牡丹籽蛋白功能特性的研究
作者：
庞雪风;胡传荣;尤梦圆;孙红星;何东平
期刊：
中国粮油学报,2014年29(7):45-48+79 ISSN：1003-0174
通讯作者：
He, D.
作者机构：
[尤梦圆; 孙红星; 胡传荣; 何东平; 庞雪风] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China
通讯机构：
College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China
会议名称：
中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
会议时间：
2013-09-01
会议地点：
上海
会议论文集名称：
中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会论文集
关键词：
牡丹籽蛋白;保水性;吸油性;乳化性;乳化稳定性;起泡性;泡沫稳定性
摘要：
研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明当温度为30 ℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;当温度为50 ℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m~2/g,乳化稳定性为294 min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11 m~2/g,当pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min。当蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61%,pH为7时,起泡性为53%。
语种：
中文
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不同水解度牡丹籽蛋白氨基酸组成及营养评价
作者：
庞雪风;何东平;胡传荣;孙红星;尤梦圆
期刊：
食品工业,2014年35(11):288-292 ISSN：1004-471X
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;[孙红星; 何东平; 庞雪风; 尤梦圆; 胡传荣] 武汉轻工大学
关键词：
牡丹籽蛋白酶解产物;氨基酸;营养评价
摘要：
根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型和氨基酸比值系数法对不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物进行分析并对其做了全面的营养评价。结果表明,水解度为23.52%的牡丹籽蛋白的酶解产物的营养价值是最高的,其蛋白酶解产物的EAA/TAA为20%。贴近度均为0.42,SRC值为27.36,结果还表明异亮氨酸是牡丹籽蛋白酶解产物的第一限制性氨基酸。
语种：
中文
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特殊人群专用食用油的研制
作者：
曹维;汪志明;胡传荣;王海堂;桑忠厚;...
期刊：
食品工业,2014年35(9):27-30 ISSN：1004-471X
作者机构：
武汉轻工大学食品学院 武汉430023;嘉必优生物工程(武汉)有限公司 武汉430070
会议名称：
中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
会议时间：
2013-09-01
会议地点：
上海
会议论文集名称：
中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会论文集
关键词：
特殊人群;食用油;脂肪酸含量;营养素
摘要：
根据婴幼儿、孕妇、中老年3类特殊人群不同的生理特征和营养需求,根据相关饮食调查报告分别设计出不同品种的食用油配方产品,主要是以富含单不饱和脂肪酸（MUFA）——油酸的油茶籽油为基质,辅助添加分别富含多不饱和脂肪酸（PUFAs）——亚油酸的核桃油与α-亚麻酸的亚麻籽油,以及首次同时使用新资源食品——由微生物发酵生产得到的花生四烯酸油、二十二碳六烯酸油,同时加入辅助营养素——维生素A、天然维生素E。
语种：
中文
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注射用油茶籽油中杂质控制的研究现状
作者：
刘金勇;何东平;宋高翔;陶然;胡传荣
期刊：
粮油食品科技,2014年22(1):47-50 ISSN：1007-7561
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何东平; 刘金勇; 胡传荣; 宋高翔; 陶然] 武汉轻工大学
关键词：
注射用油;杂质;控制
摘要：
油脂中的杂质控制一直是其应用于保健学和医学的难题。油茶籽经冷榨、除杂和精炼后仍会含有一些杂质（残留的游离脂肪酸、脂溶性色素、油茶皂素、重金属和微生物等），通过对油茶籽加工中各个环节严格把关可以去除这些杂质。对比食用油脂和药用油脂的各项指标，阐述油脂分离技术与质量控制，探讨了注射用油茶籽油的相关研究现状。
语种：
中文
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美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的研究
作者：
宋高翔;何东平;胡传荣;陶然;王澍;...
期刊：
食品工业,2014年35(11):12-15 ISSN：1004-471X
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023;[何东平; 陈哲; 王澍; 胡传荣; 宋高翔; 陶然] 武汉轻工大学
关键词：
浸出芝麻油;生香源;美拉德反应;浓香芝麻油
摘要：
试验研究了利用美拉德生香源反应原理制备浓香芝麻油,对浓香芝麻油制备工艺进行了优化,确定其最佳工艺条件为料液比1∶5 (g/mL),碱性蛋白酶添加量为高温芝麻饼质量的2％,酶解pH 8.5,酶解时间3h,料油比1∶9(g/g),加热温度130℃,加热反应时间30 min,且建立了浓香芝麻油的感官评价方法.
语种：
中文
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尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺研究
作者：
闵征桥;高盼;何东平;胡传荣;胡晚华;...
