作者： 周原;丁文平

期刊： 食品科技,2011年36(2):79-82,89 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;河南省糯米制品工程技术研究中心,潢州,465150;[周原; 丁文平] 武汉工业学院

关键词： 糯米淀粉;冰淇淋;脂肪替代品

摘要： 实验选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉,研究了以糯米淀粉为基质的脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响。结果表明:糯米淀粉加入低脂冰淇淋提高了浆料黏度,降低了冰淇淋成品的硬度,改善了冰淇淋的抗融化性。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标,发现脂肪替代率为25%的籼糯淀粉低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋最接近。表明低脂冰淇淋中糯米淀粉的最适添加量为25%。

语种： 中文

作者： 周原;丁文平

期刊： 食品工业,2011年32(2):60-63 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 糯米淀粉;冰淇淋;脂肪替代品;粘弹性

摘要： 实验选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉,研究了糯米淀粉为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响。结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐增加、硬度逐渐降低、黏性和弹性均逐渐增加。感官评定表明,加入2%籼糯淀粉的低脂冰淇淋感官指标与中脂冰淇淋最接近。

语种： 中文

作者： Wu, Jin-E;Chang, Chao*;Ding, Wen-Ping;He, Dong-Ping

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2008年56(18):8261-8267 ISSN：0021-8561

通讯作者： Chang, Chao

作者机构： [Chang, Chao; He, Dong-Ping; Wu, Jin-E; Ding, Wen-Ping] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Chang, Chao] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： florfenicol amine;antibody;ELISA;residue;edible tissues

摘要： Florfenicol (FF) is a broad-spectrum antibiotic used increasingly in aquaculture, livestock, and poultry to treat diseases. To avoid using labor-intensive instrumental methods to detect residues of FF in food and food products, a simple and convenient indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ic-ELISA) method for florfenicol's major metabolite, florfenicol amine (FFA), was developed using a polyclonal antibody prepared in this study. FFA was covalently attached to carrier protein as immunogen by using the glutaraldehyde method. The antibodies obtained were characterized by an ELISA method and showed excellent specificity and sensitivity with the 50% inhibition values (IC50) of 3.34 μg/L for FFA in PBS buffer. In the ELISA, sample extractions were performed by ethyl acetate/ammonium hydroxide (90 + 10, v/v) following combined acid hydrolysis of FF and its known metabolites. The limits of detection (LOD) calculated from the analysis of 20 known negative swine muscle, chicken muscle, and fish samples were 3.08,3.3, and 3.86 μg/kg (mean + 3 SD), respectively. Recoveries of FFA fortified at the levels of 5, 50, 100, and 300μg/kg ranged from 64.6 to 124.7%, with coefficients of variation of 11.3-25.8% over the range of FFA concentrations studied. Validation of the ELISA method with FFA-fortified swine muscle at the levels of 10, 50,100, and 200μg/kg was carried out using GC, resulting in a similar correlation in swine muscle (r = 0.97). The results suggest that this ELISA is a specific, accurate, and sensitive method, which is suitable for use as a screening method to detect residues of FFA in animal edible tissues. © 2008 American Chemical Society.

语种： 英文

作者： 朱帆;徐广文;丁文平

期刊： 食品科学,2008年29(2):43-47 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[徐广文; 丁文平; 朱帆] 武汉工业学院

关键词： 小麦淀粉;流变;表观直链淀粉含量;凝胶

摘要： 探讨表观直链淀粉在小麦淀粉凝胶的流变学特性中的作用,寻找表观直链淀粉含量与流变特性参数间的相关性。运用动态流变仪对9种不同品种小麦淀粉的糊化和短期回生进行分析,找出流变特性参数,并运用SPSS分析其相关性。在表观直链淀粉含量相差较大的情况下,结合糯小麦淀粉来考察,直链淀粉对于升温、降温、时间扫描和频率扫描等过程的流变特性有着重要的影响;当直链含量相差较小时,在8个普通小麦品种间,直链淀粉对与降温过程和凝胶形成强度有着决定性的影响。在整个短期回生过程中,表观直链淀粉含量直接决定凝胶的流变特性,但是在表征流变特性上有一定的局限性。

