作者： 何东平;程雪;马军;李成辉;刘军

期刊： 中国油脂,2018年43(7):72-76 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;山东禹王生态食业有限公司, 山东, 禹城, 251200;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[程雪; 马军; 李成辉; 刘军] 山东禹王生态食业有限公司, 山东, 禹城, 251200

关键词： 大豆多肽;超声波;复合酶酶解;响应面

摘要： 以大豆分离蛋白为原料,采用超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽,以单因素实验为基础,选择复合酶添加量、酶解时间、酶解温度以及酶解p H为自变量,大豆多肽得率为响应值,采用响应面分析法研究各自变量及其交互作用对大豆多肽得率的影响,并对大豆多肽的相对分子质量分布进行测定。结果表明,影响大豆多肽得率的各因素强弱顺序为:酶解温度>复合酶添加量>酶解时间>酶解p H;超声辅助复合酶酶解制备大豆多肽的最佳工艺条件为超声功率180 W、超声时间10 min、超声温度35℃、碱性蛋白酶与中性蛋白酶质量比3∶1、复合酶添加量2.04%、酶解时间4.0 h、酶解温度59℃、酶解p H 8.0,在此条件下大豆多肽得率为63.27%,相对分子质量大部分集中在1 000以下。

语种： 中文

作者： 谢鑫磊;林源锋;鲁昊;田华;袁博;...

期刊： 食品工业科技,2018年39(3):127-130 ISSN：1002-0306

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;湖北天基生物能源发展有限公司, 湖北, 汉川, 432300;中国科学院武汉病毒研究所, 湖北, 武汉, 430071;[谢鑫磊; 林源锋; 田华; 袁博; 郑操; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;[鲁昊] 湖北天基生物能源发展有限公司, 湖北, 汉川, 432300

关键词： 近平滑假丝酵母;营养代谢;补糖发酵;甘露醇

摘要： 为了探究近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)生长及代谢过程中对碳源和氮源的需求,本文对发酵各阶段的碳源和氮源变化利用情况进行检测,并设定一个空白对照组和四个不同时期的补糖实验组进行研究,分别观测各实验组各时期生物量和甘露醇产量。结果表明,在72 h时进行补糖为最佳时期,甘露醇产量达到最大值为60.28 g /L,相比于空白对照组高出19.82%。通过补糖工艺的研究,在氮源和碳源耗尽时,补糖可以促进甘露醇的产生。本文为以后的工业化生产提供了理论依据。

语种： 中文

作者： 杨威;董志文;何东平;胡传荣

期刊： 粮食与油脂,2018年31(5):86-91 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 董志文; 杨威; 胡传荣] 武汉轻工大学

关键词： 铁核桃蛋白;多肽;功能特性;水解度

摘要： 对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,发现酶水解可以提高蛋白的乳化性和起泡性,并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白,且在酸碱环境下更稳定。

语种： 中文

作者： 袁博;秦朗;郑竟成;何东平

期刊： 粮食与油脂,2018年31(9):40-42 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 中老年人群;脂肪酸;调和油;数学模型

摘要： 根据中老年人群的营养需求,以油茶籽油、亚麻籽油、玉米油、萝卜籽油和DHA藻油为原料,气相色谱法检测原料中的脂肪酸组成以及含量,建立相关模型,利用Matlab数学软件优化中老年营养调和油中脂肪酸配比,得出中老年专用调配油的模拟配方。经验证配方中脂肪酸比例满足中国营养学会推荐比例,调和油在加热后稳定性良好,货架期可达12个月。

语种： 中文

作者： 时玉强;刘军;何东平;鲁绪强

期刊： 中国油脂,2018年43(12):65-68 ISSN：1003-7969

作者机构： 山东禹王生态食业有限公司, 山东, 禹城, 251200;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[时玉强; 刘军; 鲁绪强] 山东禹王生态食业有限公司, 山东, 禹城, 251200;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023

