作者： Huang, Shuangshuang;He, Junbo*;Cao, Lei;Lin, Hong;Zhang, Weinong*;...

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2020年68(26):7072-7081 ISSN：0021-8561

通讯作者： He, Junbo;Zhang, Weinong

作者机构： [Lin, Hong; He, Junbo; Zhang, Weinong; Cao, Lei; He, JB; Zhang, WN; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA.

通讯机构： [He, JB; Zhang, WN] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Antioxidants;Chemical stability;Efficiency;Emulsification;Ionic strength;Nanoparticles;Sodium;Sugars;Anti-oxidant activities;Controlled release;Entrapment efficiency;Gastrointestinal digestion;Glyceryl monostearate;Lipophilic compounds;Solid lipid nanoparticle (SLN);Solid lipid nanoparticles;Physicochemical properties;advanced glycation end product;casein;curcumin;emulsifying agent;lactose;lipid;nanoparticle;chemistry;devices;drug formulation;drug stability;osmolarity;particle size;procedures;solubility;Caseins;Curcumin;Drug Compounding;Drug Stability;Emulsifying Agents;Glycation End Products, Advanced;Lactose;Lipids;Nanoparticles;Osmolar Concentration;Particle Size;Solubility

摘要： To improve the water solubility, antioxidant activity, and chemical stability of curcumin, solid lipid nanoparticles (SLNs) were fabricated using equal masses of propylene glycol monopalmitate and glyceryl monostearate as the lipid matrix and sodium caseinate-lactose (NaCas-Lac) Maillard conjugate as the emulsifier. The entrapment efficiency was more than 90% when curcumin was 2.5% and 5.0% of lipid mass, and the SLNs were stable during 30-day storage. SLNs stabilized by NaCas-Lac showed better physicochemical properties than those prepared with NaCas, including higher sphericity and homogeneity; higher entrapment efficiency; better stability against pH, ionic strength, and simulated gastrointestinal digestions; and more controlled release. SLNs also greatly enhanced the antioxidant activity of encapsulated curcumin and the retention of curcumin during storage. Therefore, the present SLNs may find applications to deliver lipophilic compounds in functional foods and beverages. © 2020 American Chemical Society.

语种： 英文

作者： 李楠楠;韩立娟;张维农;齐玉堂;贺军波;...

期刊： 食品科学,2020年41(20):198-204 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉430000;[刘琛; 张维农; 贺军波; 王青松; 李楠楠; 韩立娟; 齐玉堂] 武汉轻工大学

关键词： 萝卜籽油;莱菔素;加工工艺

摘要： 通过对萝卜籽毛油样品前处理萃取方式的优化和加标回收实验,确定采用两步溶剂萃取方式检测萝卜籽油中莱菔素（sulforaphene,SFE）含量。考察萝卜籽预处理对SFE生成量的影响,以毛油中SFE含量为指标,分别用丙酮、二氯甲烷、乙醚、正己烷对其进行浸出法取油,并对比常规精炼与无水常温精炼工艺对油中SFE含量的影响。结果表明:用水和二氯甲烷进行两步萃取方式检测的萝卜籽毛油峰形好,响应值高,回收率和重复性较好。以SFE含量为指标,最佳的水分调节方式和预处理工艺是将萝卜籽进行粉碎后,直接喷洒调节水分质量分数到8%,25℃酶解10 min。最佳浸出溶剂为丙酮,浸出毛油中SFE含量高达832.36 mg/kg。采用常规精炼时,第1步水化脱胶后油中SFE就已完全损失。而采用无水常温精炼得到的萝卜籽油,SFE含量为760.35 mg/kg,保留率高达91.3%,同时,其基本指标均可达到国家三级食用油标准。本研究为萝卜籽油的加工和开发利用提供更多指导。

语种： 中文

作者： 王然然;王琦;王学东;岳大鹏;陈季旺;...

