黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究
作者：
曾蓓蓓;常锦玉;吕庆云;周坚
期刊：
中国食物与营养 ,2019年25(6):51-55 ISSN：1006-9577
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[常锦玉; 吕庆云; 曾蓓蓓; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
黑糯米米糠;水不溶膳食纤维;功能特性
摘要：
为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维（IDF）可吸附4. 03 g水,持油力和膨胀力分别为3. 04 g/g、1. 79 mL/g;其阳离子交换能力为0. 83 mmol/L,是白糯米IDF的1. 66倍; pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2. 0和pH=7. 0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348. 59、346. 96μg/g;黑糯米IDF在pH=7. 0时胆固醇吸附量为12. 63 mg/g,优于模拟胃酸环境下（pH=2. 0）的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下（pH=7. 0）对重金属Cd2+体外吸附率为89. 52μg/g,远远高于模拟胃酸环境（pH=2. 0）时的2. 40μg/g。
语种：
中文
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军用方便米饭的配方及食用品质
作者：
陈轩;向莉;马晓灵;周坚
期刊：
食品工业 ,2019年(06):41-46 ISSN：1004-471X
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;三峡食品药品检验检测中心
关键词：
军用方便米饭;食用品质;配方;回生值
摘要：
以粳米粉为主料,辅以植物原料如葛粉、藕粉、红薯淀粉等,通过双螺杆挤压技术制得军用方便米饭。以回生值为主要评价指标优化原料配比,并对其食用品质进行研究。结果表明:葛粉6%、藕粉5%、红薯淀粉8%为最佳原料配比,且从质构和RVA检测结果来看,最优配比有较好的食用品质;从感官和理化特性方面对空白对照组、军用方便米饭、东北大米、市售方便米饭的食用品质进行比较,军用方便米饭的食用品质与东北大米较为接近。
语种：
中文
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军用方便米饭的回生特性研究
作者：
陈轩;马晓灵;向莉;周坚
期刊：
食品科技 ,2018年(8):158-163 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[向莉] 三峡食品药品检验检测中心;[马晓灵; 陈轩; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
军用方便米饭;回生特性;差示扫描量热仪;扫描电子显微镜;X-射线衍射仪
摘要：
以粳米粉为主要原料,葛粉、藕粉及红薯淀粉作为辅料,利用挤压法制备军用方便米饭,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪及X-射线衍射仪对米粒结构进行表征,探究军用方便米饭样品的回生特性,并与粳米样品及空白组样品进行了对照比较.结果表明:军用方便米样品饭呈多孔状,结构较为疏松,复水性好.与粳米样品中淀粉A型晶型结构存在差异,军用方便米饭样品和空白组样品中淀粉晶型为V型,方便米饭的衍射峰面积及强度均弱于空白组.粳米样品、军用米饭样品和空白组样品的Avrami参数n均小于1,表明晶核主要在淀粉回生早期形成,并以一次成核方式结晶.挤压降低了淀粉重结晶成核和生长速率,军用方便米饭的结晶生长速率高于空白组.研究结果说明,挤压可抑制淀粉回生,对军用方便米饭中淀粉回生的抑制效果优于空白组.
语种：
中文
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黄酒专用米的研究进展
作者：
蔡乔宇;周坚;缪礼鸿;陈轩
期刊：
中国酿造 ,2018年37(6):1-5 ISSN：0254-5071
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学生物制药与工程学院,湖北武汉,430023;[缪礼鸿; 蔡乔宇; 陈轩; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
黄酒专用米;黄酒;研究进展
摘要：
黄酒是我国的国酒,原料的品质决定了黄酒的品质。该文对黄酒酿造用米的专用化、黄酒的制作工艺和黄酒品质评价进行了综述,分析了大米原料与黄酒品质之间的相关性,最后阐述了黄酒专用米对稻米加工业和黄酒制造业的重要意义,并对黄酒专用米的前景进行了展望。
语种：
中文
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重组米品质特性影响因素研究
作者：
徐晓茹;周坚;吕庆云;汪韬
期刊：
食品科技 ,2018年43(4):165-170 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[徐晓茹; 汪韬; 吕庆云; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
重组米;挤压;相关性;质构
摘要：
通过分析不同挤压参数制得的13种挤压重组米样品和普通籼米,探讨挤压样品的糊化度、质构特性、膨化度、水溶性、吸水性等挤压特性之间的相关性。结果表明,膨化度与弹性（r=—0.583）、回复性（r=—0.757）呈显著负相关;吸水性与回复性呈显著正相关（r=0.613）;容重与胶黏性呈显著正相关（r=0.657）;糊化度与膨化度、吸水性、容重也有一定相关性;黏度与水分含量呈明显正相关（r=0.920）,与碘蓝值也有一定的负相关（r=—0.303）。雷达图显示出重组米样品相比普通籼米的糊化度、硬度、内聚性、胶黏性、回复性和耐咀性均升高。
语种：
中文
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双螺杆挤压法制备马铃薯方便米饭的研究
作者：
蔡乔宇;陈轩;周梦舟;周坚
期刊：
粮食与饲料工业 ,2018年(6):15-22 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉,430068;[周梦舟] 湖北工业大学;[蔡乔宇; 陈轩; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
双螺杆挤压;马铃薯粉;碎米;方便米饭;工艺优化;品质评价
摘要：
