菜籽油磷脂酶c脱胶工艺优化及效果分析
作者:
叶展;冉玉兵;胡传荣;何东平;刘零怡;...
期刊:
食品与发酵工业,2015年41(11):87-92 ISSN:0253-990X
作者机构:
[叶展; 冉玉兵; 胡传荣; 何东平; 刘零怡; 罗质] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心;[亚森·玉山] 湖北奥星粮油工业有限公司
关键词:
菜籽油;酶法脱胶;磷脂酶C(PLC);工艺优化;甘油酯;溶血磷脂
摘要:
分别研究了柠檬酸添加量、酶加入量、温度、加水量和时间5个单因素对磷脂酶C(PLC)脱胶效果的影响,在单因素基础上,采用响应面试验设计,对主要脱胶工艺参数进行优化,得到最佳条件:柠檬酸添加量5.80 mL/kg,加酶量12.60 mL/kg,酶解温度42.20 ℃,在该条件下验证,菜籽毛油磷含量由693 mg/kg降低至7.85 mg/kg。采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器(TLC-FID)对毛油与脱胶油中甘油酯含量进行检测,结果表明:脱胶油中甘一酯的含量变化不明显,甘二酯含量从约2.5%增加到约6.5%, 而甘三酯的含量从约93%下降到约89%;而同样采用TLC-FID对水化脱胶磷脂与PLC脱胶磷脂中的溶血磷脂进行检测,分析得知,PLC脱胶磷脂中溶血磷脂含量比水化脱胶磷脂中的高出约50%,酶法脱胶的酶解率显著升高。研究结果表明,磷脂酶C脱胶比常规水化脱胶更有效和彻底,可为油脂精炼提供了一定理论参考。
语种:
中文
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风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白及对其功能特性影响研究
作者:
田杰;柴莎莎;胡传荣;何东平
期刊:
中国油脂,2015年40(10):11-14 ISSN:1003-7969
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[何东平; 田杰; 胡传荣; 柴莎莎] 武汉轻工大学
关键词:
风味蛋白酶;大豆分离蛋白;功能特性
摘要:
采用风味蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解,研究了p H、酶解温度、加酶量及酶解时间对酶解反应的影响,并且研究了酶解反应对酶解大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明:最佳酶解条件为p H 6.5,酶解温度50℃,加酶量0.7%,酶解时间3 h,在此条件下水解度为17.42%;随着酶解反应的进行酶解大豆分离蛋白的溶解度和体外消化率升高,黏度和乳化性降低,保水性和乳化稳定性先增大后减小。
语种:
中文
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水酶法同时提取油茶籽油及蛋白研究
作者:
吴建宝;周力;胡传荣;何东平
期刊:
粮食与油脂,2015年(9):58-61 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何东平; 周力; 吴建宝; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
水酶法;油茶籽油;油茶籽蛋白
摘要:
采用水酶法从油茶籽仁中同时提取油与蛋白。经筛选,使用碱性蛋白酶水解油茶籽仁水液,并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素实验及正交试验,确定水酶法提取油茶籽油和蛋白的最佳工艺参数为料液比1∶5、蛋白酶用量1.5%、酶解 pH 8,酶解温度60℃、酶解时间4 h。在此最佳条件下进行实验验证,油茶籽油得率为74.61%,油茶籽蛋白得率为82.28%。
语种:
中文
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浓香茶叶籽油的制备及其条件优化
作者:
叶展;周力;胡传荣;罗质;潘泓艺;...
