疾病预防控制中心营养与健康所;华中科技大学公共卫生学院营养与食品卫生学系;[宫智勇; 刘亮] 武汉轻工大学;[姚平] 华中科技大学
关键词：
槲皮素;动脉粥样硬化;自噬;溶酶体
摘要：
目的探讨槲皮素对高脂膳食诱导动脉粥样硬化(AS)小鼠自噬相关蛋白表达的影响。方法采用高脂高胆固醇膳食喂养apo E-/-小鼠24 w,建立AS模型,同时给予三个剂量槲皮素干预。饲养结束后处死动物,分离主动脉,用油红O染色检测主动脉脂质沉积;用Western印迹方法检测主动脉组织中雷帕霉素靶蛋白(m TOR)、p62和溶酶体相关膜蛋白2(LAMP-2)的蛋白表达变化。结果与模型组小鼠相比,100 mg/kg体重的槲皮素干预可显著减少(P<0.05)小鼠主动脉脂质浸润并缓解AS损伤,而50 mg/kg体重和100 mg/kg体重槲皮素干预均能使AS小鼠主动脉组织中m TOR、p62和LAMP-2蛋白表达显著下调(P<0.05)。结论高脂膳食诱导的小鼠自噬功能损伤可能是AS的发病机制之一,槲皮素可通过自噬调节功能缓解AS损伤。
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中文
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关于食品添加剂与食品安全的研究
作者：
陈瑨玮
期刊：
现代食品 ,2016年(3):17-20 ISSN：2096-5060
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;[陈瑨玮] 武汉轻工大学
关键词：
食品添加剂;食品安全;监管;问题
摘要：
随着人们生活水平的提高,饮食安全逐渐成为人们关注的重点问题之一,特别是食品中的添加剂,一直是备受人们关注的食品安全问题。为了帮助人们更好地了解食品添加剂,进一步保证人们的正常食品安全,根据笔者自身多年的工作经验,总结了当前比较常见的一些食品添加剂,并对其作用和应用现状进行了简单的介绍,然后对当前存在的食品安全问题提出几点建议,以期有助于我国人民改善当前食品安全问题。
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中文
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Dietary litchi pulp polysaccharides could enhance immunomodulatory and antioxidant effects in mice
作者：
Huang, Fei;Zhang, Ruifen;Liu, Yang;Xiao, Juan;Liu, Lei;...
期刊：
International Journal of Biological Macromolecules ,2016年92:1067-1073 ISSN：0141-8130
通讯作者：
Zhang, Mingwei;Liu, Dong
作者机构：
[Wei, Zhencheng; Huang, Fei; Liu, Yang; Xiao, Juan; Zhang, Ruifen; Liu, Lei; Zhang, Mingwei] Guangdong Acad Agr Sci, Guangdong Key Lab Agr Prod Proc, Sericultural & Agri Food Res Inst, Key Lab Funct Foods,Minist Agr, Guangzhou 510610, Guangdong, Peoples R China.;[Liu, Dong] Shenzhen Polytech, Shenzhen Key Lab Fermentat Purificat & Anal, Shenzhen 518055, Peoples R China.;[Yi, Yang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Liu, Dong] Shenzhen Polytech, Coll Appl Chem & Biotechnol, Shenzhen 518055, Peoples R China.
通讯机构：
[Zhang, Mingwei] G;[Liu, Dong] S;Guangdong Acad Agr Sci, Guangdong Key Lab Agr Prod Proc, Sericultural & Agri Food Res Inst, Key Lab Funct Foods,Minist Agr, Guangzhou 510610, Guangdong, Peoples R China.;Shenzhen Polytech, Coll Appl Chem & Biotechnol, Shenzhen 518055, Peoples R China.
关键词：
Litchi pulp polysaccharides;Immunomodulatory activity;Antioxidant activity
摘要：
The purpose of this study was, to investigate the immunomodulatory and antioxidant activities of litchi pulp polysaccharides (LP) in cyclophosphamide (Cy)-induced mice. The administration of LP (50, 100 and 200 mg/kg/d) remarkably enhanced mesenteric lymph node cells proliferation and serum IgA. Moreover, IL-6, TNF-alpha, IgG and IgM levels in serum were significantly improved in a dose-dependent manner with LP treatment. Dietary LP induced systemic immune responses including stimulating the proliferation of splenocytes, balancing the ratio of spleen lymphocyte subsets, up-regulating the thymus and spleen indices. Thus, we speculate litchi polysaccharides would express their systemic immunomodulatory effects by triggering the intestinal mucosal immunity. Likewise, LP also significantly increased total antioxidant capacity, as well as superoxidase dismutase and glutathione peroxidase activity, while decreasing malondialdehyde levels in the serum and liver. The immunomodulatory activity of LP was accompanied with its antioxidant activity, which might be related with its structure and prebiotic effect. This is a novel study on the relationship between the immunomodulatory and antioxidant activities of litchi polysaccharides. (C) 2016 Published by Elsevier B.V.
