作者： 许诘;宗可宝

期刊： 粮油食品科技,2004年(02):40-41 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院 湖北武汉　430023

关键词： 食品企业;发展趋势;中国;入世;企业管理

摘要： 我国已加入世贸组织,通过对当今食品行业现状进行的分析,提出我国现在的食品企业存在的问题,通过比较这些问题,提出了自己对食品企业发展的看法及未来发展趋势.

语种： 中文

作者： 王尚玉;汪芳安

期刊： 食品科学,2004年25(7):214-215 ISSN：1002-6630

作者机构： [王尚玉; 汪芳安] 武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院 湖北武汉430023

关键词： 板栗乳饮料;褐变;稳定性

摘要： 对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件.

语种： 中文

作者： 陈春艳;陈运中;张声华

期刊： 食品与发酵工业,2004年30(10):43-46 ISSN：0253-990X

作者机构： 华中农业大学食品科技学院;华中农业大学食品科技学院 武汉;430070 硕士研究生;430070 武汉工业学院食品科学与工程学院;430023

关键词： 液态发酵;色价;诱变;原液;高产菌株;红曲色素;制备;质量分析;分离纯化;发酵液

摘要： 从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株5株,以此为菌种液态发酵制备红曲,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株,进行了60Co-γ射线的诱变,获得了编号为M3-2相对高产的色素菌株,其发酵后菌丝体总色价和发酵液总色价分别提高了27.08%和25.90%.并对其液态发酵制备的红曲色素进行了质量分析.

语种： 中文

作者： 丁文平;王月慧;夏文水

期刊： 食品工业,2004年25(5):16-18 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉工业学院食品学院;武汉工业学院食品学院 武汉430023

关键词： 原粮;选择指标;直链淀粉含量;胶稠度;生产品质;试验结果;理化指标;米线;大米;成品

摘要： 采用 SPSS 软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行了分析，试验结果表明：可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮选择指标，三个指标中应优先考虑直链淀粉含量。生产品质较好米线的原粮指标宜为：直链淀粉含量23%～28%，胶稠度30～45mm，膨润力8.0～9.0。

语种： 中文

作者： 刘志伟;吴谋成;刘秀梅

期刊： 营养学报,2004年26(4):327-328 ISSN：0512-7955

作者机构： [刘志伟] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[吴谋成] 华中农业大学食品科技学院;[刘秀梅] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

关键词： 菱叶红景天多糖;抗疲劳

摘要： 菱叶红景天(Rhodiola henryi S.H.Fu)系景天科红景天属(Rhodiola L.)植物的一种,是药食兼用的植物资源.菱叶红景天多糖的生物活性研究目前未见报道.本实验就菱叶红景天多糖对小鼠抗疲劳作用效果及有效剂量进行了实验研究,为今后进一步研究、开发和合理利用菱叶红景天提供科学依据.

语种： 中文

作者： 王海滨;任丹丹;刘良忠;石嘉怿;张声华

期刊： 水生生物学报,2004年28(4):380-384 ISSN：1000-3207

作者机构： 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[王海滨; 张声华; 石嘉怿; 刘良忠; 任丹丹] 华中农业大学

关键词： 菹草;红色素;类胡萝卜素;显微拉曼光谱

摘要： 用MgO-硅藻土(1:2,w/w)柱层析和硅胶G薄层层析(TLC)从菹草中分离纯化了三种红色素r1、r2和r3,其极性大小排序依次为:虾青素＞r1＞r2＞r3＞角黄素＞β-胡萝卜素.以虾青素和β-胡萝卜素为对照,运用显微拉曼技术对它们作了测试分析研究.在拉曼光谱的"指纹区"(＜1800cm-1),r1、r2和r3都在1527cm-1处有最强的特征谱线,对应的是c=c伸缩振动(υc=c),r1在1162cm-1、r2和r3在1157cm-1有较强的特征谱线,对应的是c-c伸缩振动(υ c-c),r1、r2和r3在1007cm-1有较强的特征谱线,对应的主要是甲基与碳链之间的摇摆振动;r1、r2和r3与虾青素及β-胡萝卜素在 2000-4000cm-1区也有很好的对应关系.实验结果充分证明菹草红色素r1、r2和r3属于类胡萝卜素化合物,r1、r2和r3之间及与虾青素和β-胡萝卜素的拉曼光谱都存在差异,说明它们的细微结构不同,其具体结构有待进一步研究.

