作者： 陈雪勤;黄泽元

期刊： 武汉轻工大学学报,2014年(4):15-19 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[黄泽元; 陈雪勤] 武汉轻工大学

关键词： 桃胶;软糖;加工工艺

摘要： 实验以桃胶为主要原料,通过研究桃胶、水、卡拉胶、酸变性淀粉、预糊化淀粉、柠檬酸、蔗糖用量及对桃胶片品质的影响,获得桃胶片生产优化工艺,利用单因素试验和正交试验确定优化工艺参数。结果表明,桃胶片生产优化工艺为先分别水解桃胶和溶糖,然后将其混合,添加其他成分,再成型包装,桃胶片优化配方为卡拉胶0.6 g,酸变性淀粉4 g,预糊化淀粉10 g,水为30 g,桃胶5.5 g,蔗糖30 g,柠檬酸0.2 g,柠檬酸钠0.25 g,食盐0.375 g,单甘酯0.15 g,羟基化卵磷脂0.25 g,蔗糖酯0.25 g。该条件下生产出的桃胶片呈浅黄色,半透明,晶莹剔透;具有桃胶特有的风味;口感润滑、滋味纯正,具有咀嚼性。

语种： 中文

作者： Ya-hui Zhang;Ze-yuan Huang

期刊： Proceedings of 2013 4th International Asia Conference on Industrial Engineering and Management Innovation, IEMI 2013,2014年:3-9

通讯作者： Huang, Z.-Y.(hzy120318@163.com)

作者机构： [Ze-yuan Huang; Ya-hui Zhang] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China

摘要： The aim of the research is to develop a kind of honey effervescent tablets. With honey power and pregelatinized starch as main raw materials, the matching accessories are chosen by the orthogonal test to select the production technology of the honey effervescent tablets. The optimized formula of the honey effervescent tablets is honey power 60 %, pregelatinized starch 15.5 %, citric acid 11.7 %, sodium bicarbonate 8.3 %, sodium cyclamate 2.0 %, PEG6000 2.5 %. The honey effervescent tablets prepared by this method which is simple and feasible, have stable quality and good taste, meet pharmacopeia standards, disintegrate rapidly and are easy to take. ©2014 Springer-Verlag Berlin Heidelberg..

语种： 英文

作者： 魏文博;黄泽元

期刊： 武汉轻工大学学报,2013年(4):1-4 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[魏文博; 黄泽元] 武汉轻工大学

关键词： 蜂蜜;明胶;咀嚼糖

摘要： 以蜂蜜以及食用胶等为原料制备新型蜂蜜咀嚼糖,通过单因素和正交试验确定制备新型蜂蜜咀嚼糖的最佳配方,试验结果表明：将蜂蜜65%、明胶30%、变性淀粉4%、柠檬酸0.2%、单甘脂0.35%、卵磷脂0.15%和蔗糖酯0.3%,搅拌混匀并于50℃条件下干燥7h,水分含量控制在18%以内所制得的咀嚼糖,咀嚼性好、甜度适宜、具有蜂蜜香味,外观透明均匀、无气泡,可以直接食用,无环境污染。

语种： 中文

作者： Huang, Zeyuan;Ye, Ran;Chen, Jiwang*;Xu, Fangyuan

期刊： Journal of Cereal Science,2013年57(3):270-274 ISSN：0733-5210

通讯作者： Chen, Jiwang

作者机构： [Huang, Zeyuan; Xu, Fangyuan; Chen, Jiwang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Ye, Ran] Univ Tennessee, Dept Food Sci & Technol, Knoxville, TN 37996 USA.;[Chen, Jiwang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefimanlu, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Chen, Jiwang] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefimanlu, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Insoluble dietary fiber;Cereals;Polysaccharide;Beans;Analysis method