期刊：
粮油食品科技,2013年21(6):25-29 ISSN：1007-7561
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023
关键词：
鱼油;尿素包合
摘要：
对影响尿素包合法分离效果的溶剂与鱼油比例、尿素与鱼油比例、结晶温度、结晶时间和包合次数进行了考察,分别以产品中EPA和DHA的纯度与收率为指标,主要考虑其纯度,进行了正交实验。最优工艺条件:尿素与鱼油质量比为1∶1、溶剂与鱼油体积质量比为7∶1、结晶温度-5℃、结晶时间12 h,包合2次。在最优方案下进行验证试验,鱼油中EPA和DHA含量总和由56%提高到72%。
语种：
中文
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高温米糠粕制备米糠多肽的研究
作者：
邹翀;尤梦圆;庞雪风;双杨;胡传荣;...
期刊：
中国油脂,2013年38(10):16-19 ISSN：1003-7969
作者机构：
[邹翀; 尤梦圆; 庞雪风; 双杨; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院
关键词：
高温米糠粕;米糠多肽;水解;制备
摘要：
以高温米糠粕为原料,采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白,并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽。在单因素实验的基础上,通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为:水解温度55℃,加酶量0.3%(占高温米糠粕的质量),pH 9.6,水解时间3 h。在最佳水解条件下,米糠蛋白水解度为10.3%。所得米糠多肽粗蛋白含量为85.7%,蛋白质分散指数(PDI)为76.4%,氮溶解指数(NSI)为64.1%,相对分子质量在180~3 000之间的米糠多肽占78.88%。
语种：
中文
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用气相色谱法测定食用植物调和油配方的研究
作者：
闵征桥;刘金勇;高盼;胡传荣;何东平
期刊：
粮食与食品工业,2013年20(3):11-14 ISSN：1672-5026
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[何东平; 高盼; 刘金勇; 闵征桥; 胡传荣] 武汉工业学院
关键词：
气相色谱法;食用植物调和油;脂肪酸组成;检测
摘要：
依据人体饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸摄取比例为1：1：1，多不饱和脂肪酸n-6：n-3=（4～6）：1，建立数学模型，并将其编程，利用matlab数学分析软件计算，得到同时满足以上两个条件的食用植物调和油中各原料植物油所占百分比。按照百分比调配，得到调配样品。测定样品脂肪酸含量的变化，确定食用植物调和油脂肪酸组成的一个区间值，以此脂肪酸组成区间值为依据来鉴别食用植物调和油。并选择市售食用植物调和油进行验证试验。
语种：
中文
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激光近红外检测食用植物调和油的研究与应用
作者：
刘金勇;胡传荣;闵征桥;柳鑫;邹翀;...
期刊：
粮食科技与经济,2013年38(2):19-21+51+61 ISSN：1007-1458
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[何东平; 柳鑫; 刘金勇; 闵征桥; 邹翀; 胡传荣] 武汉工业学院
关键词：
激光近红外;光谱;模型;预测
摘要：
研究了激光近红外在食用植物调和油检测上的优势及在调和油检测中应用,利用激光近红外光谱技术对调和油的组成进行定量分析,为调和油的定量检测提供参考。利用近红外光谱仪对纯品油脂进行测定和分析,选出有代表性的纯油品和调和油品,再利用近红外光谱技术对调和油进行图谱采集与对比,对光谱进行筛选与预处理后对光谱数据利用偏最小二乘法对油脂中的组分进行定量分析,得到的模型拟合系数0.9952,并且对其中主要油脂预测准确性较高,达到预期效果。
语种：
中文
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小麦胚芽多肽制备的研究
作者：
闵征桥;何东平;胡传荣;柴莎莎;胡晚华;...
期刊：
农业机械,2013年(17):45-49 ISSN：1000-9868
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院;[何东平; 刘金勇; 闵征桥; 胡晚华; 胡传荣; 柴莎莎] 武汉工业学院
关键词：
小麦胚芽;脱脂;小麦胚芽蛋白;小麦胚芽多肽
摘要：
小麦胚芽脱脂后,通过正交试验研究了小麦胚芽蛋白质的提取工艺,试验结果表明,提取小麦胚芽蛋白质的最佳工艺条件是:pH值9.5、提取时间80min、温度50℃和料液比为1∶6,在最佳条件下小麦胚芽蛋白的提取率为63.16％.并对得到的小麦胚芽蛋白进行了测定与分析.以脱脂小麦胚芽为原料,采用碱性蛋白酶(Alkaline Protease,Alcalase)水解制备了小麦胚芽多肽.并对脱脂小麦胚芽肽进行了分析检测.