期刊： 中国油脂,2020年45(4):102-108 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;武汉轻工大学 油脂及植物蛋白工程技术研发中心,武汉430023;[陈季旺; 王然然; 张维农; 王海滨; 王琦; 王学东; 贺军波; 岳大鹏] 武汉轻工大学

关键词： 鲢鱼头;磷脂;脂肪酸组成;乳化特性;大豆卵磷脂

摘要： 用乙醇溶液提取鲢鱼头中的磷脂并分析其乳化性能。通过单因素试验和正交试验优化鲢鱼头磷脂的提取条件;利用薄层层析分析鲢鱼头磷脂的组成,气相色谱-质谱联用仪分析鲢鱼头磷脂脂肪酸组成并与大豆卵磷脂比较;分别探究了磷脂质量浓度、离子强度、pH和温度对磷脂乳化特性的影响。结果表明:鲢鱼头磷脂的最优提取条件为乙醇体积分数80%、料液比1∶ 10、提取温度35℃、提取时间3 h,在此条件下磷脂纯度为74.45%,磷脂产物提取率为3.35%。鲢鱼头磷脂PC和PE的含量高于大豆卵磷脂;两者脂肪酸都以多不饱和脂肪酸为主,但鲢鱼头磷脂以C22∶ 6n - 3为主,大豆卵磷脂以C18∶ 2n - 6为主。在试验范围内,磷脂的乳化能力随着其质量浓度的增加而增强,且鲢鱼头磷脂的乳化能力略低于大豆卵磷脂的;无离子环境中两种磷脂的乳化能力较好;鲢鱼头磷脂和大豆卵磷脂皆在pH为7时乳化效果最佳;低温条件下两种磷脂乳化能力较好。总体来看,鲢鱼头磷脂的乳化特性与大豆卵磷脂的接近。

语种： 中文

作者： 谭书琪;张燕鹏;张维农;胥伟;胡志雄

期刊： 食品科技,2020年45(2):185-189 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430048;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430048;[张维农; 张燕鹏; 胥伟; 谭书琪; 胡志雄] 武汉轻工大学

关键词： 米糠蛋白;提取;功能特性;应用

摘要： 米糠是稻米加工产业中的主要副产品之一,是一种重要的蛋白质资源。文章综述了米糠蛋白提取方法、功能特性及其应用的研究进展,旨在为米糠蛋白的生产加工及其在食品中的广泛应用提供一定的思路和参考。

语种： 中文

作者： Cong, Yanxia;Zhang, Weinong;Liu, Changsheng;Huang, Fenghong*

期刊： Food Biophysics,2020年15(2):229-239 ISSN：1557-1858

通讯作者： Huang, Fenghong

作者机构： [Cong, Yanxia; Liu, Changsheng; Huang, Fenghong] Chinese Acad Agr Sci, Oil Crops Res Inst, Wuhan, Peoples R China.;[Cong, Yanxia; Liu, Changsheng; Huang, Fenghong] Minist Agr & Rural Affairs Peoples Republ China, Key Lab Oilseeds Proc, Wuhan, Peoples R China.;[Cong, Yanxia; Liu, Changsheng; Huang, Fenghong] Oil Crops & Lipids Proc Technol Natl & Local Join, Wuhan, Peoples R China.;[Cong, Yanxia; Liu, Changsheng; Huang, Fenghong] Hubei Key Lab Lipid Chem & Nutr, Wuhan 430062, Peoples R China.;[Zhang, Weinong] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [Huang, Fenghong] C;[Huang, Fenghong] M;[Huang, Fenghong] O;[Huang, Fenghong] H;Chinese Acad Agr Sci, Oil Crops Res Inst, Wuhan, Peoples R China.

关键词： Vegetable oil;Interfacial tension;Minor composition;Correlation analysis

摘要： The interfacial tension is one of the most important fundamental properties and presents crucial impacts throughout vegetable oil production, application and digestion. In this study, composition of vegetable oil including tocopherols, phytosterols, phenolic compounds, phospholipids, fatty acid composition and other constituents were determined. Furthermore, interfacial tension and its relationship with vegetable oil compositions were analyzed. Distribution and profile of composition of vegetable oil were remarkably different. The interfacial tension results showed physical refined vegetable oil exhibited an obviously lower interfacial tension than chemical refined oil attributed to abundant minor compositions. Moreover, the correlation analysis results indicated that phenolic compounds demonstrated the greatest influence on interfacial tension of vegetable oil against water with r = − 0.671, p = 0.009, followed by free fatty acid value, linoleic acid of triglyceride and phospholipids with r = − 0.639, 0.626, − 0.576 and p = 0.014, 0.017 and 0.031, respectively. No significant correlation was found between interfacial tension and other minor compositions. These results contribute to regulating lipid metabolism and evaluating oil quality more scientifically. © 2019, Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature.