关键词： 大豆分离蛋白;乳酸链球菌素;保质期;菌落总数

摘要： 乳酸链球菌素作为一种安全的防腐剂被广泛应用于各种食品中,但是其对固体饮料用的大豆分离蛋白( SPI)的防腐作用鲜有报道。通过对蛋白加工工艺、蛋白的保存环境(恒温恒湿加速、普通库房)和乳酸链球菌素添加方式及添加量的考察,得出添加0.01%的乳酸链球菌素的8周(两个月)的恒温恒湿加速实验的菌落总数结果与普通库房内存放两年的结果处在同一数量级,且高于普通库房内的储藏结果,因此确定采用37℃、相对湿度75%的恒温恒湿加速实验验证两年的普通库房的保质期;中和添加0.01% ~ 0.02%的乳酸链球菌素的二次杀菌工艺能够有效地保证大豆分离蛋白在两年的保质期内菌落总数满足国家标准要求,为大豆分离蛋白在饮料中的应用提供了数据支持,拓展了大豆分离蛋白的应用领域。

语种： 中文

作者： 侯靖;刘梦婷;江小明;杨永;金玉言;...

期刊： 中国油脂,2018年43(1):140-143 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉食品化妆品检验所, 武汉, 430012;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[侯靖; 刘梦婷; 江小明; 杨永; 卢跃鹏] 武汉食品化妆品检验所, 武汉, 430012;[金玉言; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023

关键词： 特级初榨橄榄油;掺伪鉴别;脂肪酸烷基酯;气相色谱-质谱联用

摘要： 采用商品化固相萃取柱净化,气相色谱-质谱联用法检测,建立了一种前处理简单快捷的橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定方法。该方法测定橄榄油中8种脂肪酸烷基酯的检出限均为1.0 mg/kg,加标回收率为99.05%~111.13%,相对标准偏差为0.50%~6.70%。方法重复性好,准确度高。通过测定橄榄油中脂肪酸烷基酯的含量,可以帮助区分橄榄油品质,为特级初榨橄榄油掺伪的鉴别提供技术支持。

语种： 中文

作者： 刘家伟;耿鹏飞;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2018年43(2):1-4 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘家伟; 耿鹏飞; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡传荣; 何东平] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

关键词： 铁核桃油;膜法脱胶;Plackett-Burman实验;响应面实验;植物甾醇

摘要： 研究了铁核桃油膜法脱胶工艺及其对铁核桃油品质的影响。分别采用Plackett-Burman实验和响应面实验对铁核桃油膜法脱胶工艺进行优化。结果表明:铁核桃油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10 kDa、溶油比3∶ 1、操作压力0.25 MPa,在此条件下膜法脱胶后铁核桃油中磷脂含量从755.603 mg /kg降为16.25 mg /kg,脱胶率为97.85%。与水化脱胶相比,膜法脱胶后铁核桃油中VE和植物甾醇的含量高,氧化诱导时间长。

语种： 中文

作者： 董志文;张妮;阮瑜林;舒静;何东平;...

期刊： 中国油脂,2018年43(4):33-36 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[董志文; 张妮; 阮瑜林; 舒静; 胡传荣] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023

关键词： 文冠果油;理化性质;抗氧化性质;营养成分

摘要： 探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化.结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸值和过氧化值呈明显的上升趋势,酸值(KOH)从0.2 mg/g上升到0.7 mg/g,过氧化值由0.2 mmol/kg上升到15.1 mmol/kg;羰基值上升到28.91 meq/kg;TBARS值的变化规律不明显,总体趋势在增加;对DPPH自由基的清除率降低;老化时间缩短;饱和脂肪酸含量增加,单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸含量下降;生育酚总含量下降,其中下降速率最快的是α-生育酚;植物甾醇含量在加热前4 h下降较快之后下降转慢.