语种：
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两种制取栀子渣油方法的对比研究
作者：
邹翀;尤梦圆;何东平;胡传荣;倪宏;...
期刊：
中国油脂,2013年38(11):14-17 ISSN：1003-7969
作者机构：
[邹翀; 尤梦圆; 何东平; 胡传荣; 张世宏] 武汉轻工大学食品学院;[倪宏] 武汉九辰生物工程有限公司
关键词：
栀子渣油;超临界CO2萃取;有机溶剂萃取;优化;品质
摘要：
以栀子渣为原料,利用二次回归正交实验对栀子渣油超临界CO_2萃取工艺条件进行优化,利用正交实验对有机溶剂萃取工艺条件进行优化.初步确定超临界CO_2萃取法的最优工艺参数为:萃取压力40 MPa、萃取温度55℃、CO_2流速15 kg/h;有机溶剂萃取法的最优工艺参数为:萃取温度50℃、料液比1∶4.5、萃取时间240 min、原料水分含量4.0%.对两种制取方法在最优工艺条件下所得栀子渣油的品质比较可知,制取高品质的栀子渣油宜采用超临界CO_2萃取法.
语种：
中文
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糖化酶辅助制备高纯度牡丹籽蛋白的研究
作者：
庞雪风;胡传荣;胡晚华;孙红星
期刊：
中国油脂,2013年38(11):28-31 ISSN：1003-7969
作者机构：
[庞雪风; 胡传荣; 胡晚华; 孙红星] 武汉工业学院食品科学与工程学院
关键词：
牡丹籽蛋白;糖化酶;碱提酸沉
摘要：
采用糖化酶辅助碱提酸沉优化制备牡丹籽蛋白的工艺。结果表明:用糖化酶辅助制得的牡丹籽蛋白的纯度很高,可以达到分离蛋白的效果;制备牡丹籽蛋白的最优工艺条件为:料液比1∶10,碱提pH 9.5,酸沉pH 4.5,糖化酶处理时间30 min,糖化酶用量0.03%,糖化酶处理pH 4.0。在最优工艺条件下,制得的牡丹籽蛋白含量为91.12%,蛋白质提取率为88.34%。
语种：
中文
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注射用油茶籽油精制工艺的研究
作者：
刘金勇;何东平;邹翀;双杨;尤梦圆;...
期刊：
农业机械,2013年(09):44-49 ISSN：1000-9868
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院;[何东平; 尤梦圆; 双杨; 刘金勇; 邹翀; 胡传荣] 武汉工业学院
关键词：
油茶籽油;碱炼;脱色;精制研究
摘要：
研究了油茶籽油用于注射的深加工工艺,对油脂碱炼和脱色工序进行工艺优化.得到最佳碱炼工艺为:超量碱量0.12％、碱液浓度10％、搅拌时间30min和碱炼温度60℃.进行验证试验测得的油茶籽油的酸值为0.24 (KOH)/(mg/g),损耗率9.65％.得出最佳脱色工艺:吸附剂用量6.0％、吸附剂种类为活性炭和白土混合物(比例为质量比1∶1)、搅拌时间35min和脱色温度80℃.对其进行验证试验得到油荼籽油的吸光度0.021,脱色损失率9.84％.
语种：
中文
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牡丹籽油的提取及蛋白制备工艺的研究
作者：
庞雪风;何东平;胡传荣;胡晚华;王斌;...
期刊：
食品工业,2013年34(8):73-76 ISSN：1004-471X
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023
关键词：
牡丹籽油;牡丹籽蛋白;提取条件;制备工艺
摘要：
测定牡丹籽原料的基本特性,确定溶剂法提取牡丹籽油的最佳提取条件,以超声波辅助法制备牡丹籽蛋白,确定其最佳工艺条件.结果表明,牡丹籽的最佳提取条件为:浸出时间240 min,水分4.0％,料液质量比1∶4.5,温度50℃；用超声波辅助法从脱脂牡丹籽粕中制备蛋白,确定了蛋白的最佳制备工艺条件为提取温度50℃,提取pH 9.5,提取时间为120 rnin,料液质量比为1:10,超声波功率为180 W.