以碎米和马铃薯粉为原料,经过科学的配比研制出马铃薯方便米饭.固定螺杆转速300 r/min,进料速度0.4 t/h,挤压机Ⅰ区温度60℃,挤压机Ⅲ区温度70℃,采用单因素和正交试验的方法,综合考察马铃薯方便米饭制备的关键工艺技术对挤压马铃薯方便米饭品质的影响,得到相关参数为:马铃薯全粉添加比例为50％,调质后的水分为30％,挤压机Ⅱ区温度为80℃.通过感官评定马铃薯方便米饭的食用方式,发现煮饭口感最好,浸泡次之,蒸饭最差;浸泡时用开水浸泡9 min后即可接近市售米饭的食用品质,体现了马铃薯方便米饭的方便性.
语种：
中文
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糯米制品专用米研究进展
作者：
党允卓;吕庆云;周坚
期刊：
粮食与饲料工业 ,2018年(6):23-27 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023;[吕庆云; 党允卓; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
糯米制品;专用米;食用品质;品质评价体系
摘要：
糯米在我国的种植和食用都拥有非常悠久的历史,糯米制品的产业也在迅速发展。介绍了常见的糯米制品及其加工现状,着重分析了糯米制品在生产和食用过程中存在的一些食用品质的问题,并且对糯米制品原料的品质评价体系的建立进行了探讨。
语种：
中文
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米粉专用米研究进展
作者：
苟青松;周梦舟;周坚;王展
期刊：
粮食与油脂 ,2018年31(9):4-6 ISSN：1008-9578
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023;[周梦舟] 湖北工业大学
关键词：
米粉;专用米;特性
摘要：
综述了米粉专用米的国内外研究现状、原料大米品质与米粉品质之间的关系以及原料大米选取时需要考虑的因素。为研究米粉专用米的选取提供一定的参考,并为制定相关标准提供依据。
语种：
中文
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Selective hydrothermal degradation of cellulose to formic acid in alkaline solutions
作者：
Wang, Guozhen;Meng, Yan;Zhou, Jinping* ;Zhang, Lina*
期刊：
Cellulose ,2018年25(10):5659-5668 ISSN：0969-0239
通讯作者：
Zhou, Jinping;Zhang, Lina
作者机构：
[Zhou, Jinping; Wang, Guozhen; Meng, Yan; Zhang, Lina; Zhou, JP] Wuhan Univ, Coll Chem & Mol Sci, Wuhan 430072, Peoples R China.;[Zhang, Lina] Guangxi Univ, Sch Chem & Chem Engn, Nanning 530004, Peoples R China.;[Wang, Guozhen] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ,Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.
通讯机构：
[Zhou, JP; Zhang, LN] W;Wuhan Univ, Coll Chem & Mol Sci, Wuhan 430072, Peoples R China.
关键词：
Cellulose degradation;NaOH/ZnO aqueous solution;Selectivity of oxidative reaction;Organic acids
摘要：
Abstract: Herein, one-step conversion of cellulose dissolved in 1.75molL−1 NaOH/0.074molL−1 ZnO aqueous solution to organic acids was realized through a hydrothermal degradation without heterogeneous catalyst. The effects of solvent, the concentrations of NaOH and ZnO, O2 pressure, temperature and the reaction time on the yield of organic acids were investigated and discussed. The components of the degraded products were characterized with total organic carbon and high performance liquid chromatography. The results indicated that cellulose was depolymerized successfully to organic acids. Formic acid as the predominant species with 80.0% yield was obtained at the optimal conditions (150°C, 2h, 3.0MPa O2), which was much higher than those reported in literatures. The small amount of ZnO in the solvent played an important role not only to promote the cellulose dissolution, but also to accelerate its oxidative degradation. The main features of this one-step degradation of cellulose were the green solvent, pre-dissolution of catalyst, and high selectivity. This work opened up a new avenue for the conversion of cellulose to organic acids under mild conditions. Graphical abstract: The oxidative degradation of cellulose dissolved in NaOH/ZnO aqueous solution into organic acids was conducted under pressed O2 without heterogeneous catalyst. The yield of FA which was the main product reached up to 80.0%.[Figure not available: see fulltext.]. © 2018, Springer Nature B.V.