摘要： An improved rapid analysis for determining the content of insoluble dietary fiber (IDF) in common cereals and some sorts of beans is described in this paper. The procedure includes starch gelatinization in water bath for 20 min at 100 °C and 2.5% (w/w) α-amylase hydrolyzed reaction followed by neutral detergent wash and acetone extraction. Compared with 1.5 h for filtration (estimated) and 18 h for the enzymatic hydrolysis required by the typical American Association of Cereal Chemists (AACC) method, the filtration and enzymatic treatment procedures in the improved method was completed within 15 min and 1.5 h, respectively. The length of time for the filtration and the enzymatic hydrolysis for the improved method was significantly shortened from 19.5 h (AACC method) to 1.75 h. In addition, orthogonal array design (OAD) has been applied to optimize parameters of the improved method. The recovery yield of microcrystalline cellulose was 97.75% (w/w), in agreement with the result obtained using the typical AACC method, demonstrating the reliability of the improved method. Furthermore, several common cereals and beans were employed to validate the accuracy and universality of this improved method. © 2012 Elsevier Ltd.

语种： 英文

作者： Zhang, Jiewei;Huang, Zeyuan*

作者机构： [Huang, Zeyuan; Zhang, Jiewei] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

会议名称： 2013 2nd International Conference on Science and Social Research (2013年第二届科学与社会研究国际会议)(ICSSR2013)

会议时间： 2013-07-13

会议地点： 北京

会议论文集名称： 2013 2nd International Conference on Science and Social Research (2013年第二届科学与社会研究国际会议)(ICSSR2013)论文集

关键词： bee pollen;effervescent tablets;disintegrate

摘要： [Objective]The aim of the research is to develop a kind of bee pollen effervescent tablets. [Method] With bee pollen power and pregelatinized starch as main raw materials, the matching accessories are

语种： 英文

作者： Changyan Zhou;Zeyuan Huang

作者机构： [Changyan Zhou; Zeyuan Huang] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University

会议名称： 2013 4th International Conference on Food Engineering and Biotechnology(ICFEB 2013)

会议时间： 2013-05-19

会议地点： Copenhagen,Denmark

摘要： Fermentative strains were chosen from the predominant strains of cured fish and then were inoculated. The optimal technological parameters for cured fish with fermentative strains were studied by the

语种： 英文

作者： 尚艳艳;田国军;黄泽元;陈伟

期刊： 食品研究与开发,2012年33(2):68-71 ISSN：1005-6521

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[陈伟; 田国军; 尚艳艳; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 胡萝卜纸片;成型;风味

摘要： 研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠（CMC）0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g。该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清脆,具有原料蔬菜风味。

语种： 中文

作者： 陈雪勤;周长艳;黄泽元

期刊： 武汉轻工大学学报,2012年(4):14-16 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023

关键词： 冬瓜;桂花;加工工艺;单因素试验;正交试验

摘要： 以冬瓜为主要原料,研究桂花浸提液、黄原胶用量、蔗糖用量、柠檬酸用量、桂花香精用量及对冬瓜桂花露品质的影响,利用单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,冬瓜桂花露的最优配方为冬瓜汁100 mL,水100 mL,桂花浸提液10 mL,黄原胶0.15 g,山梨酸钾0.1 g,柠檬酸0.16 g,蔗糖14 g,桂花香精0.08 mL。按最优工艺配方生产的冬瓜桂花露色泽均匀,透明度好,稠度适中,风味独特。

语种： 中文

作者： 胥方远;黄泽元;王宏勋

期刊： 农业机械,2012年(03):73-75 ISSN：1000-9868

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 米渣蛋白;酸水解;水解率;乳化性

摘要： 以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,采用酸法水解制备米渣蛋白水解产品。以水解度和乳化性为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件:盐酸浓度0.3mol/L、米渣浓度20g/L、水解温度90℃和水解时间4h。在最佳工艺条件下,米渣蛋白水解产品的水解度为27.81%,乳化性为19.81%。

语种： 中文

作者： 方兰兰;黄泽元;王宏勋

期刊： 食品工业,2012年(4):47-49 ISSN：1004-471X

作者机构： [王宏勋; 方兰兰; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 鲜切莲藕;菌落总数;预测模型