语种： 英文

作者： Hu, Zhixiong*;Li, Qian;Xu, Li;Zhang, Weinong;Zhang, Yanpeng

期刊： Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies,2020年43(7-8):282-290 ISSN：1082-6076

通讯作者： Hu, Zhixiong

作者机构： [Zhang, Yanpeng; Zhang, Weinong; Hu, Zhixiong] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan, Peoples R China.;[Zhang, Yanpeng; Zhang, Weinong; Hu, Zhixiong] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefu South Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Li, Qian; Xu, Li] Huazhong Univ Sci & Technol, Tongji Sch Pharm, Wuhan, Peoples R China.

通讯机构： [Hu, Zhixiong] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, 68 Xuefu South Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Carboxylic acids;Esterification;Esters;Gas chromatography;Ionization of gases;Liquid chromatography;Liquids;Mass spectrometry;Chloroformates;Dispersive liquid-liquid microextraction;Environmental analysis;Gas chromatography-mass spectrometry;Perfluoroalkyl carboxylic acids;Extraction;alkyl group;carboxylic acid;lake water;perfluoro compound;perfluorodecanoic acid;perfluorododecanoic acid;perfluoroheptanoic acid;perfluorononanoic acid;perfluorooctanoic acid;perfluorotetradecanoic acid;perfluoroundecanoic acid;river water;unclassified drug;Article;correlation coefficient;derivatization;esterification;ionization;limit of detection;limit of quantitation;liquid phase microextraction;mass fragmentography;process optimization;reproducibility;water sampling

摘要： The present study focused on developing a rapid, efficient, and eco-friendly method for the analysis of perfluoroalkyl carboxylic acids (PFCAs) in aqueous matrices. The proposed method was based on esterification of PFCAs by isobutyl chloroformate followed by dispersive liquid–liquid microextraction (DLLME) of the derivatives. Quantitation of the isobutyl esters of PFCAs was carried out by gas chromatography-mass spectrometry with electron ionization. Under the optimal conditions, PFCAs could be determined in linear ranges of 1–1000 ngmL−1 with good correlation coefficients (r > 0.991). The limits of detection and limits of quantification ranged from 0.9 − 3.0 ngmL−1 and 2.7 − 9.0 ngmL−1, respectively. The method showed satisfactory reproducibility with intra-day and inter-day relative standard deviations (RSDs) in the range of 3.4 − 14.6% and 3.5 − 17.2%, respectively. It was successfully applied to determine PFCAs in several river and lake waters, ranging from 8.47 to 150.14 ngmL−1. © 2020, © 2020 Taylor & Francis Group, LLC.

语种： 英文

作者： Huang, Shuangshuang;He, Junbo*;Han, Lijuan;Lin, Hong;Liu, Gang;...

期刊： JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY,2020年68(42):11810-11816 ISSN：0021-8561

通讯作者： He, Junbo;Zhang, Weinong

作者机构： [Liu, Gang; Lin, Hong; He, Junbo; Zhang, Weinong; He, JB; Zhang, WN; Han, Lijuan; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Wuhan 430023, Peoples R China.

