作者： 吴娟;汤见平;薛元强;严中和;胡志雄;...

期刊： 中国油脂,2020年45(12):118-121 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,武汉430023;中粮新沙粮油工业(东莞)有限公司,广东 东莞523147;湖北省油脂精细化工工程技术研究中心,武汉430023

关键词： 辣椒素;二氢辣椒素;植物油;高效液相色谱-荧光检测

摘要： 以加标植物油为研究对象,通过优化前处理条件,用有机溶剂一步萃取植物油中的辣椒素和二氢辣椒素,再结合高效液相色谱和荧光检测器,建立了一种植物油中辣椒素、二氢辣椒素的快速检测方法。优化的前处理条件为:甲醇为萃取溶剂,萃取溶剂体积30 mL(油样质量30 g),萃取次数2次,每次萃取时间10 min。优化条件下,辣椒素、二氢辣椒素的回收率为81.08% ~ 100.28%,日内、日间相对标准偏差分别在0.18% ~ 1.92%和0.55% ~ 5.14%范围内,两种目标物的检出限均为5 μg/kg。该方法前处理较为简单,省时省力、检测成本较低、实用性强,为植物油中辣椒素、二氢辣椒素提供了一种新的检测方法。

语种： 中文

作者： 齐创;秦乐蓉;李志超;韩立娟;贺军波;...

期刊： 食品科学,2019年40(20):14-20 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉,430023;[张维农; 李志超; 贺军波; 韩立娟; 齐创; 秦乐蓉] 武汉轻工大学

关键词： 高熔点脂肪;全氢化棕榈油;人造奶油

摘要： 以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源,将0.5%~2.5%的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油,制备凝胶油基人造奶油。探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微观结构和晶型的影响。结果表明,当高熔点脂肪添加量低于1.5%时,人造奶油的熔点过低、可塑性较差;而添加量高于1.5%时,人造奶油的不稳定指数值大于1.5,体系劣变严重;添加量为1.5%时,硬度、可塑性和黏度均更接近于市售人造奶油,综合表现最佳。

语种： 中文

作者： He, Junbo;Huang, Shuangshuang;Sun, Xiaotao;Han, Lijuan;Chang, Chao;...

期刊： Nanomaterials,2019年9(8):1162- ISSN：2079-4991

通讯作者： Zhang, Weinong

作者机构： [He, Junbo; Zhang, Weinong; Chang, Chao; Han, Lijuan; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Junbo; Zhang, Weinong; Chang, Chao; Han, Lijuan] Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[Sun, Xiaotao] Beijing Technol & Business Univ, Beijing Key Lab Flavor Chem, Beijing 100048, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA.

通讯机构： [Zhang, Weinong] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： solid lipid nanoparticles;carvacrol;propylene glycol monopalmitate;synergistic antimicrobial activity

摘要： To develop solid lipid nanoparticles (SLNs) with stable lipid matrix structures for the delivery of bioactive compounds, a new class of SLNs was studied using propylene glycol monopalmitate (PGMP) and glyceryl monostearate (GMS) mixtures and carvacrol as a model lipophilic antimicrobial. Stable SLNs were fabricated at PGMP:GMS mass ratios of 2:1 and 1:1, and the carvacrol loading was up to 30% of lipids with >98% encapsulation efficiency and absence of visual instability. Fluorescence spectra and release profiles indicated the carvacrol was successfully encapsulated and homogeneously distributed within the SLNs. SLNs fabricated with equal masses of PGMP and GMS had better stability of carvacrol during storage and higher sphericity than those with a ratio of 2:1 and were much more effective than free carvacrol against Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus. These findings demonstrated the potential applications of the studied SLNs in delivering lipophilic bioactive compounds in food and other products.

语种： 英文

作者： Shi, Hao;Huang, Shuangshuang;He, Junbo*;Han, Lijuan;Zhang, Weinong*;...

期刊： Nanomaterials,2019年9(4) ISSN：2079-4991

通讯作者： He, Junbo;Zhang, Weinong

作者机构： [He, Junbo; Zhang, Weinong; He, JB; Zhang, WN; Shi, Hao; Han, Lijuan; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Junbo; Zhang, Weinong; He, JB; Zhang, WN; Han, Lijuan] Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA.