语种： 中文

作者： 齐玉堂

期刊： 粮食与油脂,2004年(7):28-29 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[齐玉堂] 武汉工业学院

关键词： 油脂;酸价;脱色;碱洗

摘要： 小规模工艺生产低酸价深色油脂,吸附剂不能有效脱色时,可采用NaOH溶液洗涤方法脱色,最佳条件是碱液浓度为8°Be',温度为50℃时能达到一定脱色效果且中性油损失最少,NaOH溶液量越大,脱色效果越好.

语种： 中文

作者： 陈运中;陈春艳;张声华

期刊： 食品科学,2004年25(8):164-168 ISSN：1002-6630

作者机构： [陈运中; 陈春艳; 张声华] 华中农业大学食品科技学院功能食品与分子生物学基础研究室

关键词： 红曲红色素组分I;洛伐他汀;胆固醇;甘油三醋;脂蛋白胆固醇;动脉粥样硬化

摘要： 目的:观察红曲红色素组分Ⅰ(Monascus red pigments section I,MRPI)对实验小鼠血脂代谢的影响.方法:昆明种雌性小鼠48只,按血脂水平分为6组:正常对照组、高脂对照组、绞股蓝总甙阳性对照组、MRPI低、中、高剂量组.正常对照组喂饲基础饲料,其它各组喂饲高脂饲料;按剂量分别灌胃给药6w,禁食12h后,测定小鼠血脂水平和相关指标.结果:实验6w末,MRPI低、中、高各剂量(10、50、100mg/kg·d)组使实验小鼠血清AI值(TC-HDL-C/HDL-C)均极显著低于高脂组(p《0.01);MRPI中、高各剂量组和绞股蓝总甙阳性对照组使实验小鼠血清TC、血清TG、血清LDL-C和肝组织TC均极显著低于高脂组(p《0.01);MRPI低、中、高剂量组血脂水平与高脂组相比,显著升高血清HDL-C.结论:提示MRPI红曲红色素组分Ⅰ对实验小鼠血清血脂代谢具有良好的脂质代谢调节作用,有效抑制脂质过氧化和预防动脉粥样硬化作用,且呈剂量正相关关系.

语种： 中文

作者： 周坚;万楚筠;沈汪洋;张丽萍;李文魁

期刊： 武汉轻工大学学报,2004年23(4):14-18 ISSN：2095-7386

作者机构： [万楚筠; 沈汪洋; 周坚] 武汉工业学院;天津市油脂（集团）有限公司;[李文魁] 长春东北亚物流有限责任公司;[张丽萍] 天津市油脂公司

关键词： 甜柿;营养成分;抗衰老功能;药用功能

摘要： 介绍了甜柿的营养成分及功能特性,叙述了柿子的开发利用现状.

语种： 中文

作者： 齐玉堂

期刊： 中国油脂,2004年29(2):17-18 ISSN：1003-7969

作者机构： [齐玉堂] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 蛋白;磷脂;色泽;低温豆粕;菜籽饼

摘要： 毛油中所含的饼(粕)屑、蛋白、磷脂,加热后对油脂产生不利影响.通过采用单组分与纯净的油脂混合加热,探讨油料中的主要成分对油脂色泽的影响.实验表明,在一定的温度范围内,温度越高,油脂的色泽越深.影响最大的成分为磷脂,其次为蛋白,淀粉影响较小.低温下制取油脂及油脂加热前除去饼(粕)屑、磷脂,油脂色泽更好.

语种： 中文

作者： 周帼萍;汪芳安;高冰

期刊： 中国酿造,2004年(6):18-19 ISSN：0254-5071

作者机构： 武汉工业学院生物与化学工程系;武汉工业学院食品工程系;[高冰] 武汉鑫宏食品酿造科研所;[周帼萍; 汪芳安] 武汉工业学院

关键词： 大米糖化汁培养基;醋酸菌;筛选培养基

摘要： 以大米糖化汁培养基为筛选培养基,从市售的醋酸菌粉和武汉锦春调味品厂的醋醅中分离得到了8株产酸快,转化率高的醋酸菌,并以其中的3株试制木瓜果醋取得了良好的效果.结果表明,以大米糖化汁培养基作为醋酸菌的筛选培养基,易操作,筛选效果好,优于其它的醋酸菌筛选培养基.