摘要： 研究了鲜切莲藕在2℃，6℃，10℃和20℃下菌落总数的变化规律，运用统计学软件SAS9．1拟合鲜切莲藕在不同温度下的生长动力模型，表明GompertZ模型能很好拟合不同温度下菌落总数的动态变化；建立的平方根模型表明不同温度与最大比生长速率和延滞期之间存在较好的线性关系，模型判定系数R。的值均在0．99以上，说明建立的一级和二级模型能够有效的预测2℃-20℃下菌落总数的变化规律，为鲜切莲藕货架期的预测奠定基础。

语种： 中文

作者： 陈雪勤;周长艳;黄泽元

期刊： 武汉轻工大学学报,2012年31(1):13-17 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[周长艳; 黄泽元; 陈雪勤] 武汉工业学院

关键词： 直投式;复合菌剂;发酵鱼;单因素试验;正交试验

摘要： 试验采取了将发酵鱼中的优势菌（干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌）作为复合菌剂直接投入的方式,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对发酵鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果显示,最佳工艺条件为:复合菌剂（干酪乳杆菌∶香肠乳杆菌∶乳酸乳杆菌=1∶1∶1,由前期实验得到复合菌种的最佳配比）接种量106CFU/g,食盐添加量5%,腌制温度10℃,腌制时间4 d。按最佳工艺生产的发酵鱼质地紧密,咸度低,保留了传统发酵鱼的香腊味,与传统的发酵鱼相比,产品的腌制时间从7 d降为4 d,缩短了腌制周期,其挥发性盐基氮（TVB-N）和过氧化值相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。产品在感官品质和安全性方面都明显优于传统腌制腊鱼。

语种： 中文

作者： 周长艳;黄泽元;田国军

期刊： 食品科学,2012年33(1):215-218 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[田国军; 周长艳; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 乳杆菌;腊鱼;单因素试验;正交试验

摘要： 将腊鱼中的优势菌（干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌菌浓度比为1：1：1）作为混合菌株直接接种,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对腊鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,腌制腊鱼的最佳工艺条件为：混合菌种接种量106CFU/g、食盐添加量5%、腌制温度10℃、腌制时间4d。在此条件下生产的腊鱼质地紧密,咸度低,保留了传统腊鱼的香腊味,其挥发性盐基氮（TVB-N）和过氧化值分别为18.72mg/100g和0.18g/kg,相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。

语种： 中文

作者： 周长艳;黄泽元;田国军

期刊： 食品科学,2012年33(1):215-218 ISSN：0001-7302

作者机构： [沈元新] 浙江农业大学动物科学学院;[高缨] 浙江杭州市第二人民医院;[施关林] 绍兴皋埠农技站

关键词： 乳杆菌;腊鱼;单因素试验;正交试验

摘要： 将腊鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌菌浓度比为1:1:1)作为混合菌株直接接种,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对腊鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,腌制腊鱼的最佳工艺条件为:混合菌种接种量106CFU/g、食盐添加量5%、腌制温度10℃、腌制时间4d。在此条件下生产的腊鱼质地紧密,咸度低,保留了传统腊鱼的香腊味,其挥发性盐基氮(TVB-N)和过氧化值分别为18.72mg/100g和0.18g/kg,相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。

语种： 中文

作者： 倪文霞;王尚玉;王宏勋;黄泽元

期刊： 食品工业科技,2012年33(8):204-206,218 ISSN：1002-0306

作者机构： [倪文霞; 王尚玉; 王宏勋; 黄泽元] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 红薯渣;纤维素酶;高品质膳食纤维

摘要： 以红薯渣为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行实验研究。对影响可溶性膳食纤维含量的因素进行单因素实验,在此基础上进行正交实验,得到纤维素酶制备高品质红薯渣膳食纤维的最佳条件为:温度45℃,pH5,纤维素酶的添加量20U/g,酶解时间2.5h。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的4.26%提高到20.91%。

语种： 中文

作者： 倪文霞;王尚玉;王宏勋;黄泽元

期刊： 武汉轻工大学学报,2011年30(3):18-21 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[倪文霞; 王宏勋; 王尚玉; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 红薯渣;面条;加工工艺