通讯机构： [He, JB; Zhang, WN] W;Wuhan Polytech Univ, Coll Food Sci & Engn, Minist Educ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： 1-laurin-3-palmitin;delivery system;solid lipid nanoparticles;thymol

摘要： To develop solid lipid nanoparticles (SLNs) with a new lipid matrix for delivery of hydrophobic bioactive molecules, high purity 1-laurin-3-palmitin (1,3-LP) was synthesized and the prepared 1,3-LP SLNs were compared with those of two common SLN matrices in glyceryl monostearate (GMS) and glyceryl tripalmitate (PPP). Conditions of preparing SLNs were first optimized by evaluating the particle size, polydispersity index (PDI), zeta-potential, and stability. Thereafter, the performance of SLN loading of a model compound in thymol was studied. The loading capacity of thymol in 1,3-LP SLNs was 16% of lipids and higher than 4% and 12% for GMS- and PPP-SLNs, respectively. The 1,3-LP SLNs also had the best efficiency to entrapment thymol during the prolonged storage. X-ray diffraction (XRD) analyses confirmed the excellent crystalline stability of 1,3-LP leading to the stable entrapment efficiency and better stability of thymol-loaded SLNs. Conversely, the polymorphic transformation of GMS and PPP resulted in the declined entrapment efficiency of thymol in the corresponding SLNs. This work indicated the 1,3-diacylglycerol (DAG) SLNs could be used as a promising delivery system for the encapsulation of hydrophobic bioactive molecules with high loading capacity and stability.

语种： 英文

作者： 张红建;梁爱文;贺艳萍;张维农;郑联合;...

期刊： 粮食储藏,2019年48(3):38-41 ISSN：1000-6958

作者机构： [郑联合; 谢更祥; 张红建] 海南省粮油科学研究所;武汉轻工大学食品科学与工程学院;[张维农; 梁爱文; 贺艳萍] 武汉轻工大学

关键词： 磷化氢;抗性;赤拟谷盗;聚集信息素

摘要： 研究了磷化氢敏感和抗性赤拟谷盗信息素的种类和相对含量,表明两者存在差异。两者的GC-MS检测结果均表明可能含有目前已报道的4,8-二甲基癸醛和1-十五烯两种聚集信息素;磷化氢抗性赤拟谷盗信息素种类比敏感赤拟谷盗多1-十六烯、1,3-二异丙基萘和2,4-二异丙基萘这三种信息素,缺少反式十氢化萘和（Z）-7-十六碳烯醛这两种信息素。对比4,8-二甲基癸醛相对含量,磷化氢敏感赤拟谷盗比抗性赤拟谷盗的4,8-二甲基癸醛高2倍。

语种： 中文

作者： 张曼君;李小敏;张燕鹏;齐玉堂;张维农;...

期刊： 食品科学,2018年39(22):8-14 ISSN：1002-6630

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023;大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 湖北, 武汉, 430023;[张曼君; 张燕鹏] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 湖北, 武汉, 430023;[李小敏; 齐玉堂; 张维农; 胥伟] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北, 武汉, 430023

关键词： 米糠蛋白;起泡特性;微观形态

摘要： 考察pH值和NaCl浓度对米糠蛋白起泡特性及泡沫微观形态的影响,并对二者之间的内在关系进行阐述.结果表明,当米糠蛋白溶液中不添加NaCl、pH 4时起泡能力较差,但泡沫稳定性可达最大值(88.3±7.3)％,而当溶液的pH值偏离4时起泡能力增加,在pH 10和12条件下起泡能力分别可达(73.3±0)％和(168.9±10.2)％,泡沫稳定性分别为(74.7±2.5)％和(68.5±2.1)％;另外在米糠蛋白溶液pH值为4和7条件下分别添加1％的NaCl后,可显著提高起泡能力至(77.8±3.8)％和(90.0±5.8)％.米糠蛋白泡沫的微观形态随时间变化规律说明,不同pH值条件下起始阶段气泡的直径大小分布与泡沫稳定性相关,而当添加NaCl后米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的改变则与气泡数量和平均面积二者的综合效应有关.