期刊:
粮食与油脂,2015年(4):22-25 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉 430023;[何东平; 叶展; 周力; 吴建宝; 胡传荣; 罗质] 武汉轻工大学
关键词:
茶叶籽油;浓香油;制备工艺;条件优化;感官评定
摘要:
该实验研究了利用美拉德生香源反应原理制备浓香茶叶籽油,综合利用茶叶籽资源,并对浓香茶叶籽油制备工艺进行了优化,确定最佳工艺条件为酶解温度50℃,酶解p H 8.5,酶解过程加酶量20 000 U,酶解过程料液比1∶10,浓香成分提取时间30 min,酶解时间为4 h,提香过程油料比为1∶9,提香温度为130℃,并建立了浓香茶叶籽油的感官评价方法,最佳条件下制备的产品品质良好。
语种:
中文
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超声波技术在油脂适度精炼中的应用研究进展
作者:
叶展;罗质;何东平;周新;亚森·玉山;...
期刊:
食品工业,2015年36(7):231-236 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心;华南理工大学轻工与食品学院;[亚森·玉山] 湖北奥星粮油工业有限公司;[何东平; 叶展; 胡传荣; 罗质] 武汉轻工大学
关键词:
超声波;油脂;适度精炼;应用;研究进展
摘要:
在食用油脂加工工业中,油脂的过度精炼不仅能耗高、产生的污染大,而且去除了较多的油脂中的微量活性物质,增加了油脂中反式脂肪酸的含量,降低了油脂的营养价值,是目前油脂加工工业中普遍存在问题。而当今节能减排、保护环境越来越受到社会重视,同时,随着消费者生活水平的改善,人们对食用油脂品质的要求不断提高,因此,对食用油脂适度精炼进行研究,以获得微量营养物质保留较多、安全可靠、加工能耗和污染较低的油脂产品,是油脂产业可持续发展的必由之路。超声波辅助加工是一种绿色环保的物理处理方式,概述了超声波的特性和工作原理,并针对超声波在毛油的预处理、油脂的脱胶、脱酸、脱色和深加工等方面的应用现状进行了较全面的综述。最后,还分析了超声波对食用油品质的影响,阐述了超声波技术在油脂精炼中的优势和有待改进的地方,以展望超声波技术在油脂适度精炼工艺中应用前景。
语种:
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超声辅助二次酶法提取米渣蛋白的工艺研究
作者:
叶展;胡传荣;罗质;何东平
期刊:
食品工业,2015年36(5):51-55 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡传荣] 湖北省肽类物质工程技术研究中心;[叶展] 武汉轻工大学
关键词:
米渣蛋白;超声辅助;二次酶法;工艺优化;综合利用
摘要:
研究利用超声辅助糖化酶二次酶解米渣,从而制备米渣蛋白的工艺,对该工艺中的两次酶解过程进行正交试验优化,超声辅助二次酶解最优工艺如下,一次酶解料液质量比为1∶8,酶处理时间为4 h,米渣煮沸时间为2 h,酶作用p H为4.0,加酶量为0.015%,酶处理温度为60℃,超声提取功率为165 W;继续进行二次酶解,二次酶解最佳条件与第一次相同。在优化工艺下,进行试验验证,得米渣蛋白平均含量(干基)为88.74%,此时蛋白质平均得率为92.23%。该工艺克服了碱性蛋白酶法和常规碱提酸沉法制备米渣蛋白的诸多缺点,生产的米渣蛋白质量较好,其为大米副产物的综合利用提供了可靠的理论基础。
语种:
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油茶籽油脱色工艺的响应面优化研究
作者:
吴建宝;万聪;胡传荣;郭甜;何东平
期刊:
食品工业,2015年36(10):96-99 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;[何东平; 万聪; 郭甜; 吴建宝; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
油茶籽油;脱色;响应面法
摘要:
以脱酸油茶籽油为原料,进行吸附法脱色试验,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化脱色工艺条件。得到最佳工艺为,脱色剂为活性炭与硅藻土混合物(质量比例为1︰3),脱色温度82℃,脱色时间35 min,混合脱色剂添加量3.5%,该条件下得到脱色率为92.461%,且其色泽达到化妆品和医药用油茶籽油对色泽的要求。
语种:
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响应面法优化茶叶籽粕中多糖的提取工艺
作者:
叶展;胡传荣;胡晚华;罗质;何东平
期刊:
食品工业科技,2015年36(6):230-234 ISSN:1002-0306
作者机构:
[叶展; 胡传荣; 胡晚华; 罗质; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;湖北省肽类物质工程技术研究中心
关键词:
茶多糖;茶叶籽粕;提取工艺;优化;响应面分析
摘要:
以提取油脂之后的茶叶籽粕为原料,研究从茶叶籽粕中提取茶多糖的工艺,对提取工艺中液料比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度分别进行了单因素实验,以考察各因素对多糖得率的影响。利用4因素3水平的响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素进行优化组合,同时对各因素和因素交互作用进行方差分析,从而确定茶叶籽粕提取茶多糖的最佳工艺条件为液料比12:1、乙醇浓度64%、浸提温度50°C,浸提时间1.25h。实际得率为6.43%。优化后工艺茶多糖浸出得率高、安全可靠,可为茶多糖在食品方面的开发与应用提供理论基础。
语种:
中文
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响应面法优化冷榨油茶籽油脱酸工艺研究
作者:
吴建宝;潘泓艺;郭甜;胡传荣;何东平
期刊:
食品工业,2015年36(11):9-11 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;[何东平; 潘泓艺; 郭甜; 吴建宝; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
油茶籽油;脱酸;响应面法
摘要:
以冷榨油茶籽油为原料,进行碱炼脱酸工艺研究,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件.结果表明:碱液质量分数为13%,超碱量0.15%,反应时间25 min,碱炼温度60 ℃.在此条件下,油茶籽油的酸价可达到0.204 mg KOH/g.
语种:
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两种方法提取花生蛋白功能特性的对比研究
作者:
彭辉;宁程茜;胡传荣;叶展;何东平
期刊:
食品工业,2015年36(11):171-175 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 武汉430023;[何东平; 叶展; 彭辉; 胡传荣; 宁程茜] 武汉轻工大学
关键词:
花生蛋白;理化特性;水相酶法;碱提法;品质
摘要:
试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考。研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、吸油性和持水性与花生碱提蛋白相比都有很大改善;提升最大幅度分别为:乳化性11.05%、乳化稳定性34.31%、起泡性33.94%、吸油性0.042 g/g、持水性1.323 g/g;但水解蛋白的泡沫稳定性比碱提蛋白稍差。通过对比两种方法提取蛋白质的功能特性,制取高品质的花生蛋白质宜采用水相酶法。
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高山被孢霉突变株产花生四烯酸培养条件的研究
作者:
王文翔;胡传荣;张静雯;田华;陈涛;...
期刊:
中国油脂,2014年39(12):72-76 ISSN:1003-7969
作者机构:
[王文翔; 胡传荣; 张静雯; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[田华] 武汉博特尔油脂科技有限公司;[陈涛] 中国科学院武汉病毒研究所
关键词:
高山被孢霉突变株;花生四烯酸;培养条件
摘要:
为了研究高山被孢霉突变株12-2-2产花生四烯酸(ARA)的培养条件,选取温度、pH、摇床转速和培养时间为4个影响因素,以生物量、油脂产量和ARA产量为综合评价指标,进行单因素实验和正交实验。结果表明,影响高山被孢霉突变株12-2-2产ARA的因素主次顺序为:温度﹥培养时间﹥摇床转速﹥pH;最优培养条件为:温度26℃,培养时间7 d,摇床转速160 r/min,pH 8。在最优培养条件下,高山被孢霉突变株12-2-2的生物量为32.31 g/L,油脂产量为12.98 g/L,ARA产量为5.12 g/L。
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辣椒调和油制备方法的比较
作者:
高盼;胡传荣;何东平
期刊:
食品工业,2014年35(7):95-97 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品学院 武汉430023;[何东平; 高盼; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
辣椒籽;调和油;溶剂浸泡;熬制法
摘要:
分别采用溶剂浸出法制备辣椒籽油及熬制法制备辣椒调和油,并进行油脂基本理化指标、脂肪酸得率及油脂主要成分的比较研究.分别采用溶剂浸出法及熬制法制备辣椒调和油,并对两种工艺提取的辣椒调和油进行GC分析,面积归一化法测定计算各主要成分的相对百分含量.结果表明,溶剂浸出法、熬制法脂肪酸得率分别为88.63%,87.72%,两种提取方法所得油脂的主要化学成分含量不完全相同.两种方法制备辣椒调和油的脂肪酸得率接近,但熬制法的脂肪酸组成更优,两种制备方法各有优劣,仍待进一步研究与优化.
