作者： 高盼;杨歆萌;马开创;潘坤;胡传荣;...

期刊： 中国油脂,2021年46(01):52-56+75 ISSN：1003-7969

作者机构： [张四红; 马开创; 杨歆萌] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[潘坤] 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司;[高盼; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院<&wdkj&>大宗粮油精深加工教育部重点实验室

关键词： 核桃蛋白;超声;水酶法;提取;纯化

摘要： 以提高核桃蛋白产品的附加值为目的,探索核桃蛋白制备工艺。利用单因素实验和正交实验分别对水酶法结合超声法制备核桃蛋白工艺和糖化酶处理纯化核桃蛋白工艺条件进行优化。结果表明:核桃蛋白的最佳制备工艺条件为料液比1∶20、酶解时间2.0 h、加酶量2.0%、温度50℃、p H9.0,在此条件下核桃蛋白得率为78.16%,蛋白质含量为82.53%;核桃蛋白的最佳纯化工艺条件为酶解温度50℃、pH 4.5、酶解时间140 min、加酶量0.4%,在此条件下,核桃蛋白纯度为94.16%。

语种： 中文

作者： 杨歆萌;高盼;胡传荣;何东平

期刊： 中国油脂,2021年46(01):112-116 ISSN：1003-7969

作者机构： [杨歆萌] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[高盼; 胡传荣; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院<&wdkj&>大宗粮油精深加工教育部重点实验室

关键词： 铁核桃油;脂肪酸组成;微量伴随物;化学计量学

摘要： 选取我国新疆、云南和西藏三大主要产区的10种代表性铁核桃样品,制备铁核桃油,测定了铁核桃油的脂肪酸组成,总酚、生育酚、植物甾醇含量及氧化稳定性,采用化学计量学的方法对铁核桃油的组成特性进行分析。结果表明:我国铁核桃油的脂肪酸主要为亚油酸(54.84%~66.97%),油酸(15.88%~26.04%),亚麻酸(6.82%~12.25%)和棕榈酸(5.12%~7.62%)。微量伴随物生育酚含量176.89~832.86 mg/kg、植物甾醇含量530.96~1 095.47 mg/kg、总酚含量1.42~15.84 mg/kg,氧化稳定性指数(OSI)为0.55~3.39 h。基于回归分析发现,影响铁核桃油氧化稳定性的主要组成物质是亚油酸、亚麻酸、γ-生育酚和总酚。

语种： 中文

作者： He, Dongping;Wei, Wei;Guo, Zheng*

期刊： JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY,2020年97(11):1277-1279 ISSN：0003-021X

通讯作者： Guo, Zheng

作者机构： [He, Dongping] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ China, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wei, Wei] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, 1800 Lihu Ave, Wuxi 214122, Jiangsu, Peoples R China.;[Guo, Zheng] Aarhus Univ, Fac Sci & Technol, Dept Engn, DK-8000 Aarhus, Denmark.

通讯机构： [Guo, Zheng] A;Aarhus Univ, Fac Sci & Technol, Dept Engn, DK-8000 Aarhus, Denmark.

摘要： [无可用摘要]

语种： 英文

作者： 王志荣;李涛;汪旺来;雷芬芬;胡传荣;...

期刊： 中国油脂,2020年45(11):138-140 ISSN：1003-7969

作者机构： [李涛; 王志荣; 汪旺来] 金太阳粮油股份有限公司;武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[何东平; 郑竟成; 胡传荣; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 稻米油;精炼;高酸价;碱炼脱酸;物理精炼

摘要： 稻米油因其丰富的营养成分越来越受到人们的青睐。米糠极易酸败造成稻米毛油酸价高、精炼难和得率低,制约了稻米油产业发展。高效去除稻米油中杂质的同时,最大程度保留谷维素、植物甾醇等营养成分,是稻米油精炼加工面临的困难和挑战。传统稻米油加工一般采用碱炼脱酸工艺,近年来稻米油超级脱胶物理精炼、酶法脱胶物理精炼等技术在实践中得到运用。对稻米油精炼的传统化学精炼工艺和现代物理精炼工艺进行了综述,以期为稻米油的精炼提供参考。

语种： 中文

作者： 陈雅琪;李建成;舒适;雷芬芬;郑竟成;...