语种： 中文

作者： 马自翰;齐创;刘尧刚;胡志雄;韩立娟;...

期刊： 中国油脂,2018年43(8):143-147,151 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;江苏南通金太阳粮油股份有限公司, 江苏, 南通, 226403;湖北省油脂精细化工工程技术研究中心, 湖北省油脂精细化工工程技术研究中心, 武汉, 430023;[马自翰; 齐创] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[刘尧刚] 江苏南通金太阳粮油股份有限公司, 江苏, 南通, 226403

关键词： 三聚氰胺;银离子色谱固定相;不饱和脂肪酸

摘要： 以异氰酸丙基三乙氧基硅烷为偶联剂,三聚氰胺为配体,制备了三聚氰胺键合硅胶色谱固定相,利用三聚氰胺和银离子的络合作用,进一步合成得到三聚氰胺固定银离子色谱固定相。采用红外光谱和元素分析对其进行表征,测得三聚氰胺键合量为0.11 mmol /g,通过分光光度法测得银离子负载量为0.17 g /g。在洗脱体系为乙腈-正己烷(体积比0.3∶ 99.7) 、流速0.5 mL /min条件下,该银离子色谱柱对5种不饱和脂肪酸甲酯混合标样完美分离,应用于4种常见油脂样品中不饱和脂肪酸的测定中亦获得较好效果。

语种： 中文

作者： 韩立娟;陈浩;刘胜;齐玉堂;张维农;...

期刊： 食品科学,2018年39(7):14-19 ISSN：1002-6630

通讯作者： Qi, Yutang(oilfat@163.com)

作者机构： [贺军波; 齐创; 张维农; 刘胜; 陈浩; 齐玉堂; 韩立娟; 王琦] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China

关键词： 凝胶油;β-谷甾醇;卵磷脂;人造奶油

摘要： 凝胶油作为潜在的能够替代传统氢化奶油的新方法,具有低饱和脂肪酸和零反式脂肪酸的优势,所受关注度越来越高。本实验以精炼大豆油为基料油,β-谷甾醇和卵磷脂等比例混合物作为复合凝胶剂,制备得到凝胶油基人造奶油。主要研究了凝胶剂质量分数和水分体积分数对凝胶油基人造奶油质地、流变学性能、微观网络结构和结晶度的影响。结果表明:当水分体积分数提高时,能够在更低的凝胶剂质量分数下形成均相人造奶油体系;随着凝胶剂质量分数和水分体积分数的增加,人造奶油的硬度和弹性增大;样品网络结构和结晶度的分析结果表明,随着凝胶剂质量分数和水分体积分数的增加,人造奶油的结晶度增加,微观三维网络结构更加完整,油-水两相接触面积变大,最终使得人造奶油体系结构更加均匀和稳定,硬度和弹性也更大。

语种： 中文

作者： 王文倩;王琦;叶路漫;王学东;陈季旺;...

期刊： 食品科技,2018年43(5):145-150 ISSN：1005-9989

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉 430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,武汉 430023;[陈季旺; 张维农; 王海滨; 王琦; 王学东; 王文倩; 叶路漫] 武汉轻工大学