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英文
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冷榨双低菜子粕中蛋白质功能性质的研究
作者：
张燕鹏;陈全求;曹杨
期刊：
湖北农业科学 ,2016年55(8):2089-2092 ISSN：0439-8114
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[陈全求] 湖北省农业科学院经济作物研究所;[曹杨; 张燕鹏] 武汉轻工大学
关键词：
冷榨;双低菜子粕;菜子蛋白质;功能性质
摘要：
对冷榨双低菜子粕中蛋白质的溶解性、持水性、持油性、起泡性等功能性质进行了研究。结果表明,当热处理温度高于50℃时,菜子蛋白质的溶解性会有所增加;在p H为3和5下,菜子蛋白质的溶解度较低,这说明菜子蛋白具有两个等电点;当盐溶液浓度增加时,在p H为8和10的碱性环境下菜子蛋白质的溶解性不断降低,而在低p H下溶解性变化不显著;与大豆分离蛋白质相比,菜子蛋白质的持水性较差,而泡沫的稳定性和持油性较好,这与蛋白质表面疏水性的大小相关。通过对菜子蛋白质功能性质的分析有利于其在食品加工中进一步的开发利用。
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中文
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竹纤维素乙酰化改性及其纳米纤维的制备
作者：
蔡杰;张倩;雷苗;何静仁;熊汉国;...
期刊：
林业工程学报 ,2016年1(3):80-84 ISSN：2096-1359
作者机构：
[蔡杰] 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;[蔡杰] 华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070;国际竹藤中心,北京,100102
关键词：
竹纤维素;乙酰化改性;静电纺丝;纳米纤维
摘要：
竹纤维经一步碱纯化制得α-纤维素含量高于96%的碱处理竹纤维素,达到了商业合成醋酸纤维素对原料的要求;随后对提纯的竹纤维素进行乙酰化改性,以提高其用于静电纺丝技术制备纳米材料的溶解特性。采用相应的表征手段（SEM和NMR）分析了竹纤维纯化和乙酰化反应过程中产物形貌及结构的变化,结果表明：经Na OH溶液纯化后样品的纤维形貌得到了保持,粗糙的纤维表面印证了原料中杂质成分的脱除;乙酰反应使得纤维素分子上的羟基被取代转变为醋酸纤维素结构。并基于静电纺丝技术（纺丝工艺条件：电压22 k V,溶液流速为1 m L/h,接收距离15 cm,滚筒转速15.2 m/s）成功制得了形貌均匀、取向可控的竹纤维源纳米纤维。相关研究结论可为我国农业纤维性资源纳米化全新利用提供一定的理论基础,契合时下充分开发环境友好型可再生生物质资源的研究主题。
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中文
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Structural Characterization of Inclusion Complex of Hesperidin Methyl Chalcone and Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin
作者：
Li, Yun;Li, Fang;Sun, Wei;Chen, Xuan;Shen, Wangyang*
期刊：
JOURNAL OF THE CHEMICAL SOCIETY OF PAKISTAN ,2016年38(6):1098-1103 ISSN：0253-5106
通讯作者：
Shen, Wangyang
作者机构：
[Sun, Wei; Shen, Wangyang; Li, Yun; Li, Fang; Chen, Xuan] Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Technol, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Shen, Wangyang; Li, Fang] Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.
通讯机构：
[Shen, Wangyang] W;[Shen, Wangyang] H;Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Technol, Wuhan 430023, Peoples R China.;Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
Hesperidin methyl chalcone;Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin;Inclusion complex;Physicochemical property
摘要：
Hesperidin methyl chalcone (HMC) was a semisynthetic derivative of hesperidin, which owned antiviral and antimicrobial activities. Owing these properties, it can be applied in pharmaceutical industry. However low stability had become a barrier to its application. In order to overcome this problem, an inclusion complex of hesperidin methyl chalcone and hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) were prepared by freeze-drying, using some analytical techniques to characterize the inclusion complex, including ultraviolet-visible spectroscopy (UV), Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR), scanning electron microscopy (SEM), X-ray diffractometry (XRD) and differential scanning calorimetry (DSC). The results of these analytical techniques indicated that the hesperidin methyl chalcone has been dispersed completely in the HP-β-CD without a new compound formed, but entrapped inside the cavity of HP-β-CD. © 2016, Chemical Society of Pakistan. All rights reserved.