期刊： 中国油脂,2020年45(10):16-21,34 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[何东平; 郑竟成; 陈雅琪; 舒适; 李建成; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 牛油;煎炸油;调和油;煎炸性能;稻米油;高油酸菜籽油

摘要： 以牛油、高油酸菜籽油和稻米油为基油开发调和煎炸油。通过连续煎炸试验研究了4种调和油的煎炸性能,并与牛油进行对比。结果表明: 4种调和油的胆固醇含量为17.48 ~ 30.02 mg/100 g,远低于牛油的97.35 mg/100 g; 4种调和油的酸价、过氧化值、碘值、土豆条吸油率及氧化稳定性均优于牛油。4种调和油的初始极性组分含量均高于牛油,苯并芘含量也相对牛油较高,但在整个煎炸过程中均低于欧盟规定的最大限值(2 μg/kg) 。4种调和油煎炸后饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均增加,多不饱和脂肪酸含量均减少。4种调和油的反式脂肪酸含量较牛油低很多。综合分析表明,调和油的煎炸性能相比牛油优势明显,由20%牛油、30%高油酸菜籽油及50%稻米油调和而成的煎炸油综合性能最佳。

语种： 中文

作者： Yuan, Qiaona;Tu, Mengjie;Gao, Pan*;Hu, Chuanrong;He, Dongping

期刊： Journal of Oleo Science,2020年69(12):1641-1648 ISSN：1345-8957

通讯作者： Gao, Pan

作者机构： [He, Dongping; Gao, Pan; Yuan, Qiaona; Tu, Mengjie; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Gao, Pan] W;Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Fatty acids;Vegetable oils;Comparative analysis;Fatty acid composition;Maillard reaction;Odour activity value (OAV);Odour activity values;Pyrazines;Rapeseed oil;Volatile components;Oilseeds;aldehyde;fatty acid;fragrance;nonanal;pyrazine derivative;rapeseed oil;comparative study;food analysis;food handling;glycation;procedures;Aldehydes;Fatty Acids;Food Analysis;Food Technology;Maillard Reaction;Odorants;Pyrazines;Rapeseed Oil

摘要： Flavoured rapeseed oils prepared using traditional technologies (oils A and B) and a fragrant rapeseed oil obtained using an enzymatic Maillard reaction (oil C) were analysed to show that oil C featured basic indicators and a fatty acid composition similar to those of traditional oils while exhibiting a higher comprehensive sensory evaluation score. Volatile component, odour activity value (OAV), and relative odour activity value (ROAV) analyses revealed that oil C had an elevated content of pyrazines (20.83%) and aldehydes (38.15%), which resulted in stronger charred and caramel flavours. The aroma of oil C was directly impacted by 3-methylbutyraldehyde (OAV > 1) and was modified by 3-methylthiopropionaldehyde and nonanal (RAOV > 1 in both cases). Thus, the developed technology was found to be well suited for the production of novel and safe fragrant rapeseed oil. © 2020 by Japan Oil Chemists’ Society.

语种： 英文

作者： 杨威;刘辉;雷芬芬;何东平;罗质;...

期刊： 食品科学,2020年41(8):27-35 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[何东平; 胡传荣; 罗质] 大宗粮油精深加工教育部重点实验室;[刘辉; 郑竟成; 杨威; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 花生油;焙炒;脱臭;4-苯并(a)芘;3-氯丙醇酯;吸附剂吸附

摘要： 花生油制取工艺中高温焙炒生香和高温脱臭易产生毒性物质,研究高温工段对花生油中3,4-苯并(a)芘(3,4-benzo(a)pyrene,BaP)含量和3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)含量的影响、花生油制取工艺主要工段BaP和3-MCPDE含量变化及脱除条件。经研究证明,焙炒温度、焙炒时间、脱臭温度、脱臭时间对花生油BaP和3-MCPDE含量有显著影响。焙炒出料温度超过210 ℃、时间超过60 min时花生油BaP含量和3-MCPDE含量显著增加;脱臭工段高蒸汽消耗量较低蒸汽消耗量制取花生油中BaP含量显著减少;脱臭温度240 ℃升至250 ℃时,一般工厂条件下生产花生油中BaP含量和3-MCPDE含量显著增加(P<0.05);脱臭时间对BaP含量有持续影响,但时间超过120 min后对3-MCPDE含量影响有限;花生油脱臭前氯含量对脱臭后油中3-MCPDE含量影响显著;活性炭用量、吸附时间、吸附温度对脱除花生油BaP和3-MCPDE有显著影响,YS-900活性炭0.5%、 30 min、110 ℃时对两者脱除效果最佳,花生油BaP残留量为0.52 μg/kg,脱除率为77.5%;对比3种吸附剂吸附3-MCPDE效果,脱除率YS-900型活性炭>活性白土>普通活性炭,最佳脱除率为23.5%;花生油脱色体系中,吸附剂不仅能显著降低BaP和3-MCPDE含量,对两者的形成还具有一定催化作用。

