作者： Liu, Gang;Li, Ji;Shi, Ke;Wang, Su;Chen, Jiwang;...

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2009年57(11):4552-4558 ISSN：0021-8561

通讯作者： Huang, Qingrong

作者机构： [Liu, Gang] S China Univ Technol, Sch Light Chem & Food Sci, Guangzhou 510640, Guangdong, Peoples R China.;[Huang, Qingrong; Shi, Ke; Li, Ji] Rutgers State Univ, Dept Food Sci, New Brunswick, NJ 08901 USA.;[Liu, Gang; Liu, Ying; Chen, Jiwang; Wang, Su] Wuhan Polytech Univ, Dept Food Sci, Wuhan, Hubei Province, Peoples R China.;[Huang, Qingrong] Rutgers State Univ, Dept Food Sci, 65 Dudley Rd, New Brunswick, NJ 08901 USA.

通讯机构： [Huang, Qingrong] R;Rutgers State Univ, Dept Food Sci, 65 Dudley Rd, New Brunswick, NJ 08901 USA.

关键词： Oat protein isolate;amino acid composition;secondary structure;atomic force microscopy;FTIR

摘要： The amino acid compositions, secondary structure, and self-assembly of oat protein isolate (OPI), which was purified from the high-protein Chinese oat, have been investigated by using a combination of amino acid analysis, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), and tapping mode atomic force microscopy (TP-AFM). OPI, with molecular weights ranging from 14.0 kDa to 66.0 kDa, was rich in essential amino acids and contained 24.7% glutamic acid and 8.1% leucine. The amino acid contents of OPI are 4.5-8.7 times higher than those of oat flour. The secondary structures of OPI have been quantified by the deconvolution of the amide I band of the FTIR spectrum of OPI, which were found to contain approximately 7% β-tum, 19% α-helix, and 74% β-sheet. Tapping mode AFM results further suggest that the oat protein isolate has two major types of shapes, ellipsoidal and disk-like. At protein concentrations below 0.5 mg/mL, most of the OPI molecules are in the isolated form. However, when the concentration of OPI reaches 1.0 mg/mL, some of the OPI molecules self-assembled into large and heterogeneous protein aggregates. © 2009 American Chemical Society.

语种： 英文

作者： 魏新林;刘莹;杨茜;陈季旺;赵黎明;...

期刊： 农产品加工,2009年(04):30-33 ISSN：1671-9646

作者机构： 上海师范大学,生命与环境科学学院,上海,200234;武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;江苏欣瑞食品科技发展有限公司,江苏,无锡,214036

关键词： 芦笋叶;袋泡茶;杀青;微粉碎

摘要： 为了高效利用芦笋加工的副产物芦笋叶,首次研究了芦笋叶加工袋泡茶的杀青和微粉碎工艺,并研究了芦笋叶与绿茶、甘草复配的配方.结果表明,在烘炒、汽蒸和微波3种常用杀青方式中,微波杀青对芦笋叶的主要营养成分和感官品质影响较小.微波杀青的较佳工艺条件为:功率800 W,杀青时间60 s.在粒度为60～80目时,杀青后的芦笋叶袋泡茶的水浸出物、游离氨基酸和总糖的含量达到最高,黄酮和多酚含量的增幅也达到最高.经对多酚、黄酮和水浸出物的含量测定和感官评定表明,芦笋叶与绿茶的最佳复配比例为7:3,在此比例基础上,甘草的较佳添加量为20%.

