作者： 陈志;涂斌;彭博;郑晓;何东平

期刊： 食品科技,2015年40(12):261-264 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉轻工大学机械工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品工程学院,武汉,430023

关键词： 近红外光谱;油脂酸值;预测;支持向量机

摘要： 利用近红外光谱技术结合支持向量机对植物油脂酸值含量进行回归预测。收集大豆油、花生油等油样共37份,应用激光近红外光谱仪对油样进行光谱采集,采用标准正态变量变化、多元散射校正和正交信号校正3种不同方法进行预处理。运用网格搜索法进行参数寻优,寻找最佳参数组合（C,g）,建立支持向量机回归模型进行定量预测。研究表明,经过SNV、MSC和OSC预处理数据建立的模型的惩罚因子C均只有1,大大降低了模型出现过拟合现象的概率,提高了模型的泛化能力、稳健性和预测能力;预处理方法MSC和SNV建立的SVR模型校正集相关系数R较高,均达到99%;OSC建立的SVR模型具有最佳的预测性能,预测相关系数R达到93%以上;采用激光近红外光谱技术预测植物油脂酸值含量的方法是可靠的,为实现植物油脂酸值的快速检测提供了重要的依据。

语种： 中文

作者： 叶展;罗质;何东平;周新;亚森·玉山;...

期刊： 食品工业,2015年36(7):231-236 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 武汉430023;华南理工大学轻工与食品学院 广州510641;湖北奥星粮油工业有限公司 襄阳441800

关键词： 超声波;油脂;适度精炼;应用;研究进展

摘要： 在食用油脂加工工业中,油脂的过度精炼不仅能耗高、产生的污染大,而且去除了较多的油脂中的微量活性物质,增加了油脂中反式脂肪酸的含量,降低了油脂的营养价值,是目前油脂加工工业中普遍存在问题。而当今节能减排、保护环境越来越受到社会重视,同时,随着消费者生活水平的改善,人们对食用油脂品质的要求不断提高,因此,对食用油脂适度精炼进行研究,以获得微量营养物质保留较多、安全可靠、加工能耗和污染较低的油脂产品,是油脂产业可持续发展的必由之路。超声波辅助加工是一种绿色环保的物理处理方式,概述了超声波的特性和工作原理,并针对超声波在毛油的预处理、油脂的脱胶、脱酸、脱色和深加工等方面的应用现状进行了较全面的综述。最后,还分析了超声波对食用油品质的影响,阐述了超声波技术在油脂精炼中的优势和有待改进的地方,以展望超声波技术在油脂适度精炼工艺中应用前景。

语种： 中文

作者： 尹佳;付杰;陈涛;田华;何东平

期刊： 食品工业,2015年36(12):121-125 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;中国科学院武汉病毒研究所 武汉430071

关键词： 酶活测定;脱胶;响应面分析;磷脂酶C(PLC)

摘要： 探索磷脂酶C酶活适宜条件,及其对菜籽油脱胶的优化方案.用卵黄琼脂平板法和NPPC法对磷脂酶C的酶活条件进行检测;在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法探讨了反应温度、pH、时间和加酶量对菜籽油脱胶效果的影响.结果:确定磷脂酶C最佳反应温度和pH分别为57℃和7.0;酶法脱胶最佳优化方案为:温度60℃,加酶量0.05％,pH 6.9,反应时间3.5 h.在此方案下得出最终磷含量为9.6 mg/kg,脱胶率达94.75％.

语种： 中文

作者： 吴建宝;万聪;胡传荣;郭甜;何东平

期刊： 食品工业,2015年36(10):96-99 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 油茶籽油;脱色;响应面法

摘要： 以脱酸油茶籽油为原料,进行吸附法脱色试验,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化脱色工艺条件。得到最佳工艺为,脱色剂为活性炭与硅藻土混合物（质量比例为1︰3）,脱色温度82℃,脱色时间35 min,混合脱色剂添加量3.5%,该条件下得到脱色率为92.461%,且其色泽达到化妆品和医药用油茶籽油对色泽的要求。

语种： 中文

作者： 叶展;胡传荣;罗质;何东平

期刊： 食品工业,2015年36(5):51-55 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;湖北省肽类物质工程技术研究中心,武汉,430023

关键词： 米渣蛋白;超声辅助;二次酶法;工艺优化;综合利用

摘要： 研究利用超声辅助糖化酶二次酶解米渣,从而制备米渣蛋白的工艺,对该工艺中的两次酶解过程进行正交试验优化,超声辅助二次酶解最优工艺如下,一次酶解料液质量比为1∶8,酶处理时间为4 h,米渣煮沸时间为2 h,酶作用p H为4.0,加酶量为0.015%,酶处理温度为60℃,超声提取功率为165 W;继续进行二次酶解,二次酶解最佳条件与第一次相同。在优化工艺下,进行试验验证,得米渣蛋白平均含量（干基）为88.74%,此时蛋白质平均得率为92.23%。该工艺克服了碱性蛋白酶法和常规碱提酸沉法制备米渣蛋白的诸多缺点,生产的米渣蛋白质量较好,其为大米副产物的综合利用提供了可靠的理论基础。

语种： 中文

作者： 吕小义;彭辉;尹佳;付杰;陈涛;...