语种： 中文

作者： 贺瑶;曹健;何东平;郑竟成

期刊： 中国油脂,2020年45(5):23-26 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[郑竟成; 何东平; 贺瑶; 曹健] 武汉轻工大学

关键词： 亚临界丁烷;微拟球藻;脂质;理化指标;磷脂;脂肪酸

摘要： 采用亚临界丁烷提取微拟球藻脂质。在单因素试验的基础上采用正交试验对影响微拟球藻脂质提取率的因素进行优化,并测定了微拟球藻脂质的酸价、过氧化值、碘值、磷脂含量、脂肪组成以及脂肪酸组成。结果表明:亚临界丁烷提取微拟球藻脂质的最佳工艺条件为单次提取时间40 min、提取4次、提取温度45℃、料液比1∶8,在此条件下微拟球藻脂质提取率为41. 55%;提取的微拟球藻脂质呈深绿色油性糊状,其酸价（KOH） 20. 4 mg/g,过氧化值0. 001 g/100 g,碘值（I） 86. 0g/100 g,磷脂含量107. 28 mg/g;微拟球藻脂质中总脂肪含量为40. 22%,脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主,其中EPA含量为7. 21%。

语种： 中文

作者： 何东平;罗质;高盼

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):1-5 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;[何东平; 高盼; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 危害物质;小品种油料;营养;调和油;适度加工

摘要： 我国食用油产业发展迅速,但仍然面临各种挑战。通过对我国食用油市场的发展现状、加工过程中危害物质深度分析欠缺、小品种油料资源的全面化市场调研欠深入、植物油营养评价和特殊人群的专用食用调和油研究开发不足等方面进行分析,提出我国食用植物油市场面临机遇与前景展望,推广油脂精准适度加工新模式,系统开发我国油料资源,研究食用油营养学价值,开发特殊人群的专用食用调和油,为推动油脂加工业的高质量发展提供参考建议。

语种： 中文

作者： 周张涛;高盼;章景志;何东平

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):17-22 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;湖北圭萃园农林股份有限公司,湖北 襄阳 441600;[周张涛; 何东平; 高盼] 武汉轻工大学;[章景志] 湖北圭萃园农林股份有限公司

关键词： 核桃油;不同产区;多元线性回归;成分分析;氧化稳定性指数

摘要： 选取我国西南、西北和东部三大产区的16种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸C18∶2（51.21%～68.97%）,油酸C18∶1（12.56%～26.04%）,亚麻酸C18∶3（6.82%～15.01%）和棕榈酸C16∶0（3.05%～8.27%）,甘油三酯包含三亚酸甘油酯LLL（27.87%～39.47%）和油酸亚油酸亚麻酸甘油酯OLLn（17.07%～24.18%）。微量伴随物植物甾醇,生育酚和总酚含量分别为540～1 594 mg/kg,10～1 303 mg/kg,345～2 579 mg/kg。根据与其他国家和地区的核桃油比较,可以推断出不同的种植区域地理位置和气候的差异,导致了核桃油成分的差异。在此基础上将氧化稳定性指数与脂肪酸组成、微量伴随物含量进行多元线性回归分析后,得出亚油酸,α-生育酚和总酚是影响核桃油氧化稳定性的主要因素。