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分光光度法对芝麻油色泽研究
作者:
张静雯;何东平;胡传荣
期刊:
粮食与油脂,2014年(7):51-53 ISSN:1008-9578
作者机构:
武汉轻工大学食品学院,湖北武汉,430023;[何东平; 张静雯; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
芝麻油;色泽;分光光度法;罗维朋比色
摘要:
该文研究了分光光度法与罗维朋比色计在测定芝麻油色泽时的相互关系,确定了分光光度法的优势。对不同脱色程度的6种芝麻油的罗维朋红值与特定波长下的吸光度进行回归分析。实验结果表明:芝麻油在罗维朋红值特征吸收波长535 nm处的吸光度与罗维朋红值有线性关系,其相关系数为0.9931,且随着罗维朋红值的下降,吸光度也呈下降趋势。分光光度法可以分辨出罗维朋比色计无法识别的色泽差异,从而为油脂脱色工艺创造了良好的条件优化依据。
语种:
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超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究
作者:
朱赟豪;陈哲;何东平;胡传荣
期刊:
粮食科技与经济,2014年39(4):53-56 ISSN:1007-1458
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何东平; 陈哲; 朱赟豪; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
超声波;油茶籽粕;油茶籽蛋白
摘要:
以油茶籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白.在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,并得出最佳提取工艺条件为:料液比1:20(g/mL),pH10,超声温度50℃,超声功率300 W,超声时间60 min.此条件下,油茶籽蛋白提取率可达57.82%.并对本实验获得的油茶籽粗蛋白粉感官特征指标和质量指标进行评价,产品质量较好,能够满足市场要求.
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超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究
作者:
陶然;何东平;胡传荣;宋高翔
期刊:
中国油脂,2014年39(5):23-26 ISSN:1003-7969
作者机构:
[陶然; 何东平; 胡传荣; 宋高翔] 武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词:
芝麻饼;芝麻蛋白;超声波;糖化酶;提取率
摘要:
以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1:10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48% (湿基)。在pH4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。
语种:
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不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较
作者:
庞雪风;胡传荣;何东平;孙红星;尤梦圆;...
期刊:
中国油脂,2014年39(9):23-26 ISSN:1003-7969
作者机构:
[庞雪风; 胡传荣; 何东平; 孙红星; 尤梦圆; 宋高翔] 武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词:
牡丹籽蛋白;水解度;溶解性;保水性;乳化性;乳化稳定性
摘要:
用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性,并与大豆分离蛋白(SPI)进行比较.结果表明:随着牡丹籽蛋白水解度的升高,其溶解性呈上升的趋势,当牡丹籽蛋白水解度大于27. 43%时,其溶解性大于SPI的溶解性;保水性随着牡丹籽蛋白水解度的升高,先升高后降低,后趋于平缓,当牡丹籽蛋白水解度大于19.96%时,其保水性大于SPI的;牡丹籽蛋白水解度在0 ~ 30. 11%的范围内,其乳化性及乳化稳定性均大于SPI的.