语种： 中文

作者： 丁文平;王月慧;夏文水

期刊： 食品工业,2004年25(5):7-9 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉工业学院食品学院,武汉,430023

关键词： 大米淀粉;食品添加剂;淀粉醋酸酯;动态流变仪;淀粉颗粒;糊化;流变特性;单甘酯;凝胶;降低

摘要： 采用动态流变仪对米线生产中三种常用添加剂焦磷酸钠、单甘酯和淀粉醋酸酯对大米淀粉流变特性的影响进行了研究。研究结果表明：适当添加焦磷酸钠可以通过糊化时抑制淀粉颗粒的崩溃解体来提高大米淀粉凝胶体系的强度；添加单甘酯由于单甘酯与直链淀粉形成了络合物，因而大米淀粉凝胶强度显著降低；淀粉醋酸酯的添加可以适度降低大米淀粉凝胶的强度，提高淀粉凝胶的柔韧性。

语种： 中文

作者： 齐玉堂

期刊： Liang you Jiagong (DVD),2004年(10):44-45 ISSN：1673-7199

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 高酸价油;甲酯化;催化剂;脂肪酸甲酯

摘要： 高酸价油脂是适宜生产生物柴油的廉价原料 ,采用H2 SO4、NaOH作催化剂分步甲酯化的方法生产生物柴油 ;甲酯化时油的酸价越高其酸价下降速度越快 ;脂肪酸甲酯水洗时乳化现象比较突出

语种： 中文

作者： 许诘;李国权

期刊： 武汉轻工大学学报,2003年22(1):93-96 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院 湖北武汉430023

关键词： 组织结构;扁平化;企业资源计划

摘要： 通过对部分企业的调查,了解现在组织结构存在的问题,对其进行了分析,对企业组织结构的调整与发展进行了探讨.

语种： 中文

作者： 律佳雪;周丰;宗怡;龙峥;黄泽元

期刊： 食品与机械,2003年(2):26-27 ISSN：1003-5788

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,430023,武汉;[周丰; 律佳雪; 龙峥; 黄泽元; 宗怡] 武汉工业学院

关键词： 壳聚糖口香片;研制;生产工艺;配方;魔芋精粉;质量要求

摘要： 对无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程进行了介绍.以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成.确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方.

语种： 中文

作者： 王海滨;彭光华;刘良忠;刘民;任丹丹;...

期刊： 食品科学,2003年24(11):41-45 ISSN：1002-6630

作者机构： 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[刘民; 王海滨; 彭光华; 张声华; 石嘉怿; 刘良忠; 任丹丹] 华中农业大学

关键词： 菹草;红心鸭蛋;类胡萝卜素;特性

摘要： 用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋的红色素来源于菹草;菹草红色类胡萝卜素易溶于丙酮、乙醇、甲醇等极性溶剂,其丙酮溶液的可见吸收光谱峰波长为480nm;菹草和红心鸭蛋中都含有β-胡萝卜素;对菹草类胡萝卜素的部分特性作了初步研究.

语种： 中文

作者： 陈运中

期刊： 食品科学,2003年24(7):83-87 ISSN：1002-6630

作者机构： [陈运中] 华中农业大学食科系

关键词： 早籼米;红曲霉;种子液体发酵;红曲固体发酵;工艺

摘要： 本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺.选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31 h.红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32～35℃.

语种： 中文

作者： 王月慧;丁文平

期刊： 粮食与饲料工业,2003年(11):9-10 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品工程系,湖北,武汉,430023;[丁文平; 王月慧] 武汉工业学院

关键词： 大米淀粉凝胶;储藏;消化特性;快消化性淀粉;慢消化性淀粉;抗性淀粉

摘要： 对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加, 表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性.在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加.慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起.

语种： 中文

作者： 李庆龙;王学东;薛慧;谷晶;周先辉;...

期刊： 粮食与饲料工业,2003年(12):36-37 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[李庆龙; 王学东; 谷晶; 薛慧; 易生炎; 周先辉] 武汉工业学院

关键词： 小麦麸膳食纤维;原料;提取方法;脱色;得率;碱法;酶法

摘要： 从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件.结果表明,新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸;提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率,但制品纯度得到提高;酶法制备膳食纤维的得率高于碱法,但前者制品的纯度较低;过氧化氢(H2O2)与氯水混合制剂对制品的脱色效果优于单独使用H2O2、氯水、次氯酸钙或活性炭的效果.

语种： 中文

作者： 刘红红;赵莹

期刊： 武汉轻工大学学报,2003年22(2):12-15 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,经贸管理学院,湖北,武汉,430022;武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[赵莹; 刘红红] 武汉工业学院

关键词： 中国;药膳;发展;保健食品;企业;经营机制;生产;产品质量;连锁经营;市场

摘要： 中国药膳有着诸多的发展优势.本文从药膳的生产、经营、管理等方面进行了探讨.

语种： 中文