通讯机构： [He, JB; Zhang, WN] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Emulsification;Fourier transform infrared spectroscopy;High resolution transmission electron microscopy;Iodine compounds;Ostwald ripening;Sodium compounds;Solubility;Soybean oil;Stabilization;Confocal laser scanning microscopy;Enhanced water solubilities;Fluorescence spectra;Iso-electric points;Oil-in-water (o/w) emulsion;Pharmaceutical industry;Stabilizing agents;Strong stabilization;Loading;glycerol;polyglycerol;polymer;water;zein;chemistry;emulsion;isoelectric point;solubility;Emulsions;Glycerol;Isoelectric Point;Polymers;Solubility;Water;Zein

摘要： To increase the water solubility of zein as a stabilizing agent for oil-in-water (O/W) emulsions, three zein-polyglycerol (Zein-PG) conjugates, Zein-PG-2, Zein-PG-6, and Zein-PG-10, were prepared by dehydration between zein and polyglycerol aldehydes obtained by NaIO4 oxidation of polyglycerol-2, -6, and -10 and characterized by free amine content, grafting degree, Fourier transform infrared spectroscopy, and fluorescence spectra. All conjugates dispersed in water as nanoparticles were verified by transmission electron microscopy. Conjugation with PG changed the isoelectric point of zein from 6.2 to 6.8 and to 4.0. Zein-PG-6 and Zein-PG-10 showed strong stabilization on the O/W emulsions with 18-fold loading of soybean oil on the basis of conjugate mass, displaying high oil loading capacity. Confocal laser scanning microscopy (CLSM) confirmed the O/W structure of emulsions and that the absorption of Zein-PG-10 on the oil droplet surface offered the driving force to be stable. The present Zein-PG conjugates thus produced an enticing resource for use as nanocarriers or bioemulsifiers in food or pharmaceutical industries. ©

语种： 英文

作者： 吴娟;汤见平;薛元强;严中和;胡志雄;...

期刊： 中国油脂,2020年45(12):118-121 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[严中和; 汤见平] 中粮新沙粮油工业（东莞）有限公司;湖北省油脂精细化工工程技术研究中心;[张维农; 吴娟; 齐玉堂; 胡志雄; 薛元强] 武汉轻工大学

关键词： 辣椒素;二氢辣椒素;植物油;高效液相色谱-荧光检测

摘要： 以加标植物油为研究对象,通过优化前处理条件,用有机溶剂一步萃取植物油中的辣椒素和二氢辣椒素,再结合高效液相色谱和荧光检测器,建立了一种植物油中辣椒素、二氢辣椒素的快速检测方法。优化的前处理条件为:甲醇为萃取溶剂,萃取溶剂体积30 mL(油样质量30 g),萃取次数2次,每次萃取时间10 min。优化条件下,辣椒素、二氢辣椒素的回收率为81.08% ~ 100.28%,日内、日间相对标准偏差分别在0.18% ~ 1.92%和0.55% ~ 5.14%范围内,两种目标物的检出限均为5 μg/kg。该方法前处理较为简单,省时省力、检测成本较低、实用性强,为植物油中辣椒素、二氢辣椒素提供了一种新的检测方法。

语种： 中文

作者： 薛元强;刘思敏;韩立娟;齐玉堂;贺军波;...

期刊： 中国油脂,2020年45(10):57-61 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;湖北省油脂精细化工工程技术研究中心, 湖北省油脂精细化工工程技术研究中心, 武汉, 430023;[张维农; 刘思敏; 贺军波; 韩立娟; 齐玉堂; 薛元强] 武汉轻工大学

关键词： 甘二酯;反相胶束;抗氧化;促氧化

摘要： 研究sn - 1,3 -棕榈酸甘二酯对纯净菜籽油氧化稳定性的影响,以期探明其作用机理,为油脂加工和储存提供科学的依据。通过柱层析的方法制备仅含甘三酯成分的纯净菜籽油,测定DAG在菜籽油中形成反相胶束的临界浓度,并在反相胶束体系中,研究DAG及与天然抗氧化剂γ -生育酚及合成抗氧化剂(TBHQ、BHA、BHT)联合作用对纯净菜籽油氧化稳定性的影响。结果表明: DAG在菜籽油中的临界胶束浓度为0.5%;在反相胶束体系中,DAG的添加促进了纯净菜籽油的氧化,DAG对不同种类的抗氧化剂活性的影响存在差异,DAG增强了弱极性抗氧化剂γ -生育酚、 BHT的活性,但是减弱了极性较强的抗氧化剂TBHQ、BHA的活性。

语种： 中文

作者： 涂雨捷;程映雪;贺军波;韩立娟;贺艳萍;...