语种： 中文

作者： 陈季旺;孙勤;夏文水

期刊： 食品科学,2009年30(18):25-28 ISSN：1002-6630

作者机构： [陈季旺; 孙勤; 夏文水] 武汉工业学院食品科学与工程学院;江南大学食品学院

关键词： 草鱼;降压肽;大孔吸附树脂;血管紧张素转化酶活性

摘要： 采用大孔吸附树脂对碱性蛋白酶水解、水解度为34.52%的鱼降压肽进行分离。结果表明,DA201-C型大孔吸附树脂对鱼降压肽吸附性最好,乙醇体积分数为75%时洗脱下来的组分具有最高的ACE抑制活性,其IC50为1.52mg/ml。鱼降压肽中灰分由分离前的9.47%减少到分离后的2.34%,肽和蛋白质含量分别由分离前的72.81%和81.26%增加到分离后的80.24%和92.42%。活性稳定性分析显示,胃蛋白酶和胰酶、中性和低酸性pH值、55℃以下温度以及1000mmol/L以内的NaCl浓度对鱼降压肽的ACE抑制活性影响较小。

语种： 中文

作者： 孙勤;陈季旺;夏文水;舒静

期刊： 武汉轻工大学学报,2009年28(1):27-31 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[陈季旺; 孙勤; 舒静; 夏文水] 武汉工业学院

关键词： 高血压;血管紧张素转换酶;ACE抑制肽

摘要： 在概述ACE抑制肽降血压作用机制的基础上对食品蛋白源ACE抑制肽的活性检测、分离纯化和结构分析及构效关系等生理和生化性质做了讨论,并展望其广阔的发展前景.

语种： 中文

作者： 陈季旺;谭晶;夏文水

期刊： 食品科学,2009年30(17):235-238 ISSN：1002-6630

作者机构： [陈季旺; 谭晶; 夏文水] 武汉工业学院食品科学与工程学院;江南大学食品学院

关键词： 木瓜蛋白酶;壳聚糖酶活力;超滤;制备电泳;高效液相色谱-质谱/质谱(HPLC-MS/MS)

摘要： 采用超滤、制备电泳对木瓜蛋白酶进行分离纯化.结果显示:超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10U/mg和2.17U/mg提高到531.39U/mg和2.65U/mg,纯化倍数均提高了1.22倍.制备电泳图谱上显示有五条明显的酶条带,酶活性测定显示条带2具有较高的壳聚糖酶比活力.采用SDS-PAGE和HPLC对此纯化酶组分进行纯度鉴定,结果显示为单一条带和单一峰,说明木瓜蛋白酶中存在具有水解壳聚糖活力的酶组分.HPLC-MS/MS测定该纯化酶组分的氨基酸序列为MRITISGSPG SGTTTLGRSI AEKYSYRYVS AGEVFRGLAKERNMDLAAFG KIAETDPAID LEIADARQKEI GESSDDIILE GRLAGWMVEN ADLKILLCAS PECRSTRIAAREGLTEKQAF EMTIEREACE AGRYMEYYEI DILDFSPYDL ILNSETFSAN ELFAIVDAAV SSLLKRE.

语种： 中文

作者： 谭晶;陈季旺;夏文水;舒静

期刊： 武汉轻工大学学报,2008年27(2):7-11 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[陈季旺; 谭晶; 舒静; 夏文水] 武汉工业学院

关键词： 壳聚糖;木瓜蛋白酶;降解;壳聚糖酶活

摘要： 研究木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解作用。用分光光度法测定还原糖浓度和粘度法测定溶液粘度作为判断依据，探讨了各种因素对木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解的影响。结果显示，木瓜蛋白酶降解壳聚糖的较佳条件：脱乙酰度85．7％的壳聚糖、底物浓度0．5％、pH4．0、温度40cI=、酶底物比10％；酶解初始阶段粘度下降很快，30min内粘度下降百分比达到70．77％，lh之后粘度变化平缓。

语种： 中文

作者： 陈季旺;田向东;刘英;王月慧;刘刚

期刊： 农业工程学报,2008年24(7):233-236 ISSN：1002-6819

通讯作者： Chen, J.(jiwangchen@yahoo.com.cn)

作者机构： [陈季旺; 刘英; 王月慧; 刘刚] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[田向东] 山西金绿禾燕麦研究所

通讯机构： School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 燕麦麸;营养粉;膳食纤维;α-淀粉酶

摘要： 为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析.确定水提工艺条件为:料水比1:5,提取温度45℃,提取时间为30 min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30 min.燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%.说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源.