语种： 中文

作者： Gao, Pan*;Hu, Chuanrong;He, Dongping

期刊： Journal of Oleo Science,2020年69(12):1541-1549 ISSN：1345-8957

通讯作者： Gao, Pan

作者机构： [He, Dongping; Gao, Pan; Hu, Chuanrong] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Gao, Pan] W;Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ China, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Alcohols;Aliphatic compounds;Chemical analysis;Chemical stability;Hierarchical clustering;Hierarchical systems;Linear regression;Linoleic acid;Monounsaturated fatty acids;Palmitic acid;Physicochemical properties;Average values;Extra virgin olive oil;Fatty acid composition;Minor components;Multiple linear regressions;Oxidation stability;Producing areas;Total phenolic content;Olive oil;fatty acid;linoleic acid;oleic acid;olive oil;palmitic acid;phenol;phytosterol;squalene;chemical phenomena;chemistry;China;Greece;oxidation reduction reaction;Spain;Chemical Phenomena;China;Fatty Acids;Greece;Linoleic Acid;Oleic Acid;Olive Oil;Oxidation-Reduction;Palmitic Acid;Phenol;Phytosterols;Spain;Squalene

摘要： The aim of the study was to investigate the chemical properties of the most popular commercial extra virgin olive oils (EVOOs) in China. A total of 14 EVOO samples were collected and evaluated, and significant differences were observed with respect to physicochemical properties, fatty acid composition, minor components, and the oxidation stability index (OSI). The results showed that the chemical properties of EVOOs were significantly affected by different producing areas. The oleic acid (C18:1) content (average value: 77.80%), squalene content (average value: 6052.28 mg/kg), and OSI (average value: 9.90 h) of the Spanish olive oil were higher than those of the other oils investigated, while the total phenolic content (average value: 308.34 mg/kg) was the lowest. Greek EVOOs had the lowest total sterol content (average value: 1023.48 mg/kg) and OSI (average value: 4.22 h). The C18:1 content (66.42%) and squalene content (3173.42 mg/kg) of the EVOO from China were lower than those of the other oils, while the palmitic acid (C16:0, 16.82%), linoleic acid (C18:2, 12.18%), total phenolic (553.17 mg/kg), and total sterol content (1904.77 mg/kg) were higher than those of the other olive oils. The EVOOs of the various countries could be distinguished by hierarchical cluster analysis (HCA). In addition, multiple linear regression (MLR) analyses between the OSI and chemical properties revealed that squalene (R = 0.729) and the unsaturation determined by the specific UV adsorption at 232 nm (K232, R = –0.300) were the main factors to affecting the EVOO oxidation stability. © 2020 by Japan Oil Chemists’ Society.

语种： 英文

作者： 罗鹏;潘思轶;何东平

期刊： 粮食与油脂,2020年33(02):84-87 ISSN：1008-9578

作者机构： 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;石河子大学食品学院,新疆石河子 832003;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;[潘思轶; 罗鹏] 华中农业大学;[何东平] 武汉轻工大学

关键词： 葵花籽;ACE抑制肽;微胶囊;体外释放实验

摘要： 以β-环糊精为壁材研究了葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺及参数。试验结果表明最佳工艺参数:芯壁质量比(葵花籽ACE抑制肽∶β-环糊精)1∶18,包合温度30℃,超声功率150 W,超声时间70 min,在此条件下微胶囊的载药量为4.9%±0.5%。在模拟胃液和肠液中的体外释放实验表明微胶囊化对葵花籽ACE抑制肽起到了一定的缓释效果,且抑制肽活性保持良好,敞口贮藏8 d后ACE抑制率仍可达到29.2%。

语种： 中文

作者： 杨晨;孔凡;田华;雷芬芬;何东平;...

期刊： 中国油脂,2020年45(5):123-127 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 武汉, 430023;[杨晨; 郑竟成; 何东平; 孔凡; 田华; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 葵花籽粕;综合利用;有效成分;饲料

摘要： 葵花籽粕是葵花籽提油后的副产品。葵花籽粕蛋白品质优,各氨基酸组成平衡,此外葵花籽粕中还含有绿原酸、黄酮等多种活性物质,营养价值高,具有广阔的应用前景。从葵花籽粕作为原料提取有效成分及作为饲料用原料两方面对葵花籽粕资源的综合利用情况进行了阐述,以期为葵花籽粕的进一步开发利用提供参考。

语种： 中文

作者： 袁桥娜;涂梦婕;董志文;何东平;罗质;...

