Quantitative Analysis of Peanut Oil Adulteration Based on Data Fusion of Multi-source Spectra
作者：
Wu, Shuang;Tu, Bin;Yu, Ya-Ru;Wang, Jie;Zheng, Xiao* ;...
作者机构：
[Zheng, Xiao; Wu, Shuang; Tu, Bin; Yu, Ya-Ru; Wang, Jie] Wuhan Polytech Univ, Sch Mech Engn, Wuhan, Peoples R China.;[He, Dong-Ping] Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Engn, Wuhan, Peoples R China.
会议名称：
Joint International Conference on Social Science and Environmental Science (SSES) / International Conference on Food Science and Engineering (ICFSE )
会议时间：
OCT 15-16, 2016
会议地点：
Guangzhou, PEOPLES R CHINA
会议主办单位：
[Wu, Shuang;Tu, Bin;Yu, Ya-Ru;Wang, Jie;Zheng, Xiao] Wuhan Polytech Univ, Sch Mech Engn, Wuhan, Peoples R China.^[He, Dong-Ping] Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Engn, Wuhan, Peoples R China.
关键词：
Peanut Oil;Raman Spectrum;NIR;Quantitative Analysis;Data Fusion;SVR
摘要：
This study aimed to analyze peanut oil adulteration based on chemometrics combined Raman and near-infrared (NIR) spectrum. The spectral data of 134 adulterated oil samples were collected by laser Raman and NIR spectrometer. The Raman spectra data and NIR were preprocessed respectively by different preprocessing approaches. The backward interval partial least squares (BiPLS) method was applied to extract the featured wavelengths. Based on the full spectrum and the characteristic wavelengths, adulteration quantity prediction models were established by the support vector machine regression (SVR) method. According to the analysis, the SVR model could predict the adulteration content in the peanut oil. Furthermore, the correlation coefficient R was greater than 0.97, and the mean square error (MSE) was smaller than 3.2E-4. The SVR model had advantageous properties such as strong generalization ability and good prediction accuracy. The results showed that Raman and NIR fusion analysis was effective in the quantitative analysis of the adulteration in peanut oil. Multi-spectral analysis for edible oil adulteration is an important field of study.
语种：
英文
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寇氏隐甲藻发酵产DHA藻油的动力学模型研究
作者：
王澍;曹维;付杰;田华;陈涛;...
期刊：
中国粮油学报 ,2016年31(9):81-85 ISSN：1003-0174
通讯作者：
He, D.
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;中国科学院武汉病毒研究所, 武汉, 430071;[王澍; 曹维; 付杰; 田华; 何东平] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[陈涛] 中国科学院武汉病毒研究所, 武汉, 430071
通讯机构：
School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, China
关键词：
寇氏隐甲藻;动力学模型;Logistic方程;Luedeking - Piret方程
摘要：
本文利用Logistic方程和Luedeking - Piret方程对寇氏隐甲藻发酵产DHA藻油动力学进行研究。通过测定寇氏隐甲藻在50 L发酵罐中生物量、油脂产量、DHA产量、葡萄糖浓度的变化,建立了菌体生长、产物形成和基质消耗的动力学模型,同时对试验值与模拟值进行了比较,平均相对误差大部分小于10%。通过对发酵过程的曲线拟合以及模型参数的计算,模型相关指数分别为:0. 993,0. 996和0. 978,模型模拟计算结果与试验值能较好地吻合,说明所建立的发酵动力学模型能够较好地反映寇氏隐甲藻的发酵过程,为其工业化生产提供科学依据。