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英文
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Structural characterization of inclusion complex of arbutin and hydroxypropyl-beta-cyclodextrin
作者：
Li, Yun;Li, Fang;Cai, Hongyan;Chen, Xuan;Sun, Wei;...
期刊：
TROPICAL JOURNAL OF PHARMACEUTICAL RESEARCH ,2016年15(10):2227-2233 ISSN：1596-5996
通讯作者：
Shen, Wangyang
作者机构：
[Cai, Hongyan; Sun, Wei; Shen, Wangyang; Li, Yun; Li, Fang; Chen, Xuan] Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Technol, Wuhan, Peoples R China.;[Shen, Wangyang; Li, Fang] Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.
通讯机构：
[Shen, Wangyang] W;[Shen, Wangyang] H;Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Technol, Wuhan, Peoples R China.;Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
Arbutin, Hydroxypropyl-β-cyclodextrin, Inclusion complex, Physicochemical properties, Stability, Solubility
摘要：
Purpose: To improve the solubility and stability of arbutin and to expand its application by preparing its inclusion complex with hydroxypropyl-β- cyclodextrin (HP-β-CD).Methods: An inclusion complex made of arbutin and hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) was prepared by freeze-drying method. Various analytical techniques, including ultraviolet-visible spectroscopy (UV), Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR), scanning electron microscopy (SEM), x-ray diffractometry (XRD) and thermo-gravimetric/differential scanning calorimetry (TG/DSC), were used to characterize the inclusion complex.Results: UV spectra indicated that no new unsaturated bond was formed in the inclusion complex. Infrared analysis showed that the smaller peaks in the proximity of 1450 - 1600 cm-1 were characteristic of the aromatic nucleus, indicating that the phenyl ring of arbutin was involved in the formation of the inclusion complex. Scanning electron micrographs of the inclusion complex showed that the original morphology of both components disappeared, and some tiny aggregates of amorphous areas of irregular size were present, revealing that the arbutin was dispersed in HP-β-CD. The powder XRD pattern of the inclusion complex was more similar to that of amorphous HP-β-CD and did not exhibit the characteristic peaks of arbutin which suggest that arbutin in HP-β-CD matrix was molecularly dispersed, and existed in an amorphous state. The TG curve of the inclusion complex was a one-step process, partly proving the formation of the complex. Complex formation with HP-β-CD remarkably improved the physical and chemical stabilities of arbutin.Conclusion: Inclusion complex of arbutin with HP-β-CD improves the heat stability of arbutin remarkably. This has a potential for expanding the application of arbutin to pharmaceuticals and food.Keywords: Arbutin, Hydroxypropyl-β-cyclodextrin, Inclusion complex, Physicochemical properties, Stability, Solubility