语种： 中文

作者： 耿鹏飞;刘家伟;胡传荣;刘零怡;何东平

期刊： 中国油脂,2018年43(5):7-10,15 ISSN：1003-7969

作者机构： [耿鹏飞; 刘家伟; 胡传荣; 刘零怡; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡传荣; 刘零怡; 何东平] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

关键词： 榛子油;冷榨法;有机溶剂浸出法;超临界CO_2萃取法

摘要： 采用冷榨法、有机溶剂浸出法和超临界CO_2萃取法提取榛子油,并对榛子油的品质及提油率进行比较。采用单因素实验和响应面实验对超临界CO_2萃取榛子油的工艺进行优化。结果发现,超临界CO_2萃取法的油脂品质较好,且提油率较高。超临界CO_2萃取榛子油最优工艺条件为:萃取压力27 MPa,萃取温度50℃,CO_2流量20 L /h。在最优工艺条件下榛子的提油率为93.32%。榛子油中不饱和脂肪酸含量超过95%,主要为油酸和亚油酸。

语种： 中文

作者： 赵菁;陈玉;乔雪;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2018年43(1):24-26 ISSN：1003-7969

作者机构： [赵菁; 陈玉; 乔雪; 何东平; 胡传荣] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

关键词： 铁核桃油;抗氧化剂;氧化稳定性

摘要： 以低温液压压榨铁核桃油为试验对象,通过Rancimat892油脂氧化稳定性测定仪研究了铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响。结果表明:在不添加抗氧化剂、20℃条件下,铁核桃油的货架期为69 d;在添加相同量的单一抗氧化剂情况下,抗氧化效果排序为TBHQ>PG>BHT>茶多酚>维生素E;在添加复合抗氧化剂的情况下,铁核桃油氧化诱导时间的排序为添加100 mg/kg TBHQ+100 mg/kg PG>100 mg/kg TBHQ+200 mg/kg茶多酚>100 mg/kg PG+200 mg/kg茶多酚>100 mg/kg TBHQ+100 mg/kg BHT>100 mg/kg BHT+200 mg/kg茶多酚。

语种： 中文

作者： 刘军;何东平;王洪彩;范书琴;王彩华;...

期刊： 中国油脂,2018年43(5):48-51,62 ISSN：1003-7969

作者机构： 山东禹王生态食业有限公司, 山东, 禹城, 251200;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[刘军; 王洪彩; 范书琴; 王彩华; 李成辉] 山东禹王生态食业有限公司, 山东, 禹城, 251200;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023

关键词： 消泡剂;大豆分离蛋白;功能特性

摘要： 在大豆分离蛋白加工过程中,研究消泡剂添加量对大豆分离蛋白功能特性的影响,如大豆分离蛋白的凝胶强度、持水性、起泡性、泡沫稳定性、吸油性和疏松密度,并对不同消泡剂添加量加工的大豆分离蛋白进行豆腐的应用验证。结果表明:随着消泡剂添加量增加,大豆分离蛋白凝胶强度和吸油性提高,但持水性、起泡性和泡沫稳定性降低;不添加消泡剂和消泡剂添加量达到0.7 kg /m~3时,采用大豆分离蛋白制作的豆腐组织状态和口感都会变差。

语种： 中文

作者： 刘家伟;杨威;涂梦婕;雷芬芬;胡传荣;...

期刊： 中国油脂,2018年43(12):45-49 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[刘家伟; 杨威; 涂梦婕] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[雷芬芬; 胡传荣; 何东平; 罗质] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023 湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 湖北省油脂加工及副产物综合利用工程技术研究中心, 武汉, 430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023

关键词： 高油酸菜籽油;煎炸油;煎炸稳定性;煎炸油配方

摘要： 研究开发以精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸专用油,设计合理的煎炸油配方。根据棕榈油、棉籽油、高油酸菜籽油等常用煎炸油的煎炸特性、脂肪酸组成及最终产品的质量要求,得到了油酸含量高于45%、亚麻酸含量低于4%、多不饱和脂肪酸含量低于30%的配方油,并通过方程运算和预实验,得到最佳配方为高油酸菜籽油、24度棕榈油、棉籽油质量比范围50% ~ 64% ∶ 0% ~ 36% ∶ 0% ~ 24%。通过计算机筛选出5种配方油,其中配方油5(高油酸菜籽油与24度棕榈油质量比为64∶ 36)煎炸稳定性好,煎炸寿命长,油炸食品感官效果好,因而是煎炸配方油的最佳选择。