语种：
中文
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稻谷、糙米吸水动力学研究
作者：
吕庆云;贾喜午;晏梦婷
期刊：
粮食与油脂 ,2016年29(4):27-29 ISSN：1008-9578
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心, 湖北武汉430023
关键词：
稻谷;糙米;动力学;Peleg方程
摘要：
以Peleg方程为依据,通过线性回归分析,计算式中的斜率K2和常数K1,利用实验测定水分含量与预测数据间的相对误差E进行拟合度的判定。建立了普通稻谷、高水分稻谷及糙米的吸水动力学方程,经检验,实验测定水分含量值与预测数据间的相对误差E均小于10%。可利用建立的浸泡吸水动力学方程对稻谷和糙米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。
语种：
中文
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磷脂酶C用于铁核桃油脱胶工艺研究
作者：
周力;吴舒同;何东平;刘零怡
期刊：
粮食与油脂 ,2016年29(3):53-56 ISSN：1008-9578
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心，湖北武汉430023;[刘零怡; 何东平; 周力; 吴舒同] 武汉轻工大学
关键词：
磷脂酶C;铁核桃油;脱胶;响应面法
摘要：
小试发现反应温度、加酶量和加水量这三个因素对磷脂酶C用于铁核桃油脱胶的影响较大,在对这三个因素进行单因素试验的基础上,采用Box–Behnken设计响应面法优化脱胶工艺。结果表明,磷脂酶C作用于铁核桃油脱胶最佳工艺为反应温度46℃、加酶量45 m L/kg、加水量31 m L/kg。在此条件下得到的脱胶铁核桃油中磷脂含量为20.73 mg/kg,为铁核桃油的脱胶精炼提供了一定的理论参考。
语种：
中文
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超临界CO2法提取山茱萸籽油工艺的研究
作者：
周力;郭雄;何东平;胡传荣
期刊：
粮食与油脂 ,2016年(07):50-54 ISSN：1008-9578
作者机构：
1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院;2. 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
关键词：
山茱萸籽;超临界CO2;响应面法;条件优化
摘要：
进行超临界CO_2法提取山茱萸籽油的研究,在单因素试验的基础上,采用Box–Behnken设计响应面法优化超临界CO_2法提取山茱萸籽油的工艺条件。经优化后得到的优化工艺条件为萃取压力41.5 MPa、萃取温度37℃、萃取时间2.5 h,在此条件下,山茱萸籽油得率为39.85%。为山茱萸籽油的提取方法及山茱萸副产物的综合利用提供了可靠的理论依据。
语种：
中文
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高体积分数CO2处理对柿果实褐变的影响
作者：
闵婷;郑梦林;李阳;殷学仁;陈昆松;...
期刊：
江苏农业科学 ,2016年(03):288-290 ISSN：1002-1302
作者机构：
1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院;2. 浙江大学果树科学研究所;3. 湖北省生鲜食品工程技术研究中心
关键词：
恭城水柿;脱涩;褐变
摘要：
涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食,其中高体积分数CO_2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO_2处理后,柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶PPO作为酶促褐变最关键的基因,在各种果蔬中的研究较多,而关于PPO基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以＂恭城水柿＂为材料,经95%CO_2处理2 d后切片,通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO基因克隆与表达分析研究CO_2处理对＂恭城水柿＂褐变的影响。结果表明,经95%CO_2处理后,柿果实的可溶性单宁含量明显下降,柿果实完成脱涩。脱涩后的柿鲜切片于20℃下放置12 h后发生明显褐变。本研究克隆获得PPO基因部分片段序列,聚类分析表明,该PPO基因与苹果PPO基因较同源;基因表达分析显示,该PPO基因在CO_2处理后的鲜切柿片中的表达量比对照低,表明该PPO基因可能与柿子脱涩后的褐变无相关性。
语种：
中文
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Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Lotus Root Varieties
作者：
Yi, Yang;Sun, Jie;Xie, Jun;Min, Ting;Wang, Li-Mei;...
期刊：
Molecules ,2016年21(7) ISSN：1420-3049
通讯作者：
Wang, Hong-Xun
作者机构：
[Xie, Jun; Wang, Hong-Xun; Min, Ting; Yi, Yang; Sun, Jie] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Hong-Xun; Min, Ting; Yi, Yang; Wang, Li-Mei] Hubei Engn Res Ctr Fresh Food, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Wang, Li-Mei] Wuhan Polytech Univ, Coll Biol & Pharmaceut Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.