期刊： 中国油脂,2020年45(8):32-38 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[涂梦婕; 何东平; 董志文; 袁桥娜; 高盼; 胡传荣; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 菜籽油;制备;美拉德反应;风味成分;相对活度值

摘要： 采用传统工艺(蒸炒、压榨工艺和蒸炒、压榨、脱胶工艺)和美拉德生香工艺分别制备菜籽油(菜籽油甲、菜籽油乙和菜籽油丙),采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对3种工艺菜籽油的挥发性风味成分进行分析,采用气味活度值和相对活度值确定对3种菜籽油风味贡献最大的物质。结果发现:菜籽油甲、菜籽油乙、菜籽油丙分别鉴定出18、29、21种挥发性成分;菜籽油甲、菜籽油丙的整体风味评分接近,略高于菜籽油乙;菜籽油甲、菜籽油乙风味成分中腈类物质的含量明显高于菜籽油丙,而吡嗪类和醛类物质含量明显低于菜籽油丙;对菜籽油甲、菜籽油乙、菜籽油丙风味贡献最大的物质分别为2-噻吩甲醛、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪和3-甲基丁醛。

语种： 中文

作者： 邹曼;陈玉;何东平;胡传荣;高盼

期刊： 中国油脂,2020年45(9):17-22 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023;[何东平; 高盼; 胡传荣; 陈玉; 邹曼] 武汉轻工大学

关键词： 稻米油;煎炸调和油;品质;煎炸稳定性;营养物质

摘要： 以稻米油、棕榈油(24℃)和棉籽油为原料调配以稻米油为基油的煎炸调和油,并对其品质进行研究.通过对调和油脂肪酸组成和氧化稳定性的检测,确定稻米调和油配方.在土豆条连续煎炸试验中,对比稻米油和稻米调和油在煎炸过程中理化指标(酸价、过氧化值、碘值、极性组分含量)和营养物质(脂肪酸组成及维生素E、植物甾醇、谷维素含量)变化,综合评估其煎炸性能.结果 表明:稻米油含量低于70％的调和油多不饱和脂肪酸含量不超过30％,氧化诱导时间最长的是稻米油含量为60％的调和油(配方2),其次为稻米油含量为50％的调和油(配方1);稻米油、调和油(配方1、配方2)在煎炸30 h后,酸价(KOH)分别增加了1.01、1.21、1.19 mg/g;与配方1相比,配方2的过氧化值初始值(1.78 g/100 g)和峰值(7.48 g/100 g)较小;煎炸30 h,稻米油的碘值(I)从101.66 g/100 g降低到90.57 g/100 g,降幅为10.91％,配方1的碘值(I)从80.23 g/100 g降低到76.34 g/100 g,降幅为4.85％,配方2的碘值(I)从84.56 g/100 g降低到79.47 g/100 g,降幅为6.02％;稻米调和油的极性组分含量超标时间延长,饱和脂肪酸增长率较稻米油低,而多不饱和脂肪酸的降幅略高于稻米油;稻米调和油较稻米油的维生素E损耗率高.综合来看,稻米调和油的煎炸稳定性较好,并且也一定程度保留了稻米油的营养特性,配方2的煎炸性能更为优越.

语种： 中文

作者： 赵康宇;曹健;田华;张立伟;郑竟成;...

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):6-10 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;[何东平; 郑竟成; 赵康宇; 田华; 张立伟; 曹健; 罗质] 武汉轻工大学

关键词： 花生营养油;中老年SD大鼠;大脑皮层;单胺氧化酶;肝脏细胞

摘要： 为了初步探究添加二十二碳六烯酸(DHA)藻油和花生四烯酸(AA)油脂的花生营养油的功能性,分别以不同DHA藻油和AA油脂剂量的花生营养油灌喂的中老年SD大鼠,持续饲喂8周后,检测对其大脑皮层组织中单胺氧化酶活性和肝脏细胞组织的影响。结果表明,饲喂花生营养油的对照组与饲喂普通花生调和油组相比,具有显著差异(P<0.01),含DHA藻油和AA油脂的花生营养油可显著降低中老年SD大鼠大脑皮层中的单胺氧化酶活性,有效改善中老年SD大鼠的肝脏水肿及细胞炎症等症状,减缓细胞衰亡的速度。由此推测,摄入适量的DHA和AA在一定程度上能降低老年人肝硬化和肝纤维化等疾病的风险,达到保护肝脏的作用。

