作者： 高盼;杨歆萌;马开创;潘坤;胡传荣;...

期刊： 中国油脂,2021年46(01):52-56+75 ISSN：1003-7969

作者机构： [张四红; 马开创; 杨歆萌] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[潘坤] 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司;[高盼; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院<&wdkj&>大宗粮油精深加工教育部重点实验室

关键词： 核桃蛋白;超声;水酶法;提取;纯化

摘要： 以提高核桃蛋白产品的附加值为目的,探索核桃蛋白制备工艺。利用单因素实验和正交实验分别对水酶法结合超声法制备核桃蛋白工艺和糖化酶处理纯化核桃蛋白工艺条件进行优化。结果表明:核桃蛋白的最佳制备工艺条件为料液比1∶20、酶解时间2.0 h、加酶量2.0%、温度50℃、p H9.0,在此条件下核桃蛋白得率为78.16%,蛋白质含量为82.53%;核桃蛋白的最佳纯化工艺条件为酶解温度50℃、pH 4.5、酶解时间140 min、加酶量0.4%,在此条件下,核桃蛋白纯度为94.16%。

语种： 中文

作者： 杨歆萌;高盼;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2021年46(01):112-116 ISSN：1003-7969

作者机构： [杨歆萌] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[高盼; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院<&wdkj&>大宗粮油精深加工教育部重点实验室

关键词： 铁核桃油;脂肪酸组成;微量伴随物;化学计量学

摘要： 选取我国新疆、云南和西藏三大主要产区的10种代表性铁核桃样品,制备铁核桃油,测定了铁核桃油的脂肪酸组成,总酚、生育酚、植物甾醇含量及氧化稳定性,采用化学计量学的方法对铁核桃油的组成特性进行分析。结果表明:我国铁核桃油的脂肪酸主要为亚油酸(54.84%~66.97%),油酸(15.88%~26.04%),亚麻酸(6.82%~12.25%)和棕榈酸(5.12%~7.62%)。微量伴随物生育酚含量176.89~832.86 mg/kg、植物甾醇含量530.96~1 095.47 mg/kg、总酚含量1.42~15.84 mg/kg,氧化稳定性指数(OSI)为0.55~3.39 h。基于回归分析发现,影响铁核桃油氧化稳定性的主要组成物质是亚油酸、亚麻酸、γ-生育酚和总酚。

语种： 中文

作者： Yuan, Qiaona;Tu, Mengjie;Gao, Pan*;Hu, Chuanrong;He, Dongping

期刊： Journal of Oleo Science,2020年69(12):1641-1648 ISSN：1345-8957

通讯作者： Gao, Pan

作者机构： [He, Dongping; Gao, Pan; Yuan, Qiaona; Tu, Mengjie; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Gao, Pan] W;Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： flavoured rapeseed oil;Maillard reaction;relative odour activity value;sensory evaluation;3-methylbutyraldehyde

摘要： Flavoured rapeseed oils prepared using traditional technologies (oils A and B) and a fragrant rapeseed oil obtained using an enzymatic Maillard reaction (oil C) were analysed to show that oil C featured basic indicators and a fatty acid composition similar to those of traditional oils while exhibiting a higher comprehensive sensory evaluation score. Volatile component, odour activity value (OAV), and relative odour activity value (ROAV) analyses revealed that oil C had an elevated content of pyrazines (20.83%) and aldehydes (38.15%), which resulted in stronger charred and caramel flavours. The aroma of oil C was directly impacted by 3-methylbutyraldehyde (OAV > 1) and was modified by 3-methylthiopropionaldehyde and nonanal (RAOV > 1 in both cases). Thus, the developed technology was found to be well suited for the production of novel and safe fragrant rapeseed oil.