语种： 中文

作者： 时玉强;何东平;刘军;鲁绪强;李聪

期刊： 中国油脂,2018年43(4):25-27,32 ISSN：1003-7969

作者机构： 山东禹王生态实业有限公司, 山东, 禹城, 251200;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[时玉强; 刘军; 鲁绪强; 李聪] 山东禹王生态实业有限公司, 山东, 禹城, 251200;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023

关键词： TG酶;低温豆粕;大豆分离蛋白;凝胶

摘要： 通过对大豆分离蛋白生产过程中添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶)进行改性实验,研究了添加TG酶对萃取、酸沉和中和等生产过程的影响;根据改性后的大豆分离蛋白的凝胶性质变化,确定了最佳的生产工艺.结果表明:当TG酶添加量为0.22%时,萃取提取率降低1.2%,酸沉损失率降低13%,大豆分离蛋白的回收率由70.2%提高到75.3%,凝胶硬度提高25.1%,弹性提高12.3%,咀嚼性提高41.1%.

语种： 中文

作者： 耿鹏飞;彭吟雪;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2018年43(9):116-120 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[耿鹏飞; 彭吟雪] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023

关键词： 核桃;核桃油;理化指标;金属元素;脂肪酸组成;维生素E

摘要： 对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究.采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定.结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及核桃油的油酸、维生素E和金属元素含量均较高,其中贵州核桃油中铜、钙、镁和钾的含量居8种核桃之首,核桃油中维生素E含量为662.24 μg /kg,居8种核桃的第3位.贵州核桃具有更好的氧化稳定性及营养价值.

语种： 中文

作者： 袁博;周张涛;郑竟成;田华;何东平

期刊： 中国食品添加剂,2018年(8):152-156 ISSN：1006-2513

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[周张涛; 袁博; 何东平; 郑竟成; 田华] 武汉轻工大学

关键词： 大豆卵磷脂;DHA藻油;复合抗氧化剂;氧化稳定性

摘要： 采用Schaal烘箱加速氧化试验和Rancimat法研究大豆卵磷脂在DHA藻油中的抗氧化能力;以PF值为指标,通过L9（34）正交试验优化DHA藻油复合抗氧化剂;采用Schaal烘箱法比较优化组和对照组对DHA藻油过氧化值的影响,并预测其货架期。研究表明:大豆卵磷脂对DHA藻油有抗氧化效果,呈剂量效应关系;使用0.02%维生素E,0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.04%大豆卵磷脂,能使DHA藻油在20℃的货架期从96d延长到192d。因此大豆卵磷脂是一种抗氧化效果优良的天然抗氧化剂。

语种： 中文

作者： 袁博;郑操;陈涛;何东平

期刊： 粮食与油脂,2018年31(2):80-82 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北工程学院生命科学与技术学院,湖北孝感,432000;中国科学院武汉病毒研究所,湖北武汉,430071

关键词： 高山被孢霉;抗生素;敏感性;致死率

摘要： 以固体培养基上菌落数为指标,研究高山被孢霉在5种抗生素（氨苄青霉素、红霉素、潮霉素B、卡那霉素和氯霉素）的不同浓度下的生长情况。结果表明:与空白对照组相比,高山被孢霉对潮霉素B最敏感,当浓度300μg/m L时,致死率为91.7%;对卡那霉素和红霉素较敏感,在400μg/m L卡那霉素中的致死率为73.3%,在400μg/m L红霉素中的致死率达到70%;对氨苄青霉素和氯霉素不敏感,300μg/m L氨苄青霉素、250μg/m L氯霉素不能抑制高山被孢霉生长,致死率只有20%以下。

