作者： 刘瑾;何东平

期刊： 中国油脂,2023年48(10):153-155 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘瑾] 武汉轻工大学外国语学院;[何东平] 武汉轻工大学食品学院

摘要： <正>《中国油文化(精装)》是一本详细介绍中国油脂文化的著作，由何东平、崔瑞福和王丽英共同撰写。该书以全面的视角，深入探讨了中国油脂文化的起源、发展、延伸与完善，涵盖了多个领域的内容。该书不仅对于了解中国传统农业文化有重要的意义，同时也为翻译研究和跨文化交流提供了新的视角和范例，可帮助读者更好地认识和保护传统文化，促进中国传统文化的传承与发展。

语种： 中文

作者： 陈轲;秦时聪;徐翔;何东平

期刊： 中国油脂,2023年48(05):96-98 ISSN：1003-7969

作者机构： [陈轲; 秦时聪] 湖北省粮油食品质量监督检测中心;[徐翔] 武汉矽感科技有限公司;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 离子迁移谱;油茶籽油;橄榄油;鉴别指数

摘要： 为了快速、准确地鉴别油茶籽油与橄榄油,利用离子迁移谱仪按照油脂检测标准操作规程对收集的94份油茶籽油样本和88份橄榄油样本进行测试,得到离子迁移谱(IMS)图,首先对采集的IMS图进行直观分析,然后采用求一阶导数方式提取...展开更多 为了快速、准确地鉴别油茶籽油与橄榄油,利用离子迁移谱仪按照油脂检测标准操作规程对收集的94份油茶籽油样本和88份橄榄油样本进行测试,得到离子迁移谱(IMS)图,首先对采集的IMS图进行直观分析,然后采用求一阶导数方式提取两类植物油谱图中数据的各自特征点,得到特征区间面积图,最后通过建立鉴别指数模型形成油茶籽油与橄榄油的识别软件。结果表明:直接对比分析IMS图,两类植物油区别明显,但难以量化;一阶求导后两类植物油谱图数据仍会存在部分重叠的情况;采用鉴别指数模型对两类植物油谱图数据进行训练与识别,对盲样进行测试,两类植物油的识别正确率达到100%。综上,所建立的模型预测效果较好,准确度较高,可用于油茶籽油与橄榄油的鉴别。收起

语种： 中文

作者： 何东平;杨威;陈哲;王澍;赵康宇

期刊： 粮食与油脂,2022年35(02):1-5+14 ISSN：1008-9578

作者机构： [何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;[何东平; 陈哲; 王澍] 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全),湖北武汉430023;[陈哲; 王澍] 武汉食品化妆品检验所,湖北武汉430040;[赵康宇; 杨威] 武汉轻工大学

关键词： 花生油;黄曲霉毒素;苯并(a)芘;3-氯丙醇酯;反式脂肪酸

摘要： 在收储运以及制油工艺中,花生容易受到污染或因不适当的加工条件从而产生不利于人体健康的物质,如黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等。对影响花生油品质安全的物质的产生途径、检测方法及常见的脱除方法进行论述,有利于提升食用油品质安全,对促进花生油加工业的技术升级和产品升级都有重要作用。

语种： 中文

作者： He, Dongping;Wei, Wei;Guo, Zheng*

期刊： JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY,2020年97(11):1277-1279 ISSN：0003-021X

通讯作者： Guo, Zheng

作者机构： [He, Dongping] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ China, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wei, Wei] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, 1800 Lihu Ave, Wuxi 214122, Jiangsu, Peoples R China.;[Guo, Zheng] Aarhus Univ, Fac Sci & Technol, Dept Engn, DK-8000 Aarhus, Denmark.

通讯机构： [Guo, Zheng] A;Aarhus Univ, Fac Sci & Technol, Dept Engn, DK-8000 Aarhus, Denmark.

摘要： [无可用摘要]

语种： 英文

作者： 周张涛;高盼;章景志;何东平

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):17-22 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;湖北圭萃园农林股份有限公司,湖北 襄阳 441600;[周张涛; 何东平; 高盼] 武汉轻工大学;[章景志] 湖北圭萃园农林股份有限公司

