作者： 陈振青;刘明芹;王宏勋*

期刊： 肉类研究,2012年(9):5-8 ISSN：1001-8123

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023

关键词： 卤制鸭腿;乳酸菌;预测模型

摘要： 测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况，并利用Gomrpertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况。结果表明：模型拟合的R。都大于0．99，利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，建立了乳酸菌在鸭腿基质上的生长预测二级模型，方差分析表明二级模型拟合显著。模型可用于预测5～25℃范围内乳酸菌在鸭腿上的生长变化情况，为卤制鸭腿中腐败微生物的预测研究提供参考。

语种： 中文

作者： 林睿;刘亮;王宏勋

期刊： 中国酿造,2012年31(12):91-93 ISSN：0254-5071

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[王宏勋; 刘亮; 林睿] 武汉工业学院

关键词： 卤制全鸭;菌相;初始;腐败

摘要： 以9种不同的卤鸭制品为研究对象,研究了其在初始和腐败时的菌相组成。初始菌相和腐败菌相组成基本一致,主要有乳酸菌、肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌;不同产品之间的初始菌落数和腐败菌落数都存在显著差异,初始时,鸭内脏中的初始菌落数显著高于其他部位的初始菌落数,且加工工序越多的卤鸭制品初始菌落数越多,如鸭肫中肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌的数目较多;鸭肉含量越多的卤鸭制品,细菌在其上面的生长速度越快,如乳酸菌、热杀索丝菌和假单胞菌在鸭腿中的生长速度最快。

语种： 中文

作者： 王宏勋;黄娜丽;宋志强

期刊： 食品工程,2012年(4):31-34 ISSN：1673-6044

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[王宏勋; 黄娜丽; 宋志强] 武汉工业学院

关键词： 冷鲜猪腩肉;假单胞菌;预测模型

摘要： 以托盘包装冷鲜猪腩肉为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型的构建和验证。结果表明：Gompertz方程拟合获得假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R2值均大于0.99,总的平均偏差因子和准确因子均在1左右;利用平方根模型研究温度对一级模型动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为姨U=0.063×[T-（-12.79）]和姨1/LPD=0.086×[T-（-12.67）],其中T∈[0,20],R2分别为0.972和0.851,F统计量检验表明方程具有显著性。结论：建立的生长预测一级和二级模型能够很好的描述0℃~20℃下假单胞菌在冷鲜猪腩肉基质上的生长。

语种： 中文

作者： 倪文霞;王尚玉;王宏勋;黄泽元

期刊： 武汉轻工大学学报,2011年30(3):18-21 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[倪文霞; 王宏勋; 王尚玉; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 红薯渣;面条;加工工艺

摘要： 将红薯渣添加到面条中,研究红薯渣粒度、添加量及面条轧制的厚度对红薯渣面条的影响。结果表明,红薯渣过100目筛、添加量为9%、面条轧制厚度为1.3 mm时,红薯渣面条的感官品质最好。在此工艺条件下,红薯渣面条的吸水率为233.08%,烹煮损失率为12.59%,断条率为0。

语种： 中文

作者： 刘超群;王宏勋;林睿;赵国娇

期刊： 食品科学,2011年32(17):194-198 ISSN：1002-6630

作者机构： [刘超群; 王宏勋; 林睿; 赵国娇] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 冷鲜猪肉;热处理单宁酸;抑菌作用;预测模型;延滞期

摘要： 用平皿扩散法测定热处理单宁酸对假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果,结果表明:热处理单宁酸对热死环丝菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,质量浓度为2.50g/100mL时抑菌圈可达到22mm。比较热处理单宁酸、乳酸、75%酒精对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用,结果表明:热处理单宁酸能有效抑制冷鲜猪肉中菌落总数的增加,较相同质量浓度的乳酸抑菌效果更为明显。建立4℃储藏条件下不同质量浓度热处理单宁酸处理的冷鲜猪肉中微生物的生长动力学模型,通过模型参数判断不同质量浓度的热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物的抑制效果,结果表明:在实验范围内热处理单宁酸质量浓度越高,抑菌效果越好,当热处理单宁酸质量浓度高于0.63g/100mL后,抑菌效果增加不明显。

语种： 中文

作者： 方兰兰;黄泽元;王宏勋

期刊： 武汉轻工大学学报,2011年30(4):8-11+16 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北武汉430023;[王宏勋; 方兰兰; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 鲜切莲藕;褐变抑制剂;褐变生理

摘要： 以鲜切莲藕为研究对象,试验探讨多酚氧化酶( PPO)活性测定的最佳条件、抑制剂对多酚氧化酶的影响,并研究鲜切莲藕在贮藏期间相关指标的变化规律.结果表明:邻苯二酚为底物时,最适波长为410 nm、pH值为7.0、温度为35℃、底物浓度0.09 mol/L及抑制剂组合为Vc浓度0.20％、亚硫酸钠浓度0.10％、柠檬酸浓度0.20％、EDTA浓度0.25％.鲜切莲藕在贮藏期间,褐变度呈上升趋势,水分含量、可溶性蛋白质含量、PPO活性呈先上升后下降的趋势.