语种： 中文

作者： 张妮;董志文;王娟;何东平

期刊： 粮食与油脂,2018年31(6):76-79 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023

关键词： 高酸值;米糠油;正交试验;脱胶

摘要： 以高酸值米糠油为原料,进行脱胶工艺的研究。在单因素试验基础上,通过正交试验优化脱胶工艺参数,结合实际可操作性得出较优工艺条件为水添加量3%,柠檬酸浓度50g/100 mL,脱胶时间25 min,酸添加量0.25%,脱胶温度70℃条件下,添加高酸值米糠油的脱胶率达到95.23%。

语种： 中文

作者： 张莹;彭吟雪;胡传荣;何东平

期刊： 粮食与油脂,2018年31(6):31-34 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023

关键词： 菜籽蛋白;纯化;超声辅助;酶法制备

摘要： 以脱脂菜籽粕为原料,用超声辅助碱提酸沉法提取菜籽蛋白。通过分别添加碱性纤维素酶、碱性果胶酶及糖化酶对菜籽粕进行酶解处理,有利于菜籽细胞内蛋白的提取,可有效提高菜籽蛋白的纯度（菜籽蛋白提取率达85.6%以上,菜籽蛋白纯度达91.7%）。

语种： 中文

作者： Lin, Yuanfeng;Xie, Xinlei;Yuan, Bo;Fu, Jie;Liu, Linyi;...

期刊： Journal of Oleo Science,2018年67(2):215-224 ISSN：1345-8957

通讯作者： He, Dongping

作者机构： [Yuan, Bo; He, Dongping; Liu, Linyi; Tian, Hua; Xie, Xinlei; Lin, Yuanfeng] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefu South Rd, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[Chen, Tao] Chinese Acad Sci, Wuhan Inst Virol, 44 Xiaohongshan, Wuhan 430071, Hubei, Peoples R China.;[Fu, Jie] CABIO Bioengn Wuhan Co Ltd, Wuhan 430073, Hubei, Peoples R China.

通讯机构： [He, Dongping] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefu South Rd, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： Schizochytrium sp.;enzymatic cell disruption;response surface methodology;GC-MS

摘要： This study is aimed to explore the optimal conditions of cell disruption in the extraction algae oil process, using alkaline protease to disrupt cell of Schizochytrium sp. to extract oil in this paper. The effects of enzymatic lysis temperature, enzymatic lysis time, enzyme dosage and pH value on oil yield and DHA yield were studied. Through the combination of single factor test and response surface design, the optimal cell disruption conditions were screened out. The fatty acid composition of algal oil was analyzed by gas chromatography-massspectrometry (GC-MS). The results showed that when the conditions were: enzymatic lysis temperature 55 degrees C, enzymatic lysis time 9 h, enzyme dosage 3% of biomass and pH 8,oil yield and DHA yield reached the highest 14.52 g/L and 7.12 g/L, respectively. When the strains were cultured in 50 L fermentor, oil yield reached 26.27 g/L and DHA yield reached 12.89 g/L. They were 1.81 times higher than that in shake-flask cultivation. The optimization experiment provides the basis for the industrial production of Schizochytrium sp.

语种： 英文

作者： 袁博;曹健;秦朗;田华;郑竟成;...

期刊： 食品工业,2018年39(9):200-204 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023

关键词： 酚类化合物;氧化能力;还原力;比较分析

摘要： 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性.结果表明:在清除DPPH自由基能力上,咖啡酸和槲皮素的作用均强于阿魏酸、芦丁和L-抗坏血酸棕榈酸酯;在清除ABTS自由基方面,咖啡酸和槲皮素的作用最强,芦丁最弱;在铁离子还原能力和还原力方面,咖啡酸和槲皮素具有很强的还原能力,阿魏酸具有较强的还原能力.酚类化合物的抗氧化活性主要取决于它们含有的酚羟基数目以及化学结构中的位置.

语种： 中文