语种： 英文

作者： Gao, Pan*;Hu, Chuanrong;He, Dongping

期刊： Journal of Oleo Science,2020年69(12):1541-1549 ISSN：1345-8957

通讯作者： Gao, Pan

作者机构： [He, Dongping; Gao, Pan; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Gao, Pan] W;Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： UV absorbency;extra virgin olive oil;hierarchical cluster analysis;oleic acid;oxidation stability;squalene

摘要： The aim of the study was to investigate the chemical properties of the most popular commercial extra virgin olive oils (EVOOs) in China. A total of 14 EVOO samples were collected and evaluated, and significant differences were observed with respect to physicochemical properties, fatty acid composition, minor components, and the oxidation stability index (OSI). The results showed that the chemical properties of EVOOs were significantly affected by different producing areas. The oleic acid (C18:1) content (average value: 77.80%), squalene content (average value: 6052.28 mg/kg), and OSI (average value: 9.90 h) of the Spanish olive oil were higher than those of the other oils investigated, while the total phenolic content (average value: 308.34 mg/kg) was the lowest. Greek EVOOs had the lowest total sterol content (average value: 1023.48 mg/kg) and OSI (average value: 4.22 h). The C18:1 content (66.42%) and squalene content (3173.42 mg/kg) of the EVOO from China were lower than those of the other oils, while the palmitic acid (C16:0, 16.82%), linoleic acid (C18:2, 12.18%), total phenolic (553.17 mg/kg), and total sterol content (1904.77 mg/kg) were higher than those of the other olive oils. The EVOOs of the various countries could be distinguished by hierarchical cluster analysis (HCA). In addition, multiple linear regression (MLR) analyses between the OSI and chemical properties revealed that squalene (R = 0.729) and the unsaturation determined by the specific UV adsorption at 232 nm (K232, R = –0.300) were the main factors to affecting the EVOO oxidation stability. © 2020 by Japan Oil Chemists’ Society.

语种： 英文

作者： 袁桥娜;涂梦婕;董志文;何东平;罗质;...

期刊： 中国油脂,2020年45(8):32-38 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[涂梦婕; 何东平; 董志文; 袁桥娜; 高盼; 胡传荣; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 菜籽油;制备;美拉德反应;风味成分;相对活度值

摘要： 采用传统工艺(蒸炒、压榨工艺和蒸炒、压榨、脱胶工艺)和美拉德生香工艺分别制备菜籽油(菜籽油甲、菜籽油乙和菜籽油丙),采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对3种工艺菜籽油的挥发性风味成分进行分析,采用气味活度值和相对活度值确定对3种菜籽油风味贡献最大的物质。结果发现:菜籽油甲、菜籽油乙、菜籽油丙分别鉴定出18、29、21种挥发性成分;菜籽油甲、菜籽油丙的整体风味评分接近,略高于菜籽油乙;菜籽油甲、菜籽油乙风味成分中腈类物质的含量明显高于菜籽油丙,而吡嗪类和醛类物质含量明显低于菜籽油丙;对菜籽油甲、菜籽油乙、菜籽油丙风味贡献最大的物质分别为2-噻吩甲醛、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪和3-甲基丁醛。

语种： 中文

作者： 邹曼;陈玉;何东平;胡传荣;高盼

期刊： 中国油脂,2020年45(9):17-22 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[何东平; 高盼; 胡传荣; 陈玉; 邹曼] 武汉轻工大学

关键词： 稻米油;煎炸调和油;品质;煎炸稳定性;营养物质

摘要： 以稻米油、棕榈油(24℃)和棉籽油为原料调配以稻米油为基油的煎炸调和油,并对其品质进行研究.通过对调和油脂肪酸组成和氧化稳定性的检测,确定稻米调和油配方.在土豆条连续煎炸试验中,对比稻米油和稻米调和油在煎炸过程中理化指标(酸价、过氧化值、碘值、极性组分含量)和营养物质(脂肪酸组成及维生素E、植物甾醇、谷维素含量)变化,综合评估其煎炸性能.结果 表明:稻米油含量低于70％的调和油多不饱和脂肪酸含量不超过30％,氧化诱导时间最长的是稻米油含量为60％的调和油(配方2),其次为稻米油含量为50％的调和油(配方1);稻米油、调和油(配方1、配方2)在煎炸30 h后,酸价(KOH)分别增加了1.01、1.21、1.19 mg/g;与配方1相比,配方2的过氧化值初始值(1.78 g/100 g)和峰值(7.48 g/100 g)较小;煎炸30 h,稻米油的碘值(I)从101.66 g/100 g降低到90.57 g/100 g,降幅为10.91％,配方1的碘值(I)从80.23 g/100 g降低到76.34 g/100 g,降幅为4.85％,配方2的碘值(I)从84.56 g/100 g降低到79.47 g/100 g,降幅为6.02％;稻米调和油的极性组分含量超标时间延长,饱和脂肪酸增长率较稻米油低,而多不饱和脂肪酸的降幅略高于稻米油;稻米调和油较稻米油的维生素E损耗率高.综合来看,稻米调和油的煎炸稳定性较好,并且也一定程度保留了稻米油的营养特性,配方2的煎炸性能更为优越.