期刊： 武汉轻工大学学报,2020年39(03):1-7,22 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北 武汉 430000;[张维农; 贺军波; 贺艳萍; 韩立娟; 涂雨捷] 武汉轻工大学;[程映雪] 农产品加工与转化湖北省重点实验室

关键词： 丁香酚;油酸钠;聚乙烯吡咯烷酮;赤拟谷盗

摘要： 本文以自乳化法制备了油酸钠(NaOl)-聚乙烯吡咯烷酮(PVP)复合物,以粒径、PDI和ζ-电位为评价指标考察了NaOl与PVP的质量比对NaOl-PVP复合物的影响.随后选择最佳复合比例的NaOl-PVP复合物包埋丁香酚,考察了复合物的载药量和包封率,并用荧光光谱和TEM进行表征,以及对赤拟谷盗的驱避率和毒性进行活性研究.结果表明:NaOl与PVP质量比为1:1时可形成均一稳定的复合物,其对丁香酚的载药量达到NaOl与PVP质量和的40％,包封率达96.8％,荧光光谱和TEM表明丁香酚被成功包埋.NaOl-PVP-丁香酚纳米复合体对赤拟谷盗的趋避率可达100％,触杀毒性LC50值为127μg/mL,明显优于文献值.因此,NaOl-PVP-丁香酚纳米复合体有望成为绿色安全的储粮害虫防治剂.

语种： 中文

作者： 胡金华;杜言;李小敏;胡志雄;张维农;...

期刊： 中国油脂,2020年45(8):130-137 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),武汉430023;[张维农; 张燕鹏; 李小敏; 杜言; 胡金华; 齐玉堂; 胡志雄] 武汉轻工大学

关键词： 食用油;3-氯-l,2-丙二醇(3-MCPD);高效液相色谱-荧光法;腺嘌呤

摘要： 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）经高碘酸钠溶液氧化裂解、腺嘌呤衍生化后的产物——1,N6-亚乙烯基腺嘌呤（ε-Ade）为强荧光物质,通过对其荧光光谱与重要影响因素进行研究与优化,结合测定体系背景干扰的抑制,对高效液相色谱-荧光法（HPLC-FLD）测定3-MCPD水溶液的条件进行了优化。得到优化条件为:使用耐碱性反相C18色谱柱进行测定,流动相中甲醇体积分数为20%,水相为pH 9.0的碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液。食用油中3-MCPD的测定需以0.01 g/mL的NaCl溶液作为萃取水相,氧化裂解3-MCPD的高碘酸钠可采用等量的亚硫酸钠还原、1.1倍量的醋酸铅沉淀予以去除,从而抑制空白峰的干扰,将该方法应用于多种食用植物油样品的测定,结果表明:该方法准确度高、重现性好（RSD在0.32%～4.63%之间）;样品谱图显示基质干扰很小,方法选择性高。

语种： 中文

作者： 刘琛;韩立娟;张维农;贺军波;李楠楠;...

期刊： 中国油脂,2020年45(6):62-68 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[张维农; 贺军波; 韩立娟; 齐玉堂] 农产品加工与转化湖北省重点实验室;[刘琛; 李楠楠; 齐创] 武汉轻工大学

关键词： 食用油;活性炭;改性活性炭;吸附性能;机理

摘要： 将醋酸纤维素(CA)负载在活性炭(AC)表面制备成改性活性炭(MAC) 。采用扫描电镜、比表面及孔径分析仪、傅里叶变换红外光谱仪和元素分析仪对MAC的结构和形貌进行表征。重点探讨了吸附剂MAC中CA与AC质量比、吸附剂用量、吸附温度和吸附时间对MAC吸附食用油中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的影响,并且通过吸附动力学和热力学分析,研究MAC对食用油中DBP的吸附性能及机理。结果表明,MAC对食用油中DBP吸附的最佳条件为: CA与AC质量比0.025∶ 1,吸附剂用量为油质量的4%,吸附温度130℃,吸附时间50 min。在最佳条件下,MAC对DBP的吸附量为21.17 μg /g、吸附率达到40.48%,优于相同条件下AC的(15.10 μg /g、31.36%) 。吸附动力学和热力学分析表明,准二级动力学模型能更好地描述MAC的吸附过程,表明影响吸附过程的主要是吸附机理而非传质机理,Langmuir方程能更准确地描述其吸附过程。

语种： 中文

作者： 岳大鹏;王然然;王琦;张维农;贺军波;...