期刊： 中国酿造,2015年34(6):157-160 ISSN：0254-5071

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;中国科学院武汉病毒研究所,湖北武汉,430071

关键词： 小麦胚芽;发酵;正交设计

摘要： 为了得到小麦胚芽乳酸发酵饮料制备的最佳工艺,首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度、发酵时间、培养基初始p H值等对乳酸饮料风味的影响,然后在最优范围内对这4个主要影响因素采用正交试验设计优化工艺条件。结果表明,最佳条件为接种量8%,温度45℃,发酵时间18 h,初始p H值为6.5,此条件下产品酸度为8085°T,总糖为5.3 g/100 m L,p H值为4.43,感官评分为88.5分。

语种： 中文

作者： 叶展;胡传荣;胡晚华;罗质;何东平

期刊： 食品工业科技,2015年36(6):230-234 ISSN：1002-0306

作者机构： [叶展; 胡传荣; 胡晚华; 罗质; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;湖北省肽类物质工程技术研究中心

关键词： 茶多糖;茶叶籽粕;提取工艺;优化;响应面分析

摘要： 以提取油脂之后的茶叶籽粕为原料,研究从茶叶籽粕中提取茶多糖的工艺,对提取工艺中液料比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度分别进行了单因素实验,以考察各因素对多糖得率的影响。利用4因素3水平的响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素进行优化组合,同时对各因素和因素交互作用进行方差分析,从而确定茶叶籽粕提取茶多糖的最佳工艺条件为液料比12:1、乙醇浓度64%、浸提温度50°C,浸提时间1.25h。实际得率为6.43%。优化后工艺茶多糖浸出得率高、安全可靠,可为茶多糖在食品方面的开发与应用提供理论基础。

语种： 中文

作者： 陈涛;何东平;陈明锴;田华;付杰;...

作者机构： [陈涛] 中国科学院武汉病毒研究所 武汉 430071;[何东平; 田华; 付杰; 柳梦; 林源锋] 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023;[陈明锴] 武汉大学人民医院 武汉 430060

会议名称： 2015年中国微生物学会学术年会

会议时间： 2015-10-23

会议地点： 宜昌

会议主办单位： 中国微生物学会

会议论文集名称： 2015年中国微生物学会学术年会论文集

语种： 中文

作者： Tu Bin;Song Zhi-qiang;Zheng Xiao*;Zeng Lu-lu;Yin Cheng;...

期刊： 光谱学与光谱分析,2015年35(6):1539-1545 ISSN：1000-0593

通讯作者： Zheng Xiao

作者机构： [Zeng Lu-lu; Yin Cheng; Zheng Xiao; Tu Bin; Song Zhi-qiang] Wuhan Polytech Univ, Sch Mech Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[He Dong-ping] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Qi Pei-shi] Pashun Grp, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Zheng Xiao] W;Wuhan Polytech Univ, Sch Mech Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： 稻米油;近红外光谱技术;定性-定量;特征波长;偏最小二乘法;支持向量机

摘要： 该文主要研究激光近红外光谱分析技术结合化学计量学方法对稻米油掺伪进行定性-定量分析。 分别将大豆油、 玉米油、 菜籽油、 餐饮废弃油掺入稻米油中, 按照不同质量比配置189个掺伪油样, 利用激光近红外光谱仪采集光谱; 对采集的稻米油掺伪图谱数据进行多元散射校正(MSC)、 正交信号校正(OSC)、 标准正态变量变换和去趋势技术联用算法(SNV_DT)三种不同预处理并与原始数据进行比较。 采用连续投影算法(SPA)对经过预处理的光谱数据进行特征波长提取, 应用支持向量机分类(SVC)方法建立稻米油掺伪样品的定性分类校正模型, 选择网格搜索算法对模型参数组合(C, g)进行寻优, 确定最优参数组合。 另采用后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)和SPA对预处理后的光谱数据进行特征波长提取, 分别应用偏最小二乘法(PLS)和支持向量机回归(SVR)建立掺伪油含量的定量校正模型, 并选用网格搜索算法对SVR模型参数组合(C, g)进行寻优, 建立最优参数模型。 研究表明, 建立的SVC模型预测集和校正集的准确率分别达到了95%和100%;对比SVR和PLS方法建立的数学模型对稻米油中掺杂油脂的含量的预测, 两种方法均能够实现含量预测, SVR模型的预测能力更好, 相关系数R高于0.99, 均方根误差(MSE)低于5.55×10~(-4), 预测精度高。 结果表明, 采用激光近红外光谱分析技术可以实现稻米油掺伪的定性-定量分析, 同时为其他油脂的掺伪分析提供了方法。