语种： 中文

作者： 黄泽元;陈季旺;宫志勇;刘良忠;王宏勋;...

期刊： 实验科学与技术,2008年6(5):91-93 ISSN：1672-4550

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023

关键词： 创新实验;教学改革;实验课

摘要： 为全面提高实验课的教学质量,采取自主创新实验的方法。根据课程特点、教学内容,进行自主创新实验的教学实践。通过创新性实验的研究与实践,增强了学生的学习兴趣,提高了学生的资料查阅能力,实际操作动手能力,知识的运用能力,实验报告的撰写能力,从而提高了学生的分析问题、解决问题的能力,培养了学生的创新能力。提高了实验课的教学质量。

语种： 中文

作者： 陈季旺;刘英;孙勤;田向东

期刊： 农业工程学报,2008年24(11):247-250 ISSN：1002-6819

通讯作者： Chen, J.(jiwangchen@yahoo.com.cn)

作者机构： [陈季旺; 刘英; 孙勤] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;[田向东] Shanxi Jinlvhe Institute of Oat, Xiaoyi 032300, China

通讯机构： College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 食品加工;工艺;食品;营养成分;燕麦麸膳食纤维;双氧水;脱色;白度

摘要： 为了改善燕麦麸膳食纤维色泽,提高产品质量,该文采用双氧水进行燕麦麸膳食纤维的氧化脱色研究,并对产品的营养成份和功能性质进行分析.确定脱色的较佳工艺条件为:4%H2O2、pH11、40℃、4 h.在此条件下燕麦麸膳食纤维的白度由5.6%增加到36.2%,效果明显.脱色前后燕麦麸膳食纤维的主要成分变化不大,其中总膳食纤维、β-葡聚糖含量略有增高,蛋白质、脂肪含量略有降低.脱色后燕麦麸膳食纤维的膨胀力由2 mL/g增加到4 mL/g,持水力由3.12%增加到3.77%,结合水力由1.3%增加到2.5%.

语种： 中文

作者： 陈季旺;夏文水

作者机构： [陈季旺; 夏文水] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[陈季旺; 夏文水] 江南大学食品学院

会议名称： 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛

会议时间： 2007-11

会议地点： 中国广西桂林

关键词： 草鱼;降压肽;大孔吸附树脂;血管紧张素转化酶活性;相对分子质量

摘要： 采用大孔吸附树脂对碱性蛋白酶水解、水解度为34.52%的鱼降压肽进行分离研究,结果表明,DA201-C型大孔吸附树脂对鱼降压肽吸附性最好,乙醇浓度为75%时洗脱下来的组分具有最高的血管紧张素转化酶(ACE)活性,其抑制ACE50%的浓度(IC50)为34.5μg/mL。鱼降压肽成分分析结果显示,鱼降压肽中灰分由分离前的9.47%下降到2.34%。体外模拟试验测定表明,经过胃肠道酶的作用,鱼降压肽的

语种： 中文

作者： 陈季旺;刘英;夏文水;顾磊;舒静

期刊： 农业工程学报,2007年23(5):210-213 ISSN：1002-6819

通讯作者： Chen, J.(jiwangchen@yahoo.com.cn)

作者机构： [陈季旺; 舒静; 刘英; 夏文水; 顾磊] School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China

通讯机构： School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 大米降压肽;碱性蛋白酶;大孔吸附树脂;相对分子质量

摘要： 该文利用碱性蛋白酶水解大米蛋白制备大米降压肽,确定碱性蛋白酶水解终点为水解度18.17%.采用9种大孔吸附树脂吸附大米降压肽,结果显示NKA型树脂对大米降压肽的吸附效果较好,大米降压肽中灰分含量由脱盐前的16.64%减少到脱盐后的2.32%.对大米降压肽的相对分子质量、溶解性进行分析,大米降压肽的相对分子质量在138～1461之间;在pH 3～11的范围内,大米降压肽的溶解度在97.6%左右.