期刊： 食品工业科技,2020年41(6):149-154 ISSN：1002-0306

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023;[陈季旺; 王然然; 张维农; 王琦; 王学东; 贺军波; 岳大鹏] 武汉轻工大学

会议名称： 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

会议时间： 2019-11-13

会议地点： 中国湖北武汉

会议论文集名称： 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集

关键词： 草鱼头;磷脂;醇提;抗氧化活性;磷脂组成;脂肪酸

摘要： 采用乙醇溶液浸提冷冻干燥草鱼头粉末制备磷脂,通过单因素正交试验确定最优工艺方案为:乙醇浓度80%,料液比1:6,提取温度65℃,提取时间3 h,在此条件下,得到草鱼头磷脂的纯度为83.24%,提取率为3.03%。利用薄层层析（TLC）分析比较草鱼头磷脂种类的组成及含量,利用气相色谱-质谱联用技术分析磷脂的脂肪酸组成,并进行体外抗氧化能力测定。结果表明:草鱼头磷脂主要含有磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、鞘磷脂（SM）、溶血磷脂酰胆碱（LPC）四种磷脂,其中PC的含量最高（60.00%）,其次为PE（20.00%）。草鱼头磷脂脂肪酸组成以多不饱和脂肪酸（PUFA）为主（52.09%）,其中,C20:5n-3（EPA）和C22:6n-3（DHA）含量较高。体外抗氧化测定试验结果表明,草鱼头磷脂的羟自由基（·OH）清除能力和还原力能力都显著优于对照的商品大豆磷脂。

语种： 中文

作者： 齐创;秦乐蓉;李志超;韩立娟;贺军波;...

期刊： 食品科学,2019年40(20):14-20 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;[张维农; 李志超; 贺军波; 韩立娟; 齐创; 秦乐蓉] 武汉轻工大学

关键词： 高熔点脂肪;全氢化棕榈油;人造奶油

摘要： 以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源,将0.5%~2.5%的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油,制备凝胶油基人造奶油。探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微观结构和晶型的影响。结果表明,当高熔点脂肪添加量低于1.5%时,人造奶油的熔点过低、可塑性较差;而添加量高于1.5%时,人造奶油的不稳定指数值大于1.5,体系劣变严重;添加量为1.5%时,硬度、可塑性和黏度均更接近于市售人造奶油,综合表现最佳。

语种： 中文

作者： Shi, Hao;Huang, Shuangshuang;He, Junbo*;Han, Lijuan;Zhang, Weinong*;...

期刊： Nanomaterials,2019年9(4):489 ISSN：2079-4991

通讯作者： He, Junbo;Zhang, Weinong

作者机构： [He, Junbo; Zhang, Weinong; He, JB; Zhang, WN; Shi, Hao; Han, Lijuan; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Junbo; Zhang, Weinong; He, JB; Zhang, WN; Han, Lijuan] Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA.

通讯机构： [He, JB; Zhang, WN] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： 1-laurin-3-palmitin;delivery system;solid lipid nanoparticles;thymol