语种： 中文

作者： 吕小义;尹佳;王澍;陈涛;何东平

期刊： 食品工业,2015年36(9):20-23 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;中国科学院武汉病毒研究所 武汉430071

关键词： 磷脂酶C;培养条件;蜡样芽孢杆菌

摘要： 为了得到发酵法制取磷脂酶C（PLC）的最佳培养条件。首先通过单因素试验考察接种量,培养时间,培养温度,培养基初始p H等对PLC酶活水平的影响,然后选择装液量,培养温度,培养基初始p H 3个主要影响因素,采用Box-Behnken设计,得到摇瓶产PLC的最佳产酶条件为:接种量3.92%,温度32.43℃,发酵时间24 h,初始p H 6.98,在此培养条件下,蜡样芽孢杆菌深圳株754-1PLC的产酶水平最大达到25.23 U/m L。

语种： 中文

作者： 吴建宝;潘泓艺;郭甜;胡传荣;何东平

期刊： 食品工业,2015年36(11):9-11 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023

关键词： 油茶籽油;脱酸;响应面法

摘要： 以冷榨油茶籽油为原料,进行碱炼脱酸工艺研究,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件.结果表明:碱液质量分数为13％,超碱量0.15％,反应时间25 min,碱炼温度60 ℃.在此条件下,油茶籽油的酸价可达到0.204 mg KOH/g.

语种： 中文

作者： 彭辉;宁程茜;胡传荣;叶展;何东平

期刊： 食品工业,2015年36(11):171-175 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 武汉430023

关键词： 花生蛋白;理化特性;水相酶法;碱提法;品质

摘要： 试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考。研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、吸油性和持水性与花生碱提蛋白相比都有很大改善;提升最大幅度分别为：乳化性11.05%、乳化稳定性34.31%、起泡性33.94%、吸油性0.042 g/g、持水性1.323 g/g;但水解蛋白的泡沫稳定性比碱提蛋白稍差。通过对比两种方法提取蛋白质的功能特性,制取高品质的花生蛋白质宜采用水相酶法。

语种： 中文

作者： 王娟;柴莎莎;张世宏;何东平

期刊： 畜牧兽医科学(电子版),2015年(7):27-31 ISSN：2096-3637

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023

关键词： 大豆分离蛋白;工艺;研究

摘要： 大豆分离蛋白是一种全价蛋白质,其蛋白含量高达90%以上、消化利用率可达93%~97%。本文对复合大豆蛋白粉研制工艺进行了探讨,结果表明：大豆分离蛋白与乳清蛋白调配比例为2∶1,为保证产品中蛋白质的高含量,其含量定为85%~90%。助溶物的添加：卵磷脂的添加量为1%、麦芽糊精的添加量为6%和二氧化硅的添加量为1.5%。采用喷雾干燥方法,喷雾干燥条件为：物料浓度为10%、进口温度150℃、进料量45m L/min和出口温度85℃,得出产品的溶解度为92.1%。

语种： 中文

作者： 王文翔;胡传荣;张静雯;田华;陈涛;...

期刊： 中国油脂,2014年39(12):72-76 ISSN：1003-7969

作者机构： [王文翔; 胡传荣; 张静雯; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[田华] 武汉博特尔油脂科技有限公司;[陈涛] 中国科学院武汉病毒研究所

关键词： 高山被孢霉突变株;花生四烯酸;培养条件

摘要： 为了研究高山被孢霉突变株12-2-2产花生四烯酸(ARA)的培养条件,选取温度、pH、摇床转速和培养时间为4个影响因素,以生物量、油脂产量和ARA产量为综合评价指标,进行单因素实验和正交实验。结果表明,影响高山被孢霉突变株12-2-2产ARA的因素主次顺序为:温度﹥培养时间﹥摇床转速﹥pH;最优培养条件为:温度26℃,培养时间7 d,摇床转速160 r/min,pH 8。在最优培养条件下,高山被孢霉突变株12-2-2的生物量为32.31 g/L,油脂产量为12.98 g/L,ARA产量为5.12 g/L。

语种： 中文

作者： 张静雯;何东平;胡传荣

期刊： 粮食与油脂,2014年(07):51-53 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品学院