语种： 中文

作者： 陈季旺;刘英;刘刚;王慧溪

期刊： 农业工程学报,2007年23(9):225-228 ISSN：1002-6819

通讯作者： Chen, J.(jiwangchen@yahoo.com.cn)

作者机构： [陈季旺; 刘英; 刘刚; 王慧溪] School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;Hubei Technology Research Centre of Rice Process Engineering, Wuhan 430023, China

通讯机构： School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 大米淀粉;碱性蛋白酶;扫描电子显微镜(SEM);溶解度;膨润力

摘要： 该文采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为 pH 9,温度45℃,酶与底物比48 AU/kg,时间60 min.大米淀粉中的蛋白质含量从2.87%降低到0.40%.扫描电镜分析大米淀粉的超微结构显示,碱性蛋白酶纯化处理后的大米淀粉中未见明显的蛋白质颗粒存在.比较纯化前后的大米淀粉发现,大米淀粉经过碱性蛋白酶纯化后,其溶解度和膨润力都明显增加.

语种： 中文

作者： 谭晶;陈季旺;夏文水;舒静

期刊： 食品与机械,2007年23(6):20-23 ISSN：1003-5788

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程院,湖北,武汉,430023;[陈季旺; 谭晶; 舒静; 夏文水] 武汉工业学院

关键词： 木瓜蛋白酶;壳聚糖酶活力;超滤;凝胶电泳

摘要： 目的:研究超滤法分离具有壳聚糖酶活性的木瓜蛋白酶,操作时间压力、浓缩倍数对膜通量及酶活力和收率的影响,并对超滤浓缩的工艺条件进行优化;结果:室温下,超滤分离浓度为0.5%的木瓜蛋白酶溶液,压力为0.1 MPa,浓缩倍数为8倍时,超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10 U/mg和2.17 U/mg提高到531.39 U/mg和2.65 U/mg,纯化倍数为1.22倍;超滤前后木瓜蛋白酶的蛋白质含量由29.56%提高到79.96%,还原糖含量由57.46%降低到6.27%.

语种： 中文

作者： 封梅;陈季旺;王慧溪;汪芳安

期刊： 武汉轻工大学学报,2007年26(3):25-27+38 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[陈季旺; 王慧溪; 汪芳安; 封梅] 武汉工业学院

关键词： 蛋白质;蛋白酶;降压肽

摘要： 针对酶解不同蛋白质制备降血压肽进行综述,介绍了制备降血压肽的原料、分离提取方法以及活性测定、结构分析的研究进展.

语种： 中文

作者： 李芳;刘刚;刘英;陈季旺;田向东;...

期刊： 武汉轻工大学学报,2007年26(1):23-26 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;山西金绿禾生物科技有限公司,研究所,山西,孝义,032300;[陈季旺; 袁学军; 李芳; 刘刚; 叶芳; 刘英] 武汉工业学院;[田向东] 山西金绿禾生物科技有限公司

关键词： 燕麦;综合开发;利用

摘要： 分析了燕麦的各组成成分，主要有蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、膳食纤维和脂质，介绍了燕麦的生理和营养功能、提取方法及应用，旨在对燕麦进行综合利用，提高其经济效益和社会效益。

语种： 中文

作者： 谭晶;陈季旺;舒静;夏文水

期刊： 武汉轻工大学学报,2007年26(3):21-24,31 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;[陈季旺; 谭晶; 舒静; 夏文水] 武汉工业学院

关键词： 壳聚糖;降解;木瓜蛋白酶

摘要： 利用非专一性酶降解壳聚糖生成具有重要生理活性和功能性质的甲壳低聚糖，这已成为近年来甲壳素科学领域中的一个研究热点。木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，广泛存在于番木瓜的茎叶和果实中，它是用于降解壳聚糖的非专一性酶中一种典型的商业酶制剂。本文详细介绍了近年来国内外木瓜蛋白酶降解壳聚糖的研究进展。