关键词： 核桃油;不同产区;多元线性回归;成分分析;氧化稳定性指数

摘要： 选取我国西南、西北和东部三大产区的16种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸C18∶2（51.21%～68.97%）,油酸C18∶1（12.56%～26.04%）,亚麻酸C18∶3（6.82%～15.01%）和棕榈酸C16∶0（3.05%～8.27%）,甘油三酯包含三亚酸甘油酯LLL（27.87%～39.47%）和油酸亚油酸亚麻酸甘油酯OLLn（17.07%～24.18%）。微量伴随物植物甾醇,生育酚和总酚含量分别为540～1 594 mg/kg,10～1 303 mg/kg,345～2 579 mg/kg。根据与其他国家和地区的核桃油比较,可以推断出不同的种植区域地理位置和气候的差异,导致了核桃油成分的差异。在此基础上将氧化稳定性指数与脂肪酸组成、微量伴随物含量进行多元线性回归分析后,得出亚油酸,α-生育酚和总酚是影响核桃油氧化稳定性的主要因素。

语种： 中文

作者： 罗鹏;潘思轶;何东平

期刊： 粮食与油脂,2020年33(02):84-87 ISSN：1008-9578

作者机构： 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;石河子大学食品学院,新疆石河子 832003;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;[潘思轶; 罗鹏] 华中农业大学;[何东平] 武汉轻工大学

关键词： 葵花籽;ACE抑制肽;微胶囊;体外释放实验

摘要： 以β-环糊精为壁材研究了葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺及参数。试验结果表明最佳工艺参数:芯壁质量比(葵花籽ACE抑制肽∶β-环糊精)1∶18,包合温度30℃,超声功率150 W,超声时间70 min,在此条件下微胶囊的载药量为4.9%±0.5%。在模拟胃液和肠液中的体外释放实验表明微胶囊化对葵花籽ACE抑制肽起到了一定的缓释效果,且抑制肽活性保持良好,敞口贮藏8 d后ACE抑制率仍可达到29.2%。

语种： 中文

作者： 孔凡;雷芬芬;罗会兵;何东平

期刊： 粮食与油脂,2020年33(10):91-94 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品学院;[罗会兵] 宝得瑞（湖北）健康产业有限公司;[何东平; 孔凡; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 南瓜籽蛋白;蛋白质改性;水解度;功能性质

摘要： 以南瓜籽蛋白(PSPI)为原料,用碱性蛋白酶水解PSPI得到3种不同水解度(3%、8%、18%)的南瓜,研究不同程度水解对南瓜籽蛋白功能性质的影响。结果表明:随着水解度的增加,南瓜籽蛋白的溶解性、持水性、乳化性和起泡性呈上升趋势,持油性有所降低,乳化稳定性和起泡稳定性呈先升高后降低的趋势,当水解度等于8%时(pH 6),南瓜籽蛋白的乳化稳定性和起泡稳定性最好,分别为(72.3±3.2)g/g和(43.8±2.6)g/g。不同水解度PSPI的DSC谱图显示,随着水解度的增加△H逐渐减小。结果表明,不同程度水解对南瓜籽蛋白的功能性质有一定的影响,可通过适度改性获得拥有良好加工性能的南瓜籽蛋白。

语种： 中文

作者： 董家合;初柏君;高盼;焦山海;何东平

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):23-29 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;国家粮食和物资储备局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北 武汉 430023;澳加粮油(广西自治区)工业有限公司,广西 防城港 538000;[何东平; 高盼; 董家合; 初柏君] 武汉轻工大学;[焦山海] 澳加粮油(广西自治区)工业有限公司

关键词： 主成分分析;调和油;配方设计

摘要： 利用主成分分析,对市售38种调和油的27个因素进行分析,得到影响调和油产品得分排名的主要因素。根据分析结果,在调和油配方设计中,将油茶籽油等油酸含量较高的植物油作为优选原料油进行添加,并依据膳食脂肪酸均衡的需求,强化添加二十碳五烯酸(DHA)、二十六碳六烯酸(EPA)长链多不饱和脂肪酸成分,生产调和油。研究结果为调和油配方设计中基油的选取提供了依据。

语种： 中文

作者： 黄小雪;曾仕林;郭雄;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(6):6-8,13 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[何东平; 郭雄; 胡传荣; 曾仕林; 黄小雪] 武汉轻工大学

关键词： 橡胶籽油;提取工艺;理化性质;脂肪酸组成;品质比较

摘要： 以橡胶籽仁为原料,采用压榨法、浸出法、超声波辅助溶剂法和水酶法制备橡胶籽油。比较不同提取工艺的油脂提取率、理化性质及脂肪酸组成。结果表明:超声波辅助溶剂法油脂提取率最高,水酶法的最低;水酶法得到的橡胶籽油的水分及挥发物含量较高;浸出法所得橡胶籽油的酸价最高,压榨法的最低;压榨法橡胶籽油过氧化值最高,水酶法的最低; 4种提取工艺所得橡胶籽油的脂肪酸组成基本相同。

语种： 中文

作者： 董家合;刘辉;张莹;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(5):1-4 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[刘辉; 何东平; 董家合; 胡传荣; 张莹] 武汉轻工大学

关键词： 椰子油;提取;水酶法

摘要： 对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶ 1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比) 1∶ 1、酶解温度55℃、加酶量0. 25%、酶解时间16 h,在此条件下椰子油提取率可达83. 2%.所提取的椰子油的酸价(KOH)和过氧化值分别为0. 56 mg /g和0. 36 mmol /kg,均优于行标NY/T 230—2006.