通讯机构：
[Wang, Hong-Xun] W;[Wang, Hong-Xun] H;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;Hubei Engn Res Ctr Fresh Food, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
antioxidant activity;lotus root;phenolic compound;variety
摘要：
Lotus root attracts increasing attention mainly because of its phenolic compounds known as natural antioxidants. Its thirteen varieties were systematically analyzed on the content, distribution, composition and antioxidant activity of phenolic compounds for a better understanding of this aquatic vegetable. The respective mean contents of total phenolics in their flesh, peel and nodes were 1.81, 4.30 and 7.35 mg gallic acid equivalents (GAE)/g fresh weight (FW), and those of total flavonoids were 3.35, 7.69 and 15.58 mg rutin equivalents/g FW. The phenolic composition determined by a high-performance liquid chromatography method varied significantly among varieties and parts. The phenolics of flesh were mainly composed of gallocatechin and catechin; those of peel and node were mainly composed of gallocatechin, gallic acid, catechin and epicatechin. The antioxidant activities of phenolic extracts in increasing order were flesh, peel and node; their mean concentrations for 50% inhibition of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical were 46.00, 26.43 and 21.72 μg GAE/mL, and their mean values representing ferric reducing antioxidant power were 75.91, 87.66 and 100.43 μg Trolox equivalents/100 μg GAE, respectively. "Zoumayang", "Baheou", "No. 5 elian" and "Guixi Fuou" were the hierarchically clustered varieties with relatively higher phenolic content and stronger antioxidant activity as compared with the others. Especially, their nodes and peels are promising sources of antioxidants for human nutrition. © 2016 by the authors; licensee MDPI, Basel, Switzerland.
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Protective role of n6/n3 PUFA supplementation with varying DHA/EPA ratios against atherosclerosis in mice
作者：
Liu, Liang;Hu, Qinling;Wu, Huihui;Xue, Yihong;Cai, Liang;...
期刊：
JOURNAL OF NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY ,2016年32:171-180 ISSN：0955-2863
通讯作者：
Gong, Zhiyong
作者机构：
[Cai, Liang; Wu, Huihui; Gong, Zhiyong; Liu, Liang; Wu, Yongning; Hu, Qinling; Xue, Yihong; Fang, Min] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 XueFuNan Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Cai, Liang; Wu, Huihui; Gong, Zhiyong; Liu, Liang; Wu, Yongning; Liu, Zhiguo; Hu, Qinling; Xue, Yihong; Fang, Min] Wuhan Polytech Univ, Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Liu, Zhiguo] Wuhan Polytech Univ, Sch Biol & Pharmaceut Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Yao, Ping] Huazhong Univ Sci & Technol, Tongji Med Coll, Dept Nutr & Food Hyg, Sch Publ Hlth, Wuhan 430030, Peoples R China.
通讯机构：
[Gong, Zhiyong] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 XueFuNan Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
*Alpha-linolenic acid;*Atherosclerosis;*DHA/EPA;*Docosahexaenoic acid;*Eicosapentaenoic acid;*n3 PUFA
摘要：
The effects of n3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) on cardiovascular disease are controversial. We currently explored the effects of various ratios of docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) on high-fat-induced atherosclerosis. In model apoE(-/-) mice, high-fat diets (HFD) were partially replaced with fish and algal oils (DHA/EPA 2:1, 1:1 and 1:2) and/or plant oils enriched in linoleic and alpha-linolenic acids with an n6/n3 ratio of 4:1. PUFA supplementation significantly reduced the atherosclerotic plaque area, serum lipid profile, inflammatory response, aortic ROS production, proinflammatory factors and scavenger receptor expression as compared to those in the HFD group. However, plant oils did not have a significant effect on the following: serum HDL-C level; aortic ABCA1, ABCG1 and LAL mRNA expression; and CD36 and LOX-1 protein expression. Compared to the plant-oil-treated group, the DHA/EPA 1:1 group had a smaller atherosclerotic plaque area, higher serum HDL-C levels and lesser CD36 and MSR-1 mRNA expression; the DHA/EPA 2:1 group had lower serum TC, LDL-C and TNF-a levels and lower aortic ROS levels. Our study suggested that n3 PUFA from animals had more potent atheroprotective effects than that from plants. Supplementation involving higher DHA/EPA ratios and an n6/n3 ratio of 4:1 was beneficial for reducing serum "bad cholesterol" and a 1:1 DHA/EPA ratio with an n6/n3 ratio of 4:1 was beneficial for improving serum "good cholesterol" and inhibiting ox-LDL uptake. Our results suggest that achieving an n6/n3 ratio of 4:1 in the diet is also important in addition to having an optimal DHA/EPA ratio. (C) 2016 Elsevier Inc. All rights reserved.