摘要： To develop solid lipid nanoparticles (SLNs) with a new lipid matrix for delivery of hydrophobic bioactive molecules, high purity 1-laurin-3-palmitin (1,3-LP) was synthesized and the prepared 1,3-LP SLNs were compared with those of two common SLN matrices in glyceryl monostearate (GMS) and glyceryl tripalmitate (PPP). Conditions of preparing SLNs were first optimized by evaluating the particle size, polydispersity index (PDI), zeta-potential, and stability. Thereafter, the performance of SLN loading of a model compound in thymol was studied. The loading capacity of thymol in 1,3-LP SLNs was 16% of lipids and higher than 4% and 12% for GMS- and PPP-SLNs, respectively. The 1,3-LP SLNs also had the best efficiency to entrapment thymol during the prolonged storage. X-ray diffraction (XRD) analyses confirmed the excellent crystalline stability of 1,3-LP leading to the stable entrapment efficiency and better stability of thymol-loaded SLNs. Conversely, the polymorphic transformation of GMS and PPP resulted in the declined entrapment efficiency of thymol in the corresponding SLNs. This work indicated the 1,3-diacylglycerol (DAG) SLNs could be used as a promising delivery system for the encapsulation of hydrophobic bioactive molecules with high loading capacity and stability. © 2019 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland.

语种： 英文

作者： 黄双双;贺军波;韩立娟;张维农

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院

会议名称： 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

会议时间： 2019-11-13

会议地点： 中国湖北武汉

关键词： 固体脂质纳米粒;香芹酚;丙二醇单棕榈酸酯;协同抑菌活性

摘要： 目的:开发具有稳定脂质基质结构的固体脂质纳米粒(solid lipid nanoparticles,SLNs)以更好地递送生物活性物质。方法:以丙二醇单棕榈酸酯(propylene glycol monopalmitate,PGMP)和单硬脂酸甘油酯(glyceryl monostearate,GMS)为复合脂质、香芹酚为药物模型,制备了香芹酚SLNs,考察了PGMP和GMS的复配比例对SLNs的物理化学稳定性、载药量和包封率的的影响,并对其透射电镜形貌、荧光光谱和释放动力学进行了表征,同时研究了香芹酚SLNs对大肠杆菌0157:H7和金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果:当PGMP与GMS质量比为2:1和1:1时能够制备稳定的SLNs,香芹酚载药量可高达脂质的30%,包封率在98%以上。电镜观察、荧光光谱和药物释放曲线表明香芹酚成功地被包封并且均匀地分布在脂质纳米粒中。用相同质量的PGMP和GMS制备的香芹酚SLNs具有更高的储存稳定性,并且比游离香芹酚表现出更强的抑菌效用,香芹酚与脂质基质表现出协同抑菌活性。结论:新型脂质基质的固体脂质纳米粒递送体系具有更优异的物理化学性质,在食品和其他领域中具有潜在应用。

语种： 中文

作者： He, Junbo;Huang, Shuangshuang;Sun, Xiaotao;Han, Lijuan;Chang, Chao;...

期刊： Nanomaterials,2019年9(8):1162- ISSN：2079-4991

通讯作者： Zhang, Weinong

作者机构： [He, Junbo; Zhang, Weinong; Chang, Chao; Han, Lijuan; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Junbo; Zhang, Weinong; Chang, Chao; Han, Lijuan] Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[Sun, Xiaotao] Beijing Technol & Business Univ, Beijing Key Lab Flavor Chem, Beijing 100048, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA.

通讯机构： [Zhang, Weinong] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： solid lipid nanoparticles;carvacrol;propylene glycol monopalmitate;synergistic antimicrobial activity

摘要： To develop solid lipid nanoparticles (SLNs) with stable lipid matrix structures for the delivery of bioactive compounds, a new class of SLNs was studied using propylene glycol monopalmitate (PGMP) and glyceryl monostearate (GMS) mixtures and carvacrol as a model lipophilic antimicrobial. Stable SLNs were fabricated at PGMP:GMS mass ratios of 2:1 and 1:1, and the carvacrol loading was up to 30% of lipids with >98% encapsulation efficiency and absence of visual instability. Fluorescence spectra and release profiles indicated the carvacrol was successfully encapsulated and homogeneously distributed within the SLNs. SLNs fabricated with equal masses of PGMP and GMS had better stability of carvacrol during storage and higher sphericity than those with a ratio of 2:1 and were much more effective than free carvacrol against Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus. These findings demonstrated the potential applications of the studied SLNs in delivering lipophilic bioactive compounds in food and other products. © 2019 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland.

语种： 英文

作者： 张红建;梁爱文;贺艳萍;张维农;郑联合;...