语种： 中文

作者： 董家合;刘辉;张莹;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(5):1-4 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[刘辉; 何东平; 董家合; 胡传荣; 张莹] 武汉轻工大学

关键词： 椰子油;提取;水酶法

摘要： 对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶ 1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比) 1∶ 1、酶解温度55℃、加酶量0. 25%、酶解时间16 h,在此条件下椰子油提取率可达83. 2%.所提取的椰子油的酸价(KOH)和过氧化值分别为0. 56 mg /g和0. 36 mmol /kg,均优于行标NY/T 230—2006.

语种： 中文

作者： 黄小雪;曾仕林;郭雄;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(6):6-8,13 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[何东平; 郭雄; 胡传荣; 曾仕林; 黄小雪] 武汉轻工大学

关键词： 橡胶籽油;提取工艺;理化性质;脂肪酸组成;品质比较

摘要： 以橡胶籽仁为原料,采用压榨法、浸出法、超声波辅助溶剂法和水酶法制备橡胶籽油。比较不同提取工艺的油脂提取率、理化性质及脂肪酸组成。结果表明:超声波辅助溶剂法油脂提取率最高,水酶法的最低;水酶法得到的橡胶籽油的水分及挥发物含量较高;浸出法所得橡胶籽油的酸价最高,压榨法的最低;压榨法橡胶籽油过氧化值最高,水酶法的最低; 4种提取工艺所得橡胶籽油的脂肪酸组成基本相同。

语种： 中文

作者： 杨威;董志文;雷芬芬;胡传荣;何东平;...

期刊： 中国油脂,2019年44(3):90-93 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[何东平; 董志文; 杨威; 胡传荣; 雷芬芬; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 花生;碱液处理;花生油;黄曲霉毒素B1;质量指标

摘要： 用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B_1 (AFB_1)的含量及花生油质量指标.研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B_1具有良好的效果.采用碱液pH 13.40、碱液加入量10%的条件处理四级花生15 min,压榨花生油中AFB_1脱除率达93.3%,采用pH 13.44、碱液加入量7.5%的条件处理三级花生25 min,压榨花生油中AFB_1脱除率达98.0%.碱液处理对花生油的酸价有一定影响但在标准规定范围内,对过氧化值、碘值及脂肪酸组成无确定影响关系.

语种： 中文

作者： 杨威;魏学鼎;雷芬芬;胡传荣;何东平;...

期刊： 食品科学,2019年40(22):339-346 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣; 罗质] 大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[郑竟成; 魏学鼎; 杨威; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 花生油;黄曲霉毒素B1;碱液处理;植物甾醇;花生油风味物质

摘要： 采用4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),对比研究4种方法的脱除效果以及对花生油酸价、过氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影响。探究碱法脱除花生油中黄曲霉毒素的作用机理、安全性、油中游离碱残留及花生油风味的影响。花生(三级)经压榨后油中AFB1含量为21.50 μg/kg,经碱液处理(碱液pH 13.44、碱液占花生质量10%、30 min)后花生油AFB1残留量降至2.00 μg/kg,脱除率90.7%;膨润土一次吸附(膨润土用量质量分数2.0%、吸附时间30 min)花生油AFB1残留量为0.13 μg/kg,脱除率99.4%;膨润土复吸(首次吸附用量质量分数1.0%、复吸用量质量分数0.5%、每次吸附时间30 min)花生油AFB1残留量为0.10 μg/kg,脱除率为99.5%;碱炼脱酸(温度50 ℃、超碱用量0.8%、30 min)花生油AFB1残留量为0.10 μg/kg,脱除率为99.5%。碱液处理法比其他方法花生油中VE保留率最高,经感官评定比较,该方法花生油风味损失最低。

语种： 中文

作者： Lei, Fenfen;Hu, Chuanrong;Zhang, Ni;He, Dongping*

期刊： LWT,2019年102:37-44 ISSN：0023-6438

通讯作者： He, Dongping

作者机构： [He, Dongping; Zhang, Ni; Lei, Fenfen; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Dongping; Lei, Fenfen; Hu, Chuanrong] State Adm Grain, Grain & Oil Resources Comprehens Exploitat & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