语种： 中文

作者： 王海滨;丁文平;李庆龙

期刊： 粮食加工,2008年33(3):18-20 ISSN：1007-6395

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[李庆龙; 王海滨; 丁文平] 武汉工业学院

关键词： 营养强化小麦粉;国家标准;解读

摘要： 介绍了GB/T 21122-2007《营养强化小麦粉国家标准》的编制意义、过程及主要内容。标准主要涉及强化小麦粉的定义、营养素的种类、质量等级、混合均匀度要求检测内容方法,以及和相关国家标准的衔接等。

语种： 中文

作者： 朱帆;徐广文;姚历;丁文平

期刊： 食品科学,2008年29(5):93-96 ISSN：1002-6630

作者机构： [朱帆; 徐广文; 丁文平] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[姚历] 武汉理工大学外国语学院

关键词： 淀粉颗粒;直径;糊化;结合蛋白质;相关性

摘要： 利用差示扫描量热仪和扫描电子显微镜并结合SPSS软件探讨了小麦中A型和B型淀粉颗粒直径的大小及颗粒形态对其糊化特性的影响,定性地分析了小麦淀粉颗粒形态特征对其热力学行为的影响,并在此基础上研究了小麦淀粉结合蛋白含量与淀粉颗粒大小的相关性。结果表明:品种间A型淀粉颗粒直径越大,B型淀粉颗粒直径则越小

语种： 中文

作者： 高维;丁文平

期刊： 武汉轻工大学学报,2007年26(3):28-31 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学学院;武汉工业学院食品科学与工程学学院 湖北武汉430023

关键词： 低分子量壳聚糖;制备;性能;应用研究

摘要： 除纤维素外，甲壳素是自然界中蕴藏量最大的天然高分子化合物之一，广泛存在于海洋节肢动物、藻类细胞膜和高等植物细胞壁中，分布极其广泛。通过将甲壳素脱乙酰化可制得壳聚糖，壳聚糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖，其降解产物低分子量壳聚糖更是具有许多特殊的物理化学性质和生理功能。综述了目前低分子量壳聚糖的主要性能、制备途径和它在食品、化工、农业及医药等领域的实用价值。

语种： 中文

作者： 徐广文;朱帆;丁文平

期刊： 粮油加工,2007年(11):107-109 ISSN：2096-3637

作者机构： [徐广文; 朱帆; 丁文平] 武汉工业学院食品学院,430023

会议名称： 2007中国粮食行业协会小麦分会年会暨高层论坛

会议时间： 2007-4-22

会议地点： 杭州

会议主办单位： 中国粮食行业协会;河南工业大学;武汉工业大学

会议论文集名称： 2007中国粮食行业协会小麦分会年会暨高层论坛

关键词： 馒头;老化;相关性;品质

摘要： 通过比较8种不同小麦的理化性质及其实验室制作的馒头,研究了小麦粉理化性质对客观评价法检测的馒头品质及老化现象的影响.研究表明:8种不同小麦品种理化性质间存在较大的差异,而馒头品质的质构参数间也存在较大的差异;利用SPSS软件进行相关性分析表明:直链淀粉含量与馒头芯第1天硬度呈显著的正相关;蛋白质含量和质量(由Brabender粉质参数反映)与硬度以及回复性的相关系数均较小;灰分含量与馒头芯第1天和第5天的硬度呈较显著负相关性,与第1天和第5天的回复值呈显著负相关;出粉率与第5天的回复值呈一定的负相关.

语种： 中文

作者： 李诗龙;丁文平;张永林;侯传亮

期刊： 农业工程学报,2007年23(10):224-228 ISSN：1002-6819

通讯作者： Li, S.(long6710@whpu.edu.cn)

作者机构： [李诗龙; 张永林; 侯传亮] 武汉工业学院机械工程系;[丁文平] 武汉工业学院食品科学与工程学院

通讯机构： Department of Machinery Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 腐竹;腐皮;豆制品;腐竹自动成形机;中试

摘要： 结合传统的腐竹结膜成形工艺,研发了一种新型腐竹自动成形机,采用涂布特氟龙的玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜,进行了机械化加工腐竹的中试,并就豆浆的温度、浓度以及pH值等因素对腐竹一次性连续结膜成形的影响进行了研究.试验结果表明,腐竹机械化揭膜的操作工艺要求与手工静态浆池揭膜成形明显不同,其最佳操作工艺条件为:当豆浆深度为8 mm时,豆浆温度为90℃,浓度为11%,pH值为7.5左右,此时浆液结膜速度快,腐膜质量好,腐竹出品率高达68%.