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蛋清液与蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性的改良效果比较
作者：
许亚彬;胥伟;黄迪
期刊：
中国家禽 ,2016年38(4):34-37 ISSN：1004-6364
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023;[黄迪; 胥伟; 许亚彬] 武汉轻工大学
关键词：
蛋清液;蛋清粉;鲢鱼鱼糜;凝胶性
摘要：
为比较蛋清液与蛋清粉对鲢鱼鱼糜凝胶性的改良效果,将蛋清液与相同质量分数的蛋清粉溶液添加至鲢鱼鱼糜中。利用质构仪和色差计分析蛋清液与蛋清粉溶液对鲢鱼鱼糜凝胶性和色泽的影响。结果表明,普通鲢鱼鱼糜的凝胶强度、水分压出量、白度分别为586.64 g/cm、6.35%和71.86,添加蛋清粉溶液和蛋清液可使其分别变为696.72 g/cm和676.27 g/cm、5.74%和5.86%及77.08和76.66,蛋清粉对鱼糜凝胶性的改善效果明显优于蛋清液。确定蛋清液或蛋清粉溶液的添加量为8%,此时蛋清液与蛋清粉可明显改善鲢鱼鱼糜制品的凝胶性与白度。
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中文
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白鲢鱼骨胶原低聚肽螯合钙的结构表征及其促细胞增殖作用
作者：
刘闪;刘良忠;陈阳明;杨永生;汪海波
期刊：
中国食品学报 ,2016年16(9):185-191 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Liu, Liangzhong(liu2022888@163.com)
作者机构：
[汪海波; 刘良忠; 刘闪; 陈阳明; 杨永生] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China;[汪海波; 刘良忠; 刘闪; 陈阳明; 杨永生] Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Wuhan City, Wuhan, 430023, China
通讯机构：
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词：
螯合钙;结构表征;增殖作用
摘要：
为开发一种具有良好吸收性和高利用率的补钙产品———胶原低聚肽螯合钙, 探究其结构特征及其对细胞的促生长作用。分别采用傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和差示热量扫描仪对胶原低聚肽螯合钙冻干样品进行表征分析,利用293Ad5+人肾细胞进行增殖培养试验,结果表明:胶原低聚肽中氨基上的氮原子与羧基上的氧原子均参与了钙离子的螯合反应,它们之间主要是配位结合。差示热量扫描(DSC)曲线表明:胶原低聚肽螯合钙具有比胶原低聚肽更好的稳定性。采用MTT法检测不同剂量组胶原低聚肽螯合钙对293Ad5+人肾细胞培养24h的相对增殖活力,结果表明胶原低聚肽螯合钙安全性高,在一定程度上促进了细胞的增殖。
语种：
中文
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储藏粳米垩白变化规律分析研究
作者：
丁秋;贾然;费明怡;赵会义;曹阳
期刊：
粮油食品科技 ,2016年24(4):99-101 ISSN：1007-7561
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[赵会义; 贾然; 曹阳; 费明怡] 国家粮食局科学研究院;[丁秋] 武汉轻工大学
关键词：
粳米;垩白粒率;垩白度;储藏时间
摘要：
为了比较不同储存条件对成品大米垩白程度的影响，以“辽星”粳稻大米为样品，设定10、15、20、25℃以及常温条件等五个温度进行控温、湿度储存实验。经过6个月储存，在所有储存温度条件下，垩白粒率和垩白度均呈上升趋势，且温度越高，上升幅度越大；低温条件下，垩白粒率和垩白度的增加幅度较小。25℃条件下变化明显，垩白粒率由6．1％上升到22．6％，垩白度由2．2％上升到5．7％。粳稻大米的垩白粒率和垩白度与储藏时间呈现显著的相关性。
语种：
中文
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近红外光谱结合蒙特卡洛交互验证奇异样本筛选的橄榄油掺伪定性定量分析
作者：
吴双;涂斌;陈志;彭博;郑晓;...
期刊：
食品科技 ,2016年41(10):277-282 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学机械工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品工程学院,武汉,430023;[吴双; 何东平; 涂斌; 彭博; 郑晓; 陈志] 武汉轻工大学
关键词：
橄榄油;近红外光谱;蒙特卡洛交互验证;竞争性自适应重加权;支持向量机
摘要：
采用基于蒙特卡洛交互验证(MCCV)奇异样本筛选的近红外光谱技术结合支持向量机(SVM)对橄榄油掺伪进行定性和定量分析.应用近红外光谱仪采集将大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油掺入橄榄油中的188个掺伪样本光谱图.采用蒙特卡洛交互验证(MCCV)方法剔除橄榄油掺伪样本光谱数据中的奇异样本,剔除3个奇异样本.利用多元散射校正(MSC)、去趋势技术(DT)、标准正态变量变换和去趋势技术联用算法(SNV-DT)分别对奇异样本筛选前后的掺伪样本光谱数据进行预处理,选择网格搜索算法(GS)对模型参数组合(C,g)进行寻优,确定最优参数组合.应用支持向量机分类(SVC)方法建立掺伪油的品种定性分类校正模型;采用竞争性自适应重加权算法(CARS)选择奇异样本筛选前后的掺伪样本光谱数据的特征变量,应用支持向量机回归(SVR)建立掺伪油含量快速预测的定量校正模型.试验表明,采用MCCV方法剔除奇异样本后,建立的掺伪油品种鉴别模型的预测准确率达到100％,而建立的GS-SVR模型能够快速预测橄榄油掺伪量,特别是建立SNV_DT-CARS-SVR模型的校正集和预测集相关系数R分别达到99.80％、99.13％,均方误差(MSE)分别为0.0142、0.0535,综合性能最好.结果表明,采用激光近红外光谱分析技术可以实现橄榄油掺伪的定性-定量分析.