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Eugenol improves physical and chemical stabilities of nanoemulsions loaded with β-carotene
作者：
Guan, Yongguang;Wu, Jine;Zhong, Qixin*
期刊：
Food Chemistry ,2016年194:787-796 ISSN：0308-8146
通讯作者：
Zhong, Qixin
作者机构：
[Guan, Yongguang; Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci & Technol, Knoxville, TN 37996 USA.;[Wu, Jine] Wuhan Polytech Univ, Hubei Collaborat Innovat Ctr Proc Agr Prod, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci & Technol, 2510 River Dr, Knoxville, TN 37996 USA.
通讯机构：
[Zhong, Qixin] U;Univ Tennessee, Dept Food Sci & Technol, 2510 River Dr, Knoxville, TN 37996 USA.
关键词：
Eugenol;Nanoemulsions;Thermal degradation;UV degradation;beta-Carotene
摘要：
Food-grade nanoemulsions are potential vehicles of labile lipophilic compounds such as β-carotene, but much work is needed to improve physical and chemical stabilities. The objective of this work was to study impacts of eugenol on physical and chemical stabilities of β-carotene-loaded nanoemulsions prepared with whey protein and lecithin. The combination of whey protein and lecithin resulted in stable nanoemulsions with eugenol added at 10% mass of soybean oil. Nanoemulsions, especially with eugenol, drastically reduced the degradation of β-carotene during ambient storage, heating at 60 and 80 °C, and UV radiation at 254, 302, and 365 nm. The droplet diameter of the nanoemulsion without eugenol increased from 153.6 to 227.3 nm after 30-day ambient storage, contrasting with no significant changes of nanoemulsions with eugenol. Heating or UV radiation up to 8 h did not significantly change the droplet diameter. Therefore, eugenol can be used to improve the stability of nanoemulsion delivery systems. © 2015 Published by Elsevier Ltd.
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Dual extraction based on solid phase extraction and solidified floating organic drop microextraction for speciation of arsenic and its distribution in tea leaves and tea infusion by electrothermal vaporization ICP-MS
作者：
Chen, Shizhong* ;Li, Jianfen;Lu, Dengbo;Zhang, Yan
期刊：
Food Chemistry ,2016年211:741-747 ISSN：0308-8146
通讯作者：
Chen, Shizhong
作者机构：
[Li, Jianfen; Chen, Shizhong; Zhang, Yan; Lu, Dengbo] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefu South Rd Changqing Garden, Wuhan 430023, Peoples R China.
通讯机构：
[Chen, Shizhong] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefu South Rd Changqing Garden, Wuhan 430023, Peoples R China.
关键词：
Electrothermal vaporization inductively coupled plasma mass spectrometry;Solid phase extraction;Solidified floating organic drop microextraction;Speciation of arsenic and its distribution;Tea leaves and tea infusion
摘要：
A dual extraction based on solid phase extraction (SPE) and solidified floating organic drop microextraction (SFODME) was developed for As species in tea leaves and tea infusion by electrothermal vaporization inductively coupled plasma mass spectrometry, including total, suspended, soluble, organic and inorganic As as well as As(III) and As(V). In SPE step, titanium dioxide nanotubes were used for preconcentration of analytes and removal of sample matrix. Elution solution from SPE was employed for further preconcentration and separation of analytes with SFODME. Under optimal conditions, detection limits of this method were 0.046 and 0.072 pg mL-1 with relative standard deviations of 6.3% and 5.8% for As(III) and As(V) (n = 9, c = 1.0 ng mL-1), respectively. A preconcentration factor of 500-fold was achieved for As(III) and As(V). This method was successfully applied for analysis of speciation of arsenic and its distribution in tea leaves, tea infusion and certified reference material of tea leaves. © 2016 Elsevier Ltd.