语种：
英文
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Protective effects of various ratios of DHA/EPA supplementation on high-fat diet-induced liver damage in mice
作者：
Shang, Tingting;Liu, Liang;Zhou, Jia;Zhang, Mingzhen;Hu, Qinling;...
期刊：
Lipids in Health and Disease ,2017年16(1):1-13 ISSN：1476-511X
通讯作者：
Gong, Zhiyong
作者机构：
[Shang, Tingting; Zhou, Jia; Gong, Zhiyong; Liu, Liang; Zhang, Mingzhen; Wu, Yongning; Hu, Qinling; Fang, Min] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 XueFuNan Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wu, Yongning] China Natl Ctr Food Safety Risk Assessment, Beijing 100022, Peoples R China.;[Yao, Ping] Huazhong Univ Sci & Technol, Sch Publ Hlth, Dept Nutr & Food Hyg, Tongji Med Coll, Wuhan 430030, Peoples R China.
通讯机构：
[Gong, Zhiyong] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 XueFuNan Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
N-3 PUFA;DHA/EPA;Lipid metabolism;Liver damage;Fra1;C-Jun;C-Fos
摘要：
Background: A sedentary lifestyle and poor diet are risk factors for the progression of non-alcoholic fatty liver disease. However, the pathogenesis of hepatic lipid accumulation is not completely understood. Therefore, the present study explored the effects of dietary supplementation of various ratios of docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) on a high-fat diet-induced lipid metabolism disorder and the concurrent liver damage. Methods: Using high-fat diet-fed C57BL/6 J mice as the animal model, diets of various ratios of DHA/EPA (2:1, 1:1, and 1:2) with an n-6/n-3 ratio of 4:1 were prepared using fish and algae oils enriched in DHA and/or EPA and sunflower seed oils to a small extent instead of the high-fat diet. Results: Significantly decreased hepatic lipid deposition, body weight, serum lipid profile, inflammatory reactions, lipid peroxidation, and expression of adipogenesis-related proteins and inflammatory factors were observed for mice that were on a diet supplemented with DHA/EPA compared to those in the high-fat control group. The DHA/EPA 1:2 group showed lower serum triglycerides (TG), total cholesterol (TC), and low-density lipoprotein-cholesterol levels, lower SREBP-1C, FAS, and ACC-1 relative mRNA expression, and higher Fra1 mRNA expression, with higher relative mRNA expression of enzymes such as AMPK, PPARα, and HSL observed in the DHA/EPA 1:1 group. Lower liver TC and TG levels and higher superoxide dismutase levels were found in the DHA/EPA 2:1 group. Nonetheless, no other notable effects were observed on the biomarkers mentioned above in the groups treated with DHA/EPA compared with the DHA group. Conclusions: The results showed that supplementation with a lower DHA/EPA ratio seems to be more effective at alleviating high-fat diet-induced liver damage in mice, and a DHA/EPA ratio of 1:2 mitigated inflammatory risk factors. These effects of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) on lipid metabolism may be linked to the upregulation of Fra1 and attenuated activity of c-Jun and c-Fos, thus ultimately reducing the severity of the lipid metabolism disorder and liver damage to some extent. © 2017 The Author(s).
语种：
英文
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限制性糊化糙米粉的挤压工艺参数研究
作者：
郭吉;周坚;沈汪洋
期刊：
粮食与饲料工业 ,2016年(3):23-25 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023;农产品加工湖北省协同创新中心，湖北 武汉 430023;[沈汪洋; 郭吉; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
双螺杆挤压机;限制性糊化;糊化度;工艺参数
摘要：
以双螺杆挤压机为实验设备，以糙米为主要原料，在重组糙米成型的前提下，研究了物料水分、机筒温度、螺杆转速对重组糙米糊化度的影响。利用单因素试验和正交试验确定限制性糊化糙米重组米的最佳工艺参数为：机筒温度110℃、物料水分35%、螺杆转速140 r/min。在该工艺条件下，重组糙米糊化度为89.79%。
语种：
中文
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糙米重组米的回生特性
作者：
沈汪洋;晏梦婷;孙威;陈轩;高虹;...