语种:
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食用油中邻苯二甲酸酯类物质的来源分析及预防措施
作者:
邹种;胡传荣;尤梦圆;王文翔;何东平
期刊:
中国粮油学报,2014年29(7):102-107+111 ISSN:1003-0174
通讯作者:
He, D.
作者机构:
[何东平; 尤梦圆; Zou, Chong; Liu, Jinyong; 王文翔] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China
通讯机构:
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China
会议名称:
中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
会议时间:
2013-09-01
会议地点:
上海
会议论文集名称:
中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会论文集
关键词:
食用油;邻苯二甲酸酯;来源;预防
摘要:
对于人类来说,日常饮食是邻苯二甲酸酯类物质进入人体的主要途径。食用植物油也可能是受到邻苯二甲酸酯类物质污染的食品之一。本研究通过对88批次小包装成品油样及6个加工环节样品进行16种邻苯二甲酸酯类物质的检测,对食用油中邻苯二甲酸酯类物质的含量进行了调查。根据检测结果,从食用油的原料、包装材料和食用油加工环节等方面对其来源进行了初步分析,提出了预防邻苯二甲酸酯类物质进入食用油的措施。
语种:
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不同水解度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较
作者:
庞雪风;何东平;胡传荣;孙红星;尤梦圆;...
期刊:
食品工业,2014年35(8):107-110 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023;[孙红星; 何东平; 庞雪风; 尤梦圆; 胡传荣; 陶然] 武汉轻工大学
关键词:
水解度;溶解性;吸油性;起泡性;泡沫稳定性
摘要:
研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考.用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 rnin酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速度趋缓,酶解400 min后,最终水解度达到30.09%.随着牡丹籽蛋白水解度的升高,溶解性呈上升的趋势,当水解度大于27.43%时,溶解度大于SPI的溶解度.吸油性随着牡丹籽蛋白水解度的升高先增加后降低,当水解度在19.96%~27.43%时,吸油性大于SPI的吸油性.随着水解度的升高,牡丹籽蛋白酶解产物的起泡性呈上升趋势,当牡丹籽蛋白的水解度大于25.74%时,起泡性大于SPI的起泡性,任何水解程度,泡沫稳定性均大于SPI.
语种:
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中性蛋白酶水解油茶籽蛋白制备油茶籽多肽的研究
作者:
双杨;胡传荣;陈哲;何东平
期刊:
食品工业,2014年35(7):28-31 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;[何东平; 陈哲; 双杨; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词:
中性蛋白酶;油茶籽蛋白;多肽;酶解
摘要:
利用中性蛋白酶对油茶籽蛋白进行酶解的工艺研究。以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量、底物浓度为单因素进行了单因素酶解研究,再在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到最佳工艺条件为:酶解温度53.5℃、pH 7、加酶量4 364.0 U/g底物、酶解时间4 h,底物浓度2.9%。
语种:
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用美拉德反应方法制备浓香油茶籽油新工艺的研究
作者:
陈哲;何东平;胡传荣;双杨;宋高翔
期刊:
食品工业,2014年35(6):94-97 ISSN:1004-471X
作者机构:
武汉轻工大学食品学院 武汉430023;[何东平; 陈哲; 双杨; 胡传荣; 宋高翔] 武汉轻工大学
关键词:
美拉德反应;油茶籽油;正交;新工艺
摘要:
阐述以高温油茶籽粕与精炼油茶籽油为原料,利用美拉德反应制取浓香油茶籽油,并对其方法和原理进行了探讨.特别是新工艺的改良,即在加热前对酶解液先进行离心,加热时先加入上清液,一段时间后,再加入沉淀物,可使产品油香味更浓郁及香味持久,并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析.在单因素试验的基础上,应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为:加热时加入所有的上清液和沉淀物,料液比1:20(g/mL)、料油比1:15 (g/mL)、加酶量1.0%、酶解时间2h、加热温度140℃.在此条件下进行验证试验,结果综合评分可达到5.30.
语种:
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