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莲藕蜜饯加工及保藏工艺优化
作者：
韩苗苗;胡晓潇;吴文钦;易阳;闵婷;...
期刊：
食品科技 ,2016年41(8):89-93 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉轻工大学生物与制药工程学院;[闵婷; 易阳] 湖北省生鲜食品工程技术研究中心;[吴文钦; 韩苗苗; 胡晓潇; 王丽梅] 武汉轻工大学
关键词：
莲藕蜜饯;感官评价;保藏性
摘要：
建立莲藕蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性.以新鲜莲藕为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响.采用正交试验优化莲藕蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间20 min、糖煮温度90℃、糖渍时间40 min,各因素对感官品质的影响为糖渍时间＞糖煮时间＞糖煮温度.以产品菌落总数和褐变度为指标,比较包装方式、巴氏杀菌和贮藏温度对蜜饯品质的影响,确定其质量安全控制的适宜工艺条件为:真空包装、85℃巴氏杀菌5min、4℃冷藏.研究结果可为莲藕精深加工提供参考.
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臭氧处理对糯米中氨基酸组成的影响
作者：
庄坤;丁文平;刘成龙
期刊：
食品科技 ,2016年41(5):146-150 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023
关键词：
糯米;臭氧;氨基酸;巯基;二硫键
摘要：
以臭氧为氧化剂,直接干法处理糯米后提取蛋白质,检测糯米蛋白质在臭氧的氧化作用下巯基、二硫键及氨基酸含量的变化,研究臭氧氧化处理对糯米制备蛋白质中氨基酸组成的影响。实验结果表明：糯米蛋白质在臭氧的持续氧化处理下巯基含量逐渐减少,二硫键含量呈增加趋势;臭氧处理使氨基酸总含量减少,其中含硫类氨基酸较对照组下降幅度最大,芳香类氨基酸含量较对照组下降程度次之,疏水性氨基酸下降程度较小,其他类型的氨基酸含量受臭氧处理的影响微弱。
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抗坏血酸对蛋白基美拉德反应产物的性质影响
作者：
高维;刘刚
期刊：
食品科技 ,2016年41(5):244-247 ISSN：1005-9989
作者机构：
武昌工学院食品工程学院,武汉,430065;武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心,湖北省农产品加工与转化重点实验室,大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023
关键词：
抗坏血酸;乳清蛋白;美拉德反应产物
摘要：
为了研究抗坏血酸对乳清蛋白美拉德反应产物的影响,对反应产物的各项理化性质进行了对比.结果表明,抗坏血酸对乳清蛋白美拉德反应有明显影响:在有抗坏血酸参与的情况下,反应产物的乳化性、起泡性、溶解性等加工特性没有降低,热稳定性有明显提高、游离氨基酸得到提高.总之,抗坏血酸对蛋白质美拉德反应产物的加工特性有所改善.
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莲蓬膳食纤维的均质改性制备及其理化和应用特性研究
作者：
胡晓潇;张洁;龚超;易阳;王宏勋;...