期刊：
食品科学 ,2016年37(9):61-65 ISSN：1002-6630
作者机构：
[孙威; 沈汪洋; 陈轩; 晏梦婷; 周坚] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China;[赵永武4] COFCO Food Science Technology (Wuhan) Co., Ltd., Wuhan, 430415, China;[高虹] Institute of Processing of Agricultural Produce and Nuclear Agricultural Research, Hubei Academy of Agricultural Science, Wuhan, 430064, China;[沈汪洋; 周坚] Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, 430023, China
关键词：
重组米;直链淀粉;Avrami方程;硬度
摘要：
采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性。结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对 Avrami参数n有非常显著的影响,对支链淀粉的最大回生度没有显著的影响;参数n和结晶速率k之间成极显著负相关;最大回生度与结晶速率k成显著负相关;硬度可以有效地反映出糙米重组米的回生程度。
语种：
中文
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糙米质构重组米糊化度的快速检测
作者：
孙威;晏梦婷;李芳;沈汪洋;周坚;...
期刊：
粮食与饲料工业 ,2016年(3):26-30 ISSN：1003-6202
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;农产品加工湖北省协同创新中心;[赵永武] 武汉中粮食品科技有限公司;[高虹] 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;[晏梦婷; 沈汪洋; 李芳; 孙威; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
糙米;糊化度;检测方法;快速黏度分析;差示扫描量热法
摘要：
探讨了糙米质构重组米糊化度的快速检测方法。主要检测了糙米质构重组米的糊化度、RVA糊化参数及DSC的热焓参数,建立了酶解法糊化度与RVA 8个特征值及DSC 4个特征值的相关性,得出了数学模型和线性回归方程。通过比较可以得出,DSC方法预测糙米质构重组米的糊化度效果更好。该方法简单、快速,能准确预测糙米质构重组米的糊化度,为快速预测糙米质构重组米的糊化度提供了参考。
语种：
中文
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双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究
作者：
吕庆云;郭吉;贾喜午;周坚;黄昌郡
期刊：
中国粮油学报 ,2016年31(5):141-146 and 151 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Zhou, J.
作者机构：
[Lü Q.; 郭吉; 贾喜午; 周坚; 黄昌郡] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, 430023, China
通讯机构：
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, China
关键词：
双螺杆挤压;停留时间;淀粉;蛋白质;膳食纤维;油脂
摘要：
为研究双螺杆挤压机生产挤压食品过程中物料成分对停留时间分布的影响,以碳粉为示踪剂,用台式分光测色仪测定添加不同物料成分后各段挤出物的总色差,并对各组样品的停留时间分布进行分析。结果表明:物料成分会影响到原料在挤压机内的停留时间及混合程度,初始MRT为182 s,初始Pe值为19,玉米淀粉添加量为25%时MRT降为173 s,Pe值降为10,大米蛋白、膳食纤维、大豆油添加量分别为15%、10%、 6%时,MRT分别延长到214、229、212 s,Pe值分别上升到31、66和29;20组回归正交试验的扩散数模式属于混合流中的中间量扩散模式;各变量对初始物料MRT影响的顺序依次为:大豆油添加量 >膳食纤维添加量 > 大米蛋白添加量 > 玉米淀粉添加量。
语种：
中文
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葛粉与粳米粉复配挤压方便米饭流变学特性研究
作者：
马晓灵;周坚
期刊：
食品科技 ,2016年41(11):160-163 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品学院,武汉,430023;[马晓灵; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
葛粉;粳米粉;方便米饭;流变学特性
摘要：
采用动态流变仪对双螺杆二次挤压法制得的粳米-葛粉复合米的流变特性进行了研究。研究结果表明：双螺杆二次挤压法制得的挤压米具有高糊化度,二次糊化后降温过程的温度扫描表明挤压米不易回生。葛粉的添加能进一步提高挤压米的抗回生能力,12%的葛粉配比能获得更优越的黏弹性。
语种：
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咖啡豆α-半乳糖苷酶的同源建模及分析
作者：
陶佳妮;李赟;姚娣;沈汪洋;陈轩;...