期刊： 粮食储藏,2019年48(3):38-41 ISSN：1000-6958

作者机构： [郑联合; 谢更祥; 张红建] 海南省粮油科学研究所;武汉轻工大学食品科学与工程学院;[张维农; 梁爱文; 贺艳萍] 武汉轻工大学

关键词： 磷化氢;抗性;赤拟谷盗;聚集信息素

摘要： 研究了磷化氢敏感和抗性赤拟谷盗信息素的种类和相对含量,表明两者存在差异。两者的GC-MS检测结果均表明可能含有目前已报道的4,8-二甲基癸醛和1-十五烯两种聚集信息素;磷化氢抗性赤拟谷盗信息素种类比敏感赤拟谷盗多1-十六烯、1,3-二异丙基萘和2,4-二异丙基萘这三种信息素,缺少反式十氢化萘和（Z）-7-十六碳烯醛这两种信息素。对比4,8-二甲基癸醛相对含量,磷化氢敏感赤拟谷盗比抗性赤拟谷盗的4,8-二甲基癸醛高2倍。

语种： 中文

作者： 张燕鹏;胥伟;张维农;胡志雄

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉 430023

会议名称： 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛

会议时间： 2019-11-13

会议地点： 中国湖北武汉

会议论文集名称： 中国食品科学技术学会第十六届年会论文集

关键词： 米糠蛋白;分子结构;功能特性;稀酸;超声波

摘要： 采用0.9%（w/w）稀硫酸分别在80℃和90℃下浸泡处理脱脂米糠2 h后再经超声波处理,米糠蛋白提取率从53.1%分别提高至61.9%和72.8%,在此基础上进一步研究了稀酸-超声波协同处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响。与原样米糠蛋白相比,两种稀酸-超声波处理所得米糠蛋白的乳化活性均无显著改善,乳化稳定性均有所降低;两种米糠蛋白的起泡能力则均显著改善（P <0.05）,其中80℃浸泡条件下所得米糠蛋白的泡沫稳定性略有改善。对米糠蛋白结构进行分析后发现,经稀酸-超声波处理后米糠蛋白形成了相对大分子量的蛋白质聚集体,导致米糠蛋白的表面疏水性降低;圆二色谱实验结果表明,处理后米糠蛋白的α-螺旋和β-折叠结构的含量相对减少而β-转角和无规卷曲含量则增加;荧光光谱分析则发现最大荧光发射波长发生了红移且荧光强度降低。上述分析结果表明协同处理使得米糠蛋白的分子结构展开,分子柔性增加,从而有利于米糠蛋白的溶解和起泡能力的提高,但由于分子间的聚集也使得其乳化稳定性降低。

语种： 中文

作者： 张曼君;李小敏;张燕鹏;齐玉堂;张维农;...

期刊： 食品科学,2018年39(22):8-14 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 湖北, 武汉, 430023;[张曼君; 张燕鹏] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 湖北, 武汉, 430023;[李小敏; 齐玉堂; 张维农; 胥伟] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023

关键词： 米糠蛋白;起泡特性;微观形态

摘要： 考察pH值和NaCl浓度对米糠蛋白起泡特性及泡沫微观形态的影响,并对二者之间的内在关系进行阐述.结果表明,当米糠蛋白溶液中不添加NaCl、pH 4时起泡能力较差,但泡沫稳定性可达最大值(88.3±7.3)％,而当溶液的pH值偏离4时起泡能力增加,在pH 10和12条件下起泡能力分别可达(73.3±0)％和(168.9±10.2)％,泡沫稳定性分别为(74.7±2.5)％和(68.5±2.1)％;另外在米糠蛋白溶液pH值为4和7条件下分别添加1％的NaCl后,可显著提高起泡能力至(77.8±3.8)％和(90.0±5.8)％.米糠蛋白泡沫的微观形态随时间变化规律说明,不同pH值条件下起始阶段气泡的直径大小分布与泡沫稳定性相关,而当添加NaCl后米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的改变则与气泡数量和平均面积二者的综合效应有关.

语种： 中文