摘要： 将红薯渣添加到面条中,研究红薯渣粒度、添加量及面条轧制的厚度对红薯渣面条的影响。结果表明,红薯渣过100目筛、添加量为9%、面条轧制厚度为1.3 mm时,红薯渣面条的感官品质最好。在此工艺条件下,红薯渣面条的吸水率为233.08%,烹煮损失率为12.59%,断条率为0。

语种： 中文

作者： 王洋;尚艳艳;黄泽元

期刊： 农业机械,2011年(24):112-114 ISSN：1000-9868

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 非油炸;马铃薯脆片

摘要： 为确定非油炸马铃薯脆片的加工工艺,本文以新鲜马铃薯为原料,从成型和风味两方面进行探讨。研究了非油炸马铃薯脆片加工过程中,辅料的选择和用量对马铃薯脆片品质的影响。通过成型和风味配方两个正交试验,最终确定最优配方:马铃薯100g、黄豆4.2g、面粉40g、膨松剂0.55 g、品质改良剂0.6g、食盐2.5g、白砂糖2 g、鸡精0.2g及白胡椒0.35g。依据该配方得到的产品色泽金黄,口感酥脆,具有浓郁的马铃薯风味。

语种： 中文

作者： 方兰兰;黄泽元;王宏勋

期刊： 武汉轻工大学学报,2011年30(4):8-11+16 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北武汉430023;[王宏勋; 方兰兰; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 鲜切莲藕;褐变抑制剂;褐变生理

摘要： 以鲜切莲藕为研究对象,试验探讨多酚氧化酶( PPO)活性测定的最佳条件、抑制剂对多酚氧化酶的影响,并研究鲜切莲藕在贮藏期间相关指标的变化规律.结果表明:邻苯二酚为底物时,最适波长为410 nm、pH值为7.0、温度为35℃、底物浓度0.09 mol/L及抑制剂组合为Vc浓度0.20％、亚硫酸钠浓度0.10％、柠檬酸浓度0.20％、EDTA浓度0.25％.鲜切莲藕在贮藏期间,褐变度呈上升趋势,水分含量、可溶性蛋白质含量、PPO活性呈先上升后下降的趋势.

语种： 中文

作者： 潘飞;王宏勋;黄泽元;胥方远

期刊： 中国调味品,2011年36(12):52-55,58 ISSN：1000-9973

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;[潘飞; 王宏勋; 胥方远; 黄泽元] 武汉工业学院

关键词： 藠头皮;蒜素;萃取;响应面

摘要： 藠头皮是藠头加工过程中的副产物,含有大量的蒜素成分.文章研究了以乙醇为提取剂分离提取蒜素的最佳工艺条件,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数、料液比值做单因素实验,以萃取温度、萃取时间、乙醇体积分数为试验因子,蒜素含量为响应值,采用响应面法对提取工艺条件进行优化.结果表明:提取温度在26.81℃,乙醇体积分数为90％,萃取时间1.09 h,蒜素含量达到0.906 g/dL,验证值为0.897 g/dL.

语种： 中文

作者： 倪文霞;王尚玉;王宏勋;黄泽元

期刊： 农业机械,2011年(22):104-107 ISSN：1000-9868

作者机构： 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 高品质膳食纤维;膳食纤维饼干;纤维素酶;工艺

摘要： 将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析，确定了其最佳配方，即起酥油30％、碳酸氢铵0．6％、酶解红薯渣30％、白砂糖30％、小苏打O．4％、鸡蛋5％．xL食盐0．6％。最佳焙烤条件为180°（2，8min。

语种： 中文

作者： 田国军;尚艳艳;黄泽元

期刊： 食品与发酵工业,2011年37(6):78-81 ISSN：0253-990X

作者机构： [田国军; 尚艳艳; 黄泽元] 武汉工业学院食品科学与工程学院

关键词： 腊鱼;乳酸菌;分离;鉴定

摘要： 为了改进传统腊鱼生产工艺并研究腊鱼生产中优势乳酸菌的种类及性质,利用鉴别性培养基从传统腊鱼制品中分离得到25株疑似菌株,根据生理生化实验确定其性质,获得4株优势菌株分别为干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌,并考查了4株菌株的24h产酸能力及生长特性。

语种： 中文