语种： 中文

作者： 陈季旺;夏文水;黄爱妮;汪芳安

期刊： 水产学报,2007年31(4):512-517 ISSN：1000-0615

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;[陈季旺; 黄爱妮; 汪芳安; 夏文水] 武汉工业学院

关键词： 草鱼;降压肽;碱性蛋白酶;高效液相色谱;相对分子质量;体积排阻高效液相色谱

摘要： 采用高效液相色谱测定降压肽的血管紧张素转化酶抑制活性,对碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽进行研究.结果表明,碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽的较佳工艺条件为:pH 9.0、温度50 ℃、酶与底物比48 AU·kg-1、水解度34.52%.鱼降压肽成分分析结果显示,鱼降压肽中可溶性氮含量为81.26%,肽含量为72.81%,脂肪含量为0.12%,水分含量为3.54%,灰分含量为9.47%.体积排阻色谱测定鱼降压肽的相对分子质量在124～10581之间,主要集中在124～1062之间;溶解度高效液相测定结果表明,在pH 3.0～11.0时鱼降压肽溶解度为96.0%左右,可广泛应用于食品中.

语种： 中文

作者： 程科;陈季旺;许永亮;赵思明

期刊： 中国粮油学报,2006年21(6):4-8 ISSN：1003-0174

作者机构： 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[陈季旺] 武汉工业学院;[赵思明; 程科; 许永亮] 华中农业大学

关键词： 大米淀粉;物化特性;糊化曲线

摘要： 以不同品种的大米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同品种大米淀粉的糊化曲线的差异,碘兰值和酶解力等物化特性对糊化特性的影响.结果表明,不同品种大米淀粉的碘兰值、酶解力存在差异,以籼米淀粉的碘兰值最大,其次是粳米淀粉和糯米淀粉.粳米淀粉和糯米淀粉酶解力相对较大.糊化温度、最终黏度、最低黏度、回升值与碘兰值均呈不同程度的正相关.峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回升值、糊化温度与酶解力呈不同程度的负相关.采用碘兰值、酶解力的指数模型描述大米淀粉的糊化特性可达到很高的拟合精度.

语种： 中文

作者： 陈季旺;孙庆杰;夏文水;汪志华;章焦

期刊： 农业工程学报,2006年22(6):178-181 ISSN：1002-6819

通讯作者： Chen, J.

作者机构： [陈季旺; 夏文水; 汪志华] 武汉工业学院食品科学与工程学院;[孙庆杰] 湖南金健米业股份有限公司;[章焦] 东南香米业发展有限公司

通讯机构： School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, China

关键词： 大米肽;碱性蛋白酶;工艺;特性

摘要： 该文利用蛋白酶水解大米蛋白制备得到大米肽.比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味酶水解大米蛋白的进程曲线,结果显示碱性蛋白酶的水解效果最好,其较佳作用条件为:底物浓度10%、pH值9.0、温度45℃、酶与底物比48 AU/kg、时间150 min.在此条件下,大米肽的得率为46.8%,纯度为71.3%.大米肽具有溶解性较好和黏度较低的特性,可以在食品中广泛应用.

语种： 中文

作者： 殷七荣;易翠平;陈季旺;孙庆杰

期刊： 食品与机械,2005年21(5):60-62 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南金健米业股份有限公司;江南大学食品学院;武汉工业学院食品科学院;湖南金健米业股份有限公司 湖南常德415001;江苏无锡214036

关键词： CCP(关键控制点);软包装米粉;关键限值;HACCP原理;米粉生产;软包装;应用;关键控制点;危害分析

摘要： 应用HACCP原理对软包装米粉的生产进行危害分析,确定显著危害和关键控制点是在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏和验证,从而保证工业化米粉生产的安全性.

语种： 中文