期刊：
食品科技 ,2016年41(8):159-164 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉430023
关键词：
莲蓬;膳食纤维;改性;挂面;饼干
摘要：
优化莲蓬膳食纤维的均质改性工艺,并考察改性对其理化和应用特性的影响.在单因素试验的基础上,以可溶性膳食纤维(SDF)生成量为指标,采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高速均质改性工艺,获得最佳工艺参数为:均质转速19000 r/min、均质时间8 min、料液比1:19.5 (m:v),处理后SDF含量增加5.44％.比较LIDF改性前后的理化特性发现:高速均质能显著增强膳食纤维的溶胀率和持水力(P＜0.05),但对持油力及吸附胆酸钠能力的影响不显著(P＞0.05).LIDF的添加仅显著影响挂面的硬度和凝聚力(P＜0.05),对酥性饼干的硬度和酥性均无显著影响(P＞0.05).LIDF经改性后,在挂面中添加量由3％增加至4％以及在饼干中添加量由6％增加至10％均未显著改变产品的质构特征(P＞0.05).添加LIDF能增强产品的苦味、咸味、涩味和回味-B,而改性能减弱其对产品滋味的影响,并改善其在挂面和酥性饼干中的应用品质.
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巯基键合银离子色谱固定相的制备及其在油脂分析中的应用
作者：
张旭冬;胡志雄;张维农;贺军波;齐玉堂
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2016年7(4):1607-1612 ISSN：2095-0381
作者机构：
武汉轻工大学食品学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品学院,武汉430023;农产品加工湖北省协同创新中心,武汉430023
关键词：
巯基键合银离子色谱固定相;不饱和脂肪酸;油脂
摘要：
目的 建立一种巯基键合银离子色谱固定相的制备方法.方法 以活化硅胶为原料,巯丙基三甲氧基硅烷为偶联剂,在邻二甲苯溶液中合成巯丙基键合硅胶,利用巯基与银离子之间的键合作用合成银离子色谱固定相.采用红外光谱、元素分析与银离子负载量对其进行表征,以0.5％乙腈-正己烷(V∶V)溶液为流动相,对5种不同不饱和脂肪酸标样及4种常见食用油中的不饱和脂肪酸甲酯进行分离分析与评价.结果 经表征与分析可知,巯丙基硅胶键合银离子效果很好,其银离子负载量为0.182 g/g,该分析条件下,对于常见不饱和脂肪酸甲酯的具有很好分离效果,且具有很好的稳定性与重现性.结论 该巯基键合银离子色谱固定相对不饱和脂肪酸甲酯具有较好的分离能力,在多不饱和脂肪酸的分析、分离纯化方面具有较好的应用潜力.
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DHA/EPA摄入比例对小鼠氧化应激和炎症的影响
作者：
刘亮;胡勤玲;薛伊宏;蔡亮;吴辉辉;...
期刊：
食品科技 ,2016年41(3):105-110 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心,武汉430023
关键词：
n3多不饱和脂肪酸;炎症因子;氧化应激
摘要：
目的:研究DHA/EPA比例对高脂膳食小鼠肝脏氧化应激和炎症因子表达的影响。方法:将40只雄性apo E-/-小鼠随机分为4组并给予高脂膳食,同时用葵花籽油、紫苏油、鱼油和藻油等调节膳食中n6/n3 PUFA的比例为4:1或DHA/EPA的比例（2:1、1:1和1:2）。12周后,用商业试剂盒或实时荧光定量PCR法检测小鼠血清或肝脏组织的氧化应激水平或炎症因子表达变化。结果:DHA/EPA替代植物来源的n3 PUFA-ALA并不能减少血清脂质过氧化产物MDA生成及提高血清和肝脏的SOD活性;与补充ALA相比,DHA/EPA为1:1时小鼠血清GSH含量显著升高（P<0.05）,DHA/EPA比例为1:1和1:2时小鼠肝脏的GSH水平显著升高（P<0.05）;DHA/EPA比例2:1可显著降低血清及肝脏的促炎因子表达。结论:在高脂膳食及膳食n6/n3 PUFA比例4:1的条件下,补充DHA/EPA比植物来源的ALA更能提高抗氧化能力和降低炎症水平,且当DHA/EPA比例1:1时抗氧化能力最好,而当DHA/EPA比例2:1时抗炎能力最强。
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γ-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的作用研究
作者：
王雪松;邹伟;姚娣;李芳;沈汪洋;...