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糖基化反应过程中蛋清蛋白粉的功能性研究
作者：
胥伟;黄迪;王海滨;王宏勋
期刊：
食品科技 ,2016年41(1):33-36 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心,武汉430023;[黄迪; 王海滨; 王宏勋; 胥伟] 武汉轻工大学
关键词：
糖基化;蛋清;卵白蛋白;功能性
摘要：
选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化。实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高。糖基化反应2 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.1倍,反应5 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.4倍;随反应时间的延长,糖基化蛋清粉的起泡性不断提高,反应2 d后起泡性的增幅变缓,在糖基化反应5 d时,起泡性与泡沫稳定性较0 d的样品分别可提高0.4倍和1.4倍。经糖基化改性的蛋清粉的热稳定性明显优于未改性样品,且在1-4 d反应时间内,反应时间越长的蛋清粉热稳定性越好。实验结果证明,糖基化反应对蛋清粉的凝胶性、乳化性、起泡性和热稳定性都有良好的改善效果。
语种：
中文
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葛粉与粳米粉复配挤压方便米饭流变学特性研究
作者：
马晓灵;周坚
期刊：
食品科技 ,2016年41(11):160-163 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品学院,武汉,430023;[马晓灵; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
葛粉;粳米粉;方便米饭;流变学特性
摘要：
采用动态流变仪对双螺杆二次挤压法制得的粳米-葛粉复合米的流变特性进行了研究。研究结果表明：双螺杆二次挤压法制得的挤压米具有高糊化度,二次糊化后降温过程的温度扫描表明挤压米不易回生。葛粉的添加能进一步提高挤压米的抗回生能力,12%的葛粉配比能获得更优越的黏弹性。
语种：
中文
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天狼星红染色法体外定量测定水生动物源胶原的初步研究
作者：
邹美莲;张明;邓明霞;张军涛;未本美;...
期刊：
明胶科学与技术 ,2016年(03):137-145+155 ISSN：1004-9657
作者机构：
[汪海波; 许承志; 何浪; 未本美; 张明; 邓明霞; 邹美莲; 张军涛] 武汉轻工大学;武汉轻工大学化学与环境工程学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词：
胶原;定量测定;天狼星红;试剂盒;水生动物
摘要：
Collagen Assay是基于天狼星红与胶原特异性结合的原理而设计的一款新型天然胶原定量测定试剂盒。该产品已证实对于哺乳动物来源的可溶性胶原具有较好的测定效果,且方法简便。本研究尝试利用该试剂盒开展鱼类和两栖动物类胶原的定量测定,评价其测定效果及相关影响因素。测定精密度和准确度分析结果表明,该试剂盒具有较好的测定准确性、数据重现性和较强的抗杂蛋白干扰性。在此基础上,进一步开展了胶原热变性和氨基酸组成对测定结果的影响。结果表明,该试剂盒测定结果受胶原热变性程度的影响。随着胶原热变性程度的增加,其测定值逐渐减小且二者之间存在显著的线性相关性。该研究结果对于Sircol试剂盒在非哺乳动物胶原定量测定中的应用具有指导价值。
语种：
中文
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关于提高本科生食品工程原理课堂教学效率的几点建议
作者：
胥伟;刘亮;汪洋;张威;向涛
期刊：
新课程(小学) ,2016年(01):162-163 ISSN：1673-2162
作者机构：
农产品加工湖北省协同创新中心，武汉轻工大学食品科学与工程学院;[向涛] 湖南省龙山高级中学;[张威; 汪洋; 胥伟; 刘亮] 武汉轻工大学
关键词：
课堂教学效率;例题精讲;多媒体;车间参观
摘要：
食品工程原理是食品科学与工程专业的重要专业基础课,其主要内容是利用数学、化学、物理学等基础学科的原理,探讨食品加工的工作原理及过程,并利用这些基础理论知识进行工艺设计、设备选型。针对食品工程原理的课程内容特点,以及目前本科课堂普遍存在的教学气氛沉闷、学生上课观念错误、学习主动性与积极性差、教师课程内容编排缺乏针对性等问题,建议从课程相似内容归类,典型例题精讲;板书与多媒体教学结合;车间参观学习辅助课堂教学三方面进行课堂教学改革,以提高食品工程原理的课堂教学效率。
语种：
中文
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