语种： 中文

作者： 董家合;初柏君;高盼;焦山海;何东平

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):23-29 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;国家粮食和物资储备局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北 武汉 430023;澳加粮油(广西自治区)工业有限公司,广西 防城港 538000;[何东平; 高盼; 董家合; 初柏君] 武汉轻工大学;[焦山海] 澳加粮油(广西自治区)工业有限公司

关键词： 主成分分析;调和油;配方设计

摘要： 利用主成分分析,对市售38种调和油的27个因素进行分析,得到影响调和油产品得分排名的主要因素。根据分析结果,在调和油配方设计中,将油茶籽油等油酸含量较高的植物油作为优选原料油进行添加,并依据膳食脂肪酸均衡的需求,强化添加二十碳五烯酸(DHA)、二十六碳六烯酸(EPA)长链多不饱和脂肪酸成分,生产调和油。研究结果为调和油配方设计中基油的选取提供了依据。

语种： 中文

作者： 曹健;赵菁;雷芬芬;郑竟成;罗质;...

期刊： 粮油食品科技,2020年28(01):11-16 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北 武汉 430023;[何东平; 郑竟成; 曹健; 雷芬芬; 罗质; 赵菁] 武汉轻工大学

关键词： 稻米油;苯并芘;3-氯-1;2-丙二醇;谷维素;变化趋势

摘要： 研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势。采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E（VE）、谷维素及甾醇三种营养物质和苯并芘（Ba P）、3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）两种有害物质含量,研究其变化趋势。与毛油相比,稻米油精炼后维生素E含量下降了37.92%,谷维素含量下降了23.05%,甾醇含量下降了22.69%,Ba P含量下降了97.61%,3-MCPD含量下降了80.47%。稻米油加工过程会导致Ba P和3-MCPD有害物质产生,且3-MCPD在精炼过程中整体呈减少趋势;同时,稻米油中VE、谷维素和甾醇也有不同程度的减少。

语种： 中文

作者： 孔凡;雷芬芬;罗会兵;何东平

期刊： 粮食与油脂,2020年33(10):91-94 ISSN：1008-9578

作者机构： 武汉轻工大学食品学院;[罗会兵] 宝得瑞（湖北）健康产业有限公司;[何东平; 孔凡; 雷芬芬] 武汉轻工大学

关键词： 南瓜籽蛋白;蛋白质改性;水解度;功能性质

摘要： 以南瓜籽蛋白(PSPI)为原料,用碱性蛋白酶水解PSPI得到3种不同水解度(3%、8%、18%)的南瓜,研究不同程度水解对南瓜籽蛋白功能性质的影响。结果表明:随着水解度的增加,南瓜籽蛋白的溶解性、持水性、乳化性和起泡性呈上升趋势,持油性有所降低,乳化稳定性和起泡稳定性呈先升高后降低的趋势,当水解度等于8%时(pH 6),南瓜籽蛋白的乳化稳定性和起泡稳定性最好,分别为(72.3±3.2)g/g和(43.8±2.6)g/g。不同水解度PSPI的DSC谱图显示,随着水解度的增加△H逐渐减小。结果表明,不同程度水解对南瓜籽蛋白的功能性质有一定的影响,可通过适度改性获得拥有良好加工性能的南瓜籽蛋白。

语种： 中文

作者： 黄小雪;曾仕林;郭雄;何东平;胡传荣

期刊： 中国油脂,2019年44(6):6-8,13 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心, 武汉, 430023;[何东平; 郭雄; 胡传荣; 曾仕林; 黄小雪] 武汉轻工大学

关键词： 橡胶籽油;提取工艺;理化性质;脂肪酸组成;品质比较

摘要： 以橡胶籽仁为原料,采用压榨法、浸出法、超声波辅助溶剂法和水酶法制备橡胶籽油。比较不同提取工艺的油脂提取率、理化性质及脂肪酸组成。结果表明:超声波辅助溶剂法油脂提取率最高,水酶法的最低;水酶法得到的橡胶籽油的水分及挥发物含量较高;浸出法所得橡胶籽油的酸价最高,压榨法的最低;压榨法橡胶籽油过氧化值最高,水酶法的最低; 4种提取工艺所得橡胶籽油的脂肪酸组成基本相同。

语种： 中文