关键词： 小龙虾;脂质组成;磷脂;脂肪酸组成

摘要： 利用Bligh-Dyer法提取小龙虾 (Procambarus clarkii) 头胸部、虾螯、虾尾壳和虾尾肉中的总脂, 利用硅胶柱层析分析比较各部位总脂中糖脂、中性脂和磷脂的含量, 利用薄层层析 (Thin layer chromatography, TLC) 分析比较磷脂种类的分布、组成及含量, 利用气相色谱-质谱 (Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS) 分析小龙虾各部位磷脂的脂肪酸组成并与总脂、中性脂和糖脂进行比较.结果表明:小龙虾头胸部的总脂含量最高 (2.61％) , 其脂质种类以占总脂72.85％的中性脂为主, 磷脂含量为16.52％, 同时含有10.63％的糖脂;虾螯、虾尾壳和虾尾肉总脂含量在0.45％0.70％之间, 均以磷脂为主, 占总脂的60％以上, 其次为糖脂, 中性脂含量最低.小龙虾各部位含有相似的磷脂组成, 都含有磷脂酰胆碱 (Phosphatidylcholine, PC) 、磷脂酰乙醇胺 (Phosphatidylethanolamine, PE) 、鞘磷脂 (Sphingomyelin, SM) 、溶血磷脂酰胆碱 (Lysophosphatidylcholine, LPC) 、心磷脂 (Cardiolipin, CL) 及磷脂酸 (Phosphatidic acid, PA) , 其中PC、PE和SM相对含量明显高于其他磷脂.小龙虾各部位磷脂均含有较高含量 (＞40％) 的多不饱和脂肪酸 (Poly-unsaturated fatty acid, PUFA) , 磷脂中PUFA主要为C20:5n-3 (Eicosapntemacniocacid, EPA) 和C20:4n-6 (花生四烯酸, ARA) .

语种： 中文

作者： 曹迪迪;薛元强;樊巧英;胡志雄;贺军波;...

期刊： 中国油脂,2018年43(6):61-65 ISSN：1003-7969

作者机构： [曹迪迪; 薛元强; 樊巧英; 胡志雄; 贺军波; 张维农] 武汉轻工大学食品科学与工程学院;[胡志雄; 贺军波; 张维农] 湖北省油脂精细化工工程技术研究中心

关键词： 月桂酸缩水甘油酯;开环反应;月桂酸单甘酯;制备

摘要： 月桂酸缩水甘油酯在非贵金属无机盐的催化作用下,经水解开环、冷却结晶纯化,可获得高纯度的月桂酸单甘酯产品。优化月桂酸单甘酯的合成反应条件,得出最佳条件为:反应溶剂乙腈,催化剂氯化铜,催化剂用量为月桂酸缩水甘油酯摩尔量的8%,反应时间24 h。将该合成及纯化方法应用于棕榈酸单甘酯和硬脂酸单甘酯的制备,并对纯化后的产品进行了傅里叶变换红外光谱和电喷雾电离质谱表征,结果表明该制备方法具有一定的普适性。

语种： 中文

作者： He, Junbo;Shi, Hao;Huang, Shuangshuang;Han, Lijuan;Zhang, Weinong*;...

期刊： Molecules,2018年23(12) ISSN：1420-3049

通讯作者： Zhang, Weinong

作者机构： [He, Junbo; Zhang, Weinong; Shi, Hao; Han, Lijuan; Huang, Shuangshuang] Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[He, Junbo; Zhang, Weinong; Han, Lijuan] Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;[Zhong, Qixin] Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA.

通讯机构： [Zhang, Weinong] W;Wuhan Polytech Univ, Key Lab Deep Proc Major Grain & Oil, Minist Educ, Coll Food Sci & Engn, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.;Wuhan Polytech Univ, Hubei Key Lab Proc & Transformat Agr Prod, Wuhan 430023, Hubei, Peoples R China.

关键词： antioxidant activity;core-shell nanoencapsulation;rebaudioside A;sodium oleate;alpha-tocopherol

摘要： Nanoencapsulation of alpha-tocopherol (alpha-TOC) by blending sodium oleate (NaOl) and rebaudioside A (RebA) was successfully prepared by self-assembly method under mild conditions. The optimized nanoemulsion showed the loading capacity of alpha-TOC was 30 wt% of sodium oleate. FTIR analysis suggested that hydrogen bonds and hydrophobic interactions were the major forces in alpha-TOC-NaOl/RebA complexes that were spherical and possessed well-distinguishable core-shell structures. The freeze-dried alpha-TOC-NaOl/RebA complexes had great stability under ambient conditions. The release profile of alpha-TOC showed a first-order kinetics reaching around 67.9% after 90 h at 25 degrees C. Nanoencapsulation improved dispersibility and greatly increased the antioxidant activity of alpha-TOC. Therefore, the stable alpha-TOC-NaOl/RebA core-shell complexes prepared from "generally recognized as safe" (GRAS) ingredients have great potential to supplement alpha-TOC in food and cosmetic products.