语种： 中文

作者： 陈艳丽;王宏勋;侯温甫

期刊： 食品科学,2011年32(16):132-135 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 藠头素;提取工艺;响应面法;优化

摘要： 在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间和酶添加量为影响因素,用响应面分析法优化以盐渍藠头加工废弃物为原料提取藠头素的工艺。结果表明：优化提取条件为提取温度37℃、提取时间3h、酶添加量0.8%,提取液中蒜素提取量预测值为0.1763g/g,验证值为0.1761g/g。

语种： 中文

作者： 艾有伟;刘超群;陈艳丽;王宏勋

期刊： 食品科学,2011年32(19):258-261 ISSN：1002-6630

作者机构： [艾有伟; 刘超群; 陈艳丽; 王宏勋] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 香菇和平菇酶解液;成分;免疫功能;碳廓清实验

摘要： 在食用菌饮品制备研究基础上,研究香菇、平菇酶解液中成分组成及其免疫功能。结果表明：原料中蛋白质、多糖、氨基酸在其酶解液中得率都在74%以上,其中多糖含量最高。在吞噬指数α、胸腺指数、脾脏指数的免疫功能实验中,酶解液与空白对照组相比均有显著增强或增大作用,一定程度上反映出酶解液具有食用菌多糖的免疫功能,初步说明以香菇、平菇酶解液为主要原料制备的食用菌饮品可部分替代香菇、平菇的摄入。

语种： 中文

作者： 潘飞;王宏勋;黄泽元;胥方远

期刊： 中国调味品,2011年36(12):52-55,58 ISSN：1000-9973

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[潘飞; 王宏勋; 胥方远; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 藠头皮;蒜素;萃取;响应面

摘要： 藠头皮是藠头加工过程中的副产物,含有大量的蒜素成分.文章研究了以乙醇为提取剂分离提取蒜素的最佳工艺条件,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数、料液比值做单因素实验,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数为试验因子,蒜素含量为响应值,采用响应面法对提取工艺条件进行优化.结果表明:提取温度在26.81℃,乙醇体积分数为90％,萃取时间1.09 h,蒜素含量达到0.906 g/dL,验证值为0.897 g/dL.

语种： 中文

作者： 倪文霞;王尚玉;王宏勋;黄泽元

期刊： 农业机械,2011年(22):104-107 ISSN：1000-9868

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 高品质膳食纤维;膳食纤维饼干;纤维素酶;工艺

摘要： 将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析，确定了其最佳配方，即起酥油30％、碳酸氢铵0．6％、酶解红薯渣30％、白砂糖30％、小苏打O．4％、鸡蛋5％．xL食盐0．6％。最佳焙烤条件为180°（2，8min。

语种： 中文

作者： 刘超群;王宏勋;宫智勇

期刊： 食品科学,2011年32(23):240-243 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023

关键词： 冷鲜猪肉;腐败微生物;变化规律;内源性污染;外源性污染

摘要： 采用选择性培养基,分别对冷鲜猪肉内外的菌相组成进行分析鉴定,并研究其在储藏过程中的变化规律。实验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各2株以及葡萄球菌属1株;热杀索丝菌为托盘包装冷鲜猪肉的主要优势菌;整个培养过程中肠杆菌科和假单胞菌生长趋势明显;肉块内部的微生物生长速度高于肉块表面。

语种： 中文

作者： 艾有伟;王宏勋;侯温甫

期刊： 食品科技,2010年35(7):33-37 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[王宏勋; 侯温甫; 艾有伟] 武汉工业学院

关键词： 食用菌;功能性饮品;质量标准

摘要： 将酶工程引入食用菌的加工中,利用蛋白酶、纤维素酶依次对食用菌进行水解,开发食用菌功能性饮品,并制定产品质量标准。

语种： 中文

作者： Yan, Keliang;Zhang, Wen;Yu, Hongbo;Wang, Hongxun;Zhang, Xiaoyu*

期刊： FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY,2010年48(1):94-101 ISSN：1330-9862

通讯作者： Zhang, Xiaoyu

作者机构： [Yan, Keliang; Yu, Hongbo; Zhang, Wen; Zhang, Xiaoyu] Huazhong Univ Sci & Technol, Coll Life Sci & Technol, Wuhan 430074, Peoples R China.;[Wang, Hongxun] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan, Peoples R China.