期刊：
食品工业科技 ,2016年37(1):326-330 ISSN：1002-0306
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 农产品加工湖北省协同创新中心, 湖北, 武汉, 430023;[陶佳妮; 李赟; 姚娣; 陈轩] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;[沈汪洋; 周坚] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 农产品加工湖北省协同创新中心, 湖北, 武汉, 430023
关键词：
咖啡豆α-半乳糖苷酶;蛋白质结构分析;同源建模
摘要：
为进一步了解咖啡豆α-半乳糖苷酶的结构,对咖啡豆α-半乳糖苷酶的理化性质、二级结构及三级结构等进行了理论分析和预测,并在三级结构的基础上进行同源建模研究。分析表明,该酶呈酸性,亲水,稳定。二级结构以α-螺旋和无规则卷曲为主,其空间结构与大米α-半乳糖苷酶相似度较高,以此为模版构建了可靠的三维结构模型。模型的一侧是由8个α-螺旋和8个β-转角形成的球状结构,另一侧是8个β-转角。实验结果为咖啡豆α-半乳糖苷酶的空间结构和催化活性位点的研究提供了理论依据。
语种：
中文
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虫草复合米的研制
作者：
刘方;聂婷婷;沈汪洋;姚娣;郭吉;...
期刊：
湖北农业科学 ,2016年55(4):997-1001 ISSN：0439-8114
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;农产品加工湖北省协同创新中心;[高虹] 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;[刘方; 杨国燕; 姚娣; 沈汪洋; 陈轩; 郭吉; 聂婷婷; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
虫草素;粳米;复合米;挤压
摘要：
以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米（简称虫草复合米）,确定最佳参数。通过快速黏度仪（RVA）、差示量热扫描仪（DSC）等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。
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环糊精与咖啡豆α-半乳糖苷酶的分子对接研究
作者：
陶佳妮;李赟;姚娣;陈轩;李芳;...
期刊：
计算机与应用化学 ,2015年32(10):1177-1181 ISSN：1001-4160
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;农产品加工湖北省协同创新中心,湖北,武汉,430023;[李赟; 沈汪洋; 姚娣; 李芳; 陈轩; 孙威; 陶佳妮; 周坚] 武汉轻工大学
关键词：
咖啡豆α-半乳糖苷酶;环糊精;结构模型;活性位点;分子对接
摘要：
通过分子对接方法研究3种主要的环糊精（α-环糊精、β-环糊精及γ-环糊精）与咖啡豆α-半乳糖苷酶的相互作用模型与分子机理。结果表明,咖啡豆α-半乳糖苷酶活性口袋中的关键氨基酸残基为:Trp31、Trp179、Asp200,环糊精中的关键基团为:次甲基上的羟基、亚甲基上的羟基。环糊精覆盖在咖啡豆α-半乳糖苷酶亲水活性空腔的表面,从而抑制其活性,β-环糊精的抑制作用较为明显。分子对接结果为酶法合成α-半乳糖基-环糊精的相互作用研究提供了理论依据。
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高温氧化热处理对亚麻籽油结晶和熔融曲线的影响
作者：
杨国燕;陈轩;周坚
期刊：
中国油脂 ,2015年40(4):33-37 ISSN：1003-7969
作者机构：
[杨国燕] 武汉轻工大学化学与环境工程学院;[陈轩; 周坚] 武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词：
亚麻籽油;高温氧化热处理;结晶曲线;熔融曲线
摘要：
采用差示扫描量热法( DSC)研究高温氧化热处理对亚麻籽油热力学性质的影响。结果表明：未高温氧化热处理的亚麻籽油DSC曲线为1个结晶放热主峰,1个熔融放热峰和1个熔融吸热主峰及肩峰；高温氧化时间延长显著增加亚麻籽油的氧化程度,在DSC曲线上表现出结晶放热主峰和熔融放热峰逐渐消失,熔融吸热峰峰值温度向高温方向移动,热焓值下降。通过测定亚麻籽油的结晶和熔融曲线可以快速评价其氧化程度。
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基于主成分分析法的复合营养米评价模型的建立
作者：
Jia, Xiwu;Zhou, Jian* ;Lü, Qingyun;Shen, Wangyang;...
期刊：
中国粮油学报 ,2015年30(7):123-127 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Zhou, Jian
作者机构：
[Jia, Xiwu; Zhou, Jian; Lü Q.; Shen, Wangyang; Guo, Ji] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, 430023, China
通讯机构：
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan, China
关键词：
复合营养米;主成分分析;感官评价;评价模型
摘要：
为了指导复合营养米品质改良和新产品开发,本研究主要以物性特性为自变量,通过主成分分析法建立了复合营养米食用品质评价模型。结果表明:所选取的20项指标可归纳为4个主成分,分别反映复合营养米的适口性、冷饭特性、挤压过程中的降解程度和糊化程度。以复合营养米的感官评价结果对建立的模型进行检验,2种方法具有很好的一致性,因此,主成分分析法可作为评价复合营养米食用品质的方法 。
语种：
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