语种： 中文

作者： 朱帆;徐广文;丁文平

期刊： 农业工程学报,2007年23(7):24-29 ISSN：1002-6819

通讯作者： Zhu, F.(stupidbadboy@sina.com)

作者机构： [丁文平; 朱帆; 徐广文] College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 小麦面筋;动态流变学;表观活化能;时间-温度叠加

摘要： 利用动态流变仪对8种小麦面筋系统的进行小形变试验,研究在振动模式下的频率扫描时,面筋系统流变学特性,从分子动力学的角度进行解析,并引入Pierre Gilles de Gennes等人的管式模型理论基础性地对面筋流变行为进行阐述.试验表明:面筋蛋白转变温度在52.6～58.5 ℃间;0.1～40 ℃间,频率扫描下,时间-温度叠加法算出20℃时表观活化能在4602.57～6511.16 J/mol间,不同样品间有较大的差异;Arrhenius模型和WLF模型在拟合面筋系统叠合曲线的效果上一致.通过SPSS分析相关性表明:在面筋蛋白转变温度下,固定频率的温度扫描的弹性模量和在不同温度下的频率扫描的弹性模量成显著的正相关;面筋蛋白的转变温度与表观活化能呈较显著的正相关.该试验结果为小麦面筋相关制品的开发提供了参考.

语种： 中文

作者： 王海滨;丁文平;甘平洋;李庆龙

期刊： 粮食与饲料工业,2007年(9):9-10 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院;[甘平洋] 武汉大丰食品科技有限责任公司;[李庆龙; 王海滨; 丁文平] 武汉工业学院

关键词： 营养强化小麦粉;营养素;矿物质;维生素;灰分;含砂量

摘要： 为制定营养强化小麦粉国家标准,以几种典型的矿物质类营养强化剂(钙盐、铁和锌盐)为例,进行了营养强化小麦粉灰分指标的理论计算和实验验证,以此确定强化营养素对小麦粉灰分和含砂量的影响.

语种： 中文

作者： 王月慧;丁文平

期刊： 食品科学,2005年26(1):64-66 ISSN：1002-6630

作者机构： [王月慧; 丁文平] 武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院 湖北武汉430023

关键词： 大米淀粉;消化特性;慢消化性淀粉;抗性淀粉

摘要： 对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性.在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加,慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起.

语种： 中文

作者： 丁文平;王月慧;夏文水

期刊： 食品工业,2004年25(5):16-18 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉工业学院食品学院;武汉工业学院食品学院 武汉430023

关键词： 原粮;选择指标;直链淀粉含量;胶稠度;生产品质;试验结果;理化指标;米线;大米;成品

摘要： 采用 SPSS 软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行了分析，试验结果表明：可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮选择指标，三个指标中应优先考虑直链淀粉含量。生产品质较好米线的原粮指标宜为：直链淀粉含量23%～28%，胶稠度30～45mm，膨润力8.0～9.0。

语种： 中文

作者： 丁文平;王月慧;夏文水

期刊： 食品工业,2004年25(5):7-9 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉工业学院食品学院,武汉,430023

关键词： 大米淀粉;食品添加剂;淀粉醋酸酯;动态流变仪;淀粉颗粒;糊化;流变特性;单甘酯;凝胶;降低

摘要： 采用动态流变仪对米线生产中三种常用添加剂焦磷酸钠、单甘酯和淀粉醋酸酯对大米淀粉流变特性的影响进行了研究。研究结果表明：适当添加焦磷酸钠可以通过糊化时抑制淀粉颗粒的崩溃解体来提高大米淀粉凝胶体系的强度；添加单甘酯由于单甘酯与直链淀粉形成了络合物，因而大米淀粉凝胶强度显著降低；淀粉醋酸酯的添加可以适度降低大米淀粉凝胶的强度，提高淀粉凝胶的柔韧性。

语种： 中文

作者： 王月慧;丁文平

期刊： 粮食与饲料工业,2003年(11):9-10 ISSN：1003-6202

作者机构： 武汉工业学院食品工程系,湖北,武汉,430023;[丁文平; 王月慧] 武汉工业学院

关键词： 大米淀粉凝胶;储藏;消化特性;快消化性淀粉;慢消化性淀粉;抗性淀粉

摘要： 对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加, 表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性.在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加.慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起.

语种： 中文