语种： 英文

作者： 张星星;胡志雄;黄露;张维农;齐玉堂

期刊： 粮油食品科技,2018年26(6):33-37 ISSN：1007-7561

作者机构： 武汉生物工程学院食品科技学院,湖北武汉,430415;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省油脂精细化工工程技术研究中心,湖北武汉430023;[张维农; 齐玉堂; 胡志雄] 武汉轻工大学;[张星星; 黄露] 武汉生物工程学院

关键词： 磁性固体碱;聚甘油;合成

摘要： 在复合磁性载体ZrO2/Fe3O4上负载碱源KF,制备出KF/ZrO2/Fe3O4磁性固体碱催化剂,通过扫描透射电镜、比表面测试、碱强度、碱量测定等方法对催化剂的形貌结构与碱性进行表征,并将其应用于聚甘油的催化合成中,评价其催化性能.结果显示,该磁性固体碱催化剂表面负载有一定量的KF碱性活性中心,碱强度pH在11.1～15.0之间,总碱量为0.2 mmol/g,为固体强碱类催化剂.在聚甘油合成中,反应条件温和,产品聚合度适中,色泽较浅,产物与催化剂易分离,表现出明显的催化活性,具有较高的应用价值与经济价值.

语种： 中文

作者： 贺军波;史浩;张维农;贺红武

期刊： 农药,2017年56(10):703-707 ISSN：1006-0413

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北省油脂精细化工工程技术研究中心, 武汉, 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;华中师范大学化学学院, 农药与化学生物学教育部重点实验室, 武汉, 430079;[贺军波; 张维农] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 湖北省油脂精细化工工程技术研究中心, 武汉, 430023;[史浩] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023

关键词： 脂质载体;纳米农药;包埋;缓释

摘要： 农药在确保世界粮食生产中发挥着重要作用,但农药的大量使用也造成了严重的食品安全和环境污染问题,因此,绿色农业促进了基于纳米技术的新农药理念——纳米农药的发展。综述了以可再生、可生物降解、环境友好的脂质为载体包埋农药分子进而形成纳米农药的研究进展,主要从纳米脂质体、固体脂质纳米粒、纳米结构脂质载体和脂质-农药键合体4个方面综述了纳米农药的研究现状,并分析了当前存在的问题和未来的研究方向,旨在为深入开展以脂质为载体的农药纳米包埋和递送体系的研究提供参考。

语种： 中文

作者： 卢文龙;齐玉堂;韩立娟;贺军波;张维农

期刊： 武汉轻工大学学报,2017年36(3):23-26 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省油脂精细化工工程技术研究中心,湖北武汉430023;[卢文龙; 张维农; 贺军波; 韩立娟; 齐玉堂] 武汉轻工大学

关键词： 生物柴油;二次冷冻结晶;不饱和脂肪酸甲酯富集;凝固点

摘要： 以生物柴油为原料,采用二次冷冻结晶法富集不饱和脂肪酸甲酯,并采用气相色谱仪对产物的脂肪酸组成进行分析.经过二次结晶富集得到的液体油中不饱和脂肪酸甲酯含量更高,凝固点更低,其中不饱和脂肪酸甲酯含量从61.22%提高到87.91%,凝固点从8.5℃降低到-4.1℃.富集得到的液态生物柴油一方面可做为深加工的原料,合成附加值更高的化工产品;另一方面低凝固点生物柴油可以作为原料添力口到柴油中作为混合燃料使用.

语种： 中文

作者： Chen, Yu-Lian;Xiao, Chuan-Hao;Hu, Zhi-Xiong;Liu, Xiao-Shan;Liu, Zhiguo;...

期刊： JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY B-ANALYTICAL TECHNOLOGIES IN THE BIOMEDICAL AND LIFE SCIENCES,2017年1055-1056:165-171 ISSN：1570-0232

通讯作者： Zhao, Xiu-Ju（赵秀举）;Zhang, Wei-Nong

作者机构： [Zhao, Xiu-Ju; Hu, Zhi-Xiong; Liu, Zhiguo; Liu, Xiao-Shan; Chen, Yu-Lian] Wuhan Polytech Univ, Sch Biol & Pharmaceut Engn, 68 South Xuefu Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Zhao, Xiu-Ju] Chinese Acad Agr Sci, Oil Crops Res Inst, Hubei Key Lab Lipid Chem & Nutr Oil, Wuhan 430062, Peoples R China.;[Zhang, Wei-Nong] Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Engn, 68 South Xuefu Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.;[Xiao, Chuan-Hao] Puyang Vocat & Tech Coll, Puyang 457000, Peoples R China.