语种： 中文

作者： 罗鹏;周金玲;何东平;潘思轶

期刊： 粮食与油脂,2019年(11):79-82 ISSN：1008-9578

作者机构： 石河子大学食品学院;新疆石河子开发区神内食品有限公司;武汉轻工大学食品科学与工程学院;华中农业大学食品科技学院

关键词： 葵花籽ACE抑制肽;自发性高血压大鼠;体内降压活性

摘要： 以自发性高血压大鼠（SHR）建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,空白组增加最大,阳性对照组增加最小;在为期4周的长期给药实验中,除低剂量组和空白组的收缩压无显著差异外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用。

语种： 中文

作者： 王瑞元;王兴国;何东平

期刊： 中国油脂,2019年44(7):1-6 ISSN：1003-7969

作者机构： [王瑞元] 中国粮油学会;江南大学食品学院;武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平] 武汉轻工大学;[王兴国] 江南大学

关键词： 食用油;精准适度加工;过度加工;理论

摘要： 食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产"好油"的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径。回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据。

语种： 中文

作者： Lei, Fenfen;Hu, Chuanrong;Zhang, Ni;He, Dongping*

期刊： LWT,2019年102:37-44 ISSN：0023-6438

通讯作者： He, Dongping

作者机构： [He, Dongping; Zhang, Ni; Lei, Fenfen; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Dongping; Lei, Fenfen; Hu, Chuanrong] State Adm Grain, Grain & Oil Resources Comprehens Exploitat & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

通讯机构： [He, Dongping] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： Amino acids;Bacteriology;Bioactivity;Hydrolysis;Oilseeds;Peptides;Substrates;ACE-inhibitory activity;Amino acid compositions;Amino peptidase;Anti-oxidant activities;Bacillus licheniformis;Peanut protein isolates (PPI);Protein hydrolysis;Substrate specificity;Zein

摘要： To explore how the substrate specificity of an aminopeptidase (Leu &gt; Glu, Gly, Ala, Val (PreII)) from Bacillus licheniformis SWJS33 (BLAM) affects its performance in hydrolyzing different proteins, peanut protein isolate (PPI) and zein which containing 6.8% and 18.7% Leu respectively were employed as substrates. BLAM increased the degree of hydrolysis of zein more effectively than that of PPI. The aminopeptidase could significantly increase the percentages of Leu and PreII in total free amino acid compared to commercial peptidases. The amino acid compositions of both PPI and zein bioactive peptides were changed by BLAM. BLAM promoted the antioxidant activity of PPI and zein hydrolysates significantly, and decreased the IC50 of ACE-inhibitory activity of zein hydrolysates. Peptides identification suggested that the endoproteases used together with BLAM significantly affected polypeptides (longer than 6 amino acid) composition of the hydrolysates, and then further affected the catalysis efficiency of BLAM. BLAM had greater potential in hydrolyzing proteins with higher content of Leu and PreII. © 2018 Elsevier Ltd

语种： 英文

作者： 杨威;董志文;雷芬芬;胡传荣;何东平;...

期刊： 中国油脂,2019年44(3):90-93 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[何东平; 董志文; 杨威; 胡传荣; 雷芬芬; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 花生;碱液处理;花生油;黄曲霉毒素B1;质量指标

摘要： 用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B_1 (AFB_1)的含量及花生油质量指标.研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B_1具有良好的效果.采用碱液pH 13.40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB_1脱除率达93.3%,采用pH 13.44、碱液加入量7.5%的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB_1脱除率达98.0%.碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系.

语种： 中文

作者： 时玉强;何东平;鲁绪强;刘军

期刊： 中国油脂,2019年44(8):31-34 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘军; 鲁绪强; 时玉强] 山东禹王生态食业有限公司;武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平] 武汉轻工大学

关键词： 大豆分离蛋白;千页豆腐;大豆;储存期;硬度;弹性;色值

摘要： 研究不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白（SPI）对千页豆腐的硬度、弹性和色值的影响。结果表明:品质最好的千页豆腐所用SPI的大豆的最佳储存期为9～18个月;在大豆最佳储存期提取的SPI生产的千页豆腐与刚收获的大豆相比,硬度提高了26. 9%～39. 4%,弹性提高了5. 5%～7. 8%,L值降低1. 6%～3. 6%,b值升高5. 3%～12. 8%;大豆储存期超过18个月后,整体趋势看,千页豆腐的硬度和弹性开始降低,口感变差,L值降低不明显,但b值升高明显,造成千页豆腐外观明显偏黄,卖相变差;同时受季节影响较大,特别是夏季储存的大豆制作的千页豆腐品质较差。

语种： 中文

作者： 杨威;魏学鼎;雷芬芬;胡传荣;何东平;...