通讯机构： [Zhang, Xiaoyu] H;Huazhong Univ Sci & Technol, Coll Life Sci & Technol, Wuhan 430074, Peoples R China.

关键词： Ganoderma lucidum;Lycium barbarum;polysaccharide compounds;free radical scavenging activity

摘要： Lycium barbarum and Ganoderma lucidum, highly valued Chinese medicinal fruit and mushroom, have attracted more and more attention because of the antitumour activities they have shown, and polysaccharides are considered their most important functional constituent. Forming new compounds of L. barbarum polysaccharides, isolated from dried L. barbarum fruits, and G. lucidum polysaccharides, derived from a submerged culture of G. lucidum, has been investigated in this paper. Our data illustrate that two polysaccharide compounds, fermented polysaccharides and mixed polysaccharides, at the appropriate ratio and concentration have stronger free radical scavenging ability than the single polysaccharide. Ion exchange chromatography and high-performance liquid chromatography (HPLC) analyses indicated that the components of the new polysaccharide compounds had changed compared to those of the single polysaccharide. In addition, similar fractions were shared with the two polysaccharide compounds. Hence, the findings demonstrate that these new polysaccharide compounds might have stronger bioactivity than a single polysaccharide and could be obtained more easily by fermentation.

语种： 英文

作者： 夏天龙;姜梅;王宏勋;赵国娇

期刊： 中国组织工程研究与临床康复,2010年14(24):4398-4401 ISSN：1673-8225

通讯作者： Sun, H.

作者机构： [夏天龙; 姜梅; 王宏勋; 赵国娇] 武汉轻工大学食品科学与工程学院

通讯机构： Department of Otorhinolaryngology- Head and Neck Surgery, Central South University, Third Xiangya Hospital, China

关键词： 血迷路屏障;离子通道;细胞模型;原代培养;小鼠;成纤维细胞

摘要： 用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(A_f)和偏差因子(B_f)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型,比较两种模型旳优劣性;依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量,对其货架期预测模型进行构建和验证。结果表明,Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2种菌的生长情况(R~2在0.9左右),数学检验参数A_f、B_f取接近1.0,均在接受范围;通过不同二级模型动力学参数的比较,2种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优;紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好,其腐败限控量为6.64(lg(CFU/g)),选定4℃条件构建并验证货架期预测模型可靠性,实测值为7.0 d,预测值为7.737 d,预测效果良好。

语种： 中文

作者： 刘超群;陈艳丽;王宏勋;艾有伟

期刊： 食品科学,2010年31(18):86-89 ISSN：1002-6630

作者机构： [刘超群; 陈艳丽; 王宏勋; 艾有伟] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 冷鲜猪肉;热杀索丝菌;生长模型;货架期

摘要： 以市售托盘装冷鲜猪肉为研究对象测定热杀索丝菌的数量变化情况与感官、挥发性盐基氮和菌落总数的变化,结果表明冷鲜猪肉的腐败限控量为5.316lg（CFU/g）,热杀索丝菌在不同温度货架期终点时菌落数均值为7.519lg（CFU/g）。运用统计学软件SAS9.1拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模型能很好拟合热杀索丝菌在不同温度下的生长;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌生长的二级模型,判定系数R2的值均在0.99以上,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系;建立了0～15℃温度区域内冷鲜猪肉储藏过程中的货架期预测模型,用3℃储藏冷鲜肉中热杀索丝菌生长的实测值与通过货架期预测模型得到的预测值进行比较,相对误差为1.6%,表明模型可以可靠预测0～15℃温度区域内冷鲜猪肉的货架期。

语种： 中文

作者： Yan, Keliang;Zhang, Wen;Yu, Hongbo;Wang, Hongxun;Zhang, Xiaoyu

期刊： FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY,2010年48(1):94-101 ISSN：1330-9862

作者机构： College of Life Science and Technology, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan, PR China;College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, PR China

关键词： Ganoderma lucidum;Lycium barbarum;polisaharidi;sposobnost uklanjanja slobodnih radikala

摘要： Biljka Lycium barbarum i gljiva Ganoderma lucidum sve se više istražuju u Kini zbog njihove antitumorske aktivnosti, pri čemu se drži da su polisaharidi njihovi najvažniji funkcionalni sastojci. U ovom je radu istražen postupak...