通讯机构： [Zhao, Xiu-Ju; Zhang, Wei-Nong] W;Wuhan Polytech Univ, Sch Biol & Pharmaceut Engn, 68 South Xuefu Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.;Wuhan Polytech Univ, Sch Food Sci & Engn, 68 South Xuefu Rd, Wuhan 430023, Peoples R China.

关键词： Biomarkers of serum fatty acids;GC-MS;Hyperlipidemia

摘要： Biomarkers of serum fatty acids in hyperlipidemia need to be elucidated. 90 SPF KM male mice were randomly divided into 18 groups (n = 5/group), control groups, and high fat diet (HFD) groups at 9 time points. On day 7, 10, 15, 18, 21, 24, 28, 31, and 35, the mice were sacrificed;blood was collected into tubes from the eyes, serum samples for clinical biochemistry assays and gas chromatography–mass spectroscopy were attained after centrifugation, and the contents of serum fatty acids were detected with GC–MS. Sections of livers were taken and stored in formalin solution for histological assessments. No species differences existed in all these groups. The contents of C16:1, C18:1, C22:6 were significantly different between HFD groups and the corresponding controls;meanwhile, the proportion of fatty acids, especially the monounsaturated degree, the polyunsaturated degree, changed significantly and regularly (P < 0.05). Thus the three unsaturated fatty acids C16:1, C18:1, C22:6 and the monounsaturated/polyunsaturated unsaturated degrees may be as potential biomarkers of hyperlipidemia. ©2017 Elsevier B.V.

语种： 英文

作者： 张燕鹏;祝贤彬;齐玉堂;张维农;胡志雄

期刊： 食品工业,2017年38(1):156-160 ISSN：1004-471X

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023

关键词： 菜籽蛋白;葡聚糖;糖基化;功能性质

摘要： 采用湿热法对菜籽蛋白进行了糖基化修饰改性,研究结果表明,在菜籽蛋白的质量浓度为8 mg/m L,蛋白质与葡聚糖质量比为1︰1,反应温度和反应时间分别为60℃和6 h的条件下菜籽蛋白的接枝度可达46.0。对改性后的菜籽蛋白功能性质进行对比分析可知,糖基化修饰可显著改善菜籽蛋白的功能性质,与原样菜籽蛋白相比,其溶解性和起泡性分别提高了2.7和1倍,而乳化性活性,乳化稳定性则分别提高了45.6%和24.9%。

语种： 中文

作者： 张秦锋;韩立娟;刘胜;杜宣利;唐佳芮;...

期刊： 中国油脂,2017年42(11):137-141 ISSN：1003-7969

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;西安中粮工程研究设计院有限公司, 西安, 710082;武汉轻工大学食品科学与工程学院, 农产品加工湖北省协同创新中心, 武汉, 430023;[张秦锋; 韩立娟; 刘胜; 汪月月; 齐玉堂] 武汉轻工大学食品科学与工程学院, 武汉, 430023;[杜宣利; 唐佳芮] 西安中粮工程研究设计院有限公司, 西安, 710082

关键词： 邻苯二甲酸酯;食用油;Fenton氧化:荧光法

摘要： 建立了一种Fenton氧化结合荧光法快速测定食用油中邻苯二甲酸酯( PAEs)的新方法。食用油样品中的PAEs经乙腈萃取浓缩、碱性条件下水解后,利用Fenton反应生成荧光性能较强的羟基邻苯二甲酸类物质进行间接荧光定量测定。对影响衍生化效率的水解条件及Fenton反应进行了优化。结果表明:优化条件下,该方法具有较高的灵敏度,较好的线性关系( R~2 =0.9992)及重复性(相对标准偏差0.35% ~5.46%) ,检出限和定量限分别为0.05、0.15 nmol /mL,回收率在84.52% ~100.13%之间。适合于食用油批量样品的PAEs总量安全初筛过程中的高通量测定。

语种： 中文

作者： 王梓博;万欣;王文倩;王琦;王学东;...