关键词： 芝麻油;色泽;分光光度法;罗维朋比色

摘要： 该文研究了分光光度法与罗维朋比色计在测定芝麻油色泽时的相互关系,确定了分光光度法的优势。对不同脱色程度的6种芝麻油的罗维朋红值与特定波长下的吸光度进行回归分析。实验结果表明:芝麻油在罗维朋红值特征吸收波长535 nm处的吸光度与罗维朋红值有线性关系,其相关系数为0.993 1,且随着罗维朋红值的下降,吸光度也呈下降趋势。分光光度法可以分辨出罗维朋比色计无法识别的色泽差异,从而为油脂脱色工艺创造了良好的条件优化依据。

语种： 中文

作者： 高盼;胡传荣;何东平

期刊： 食品工业,2014年35(7):95-97 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品学院 武汉430023

关键词： 辣椒籽;调和油;溶剂浸泡;熬制法

摘要： 分别采用溶剂浸出法制备辣椒籽油及熬制法制备辣椒调和油,并进行油脂基本理化指标、脂肪酸得率及油脂主要成分的比较研究.分别采用溶剂浸出法及熬制法制备辣椒调和油,并对两种工艺提取的辣椒调和油进行GC分析,面积归一化法测定计算各主要成分的相对百分含量.结果表明,溶剂浸出法、熬制法脂肪酸得率分别为88.63％,87.72％,两种提取方法所得油脂的主要化学成分含量不完全相同.两种方法制备辣椒调和油的脂肪酸得率接近,但熬制法的脂肪酸组成更优,两种制备方法各有优劣,仍待进一步研究与优化.

语种： 中文

作者： 陶然;何东平;胡传荣;宋高翔

期刊： 中国油脂,2014年39(5):23-26 ISSN：1003-7969

作者机构： [陶然; 何东平; 胡传荣; 宋高翔] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 芝麻饼;芝麻蛋白;超声波;糖化酶;提取率

摘要： 以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1:10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48% (湿基)。在pH4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。

语种： 中文

作者： 庞雪风;胡传荣;何东平;孙红星;尤梦圆;...

期刊： 中国油脂,2014年39(9):23-26 ISSN：1003-7969

作者机构： [庞雪风; 胡传荣; 何东平; 孙红星; 尤梦圆; 宋高翔] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 牡丹籽蛋白;水解度;溶解性;保水性;乳化性;乳化稳定性

摘要： 用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性,并与大豆分离蛋白(SPI)进行比较.结果表明:随着牡丹籽蛋白水解度的升高,其溶解性呈上升的趋势,当牡丹籽蛋白水解度大于27. 43%时,其溶解性大于SPI的溶解性;保水性随着牡丹籽蛋白水解度的升高,先升高后降低,后趋于平缓,当牡丹籽蛋白水解度大于19.96%时,其保水性大于SPI的;牡丹籽蛋白水解度在0 ~ 30. 11%的范围内,其乳化性及乳化稳定性均大于SPI的.

语种： 中文

作者： 朱赟豪;陈哲;何东平;胡传荣

期刊： 粮食科技与经济,2014年39(4):53-56 ISSN：1007-1458

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 超声波;油茶籽粕;油茶籽蛋白

摘要： 以油茶籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白.在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,并得出最佳提取工艺条件为:料液比1:20(g/mL),pH10,超声温度50℃,超声功率300 W,超声时间60 min.此条件下,油茶籽蛋白提取率可达57.82％.并对本实验获得的油茶籽粗蛋白粉感官特征指标和质量指标进行评价,产品质量较好,能够满足市场要求.

语种： 中文

作者： 邹种;胡传荣;尤梦圆;王文翔;何东平

期刊： 中国粮油学报,2014年29(7):102-107+111 ISSN：1003-0174

通讯作者： He, D.

作者机构： [何东平; 尤梦圆; Zou, Chong; Liu, Jinyong; 王文翔] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

会议名称： 中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会

会议时间： 2013-09-01

会议地点： 上海

会议论文集名称： 中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会论文集

关键词： 食用油;邻苯二甲酸酯;来源;预防

摘要： 对于人类来说,日常饮食是邻苯二甲酸酯类物质进入人体的主要途径。食用植物油也可能是受到邻苯二甲酸酯类物质污染的食品之一。本研究通过对88批次小包装成品油样及6个加工环节样品进行16种邻苯二甲酸酯类物质的检测,对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的含量进行了调查。根据检测结果,从食用油的原料、包装材料和食用油加工环节等方面对其来源进行了初步分析,提出了预防邻苯二甲酸酯类物质进入食用油的措施。

语种： 中文