期刊：
食品科技 ,2016年41(2):278-281 ISSN：1005-9989
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;湖北柒味食品有限公司,孝感432400;农产品加工湖北省协同创新中心,武汉430023;湖北柒味食品有限公司,孝感,432400
关键词：
γ-环糊精;抑制;α-半乳糖苷酶
摘要：
主要研究γ-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用。以相对酶活作为考察指标,通过单因素试验发现γ-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,经正交试验得出了最具抑制作用效果的参数,即在γ-环糊精浓度为10 mmol/L、反应时间为90 min、温度为35℃、p H为6.5时γ-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用最明显,此时测得相对酶活为60%。
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加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展
作者：
谢燕丹;刘零怡;楼乔明;张鑫;吴祖芳;...
期刊：
食品与发酵工业 ,2016年34(8):279-286 ISSN：0253-990X
作者机构：
宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波,315211;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;[谢燕丹; 楼乔明; 张鑫; 吴祖芳; 刘连亮] 宁波大学海洋学院, 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室, 浙江, 宁波, 315211;[刘零怡] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023
关键词：
加工蔬菜;亚硝酸盐;抗氧化剂;益生菌
摘要：
加工蔬菜制品深受广大消费者的喜爱,然而降低其亚硝酸盐的含量也是目前研究关注的焦点之一。文中综述了加工蔬菜中亚硝酸盐的形成机制、亚硝峰产生规律和亚硝酸盐消除技术的最新研究进展。同时阐明了加工蔬菜中亚硝酸盐的来源和产生机理,分析了食品源抗氧化剂(抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、竹叶黄酮、藤茶、苹果提取物等)消除亚硝酸盐的机理和作用剂量关系,以及益生菌代谢清除亚硝酸盐和其他植物提取物消除亚硝酸盐的可能作用机制,并展望了亚硝酸盐的消除技术应用前景和发展方向。
语种：
中文
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植物油脱色废白土回收油脂的研究
作者：
胡健华;刘零怡;胡楚南;马齐兵
期刊：
武汉轻工大学学报 ,2016年35(3):25-28 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡楚南] 武汉东方航空食品有限公司;[刘零怡; 马齐兵; 胡健华] 武汉轻工大学
关键词：
废白土;悬浮液;凝聚剂;固液分离
摘要：
植物油脱色废白土是粉末状物料,现有制油工艺和设备难以回收其中的油脂,关键是混合油中的固液分离困难。本研究指出混合油是非水介质悬浮液,存在扩散双电层,故混合油体系稳定,采用投加某种凝聚剂,使悬浮液中的固粒产生吸附-电中和作用,固粒可迅速聚沉。在此基础上应用高效节能的卫星式浸出器可进行连续化工业生产。
语种：
中文
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二次杀菌软包装雷竹笋护色工艺研究
作者：
曹鑫宇;陈季旺;张威;庞彦卿;宋光森
期刊：
武汉轻工大学学报 ,2016年35(01):21-25 ISSN：2095-7386
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院;[庞彦卿] 湖北瑞发生物工程股份有限公司;武汉轻工大学化学与环境工程学院;[宋光森; 陈季旺; 张威; 曹鑫宇] 武汉轻工大学
关键词：
软包装雷竹笋;护色工艺;二次杀菌
摘要：
本研究考察了柠檬酸、EDTA-2Na、Vc在二次杀菌软包装雷竹笋中的护色效果。通过监测高温或光照加强环境中雷竹笋色度的变化,优化了护色剂的配方。研究表明,添加浓度为0.1%时,柠檬酸具有较好的护色效果。EDTA-2Na或Vc均可提高柠檬酸的护色效果,但添加浓度与雷竹笋产品的储藏环境有关。两种复合配方0.1%柠檬酸-0.1%EDTA-2Na、0.1%柠檬酸-0.05%Vc具有较好的护色效果,可以用于二次杀菌软包装清水雷竹笋储运和销售过程中的护色。
语种：
中文
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