期刊： 武汉轻工大学学报,2017年36(03):27-32 ISSN：2095-7386

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;武汉轻工大学油脂及植物蛋白工程技术研发中心,湖北武汉430023;[陈季旺; 张维农; 王琦; 王学东; 王文倩; 万欣; 王梓博] 武汉轻工大学

关键词： 鲢鱼头磷脂;菜籽油;Schaal烘箱法;过氧化值

摘要： 应用Schaal烘箱法检测鲢鱼头磷脂对菜籽油的抗氧化作用,结果表明:随着鲢鱼头磷脂添加量增加,对菜籽油抗氧化作用增强,且不同浓度的鲢鱼头磷脂效果都好于添加0.02%特丁基对苯二酚(TBHQ)组,但鲢鱼头磷脂添加到0.1%后再增加对抗氧化作用改善效果有限;添加0.1%鲢鱼头磷脂对菜籽油的抗氧化效果优于0.1%大豆卵磷脂。磷脂组成与脂肪酸分析结果显示磷脂组成和脂肪酸组成的特点是鲢鱼头磷脂对菜籽油具有优良抗氧化作用的主要原因。

语种： 中文

作者： 杨奇;张维农;高新蕾

期刊： 华中师范大学学报(自然科学版),2017年51(4):470-478 ISSN：1000-1190

作者机构： 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉轻工大学化学环境与工程学院,武汉,430023;[张维农; 高新蕾; 杨奇] 武汉轻工大学

关键词： 三羟甲基丙烷油酸酯;4-喹唑啉酮丙酸酯;抗磨损性能;摩擦学定量构效关系;比较分子相似性指数分析

摘要： 制备了三羟甲基丙烷油酸酯（TMPTO）以及系列润滑油添加剂4-喹唑啉酮丙酸酯类化合物,分别将1wt.%添加剂溶解于TMPTO进行改性,利用UMT-3型微摩擦试验机评价改性润滑剂的抗磨损性能.根据摩擦学定量构效关系理论（QSTR）,运用比较分子相似性指数分析（CoMSIA）方法构建了添加剂抗磨损性能的摩擦学三维定量构效关系（3D-QSTR）模型.结果表明:4-喹唑啉酮丙酸戊酯、4-喹唑啉酮丙酸十四酯、4-喹唑啉酮丙酸十五酯以及4-喹唑啉酮丙酸十六酯的抗磨损性能较好;对于该类化合物,支链的存在可能对抗磨性能有不利的影响.利用立体场和疏水场构建的CoMSIA模型预测性能好,模型提示分子结构中的特定基团在特定区域内出现的范围增大,将会提升改性润滑油的抗磨损性能.

语种： 中文

作者： Zhang, Yanpeng（张燕鹏）;Zhang, Manjun;Qi, Yutang;Zhang, Weinong;Zhu, Xianbin

期刊： 食品科学,2017年38(17):114-119 ISSN：1002-6630

通讯作者： Zhang, Weinong(zhangweinong@163.com)

作者机构： [Zhang, Yanpeng; Zhang, Weinong; Zhang, Manjun; Qi, Yutang; Zhu, Xianbin] College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, 430023, China

关键词： 微波-超声波协同作用;糖基化;菜籽蛋白;功能特性;分子结构

摘要： 采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性,并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析。结果表明,当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min时,菜籽蛋白的接枝度可达67.1%,显著高于湿热法和微波法制备的糖基化产物,有效提高了蛋白质糖基化反应的效率;协同作用可显著改善所得糖基化产物的溶解性、乳化活性、起泡能力、泡沬稳定性,分别提高至55.7%、13.9 m~2/g、50.0%和80.0%:糖基化产物的表面疏水性和圆二色谱结果分析表明,微波和超声波处理使得菜籽蛋白的分子展开,表面疏水性和分子柔性增加,从而促进了糖基化反应的进行,改善了蛋白质糖基化产物的功能特性。

语种： 中文