期刊： 食品科学,2019年40(22):339-346 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣; 罗质] 大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[郑竟成; 魏学鼎; 杨威; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 花生油;黄曲霉毒素B1;碱液处理;植物甾醇;花生油风味物质

摘要： 采用4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),对比研究4种方法的脱除效果以及对花生油酸价、过氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影响。探究碱法脱除花生油中黄曲霉毒素的作用机理、安全性、油中游离碱残留及花生油风味的影响。花生(三级)经压榨后油中AFB1含量为21.50 μg/kg,经碱液处理(碱液pH 13.44、碱液占花生质量10%、30 min)后花生油AFB1残留量降至2.00 μg/kg,脱除率90.7%;膨润土一次吸附(膨润土用量质量分数2.0%、吸附时间30 min)花生油AFB1残留量为0.13 μg/kg,脱除率99.4%;膨润土复吸(首次吸附用量质量分数1.0%、复吸用量质量分数0.5%、每次吸附时间30 min)花生油AFB1残留量为0.10 μg/kg,脱除率为99.5%;碱炼脱酸(温度50 ℃、超碱用量0.8%、30 min)花生油AFB1残留量为0.10 μg/kg,脱除率为99.5%。碱液处理法比其他方法花生油中VE保留率最高,经感官评定比较,该方法花生油风味损失最低。

语种： 中文

作者： 周张涛;袁博;王志荣;田华;何东平

期刊： 食品工业,2019年(07):20-23 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;金太阳粮油股份有限公司

关键词： 还原糖;美拉德反应;浓香葵花籽油;感官评价

摘要： 以美拉德生香源反应原理制备浓香葵花籽油,研究3种还原糖单糖对于浓香葵花籽美拉德反应风味的影响,结果表明,果糖是通过美拉德反应制备浓香葵花籽油的最佳还原糖单糖。并且通过单因素试验和使用L9（34）正交试验的方法优化浓香葵花籽油的制备工艺。经验证试验,所制备的浓香葵花籽油感官评价综合得分可达5.0分。同时经过品质检测后,其品质参数达到国家一级葵花仁油标准。

语种： 中文

作者： 黄宏飞;马开创;张莹;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2019年44(5):99-103 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[张莹] 张莹;[马开创] 马开创;[胡传荣] 胡传荣

关键词： 椰子油;富集;制备;月桂酸;尿素包埋

摘要： 研究了尿素包埋法富集椰子油中月桂酸工艺。以椰子油为原料通过皂化酸解制备椰子油混合脂肪酸,然后对混合脂肪酸进行尿素包埋富集月桂酸。通过单因素实验和正交实验法优化,得到影响包埋效果的6个因素的主次顺序为水浴温度>包埋时间>尿素与混合脂肪酸质量比>水浴时间>尿素与甲醇质量比>包埋温度。尿素包埋法富集椰子油中月桂酸的优化工艺条件为:尿素与甲醇质量比1∶2,包埋温度-20℃,包埋时间10 h,尿素与混合脂肪酸质量比1∶1. 5,水浴温度50℃,水浴时间5 h。在优化工艺条件下,富集后月桂酸含量为60. 05%,较富集前的50. 70%提高了9. 35个百分点。

语种： 中文

作者： 罗鹏;周金玲;何东平;潘思轶

期刊： 粮食与油脂,2019年32(2):19-22 ISSN：1008-9578

作者机构： 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003;新疆石河子开发区神内食品有限公司,新疆石河子,832000;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070;[潘思轶] 华中农业大学

关键词： 葵花籽;ACE抑制肽;自发性高血压大鼠;体内降压活性

摘要： 以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性.试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,空白组增加最大,阳性对照组增加最小;在为期4周的长期给药实验中,除低剂量组和空白组的收缩压无显著差异外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用.

语种： 中文

作者： 曾仕林;黄小雪;何东平;胡传荣

期刊： 粮食与油脂,2019年32(6):45-49 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 胡传荣; 黄小雪; 曾仕林] 武汉轻工大学

关键词： 椰子分离蛋白;制备;工艺

摘要： 采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。

语种： 中文