语种： 英文

作者： Yan Keliang;Wang, Hongxun;Zhang, Xiaoyu*;Yu, Hongbo

期刊： JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY,2009年19(11):1421-1430 ISSN：1017-7825

通讯作者： Zhang, Xiaoyu

作者机构： [Yan Keliang; Yu, Hongbo; Zhang, Xiaoyu] Huazhong Univ Sci & Technol, Coll Life Sci & Technol, Wuhan 430074, Peoples R China.;[Wang, Hongxun] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Zhang, Xiaoyu] H;Huazhong Univ Sci & Technol, Coll Life Sci & Technol, Wuhan 430074, Peoples R China.

关键词： Yan, Keliang;Wang, Hongxun;Zhang, Xiaoyu;Yu, Hongbo;White rot fungus;solid-state fermentation;laccase;dye decolorization

摘要： With an aim to evaluate dye decolorization by white rot fungus on natural living conditions, reproducing by solidstate fermentation, the process of triphenylmethane dyes decolorization using the white rot fungus P. ostreatus BP, cultivated on rice straw solid-state medium, has been demonstrated. Three typical dyes, including malachite green, bromophenol blue, and crystal violet, were almost completely decolorized by the fungus after 9 days of incubation. During the process of dye decolorization, the activities of enzyme secreted by the fungus, and the contents of soluble components, such as phenolic compounds, protein, and sugar, changed regularly. The fungus could produce ligninolytic, cellulolytic, and hemicellulolytic enzymes and laccase was the most dominant enzyme in solid-state medium. Laccase, laccase isoenzyme, and the laccase mediator could explain the decolorization of malachite green, bromophenol blue, and crystal violet by the fungus in solid-state medium, respectively. It is worth noting that the presence of the water-soluble phenolic compounds could stimulate the growth of fungus, enhance the production of laccase, and accelerate dye decolorization. © The Korean Society and Biotechnology.

语种： 英文

作者： 颜克亮;吴航军;王宏勋;林莉;张晓昱

期刊： 应用与环境生物学报,2009年15(5):698-702 ISSN：1006-687X

通讯作者： Zhang, X.

作者机构： [吴航军; 颜克亮; 张晓昱] College of Life Science and Technology, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430074, China;[王宏勋] College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;[林莉] Environmental Science Research Institute, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430074, China

通讯机构： [Zhang, X.] C;College of Life Science and Technology, Huazhong University of Science and Technology, China

关键词： 白腐菌;响应面法;六氯苯;生物降解

摘要： 在液体体系下,筛选了5株白腐菌,对六氯苯进行了降解研究,并优化了白腐菌Trametes hirsute TH对六氯苯的降解条件.结果表明,不同白腐菌均能降解六氯苯,其中白腐菌Trametes sp.TR对六氯苯降解率最高,达90.21%;而白腐菌T.hirsute TH对六氯苯降解率为87.08%,但生物量最高,达3.33 g/L.通过响应面法优化白腐菌T.hirsute TH降解六氯苯的条件,结果显示,转速、接种量和培养时间是影响六氯苯降解的主要因素.优化后的最佳条件为:转速125 r/min,菌丝接种量8%(V/V),培养时间2 d,温度28 ℃,pH为7.在优化条件下,2 d内白腐菌T.hirsute TH对浓度为10 mg/L的六氯苯降解率和降解量分别可达91.52%和2.288 mg L~(-1) d~(-1).

语种： 中文

作者： 艾有伟;王宏勋;侯温甫

期刊： 食品科学,2009年30(20):464-466 ISSN：1002-6630

作者机构： [艾有伟; 王宏勋; 侯温甫] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 白灵菇菇脚;酶法制备;功能饮品

摘要： 采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解,并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化,所得产物进行调配,获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品.

语种： 中文

作者： 戴卿;侯温甫;王宏勋;邢小苗

期刊： 食品科学,2009年30(20):430-432 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;武汉市粮油食品中心检验站,湖北,武汉,430021

关键词： 葛根;多酚氧化酶;护色

摘要： 研究葛根多酚氧化酶（PPO）的性质,以及不同护色方案的护色效果,确定最佳护色方案。结果表明,以邻苯二酚为底物,葛根PPO的最适pH7.0,最适温度40℃,100℃热处理40s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、抗坏血酸钠和亚硫酸钠为多酚氧化酶强烈抑制剂;但仅有亚硫酸钠能有效抑制葛根褐变的发生;结合颜色、护色效果、损失以及残留,确定0.2%的亚硫酸钠溶液为护色剂采用喷涂的方式进行护色。

语种： 中文