通讯机构： [He, Dongping] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： Aminopeptidase;Substrate specificity;Protein hydrolysis;Amino acid composition;Bioactivity

摘要： To explore how the substrate specificity of an aminopeptidase (Leu &gt;Glu, Gly, Ala, Val (PreII)) from Bacillus licheniformis SWJS33 (BLAM) affects its performance in hydrolyzing different proteins, peanut protein isolate (PPI) and zein which containing 6.8% and 18.7% Leu respectively were employed as substrates. BLAM increased the degree of hydrolysis of zein more effectively than that of PPI. The aminopeptidase could significantly increase the percentages of Leu and PreII in total free amino acid compared to commercial peptidases. The amino acid compositions of both PPI and zein bioactive peptides were changed by BLAM. BLAM promoted the antioxidant activity of PPI and zein hydrolysates significantly, and decreased the IC<inf>50</inf> of ACE-inhibitory activity of zein hydrolysates. Peptides identification suggested that the endoproteases used together with BLAM significantly affected polypeptides (longer than 6 amino acid) composition of the hydrolysates, and then further affected the catalysis efficiency of BLAM. BLAM had greater potential in hydrolyzing proteins with higher content of Leu and PreII.<br/> &copy;2018 Elsevier Ltd

语种： 英文

作者： 黄宏飞;马开创;张莹;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2019年44(5):99-103 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[张莹] 张莹;[马开创] 马开创;[胡传荣] 胡传荣

关键词： 椰子油;富集;制备;月桂酸;尿素包埋

摘要： 研究了尿素包埋法富集椰子油中月桂酸工艺。以椰子油为原料通过皂化酸解制备椰子油混合脂肪酸,然后对混合脂肪酸进行尿素包埋富集月桂酸。通过单因素实验和正交实验法优化,得到影响包埋效果的6个因素的主次顺序为水浴温度>包埋时间>尿素与混合脂肪酸质量比>水浴时间>尿素与甲醇质量比>包埋温度。尿素包埋法富集椰子油中月桂酸的优化工艺条件为:尿素与甲醇质量比1∶2,包埋温度-20℃,包埋时间10 h,尿素与混合脂肪酸质量比1∶1. 5,水浴温度50℃,水浴时间5 h。在优化工艺条件下,富集后月桂酸含量为60. 05%,较富集前的50. 70%提高了9. 35个百分点。

语种： 中文

作者： 马开创;黄宏飞;彭吟雪;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(5):67-72 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[何东平; 彭吟雪; 黄宏飞; 马开创; 胡传荣] 武汉轻工大学

关键词： 椰子;椰子蛋白;Osboren法;清蛋白;球蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白

摘要： 通过改良的Osboren法对脱脂椰子粉进行分级提取,得到清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对4种椰子蛋白进行氨基酸组成分析和SDS-PAGE电泳分析。在单因素实验基础上,利用正交实验对4种椰子蛋白提取条件进行优化。结果表明,4种椰子蛋白最佳提取工艺条件为:在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃条件下,清蛋白提取率为49. 05%,纯度为57. 1%;在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃条件下,球蛋白提取率为46. 65%,纯度为70. 8%;在液料比10∶1、提取时间5 h、提取温度55℃、乙醇体积分数75%条件下,醇溶蛋白提取率为18. 01%,纯度为32. 7%;在液料比10∶1、提取时间4 h、提取温度50℃、碱溶p H 10. 0条件下,谷蛋白提取率为26. 78%,纯度为70. 4%。椰子清蛋白、球蛋白和谷蛋白中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量明显高于其他氨基酸。除了清蛋白有2条谱带相对分子质量较大,其他3种椰子蛋白相对分子质量都相对较小,整体来说椰子蛋白是一种较为优质的蛋白质。

语种： 中文

作者： 刘辉;董家和;张莹;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(4):50-53 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[刘辉; 何东平; 董家和; 胡传荣; 张莹] 武汉轻工大学

关键词： 分子蒸馏;椰子油;月桂酸

摘要： 以新鲜椰子肉制备的椰子油为原料,采用分子蒸馏法富集椰子油中的月桂酸。在单因素实验的基础上,利用正交实验优化得到分子蒸馏法富集椰子油中月桂酸的最优工艺条件为:压力0. 1Pa,蒸馏温度220℃,进料速率0. 2 L/h,刮膜转速270 r/min。在最优工艺条件下,富集后椰子油中的月桂酸含量为65. 58%。