语种：
中文
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用Raney镍和钯碳催化剂制备植物甾烷醇
作者：
郝超;胡传荣;陈林鹃
期刊：
中国油脂,2012年37(1):33-36 ISSN：1003-7969
作者机构：
[郝超; 胡传荣; 陈林鹃] 武汉工业学院食品科学与工程学院
关键词：
植物甾醇;氢化;Raney镍;钯碳
摘要：
以植物甾醇为原料,分别以Raney镍和钯碳为催化剂,以反应温度、氢气压力、反应时间、转速、催化剂添加量等因素进行正交试验优化植物甾醇氢化工艺参数。以Raney镍为催化剂,最优工艺条件为:反应温度135℃,氢气压力2.5 MPa,反应时间5.0 h,转速700 r/min,催化剂添加量40%。该条件下,植物甾醇的氢化率为94.18%,羟基值（KOH）为124.79 mg/g。以钯碳为催化剂,最优工艺条件为:反应温度130℃,氢气压力2.6 MPa,反应时间4.5 h,转速580 r/min,催化剂添加量1.5%。该条件下,植物甾醇的氢化率为93.65%,羟基值（KOH）为125.04 mg/g。
语种：
中文
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植物甾醇羟基值测定方法的研究
作者：
郝超;胡传荣;张玉林
期刊：
农业机械,2011年(18):55-58 ISSN：1000-9868
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院
关键词：
植物甾醇;羟基值;研究
摘要：
本文以植物甾醇为原料,建立植物甾醇羟基值的测定方法,探讨了称样量、反应时间、温度及正丁醇的用量等因素对植物甾醇羟基值测定的影响,并做正交试验。试验结果表明:植物甾醇称样量1.70g,吡啶-乙酸酐5mL/g（植物甾醇）,吡啶与乙酸酐的体积比为3∶1,反应时间50min,温度80℃,正丁醇5mL,测得的植物甾醇的羟基值稳定在125～130（KOH）/（mg/g）,且重现性好。
语种：
中文
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植物甾烷醇制备的研究进展
作者：
郝超;胡传荣
期刊：
粮食科技与经济,2010年35(6):37-38 ISSN：1007-1458
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[郝超; 胡传荣] 武汉工业学院
关键词：
植物甾烷醇;制备;保健品
摘要：
植物甾醇是一种天然活性物质,具有多种重要的生理功能。植物甾醇的双键被加氢饱和后成为植物甾烷醇,近年来的研究发现,植物甾烷醇的稳定性、表面活性等性质较之植物甾醇明显改善且效果更优,从而拓宽植物甾醇研究领域的同时,也加快了植物甾醇氢化的工艺研究和工业化生产。依据当前国内外文献及专利,介绍了植物甾醇及其氢化后产物的结构性质、应用方向及制备工艺等,并展望了其研究发展前景。
语种：
中文
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植物甾醇乳化体系的优化
作者：
赵昕;胡传荣;陈玲鹃
期刊：
食品科技,2009年34(6):234-236 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023
关键词：
植物甾醇;乳化;HLB值
摘要：
针对植物甾醇难溶于水,容易出现油水分离等现象,探索研究了不同乳化条件下,复合乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。结果表明最佳工艺参数为：HLB值为8.5,在乳化温度为60℃,油水比为1∶3,乳化剂配方为司盘60∶吐温60∶蔗糖酯=41∶49∶10,乳化剂添加量为2%,此时的乳化效果最好。
语种：
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植物甾醇的氢化
作者：
陈林鹃;胡传荣;郝超
期刊：
粮油加工,2009年(11):50-53 ISSN：2096-3637
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院
关键词：
植物甾醇;雷尼镍催化剂;氢化
摘要：
本试验以植物甾醇为原料,雷尼镍为催化剂,异丙醇为反应溶剂,通过单因素试验探讨了温度、氢气压力、反应时间、转速及甾醇浓度等因素对甾醇氢化的影响.通过正交试验优化了甾醇氢化的工艺条件,试验结果表明:温度135℃,氢气压力2.5MPa,时间5h,转速700r/min,甾醇浓度37%,氢化效果最好.
语种：
中文
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植物甾醇氢化的研究进展
作者：
陈林鹃;胡传荣;郝超;赵昕
期刊：
粮油加工,2009年(10):71-74 ISSN：2096-3637
作者机构：
武汉工业学院食品科学与工程学院
关键词：
植物甾醇;植物甾烷醇;氢化;研究进展
摘要：
植物甾醇是一种天然活性物质,具有多种生理功能,其氢化后的产品称为植物甾烷醇.近年来研究发现植物甾烷醇的高效性和安全性等都优于植物甾醇,从而对植物甾烷醇的研究及应用越来越多.本文依据当前国内外文献及报道,介绍了植物甾醇氢化的现状、工艺及应用等,并简述了其存在的问题和发展前景.
语种：
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