语种： 中文

作者： 刘辉;杨威;何东平;胡传荣;罗质

期刊： 粮食与油脂,2019年32(10):7-9 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[刘辉; 何东平; 杨威; 胡传荣; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 酶技术;超声波法;微波辅助酶法;水酶法

摘要： 就酶技术在油脂适度加工中的油料预处理制油工艺中的主要应用——水酶法预处理制油、超声波/微波辅助酶法预处理制油、萌发预处理水酶法制油的原理与研究现状进行概述和展望。

语种： 中文

作者： 曾仕林;黄小雪;何东平;胡传荣

期刊： 粮食与油脂,2019年32(6):45-49 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 胡传荣; 黄小雪; 曾仕林] 武汉轻工大学

关键词： 椰子分离蛋白;制备;工艺

摘要： 采用磷酸盐缓冲溶液法从脱脂椰子粉中提取椰子蛋白,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验和响应面分析法对椰子蛋白提取工艺进行优化,结果表明:最优工艺条件为碱溶时间92 mim、碱溶pH 10.0、酸沉时间116 min、酸沉pH 4.5,在该条件下,椰子分离蛋白提取率为83.18%。

语种： 中文

作者： 杨威;董志文;何东平;胡传荣

期刊： 粮食与油脂,2018年31(5):86-91 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 董志文; 杨威; 胡传荣] 武汉轻工大学

关键词： 铁核桃蛋白;多肽;功能特性;水解度

摘要： 对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质。比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核桃多肽在不同条件下的功能特性,发现酶水解可以提高蛋白的乳化性和起泡性,并且小分子多肽溶解性优于大分子蛋白,且在酸碱环境下更稳定。

语种： 中文

作者： 万勇斌;舒适;叶展;胡传荣

期刊： 粮食与油脂,2018年31(7):43-48 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[叶展; 舒适; 万勇斌; 胡传荣] 武汉轻工大学

关键词： 凹凸棒土;正交优化试验法;废白土;油脂脱色

摘要： 研究凹凸棒土对油脂脱色的效果及对油脂品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交优化试验法优化工艺条件,结果表明:影响凹凸棒土脱色效果的3个主要因素的主次关系为脱色时间>活性炭添加量>脱色剂用量;最佳工艺条件为预脱色15 min、复脱色15 min、废白土1.0%、凹凸棒土2.0%、活性炭0.1%时,综合脱色率为95.97%。

语种： 中文

作者： 刘家伟;耿鹏飞;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2018年43(2):1-4 ISSN：1003-7969

作者机构： [刘家伟; 耿鹏飞; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡传荣; 何东平] 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心

关键词： 铁核桃油;膜法脱胶;Plackett-Burman实验;响应面实验;植物甾醇

摘要： 研究了铁核桃油膜法脱胶工艺及其对铁核桃油品质的影响。分别采用Plackett-Burman实验和响应面实验对铁核桃油膜法脱胶工艺进行优化。结果表明:铁核桃油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10 kDa、溶油比3∶ 1、操作压力0.25 MPa,在此条件下膜法脱胶后铁核桃油中磷脂含量从755.603 mg /kg降为16.25 mg /kg,脱胶率为97.85%。与水化脱胶相比,膜法脱胶后铁核桃油中VE和植物甾醇的含量高,氧化诱导时间长。

语种： 中文

作者： 董志文;张妮;阮瑜林;舒静;何东平;...

期刊： 中国油脂,2018年43(4):33-36 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[董志文; 张妮; 阮瑜林; 舒静; 胡传荣] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023

关键词： 文冠果油;理化性质;抗氧化性质;营养成分

摘要： 探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化.结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸值和过氧化值呈明显的上升趋势,酸值(KOH)从0.2 mg/g上升到0.7 mg/g,过氧化值由0.2 mmol/kg上升到15.1 mmol/kg;羰基值上升到28.91 meq/kg;TBARS值的变化规律不明显,总体趋势在增加;对DPPH自由基的清除率降低;老化时间缩短;饱和脂肪酸含量增加,单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸含量下降;生育酚总含量下降,其中下降速率最快的是α-生育酚;植物甾醇含量在加热前4 h下降较快之后下降转慢.

语种： 中文